Etiqueta: CEREZAS

RISOTTO DE PICHÓN CON SALSA DE CEREZA

RISOTTO DE PICHÓN CON SALSA DE CEREZA

RISOTTO DE PICHÓN CON SALSA DE CEREZA

Este risotto de pichón con salsa de cereza es un plato lleno de sabor y contrastes, por un lado el sabor del ave y por otro la acidez de la cereza. Es otro de los arroces que aprendí a elaborar en la Escuela Hofmann, junto con muchos más como el arroz caldoso de bacalao con espinacas.

ingredientes del fondo de pichón:

  • La carcasa de un pichón de sangre
  • 400 gr de alas de pollo
  • 150 gr de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 20 gr de concentrado de tomate
  • 50 ml de brandy
  • Caldo de ave

elaboración:

Para empezar flambea y despluma el ave, o pídele a tu carnicero que te lo haga. Filetea el ave separando las pechugas y los muslos y reserva las carcasas para el fondo.

En un cazo pon un poco de aceite, añade la alas de pollo, la carcasa del pichón y sofríelas, después retira y reserva.

En ese mismo aceite añade la cebolla y los ajos cortados a daditos. Sofríe, cuando esté la cebolla dorada, añade el concentrado de tomate y el brandy. Después añade de nuevo las alas de pollo retiradas y el caldo de ave hasta cubrir todos los ingredientes. Dejar cocer durante 2 horas y si es necesario ir añadiendo más caldo.

Una vez que tengas el caldo preparado, deja infusionar y cuela.

ingredientes para la salsa de cereza:

  • 100 gr de cerezas deshuesadas
  • 20 gr de mantequilla
  • 500 ml del fondo de pichón

elaboración de la salsa de cereza:

En un cazo añade la mantequilla y añade las cerezas, saltea y añade el fondo de pichón. deja de cocer durante 20 minutos y tritura. Cuélalo para obtener una salsa bien fina.

ingredientes para los muslos rustidos de pichón:

  •  2 muslos de pichón
  • 300 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de tomate triturado
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de jerez seco

elaboración del rustido:

Sazona los muslos de pichón unos minutos antes de cocinarlos y dóralos en una sartén o cazo.

Pica la cebolla y los ajos y añádelos al cazo y deja que se cocinen a fuego lento, hasta que quede la cebolla muy caramelizada.

Añade el tomate tamizado y deja cocer hasta que se evapore totalmente el agua.

Añade el jerez y deja evaporar todo el alcohol.

Deja reducir hasta que los muslitos queden bien tiernos. Reservar.

ingredientes para el arroz:

  • 250 gr de arroz arborio
  • Fondo de pichón
  • El rustido
  • Ramas de romero

elaboración:

Saca los muslos del pichón del rustido y uno de ellos desmígalo.

Pon en la paellera o cazuela la salsa del rustido de pichón y calienta. Anacara el arroz en ese rustido durante un par de minutos.

Moja el arroz con un poco de fondo hirviendo y añade el pichón desmigado, deja que se vaya consumiendo durante 5 minutos a fuego alto. Ves añadiendo fondo de pichón a medida que lo vaya necesitando, deja cocer durante 6 minutos más hasta que quede seco, puedes acabarlo dos minutos más en el horno.

Mientras se hace el arroz asa la pechuga por la parte de la piel hasta que quede dorada, acábala en el horno con la piel hacia arriba durante 2 minutos.

Calienta la salsa y perfuma en el último momento con unas gotas de Jerez.

Emplata con ayuda de un aro y sirve con la pechuga filateada y el muslo de pichón sobrante. salsea con la salsa de cerezas y algunas cerezas acompañándolo.

Irene Requena LopezLeave a comment
TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE CEREZAS

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE CEREZAS

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE CEREZAS

Aunque en la web ya tenía una tarta de queso con cerezas, me he querido aventurar a hacer una tarta de queso con mermelada de cerezas por hacerla diferente y la verdad es que estoy muy satisfecha con el resultado.

En casa las tartas de queso vuelan, siempre voy repartiendo y ésta también ha tenido quien llevarse un buen trozo.

INGREDIENTES

  • 1 kg de queso Philadelphia
  • 500 ml de nata con un 35% de materia grasa
  • 5 huevos tamaño L
  • 350 gr de azúcar
  • 50 gr de harina de repostería
  • Para la mermelada: 200 gr de cerezas, 50 gr de azúcar y un vasito pequeño de agua (puedes sustituirlo por un licor de cerezas)

ELABORACIÓN

Para empezar precalienta el horno a 200º.

Si no utilizas un molde de silicona, has de engrasarlo primero con mantequilla o con un spray desmoldante.

Tamiza la harina. Mezcla todos los ingredientes de la receta en la batidora hasta que queden totalmente integrados.

Vierte dentro del molde la mezcla anterior y hornea durante 60 minutos a 180º, si ves que finalizado el tiempo no se ha dorado por encima, sube un poco la temperatura, no más de 200º y dórala un par de minutos más.

Cuando saques la tarta de queso del horno, verás que la tarta se mueve, como si estuviera cruda pero no te preocupes que te quedará perfecta. Deja enfriar completamente sin desmoldar, sobre una encimera y finaliza su enfriamiento en la nevera. Yo la consumí al día siguiente.

Puedes hacer la mermelada y ponerla cuando la tarta esté totalmente fría, sino se te hundirá por el peso.

Para empezar lava las cerezas, retira el rabito y retira el hueso, yo para sacar las cerezas enteras tengo un truco. Pongo la cereza en la boca de una botella estrecha y con una pajita rígida, la apoyo en el centro de la cereza, de donde saldría el rabito y empujo hacía abajo. Veréis que el hueso sale solo y sin ninguna dificultad.

Pon en un cazo las cerezas, el azúcar y el vasito de agua o el licor de cerezas, lleva a ebullición y baja el fuego, deja que se reduzca el líquido y finalmente reserva.

Cuando la tarta este fría, pon en el centro la mermelada de cerezas, puedes espolvorear alrededor un poquito de azúcar glass y ya está lista para servir.

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CLAFOUTIS DE CEREZAS Y CHOCOLATE BLANCO

CLAFOUTIS DE CEREZAS Y CHOCOLATE BLANCO

CLAFOUTIS DE CEREZAS Y CHOCOLATE BLANCO

Hoy os enseño a elaborar esta sencilla tarta francesa, una clafoutis de cerezas y chocolate blanco. En la receta original no lleva chocolate, pero a mi me había sobrado de hacer unas cookies de chocolate blanco y pistachos y como en casa no se tira nada, pues he preparado esta tarta.

Originario de Lemosín en el centro del país Galo, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo clafir, “rellenar la masa con cerezas”. El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad.

INGREDIENTES para el cafloutis de cerezas y chocolate blanco:

  • 450 g de cerezas
  • 30 g de azúcar de caña
  • 3 huevos
  • 300 ml de leche entera
  • 100 gr de chocolate blanco
  • 100 g de azúcar
  • 60 g de mantequilla + un poco más para el molde
  • 50 g de harina de almendras
  • 50 g de harina de repostería

ELABORACIÓN:

Para empezar lava las cerezas, retira el rabito y retira el hueso, yo para sacar las cerezas enteras tengo un truco. Pongo la cereza en la boca de una botella estrecha y con una pajita rígida, la apoyo en el centro de la cereza, de donde saldría el rabito y empujo hacía abajo. Veréis que el hueso sale solo y sin ninguna dificultad.

Reservamos y mientras untamos con mantequilla el molde donde vayas a preparar tu cafloutis, espolvoreamos azúcar moreno por los laterales y el fondo de la tarta.

Ponemos a batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos y mientras en el microondas derretimos el chocolate junto con la mantequilla.  Una vez derretido, remueve para que pierda calor, porque el siguiente paso es poner esta mezcla con los huevos y no queremos que se nos cuajen.

Una vez juntas las dos elaboraciones y sin parar de remover, agrega la leche. Remueve y añade las dos harinas, sigue removiendo hasta que te quede una masa homogénea.

Cubre la superficie del molde con las cerezas y rellena con la mezcla que tenemos preparada.

Hornea durante 60 minutos a temperatura de 150º, después deja enfriar y lista para servir.

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MAGRET DE PATO, COULIS DE CEREZAS Y CREMOSO DE CALABACÍN

MAGRET DE PATO, COULIS DE CEREZAS Y CREMOSO DE CALABACÍN

MAGRET DE PATO, COULIS DE CEREZAS Y CREMOSO DE CALABACÍN

Hoy te traigo un plato que cociné junto a Joan Gurgui de magret de pato, coulis de cerezas y cremoso de calabacín. Joan es un gran cocinero y siempre nos enseña recetas fáciles de hacer en casa con una presentación de diez.

Es ideal para las fiestas navideñas, una celebración o un fin de semana que quieras hacer algo diferente y sorprender.

ingredientes:

  • 2 magrets de pato
  • 350 gr de cerezas
  • 150 de azúcar
  • 1/2 limón
  • 1 clavo
  • 3 calabacines
  • 1 cebolleta
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar haremos el coulis, para ello ponemos en un cazo las cerezas deshuesadas junto con el azúcar y el zumo de medio limón.  Yo para deshuesar las cerezas, lo que hago es utilizar una botella de cristal y una pajita de beber un poco rígida, pongo la cereza en el bocal de la botella y la pajita en el hueco donde iría el rabito de la cereza. Presionas y sale por la parte final el hueso de la cereza, también hay aparatos que te facilitan este trabajo, pero yo uso este sistema y me funciona bastante bien.

Cocinamos con el clavo, sal y pimienta durante unos 15minutos, hasta que el azúcar esté hecho almíbar y las cerezas estén blandas. Finalmente dejamos reposar fuera del fuego.

A continuación hacemos el cremoso de calabacín, para ello cocinamos el calabacín y la cebolleta al vapor durante unos 15-20minutos (puedes hacer dados de la verdura y poner en el microondas tapado con papel film), hasta que estén blanditos. Trituramos y condimentamos para que nos quede un cremoso consistente.

También haremos un par de láminas finas de calabacín para la guarnición con una mandolina.

Finalmente asamos el magret de pato, habiendo hecho unas incisiones en forma de rejilla en la parte de la grasa. Cocinamos 4-6minutos por cada lado aproximadamente y condimentamos.  Emplatamos y servimos de forma armoniosa con el resto de elaboraciones.

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TIRAMISÚ DE CEREZAS

TIRAMISÚ DE CEREZAS

Tiramisú de CEREZAS

Este tiramisú de cerezas te va a encantar y será un éxito en tu casa. La receta me salió de una manera espontánea y sin demasiadas vueltas. Tenía en casa una bolsa llena de cerezas y no tenía claro que hacer con ellas. La cuestión es que veía que se me iban a estropear, así que abrí la nevera, miré que tenía y apareció un bote de mascarpone. Lo demás ya fue coser y cantar.

¿Y queréis creeros que el resultado es espectacular? Pues venga que os explico como hacer este maravilloso y delicioso tiramisú de cerezas.

Ingredientes para el coulis de cerezas:

  • 200 gr de cerezas
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de agua
  • Un chorrito de limón
  • 1 clavo

ingredientes para el tiramisú:

  • Unas cerezas para decorar y unas hojas de menta
  • 75 grs. de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 tarrina de Mascarpone (250 grs.)
  • Restos de bizcocho

Elaboración:

Primero haremos el coulis de cerezas, para ello pon en un cazo las cerezas deshuesadas junto con el azúcar, un chorrito de limón, el clavo y el agua. Cocina hasta que el azúcar esté hecho almíbar y las cerezas estén blandas. Tritura y mezcla los bizcochos con esta mezcla.

Bate el huevo con un robot de cocina o unas varillas eléctricas junto con el azúcar, añade el queso mascarpone y mezcla todo bien.

Montaje y presentación:

Para empezar pon en vasitos de cristal una capa de bizcocho empapado en el coulis de cerezas. A continuación con ayuda de una manga pastelera, rellena los vasitos hasta arriba, finalmente decora con la mitad de una cereza, retirando el hueso y alguna hoja de menta.

Se reserva  en la nevera un par o tres de horas antes de consumirlos para que estén fríos y para que el mascarpone tome la textura apropiada.

Este postre también puedes hacerlo de un día para otro si tienes invitados en casa y quieres adelantar faena, deja la decoración para el último momento.

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TARTA TATÍN DE CEREZAS

TARTA TATÍN DE CEREZAS

tarta tatín de cerezas

Nunca creí que me gustaría tanto una tarta tanto como esta tarta tatín de cerezas. Es una de las recetas que ha compartido conmigo hoy Joan Gurgui, chef  privado que imparte cursos en el aula gastronómica del Mercat del Ninot y autor del libro “Diari de un cuiner”.

Hoy os enseñamos como realizar este sencillo postre y que estamos seguros que os va a encantar porque es muy sencillo y lo puedes preparar con antelación a una comida.

Es temporada de cerezas y hemos de aprovechar que ahora las tenemos en el mercado de muy buena calidad y a buen precio.

ingredientes para cuatro tartaletas:

  • 300 gr. de cerezas deshuesadas
  • 50 gr. de Mantequilla
  • 6 Cucharadas de Azúcar
  • 1/2 Vasito de Vino Pedro Ximénez
  • 2 Láminas de Hojaldre
  • 1 hoja de lima keffir

ELABORACIÓN:

Para empezar en la base de cada molde de tartaleta, disponer un círculo de papel sulfurizado para que no se peguen las cerezas.

A continuación, disponer las cerezas sin hueso cubriendo toda la base.

Cortar cuatro círculos de hojaldre un poco mayores que el diámetro del molde de la tartaleta y reservar.

En una sartén poner la mantequilla y dejar que se derrita. Cuando esté casi líquida añadir el azúcar, la hoja de lima keffir y el vino Pedro Ximénez. Mezclar hasta que el azúcar se diluya formando un caramelo consistente.

Repartir el caramelo por encima de las cerezas y cubrir con los círculos de hojaldre sellando bien los extremos. Pinchar con un tenedor el hojaldre para que no hinche demasiado y luego nos quede con ese forma plana.

Introducir en el horno a 180ºC durante unos 20 minutos hasta que el hojaldre quede dorado.

Finalmente volcar la tartaleta en un plato. Puedes acompañarla de una bola de helado, nosotros recomendamos que sea de vainilla, pero puedes ponerle del sabor que te guste.

También puedes acabar decorándola con alguna ramita de menta o flor comestible.

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GAZPACHO DE CEREZAS

GAZPACHO DE CEREZAS

GAZPACHO DE CEREZAS

Si empieza a hacer calor, empieza la temporada de los gazpachos y que mejor que este gazpacho para refrescarnos.

Para decorar este gazpacho yo he utilizado una sardina marinada en aceite y unas migas de queso de cabra, para hacer las migas simplemente es desmigar el centro del queso de cabra.

Además he cocinado unas tiras de hojaldre con pimentón, orégano, pimienta y sal Maldón, para acompañar al gazpacho de cerezas.

Ingredientes:

  • 600 gr de tomates maduros
  • 200 gr de cerezas deshuesadas
  • Medio pimiento verde italiano
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 10 ml de vinagre de jerez
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua fría

ELABORACIÓN:

Para comenzar pela los tomates, así evitarás encontrarte los restos de las pieles y te quedará un gazpacho más suave. Ponlos en el vaso de una túrmix, añade las cerezas ya deshuesadas y el medio pimiento verde italiano. Pela la cebolla y el diente de ajo, quita el germen del diente del ajo para que no repita.

Añade el aceite, el vinagre y la sal. Tritura todo y añade agua fría, vuelve a triturar hasta conseguir la textura deseada.

Reserva en la nevera hasta que este frío, si no te da tiempo de enfriar te cuento un truco, en vez de agua pica hielo y así tendrás el gazpacho helado.

Finalmente decora con trocitos de sardina o anchoas, trocea el centro del queso de cabra y pon una cereza entera dentro.

Si quieres puedes hacer algún topping de hojaldre como yo hice, para ello corta tiras de hojaldre, aromatiza con las especias que más te guste y hornea hasta que se dore.

También puedes ver otros gazpachos en mi web como el gazpacho de remolacha o el gazpacho de aguacate, los dos son también deliciosos e ideales para combatir la calor.

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TARTA DE QUESO CON CEREZAS

TARTA DE QUESO CON CEREZAS

TARTA DE QUESO CON CEREZAS

Esta tarta de queso con cerezas no te dejará indiferente, igual que me ha pasado a mi. La textura de la galleta, la delicadeza del queso y el sabor de las cerezas confitadas, te va a encantar.

Estamos en temporada de cerezas y que mejor que aprovecharlas para hacer postres como esta tarta de queso con cerezas con cerezas. Un postre que estoy segura que va a enamorar a cualquier comensal.

Si te gusta esta combinación prueba también esta cheesecake de papaya y chocolate blanco.

ingredientes:

  • 500 gr de queso Philadelphia
  • 180 gr de chocolate blanco
  • 150 ml de nata para montar
  • 3 hojas de gelatina
  • 200 gr de cerezas + unas poquitas más para decorar
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 80 gr de galletas
  • 40 gr de mantequilla

elaboración:

Para empezar hidrata las hojas de gelatina en agua.

Tritura las galletas con un robot de cocina o con la túrmix. Mientras derrite la mantequilla en el microondas y una vez líquida, añádela a las galletas. Obtendrás un masa terracosa, la has de poner en la base del molde donde vayas a elaborar el pastel y reserva en la nevera.

Mientras bate el queso crema para que se quede cremoso. Calienta el chocolate blanco al baño maría o en el microondas, si lo haces en el microondas, pon 10-15 segundos y remueve, vuelve a introducirlo, hazlo así porque sino se te quemará el chocolate y no podrás usarlo. Escurre las hojas de gelatina muy bien e incorpora en el chocolate, remueve hasta que queden totalmente disueltas.

Incorpora el chocolate blanco al queso y mezcla bien. Monta la nata e incorpora a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Reserva la mezcla.

Descorazona las cerezas, una manera fácil de hacerlo es poner la cereza en la boca de una botella y con una pajita de beber presiona por la parte donde debería estar el rabito, hacia abajo y verás como sale disparado el hueso.

Pon las cerezas en un cazo junto con el azúcar y un poquito de agua, lo suficiente como para cubrirlas y dejar que se cuezan a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Una vez que tengas las cerezas confitadas, ponlas en la base de la tarta, encima de la base de galletas y cubre con la mezcla de queso y chocolate que teníamos reservada.

Reserva en la nevera hasta el momento de servir y decora con flores y cerezas naturales.

 

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PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO CON CEREZAS

PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO CON CEREZAS

PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO CON CEREZAS

Si quieres hacer un postre sencillo y bonito esta panna cotta de chocolate blanco con cerezas es ideal. Además hay que aprovechar que es temporada de esta fruta para hacer estos postres ricos, fáciles y rápidos.

Siempre os recomiendo que si tenéis invitados no os compliquéis con un postre demasiado laborioso y aprovechar para hacer uno como este, que incluso podéis prepararlo el día de antes porque así tendréis más tiempo para estar por los invitados.

Ingredientes:

  • 400 ml de nata
  • 100 ml de leche
  • 3 hojas de gelatina
  • 80 g de chocolate blanco
  • 200 gr de cerezas
  • 30 gr de azúcar
  • 1 chorrito de limón

Elaboración:

Para empezar a realizar esta riquísima panna cotta de chocolate blanco con cerezas, primero pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, hazlo de una en una, o sea primero una deja un minuto de tiempo y luego la siguiente hoja, hasta poner las tres porque así se hidratarán bien todas.

Pon en el fuego la nata y el chocolate blanco troceado, a fuego medio hasta que se derrita el chocolate. Si tienes un robot de cocina pon la cuchilla de mariposa, la nata y el chocolate blanco. Programa velocidad 4, temperatura 120º y tiempo 5 minutos.

Escurre la gelatina ya hidratada y añádela a la mezcla anterior. Con el robot dale velocidad 4 para que queden integradas y le añades la leche, velocidad 4, durante 2 minutos. Sin el robot, pon la gelatina escurrida en el cazo con la nata y el chocolate hasta que se disuelvan todas. Añade la leche y remueve. Reserva en la nevera y deja enfriar hasta que se solidifique.

Lava y descorazona todas la cerezas, ponlas en un cazo junto con el azúcar y un chorrito de limón. Dejar cocer hasta que cambie la textura de las cerezas y tritura el resultado.

Finalmente cuando la panna cotta este fría, añade la salsa de cerezas encima y decora con una cereza y alguna flor.

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TORTITAS DE AVENA Y CANELA CON COMPOTA DE CEREZAS Y CREME FRAÍCHE

TORTITAS DE AVENA Y CANELA CON COMPOTA DE CEREZAS Y CREME FRAÍCHE

TORTITAS DE AVENA Y CANELA CON COMPOTA DE CEREZAS Y CREME FRAÍCHE

Estas tortitas de avena y canela con compota de cerezas y creme fraíche, fue la ganadora del Quaker Day 2017. Un evento organizado por Quaker y de la mano de Clara Villamón participante de Masterchef. Nos hicieron elaborar una receta con avena que fuera ideal para el desayuno, sano y delicioso.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 45 gr de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 250 ml de leche de avena o leche entera
  • 165 gr de harina de trigo
  • 40 gr de copos de avena Quaker
  • 10 gr de canela
  • 1 pizca de sal y 3 cucharaditas de café de levadura en polvo

Ingredientes para la compota de cerezas:

  • 600 gr de cerezas
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de agua

Ingredientes para la decoración:

  • Creme fraiche
  • Copos de avena
  • Nueces y anacardos
  • Semillas de chia y cerezas, fresas, moras, arándanos…

Preparación de las tortitas:

Para empezar bate los huevos con el azúcar, la leche y el aceite de oliva. En otro bol mezcla la harina con los copos de avena, la canela, la levadura y la sal.

Añade los elementos secos a los húmedos y con ayuda de unas varillas haz una mezcla homogénea.

En una sartén con un poco de aceite añade unas dos cucharadas soperas de masa y cuando la masa empieze a burbujear le das la vuelta con ayuda de una espátula. Finalmente tras unos 15-25 segundos ya puedes retirarlas del fuego.

Preparación de la compota:

Para empezar lava las cerezas, retírales el rabito y el hueso de la cereza.

Ponlas en un cazo con el agua, el azúcar y el zumo de medio limón. Cocina a fuego lento con la tapa del cazo puesta y remueve de vez en cuando hasta que las cerezas estén tiernas y el azúcar haya caramelizado.

Emplatado:

Primero pon una tortita y extiende una capa de Creme Fraiche, poner láminas de fresa, moras y arándanos, poner una tortita encima y así sucesivamente. Al finalizar poner en el centro la crema y decorar con todas las frutas y frutos secos.

 

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