Etiqueta: receta de aprovechamiento

CREMA DE ALCACHOFAS CON LECHE EVAPORADA, ALCACHOFA ASADA Y TIERRA DE JAMÓN – RECETA GOURMET DE APROVECHAMIENTO

CREMA DE ALCACHOFAS – RECETA GOURMET DE APROVECHAMIENTO

CREMA DE ALCACHOFAS – RECETA GOURMET DE aprovechamiento

La crema de alcachofas es una receta elegante, nutritiva y perfecta para aprovechar al máximo este ingrediente tan valorado en la cocina mediterránea. En esta versión, transformamos las hojas exteriores de la alcachofa —habitualmente descartadas— en una crema suave y llena de sabor, demostrando que la cocina de aprovechamiento también puede ser sofisticada. Puedes hacer primero la receta de las alcachofas al horno y con lo que te sobra hacer esta crema de alcachofas (ver receta aquí)

El resultado es un plato cremoso y equilibrado, enriquecido con leche evaporada para aportar textura sin excesiva grasa, acompañado de una alcachofa asada que añade profundidad y una tierra de jamón crujiente que aporta contraste y un toque salino irresistible.

Ingredientes

  • Hojas exteriores de 6 alcachofas
  • Agua de cocción de las alcachofas (cantidad necesaria)
  • 150 ml de leche evaporada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Para el acabado:

  • 1 alcachofa asada (por ración)
  • 2 lonchas de jamón

Elaboración paso a paso

Comienza aprovechando las hojas exteriores de las alcachofas previamente cocidas. Tritúralas junto con parte del agua de cocción, que aportará sabor y ayudará a conseguir la textura deseada. Te aconsejo que uses un robot de cocina potente, ya que estas hojas contienen muchísima fibra y si lo haces con una túrmix se te puede calentar y bloquear. Comienza dándole poca potencia y ves subiendo poco a poco hasta que veas que se quedan solo las fibras.

Una vez triturado, pasa la mezcla por un colador fino o chino para eliminar las fibras más duras y obtener una crema suave y sedosa, clave en una presentación profesional.

Incorpora la leche evaporada y mezcla bien. Ajusta la textura añadiendo más caldo si fuera necesario. Salpimienta al gusto y calienta suavemente sin que llegue a hervir.

Para la tierra de jamón, coloca las lonchas entre papel absorbente y cocínalas en el microondas durante unos minutos hasta que estén completamente secas. Una vez frías, tritúralas hasta obtener una textura similar a migas o “tierra”.

Sirve la crema caliente en un plato hondo. Coloca en el centro una alcachofa asada (que la tendrás de la receta que te he puesto arriba el enlace) y termina con la tierra de jamón espolvoreada por encima. Este contraste de texturas —cremoso, tierno y crujiente— eleva el plato a un nivel gastronómico.

Irene Requena LopezLeave a comment
MAGDALENAS DE TURRÓN DE JIJONA

MAGDALENAS DE TURRÓN DE JIJONA

MAGDALENAS DE TURRÓN DE JIJONA

Estas magdalenas de turrón de Jijona son ideales para preparar en las fiestas navideñas o como receta de aprovechamiento. Después de preparar las galletas de turrón y cómo me había sobrado turrón, me he decidido a preparar estas esponjosas y deliciosas magdalenas.

ingredientes:

  • 3 huevos L
  • 170 g de turrón de Jijona
  • 180 g de harina
  • 90 g de azúcar
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 80 ml de leche entera
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • almendra crocanti para decorar

elaboración:

Para empezar bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen los huevos y doblen su volumen.

Añade la leche sin dejar de batir, después añade el aceite en hilo.

Trocea el turrón hasta que quede como si fuera arena, aunque si quedan trozos de almendra o trozos más gorditos no pasa nada, le dará textura a las magdalenas. Añade el turrón a la mezcla de huevo e integra.

Tamiza la harina y la levadura. Añádelos a la masa junto con la sal, con movimientos envolventes, de abajo hacía arriba, puedes hacerlo con una espátula para que te sea más fácil

Guarda la masa en una manga pastelera y deja enfriar mínimo una hora en la nevera. Cuanto más fría este la masa, mejor crecerán en el horno.

Precalienta el horno a 220ºC.

Una vez que la masa ha reposado, pon las cápsulas en un molde para magdalena y rellena 3/4 partes de cada cápsula.

Decora por encima con la almendra crocanti.

Baja el horno a 180ºC y hornea las magdalenas durante 15 minutos, hasta que veas que quedan doradas.

Saca del horno, comprueba pinchando con una brocheta que están bien cocidas y después saca del molde de magdalenas y deja enfriar encima de una rejilla, hasta que se enfríen totalmente.

Y ya tendrás listas estas deliciosas magdalenas de turrón de Jijona para disfrutarlas con un buen café o un chocolate caliente.

Irene Requena LopezLeave a comment
GALLETAS DE TURRÓN DE JIJONA

GALLETAS DE TURRÓN DE JIJONA

GALLETAS DE TURRÓN DE JIJONA

Estas galletas de turrón de Jijona es una receta ideal para las navidades y como receta de aprovechamiento con los restos del turrón.

Si te gustan las galletas navideñas, no puedes perderte las galletas de navidad que preparo cada año.

ingredientes:

  • 200 g de turrón de Jijona
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 g de azúcar
  • Un huevo tamaño L a temperatura ambiente
  • 250 g de harina de repostería

elaboración:

Para empezar pon en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y añade el azúcar, bate a velocidad baja hasta que se integren un poco los dos ingredientes.

Una vez que ya los tengas listos, añade un huevo y sigue batiendo.

A continuación añade la harina de repostería e integra bien con el resto de ingredientes.

Pica el turrón en daditos o si lo prefieres puedes rallarlo, añádelo al resto de la masa y sigue integrando.

Envuelve la masa en papel film y la deja reposar 30 minutos en la nevera.

Una vez que la tengas fría, pon la masa entre dos hojas de papel sulfurizado y con ayuda de un rodillo extiende toda la masa hasta que te quede toda igualada.

Precalienta el horno a 180ºC.

Ayúdate de un corta galletas para darle forma, si tienes con forma de algún motivo de Navidad te quedará más bonita. Puedes usar plantillas para decorarlas o también puedes usar sellos de galletas.

Una vez que tengas las formas, pon las galletas sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno.

Hornea durante 10-15 minutos a 180ºC, el tiempo dependerá de tu horno.

Una vez horneadas déjalas sobre una rejilla para que se acaben de enfriar.

Y ya las tienes listas para servir, puedes comerlas así o acompañada de un buen chocolate caliente.

Irene Requena LopezLeave a comment
PICATOSTES CASEROS

PICATOSTES CASEROS

PICATOSTES CASEROS

Los picatostes caseros o  croutons es una receta ideal de aprovechamiento de restos de pan duro o pan de molde. Se usan para cremas, ensaladas o sopas.

Para hacer los picatostes caseros puedes usar cualquier tipo de pan, aunque lo mejor es que tenga una miga densa para poder cortarlo en cubos de igual tamaño, por eso el pan de molde es tan ideal. Si por ejemplo hacéis unos rollitos de pan de molde con queso de crema a las finas hierbas y le habéis quitado los bordes, no los tiréis, guardarlos para preparar esta receta.

Tened en cuenta también que un pan de alta hidratación, con mucho alveolado será difícil de que os sirva para esta receta, ya que al cortarlo no os quedaran todos igual.

Lo ideal es prepararlo con un pan del día anterior o de hace un par de días, ya que al estar más duro, es más fácil de cortar en dados.

Después de realizar la receta, puedes conservarlos en un tarro hermético, que duran bastante.

ingredientes:

  • Pan de barra, pagés o las cortezas de pan de molde
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar corta el pan en daditos, en el caso de pan de barra no le quites la corteza, es la parte que más nos interesa. Si es pan de molde, mejor que sean los bordes.

Pon papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y añade el pan encima. A continuación rocía el pan con el aceite de oliva.

Ahora toca el momento de especiarlos con la sal, pimienta y el orégano, pero podéis jugar con muchas otras hierbas secas o incluso con pimentón, ajo en polvo…

Mezcla los ingredientes con una cuchara para que se impregnen bien y con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, hornea durante unos 12 minutos. A los seis minutos, abrid el horno y remover para que se tuesten homogéneamente.

Y ya tendrás tus picatostes caseros listos en muy poco tiempo, espera que se enfríen y conserva en un bote hermético o úsalos para acompañar a un gazpacho o salmorejo.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
PANETES DE JAÉN

PANETES DE JAÉN

PANETES DE JAÉN

Estos panetes de Jaén es un dulce típico de Semana Santa que forma parte de la gastronomía tradicional popular. Se pueden encontrar sobretodo en Albacete, Jaén y pueblos del Segura.

Este postre lo puedes preparar si tienes pan que te ha sobrado del día anterior, ya que se necesita pan duro.

INGREDIENTES para la masa:

  • 90 g de miga de pan duro
  • 3 huevos M
  • 45 ml de agua
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 1 naranja grande
  • Aceite de oliva virgen extra suave

ingredientes para el almíbar

  • 1 rama de canela
  • 600 ml de agua
  • 180 g de azúcar
  • 1 naranja
  • 1 limón

elaboración:

Para empezar quita la corteza del pan y corta el pan en daditos pequeños o rállalo con un rallador grueso. Añade el azúcar, el anís en grano y la ralladura de media naranja, a las migas de pan y remueve bien.

A continuación añade los huevos batidos y el agua. Mezcla bien los ingredientes, te ha de quedar una masa espesa y como si fuera una especie de papilla.

Pon a calentar una sartén con aceite y con ayuda de una cuchara, coge porciones de la masa (procura que sean todos del mismo tamaño) y ponlos en la sartén. Ves dándole la vuelta para que se doren por todos los lados.

Una vez que estén dorados, retira los panetes con una espumadera y poniéndolos en un plato con papel absorbente. Repite la operación hasta  terminar con la masa.

Ahora prepara el almibar, para ello pon el azúcar en un cazo y caliéntalo a fuego suave. No hace falta mover la sartén ni remover el azúcar, cuando comience a caramelizar, añade el agua con cuidado, ya que salpica y sale bastante vapor.

Pela la naranja y el limón, procurando no coger nada de la parte blanca (que amarga), y la introducimos en el cazo junto con la canela en rama. Lleva a ebullición y cuando empiece a hervir, añade los panetes dentro y cuece durante 30 minutos más.

Deja enfriar y ya los tendrás listos para servir.

Si te ha gustado esta receta típica de la Semana Santa, no te pierdas el arroz con leche

 

Irene Requena LopezLeave a comment
BUÑUELOS DE BUTIFARRA Y PUERRO

BUÑUELOS DE BUTIFARRA Y PUERRO

BUÑUELOS DE BUTIFARRA Y PUERRO

Hoy os presento un aperitivo fantástico con estos buñuelos de butifarra y puerro, no me diréis que no son originales ¿verdad?

La receta es bien sencilla y muy similar a los buñuelos que conocemos de toda la vida los de bacalao y que podéis encontrar en mi web también.

ingredientes:

  • 1 butifarra del perol o la que os guste
  • 150 gr de puerros
  • 175 gr de harina
  • 125 ml de leche
  • 5 gr de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar pela, lava y pica el puerro. También pela y pica el ajo y reserva la mitad.

Rehoga el puerro y la mitad del ajo en una sartén con un poco de aceite.

Mientras trocea la butifarra en dados y añádela al puerro. Salpimienta y saltea todo el conjunto hasta que la butifarra quede dorada y reserva.

En un bol bate los huevos, después añade la leche y el vino blanco. Incorpora la harina y la levadura tamizada para que no queden grumos. Añade el resto del ajo y el perejil picado. Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y sin grumos. Añade el puerro y la butifarra que tenemos reservado. Mezcla de nuevo para que se integre bien la masa en todos los ingredientes.

Pon aceite de oliva suave o de girasol en un cazo no muy grande pero hondo. Pon a calentar el aceite y cuando esté caliente, con ayuda de una cucharada sopera echa porciones de la masa de forma separada, sin que lleguen a tocarse.

Si no se dan solos la vuelta, ayúdalos a girarse cuando veas que empiezan a estar dorados por la parte de abajo.

Pon un plato con papel absorbente y ves colocando los buñuelos allí para que eliminen el resto del aceite.

Sirve calientes y a disfrutar.

Irene Requena LopezLeave a comment
GALLETAS LENGUAS DE GATO

GALLETAS LENGUAS DE GATO

GALLETAS LENGUAS DE GATO

Una vez que probéis estas deliciosas galletas lenguas de gato os van a apetecer a todas horas, son deliciosas y además súper fáciles de hacer porque no tienen casi ingredientes. Además so ideales para compartir una tarde con tu hijo o tus sobrinos.

Los ingredientes son tan sencillos que cualquier momento es bueno para hacerlas, además que son tan rápidas de elaborar que te aseguro que no será la primera vez que las hagas.

Ingredientes:

  • 3 claras de huevo tamaño L
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Una cucharada sopera de esencia de vainilla
  • 100 gr de azúcar glass
  • 150 gr de harina de repostería

Elaboración:

Para comenzar, pon en un bol mezcla la mantequilla con el azúcar con la ayuda de unas varillas. Incorpora las claras de huevo y sigue mezclando.

Añade la harina tamizada y mezcla hasta conseguir una masa brillante, homogénea y sin grumos. Añade la esencia de vainilla y termina de mezclar.

Pon toda la mezcla en una manga pastelera con una boquilla abierta.

Precalienta el horno a 180º.

Seguidamente pon en la bandeja de horno papel sulfurizado y ves haciendo sobre el papel la forma de un dedo con la masa, sobretodo pon separación entre unas y otras para que no se peguen al hornearse. Como resultado tendrás una pasta alargada en forma de dedos o lenguas de gato.

Cuando veas que se han dorado los bordes y que tienen un color tostado ya puedes sacarlas del horno.

Finalmente deja enfriar sobre una rejilla y listas para comer.

Consejo:

  • Aprovecha las claras que te sobren de otras recetas, por ejemplo cuando haces crema pastelera, y haz esta receta. Ya sabes que yo siempre miro de aprovechar todo lo que tenemos y no tirar nada.
  • Otras recetas que puedes encontrar para aprovechar las claras de huevo:
  • Si te apetece hacerlas pero no quieres gastar huevos para que no te pase lo contrario, o sea que te queden las yemas de huevo, también puedes hacer esta receta con claras de huevo pasteurizadas

Irene Requena LopezLeave a comment