CROQUE MADAME

CROQUE MADAME

CROQUE MADAME

El Croque Madame es una receta de la cocina popular francesa, que consiste en elaborar un sándwich y coronarlo con un huevo frito. La receta es igual que la receta del croque-monsieur, pero en esta ocasión se le añade un huevo frito o hay quien lo varía por un huevo poché.

Sea como sea le receta es espectacular y si ya me gustó la otra versión, no podía dejar de compartiros ésta.

Las cantidades son para hacer dos Croque Madame, pero podéis ajustar las cantidades en función de los invitados que tengas.

INGREDIENTES:

  • 4 rebanadas de pan de molde 
  • 4 lonchas de Jamón de York 
  • 50 gr de queso rallado emmental o gruyer
  • 4 lonchas de queso emmental o gruyer
  • 2 huevos
  • 200 ml de Leche
  • 15 gr de harina de trigo
  • 10 gr de mantequilla10 g
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Para empezar has de preparar la bechamel, ha de ser una bechamel muy espesa. Para hacerla calienta la mantequilla en una sartén y añade la harina. Remueve un par de minutos para que se cueza ligeramente y añade la leche. Lo has de hacer a fuego lento poco a poco y has de conseguir que no queden grumos, si hace falta puedes usar unas varillas para ello. Cuando no quede más leche que añadir, salpimenta al gusto y cuece a fuego suave durante diez minutos.

Unta todas las rebanadas de pan de molde con una capa generosa de bechamel. Sobre dos de ellas pon dos lonchas de jamón y dos de queso. Coloca encima las otras dos rebanadas de pan, con la capa de bechamel hacia abajo, ha de estar en contacto con el queso.

Finalmente has de cubrir cada sándwich con otra capa de bechamel y espolvorear por encima con abundante queso rallado.

Gratina al horno o al microondas, en el horno como yo lo hice fueron 10 minutos, ha de estar la parte de arriba fundida.

Mientras en una sartén y fríe un huevo añadiendo una pizca de sal por encima. El punto de cuajado del huevo es el que a ti te guste, a mi me gusta que la yema quede líquida, también puedes hacerlo con puntillita o sin, yo hice uno de cada (al gusto de cada comensal).

Sirve caliente y a disfrutar.

BOCADILLO ALMUSSAFES

BOCADILLO ALMUSSAFES

BOCADILLO ALMUSSAFES

El bocadillo Almussafes proviene de Valencia y su nombre se debe precisamente al lugar donde se creó, un municipio al este de la comunidad Valenciana. Se trata de un bocadillo que se elabora con un buen pan y lleva una buena cantidad de sobrasada, queso fundente y cebolla caramelizada.

Puedes prepararte la cebolla previamente, aunque tampoco te quitará mucho tiempo, pero si quieres hacerla con antelación, después solo has de guardarla en la nevera en un envase de plástico o cristal bien cerrado y te aguantará días.

Para este bocadillo que el mayor protagonista es la sobrasada, si que te pediría que usaras una buena sobrasada, ya que va a a ser el sabor que más destaque.

ingredientes:

  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de sobrasada ibérica
  • Pan de cristal o de bocadillo
  • 8 lonchas de queso fundente (edam, emmental…)

elaboración:

Para empezar prepara la cebolla caramelizada, pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en juliana.

Calienta un poco de aceite en una sartén y echa la cebolla con un poco de sal. Rehoga a fuego medio hasta que empiece a perder volumen, removiendo, y después mantén el fuego bajo para que vaya caramelizando. Has de mantener una cocción suave y constante y removiendo de vez en cuando. Este proceso es largo puede durar entre 20 a 40 minutos, y has de conseguir una cebolla muy tierna y con un color dorado (sin llegar a ser quemado), como si fuera del color del caramelo.

Calienta la sobrasada en otra sartén a fuego suave, para que suelte parte de su grasa y se ponga blanda y más fácil de manipular. Corta el pan abriéndolo por la mitad y untar ambas caras con una cantidad generosa de sobrasada.

Cubre la base con las lonchas de queso y añadir encima cebolla al gusto.

Cierra con la otra mitad de pan y pasa por la plancha, por el horno o por otra sartén, hasta que veas que el queso se funde.

¡Sirve caliente y a disfrutar!

Si te ha gustado este bocadillo valenciano no te pierdas otro de los bocadillos clásicos de nuestra gastronomía como es el bocadillo serranito.

BOCADILLO DE BUTIFARRA CON CEBOLLA EN BRIOCHE

BOCADILLO DE BUTIFARRA CON CEBOLLA EN BRIOCHE

BOCADILLO DE BUTIFARRA CON CEBOLLA EN BRIOCHE

Vas a alucinar con este espectacular bocadillo de butifarra con cebolla en brioche, has de probarlo porque te va a encantar. Una vez que le das el primer bocado no puedes parar de comerlo.

La receta puedes hacerla en cualquier tipo de pan, pero ahora que se ha puesto tan de moda hacer bocadillos con pan de brioche, me he animado a hacerlo y la verdad es que me ha sorprendido el resultado.

ingredientes:

  • 1 pan de brioche
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 butifarra de setas por comensal
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 3 cucharadas de mostaza
  • Brotes frescos
  • Cebolla frita
  • Sal
  • Aceite

elaboración:

Lo primero que has de hacer es caramelizar la cebolla, para ello córtala muy finita, puedes hacerlo con una mandolina. Ponla en una sartén con aceite y deja que poche a fuego muy lento, para que se vaya caramelizando ella sola, hay quién le pone azúcar moreno, pero si lo haces a fuego bajo no es necesario añadirle nada de azúcar, que hace variar el sabor. Cuando veas que la cebolla ya está blanquecina, añade una pizca de sal, para que acabe de sudar y mantenla así hasta que veas que cambia el color a un dorado bonito pero sin que se llegue a quemar. Después ponla en un colador para que suelte todo el aceite, que no nos interesa para nada.

Mientras en otra sartén pon un poquito de aceite, abre la butifarra por la mitad y extrae toda la carne. Ponla en la sartén con una pizca de sal y cocina hasta que este en el punto que a ti te guste la carne.

Por otro lado, mezcla la mostaza con la mayonesa y ponla en una manga pastelera.

En una sartén pon la mantequilla y deja que se funda. Añade el pan y deja que se dore por ambos lados, retira de la sartén y deja enfriar un poquito, después abre por la mitad.

Rellena con la butifarra, encima pon la cebolla pochada, salsea, añade la cebolla frita y finalmente los brotes frescos y listo.

¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

Si te ha gustado esta receta y te han sobrado butifarras no te pierdas la receta de coca de recapte con butifarra

BOCADILLO SERRANITO

BOCADILLO SERRANITO

BOCADILLO SERRANITO

El bocadillo Serranito es un clásico del Sur de España, se trata de un bocadillo con lomo ibérico, jamón, tomates y pimientos fritos.

La cantidad de la receta es para hacer 4 bocadillos serranitos.

ingredientes:

  • 8 filetes de lomo de cerdo ibérico sin adobar
  • 2 Pimientos verde italiano
  • 8 lonchas de Jamón ibérico de cebo
  • 4 panes para bocadillos
  • 1 tomate
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

elaboración:

Para empezar vamos a freír el pimiento verde, también podéis usar pimiento rojo si no tenéis verde.

Lávalo bien, sécalo para evitar que salte en exceso el aceite y quítale la parte del rabito y el interior con todas las semillas.  Córtalo a lo largo y después por la mitad. Ponlo en la sartén con aceite caliente y fríe hasta que estén totalmente dorados, si ves que salta mucho puedes ponerle una tapa. Una vez fritos pon los trozos encima de un papel absorbente.

Lava el tomate y córtalo a rodajas, después reserva.

En una plancha pon los filetes con un poquito de aceite, salpiméntalos y cuando estén dorados por un lado, les das la vuelta. Después reserva.

Corta el pan por la mitad, puedes ponerlo en la plancha o en la tostadora si lo quieres caliente. Después sobre el pan de abajo añade las rodajas de tomate, por lo menos unas dos o tres por bocadillo (todo dependerá del tamaño). Pon encima del tomate tres trozos de lomo.

Ahora que el pimiento ya estará frío, si quieres puedes quitarle la piel, para que así sea más suave al paladar. Pon el pimiento encima del lomo, por lo menos unos tres trozos.

Encima del pimiento pon las lonchas de jamón, si son grandes con un par tendrás suficiente. Y finalmente ciérralo con la parte de arriba del pan.

Sírvelo caliente y si quieres puedes acompañarlo de unas buenas patatas bravas y un tinto de verano.

HAMBURGUESAS DE TERNERA CON AGUACATE

HAMBURGUESAS DE TERNERA CON AGUACATE

HAMBURGUESAS DE TERNERA CON AGUACATE

Una de las mejores burguers son las hamburguesas de ternera con aguacate, la combinación es deliciosa y además a quién no le puede gustar semejante bocado. Fácil, rico y rápido, que más se puede pedir.

ingredientes:

  • 2 hamburguesas de ternera
  • 2 lonchas de queso
  • 1 aguacate en su punto de maduración
  • Lechuga variada
  • 1 tomate maduro
  • 2 cucharaditas de postre de mermelada de cebolla o cebolla confitada
  • 2 panecillos de hamburguesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

elaboración:

Para empezar pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cocina las hamburguesas hasta que estén al punto que a ti más te guste o que le gusten a tu invitado.

Abre los panecillos de hamburguesa por la mitad, opcionalmente los puedes colocar sobre la plancha para que se tuesten y se calienten. Una vez sacados unta con la confitura de cebolla, si optas por la cebolla caramelizada la pondremos después.

Lava y seca bien la lechuga, coloca los brotes de lechuga en la base del pan.

Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso central y saca la carne con una cuchara, corta el aguacate en rodajas y colócalo sobre las hojas de lechuga.

Lava y seca el tomate, córtalo a rodajas y pon una rodaja encima del aguacate.

Si has optado por la cebolla caramelizada ahora es el momento de ponerla, sobre el tomate.

Corta las lonchas de queso.y ponla encima del tomate o la cebolla y pon las hamburguesas calientes sobre el queso, para que con el calor residual se deshagan. Si lo prefieres también puedes poner el queso encima de la hamburguesa y darle un toque de calor para que deshagan por encima. , sa continuación coloca las hamburguesas con el queso.

Sirve enseguida y ¡muy buen provecho!

Si te ha gustado esta receta y quieres preparar tu propio pan no te pierdas el artículo de mi web de pan de hamburguesas con ketchup

CLUB SANDWICH

CLUB SANDWICH

CLUB SANDWICH

El club sandwich llamado también como clubhouse sandwich, es un tipo de bocadillo servido frecuentemente con doble piso y cortado en cuatro partes, para su elaboración se requiere tres rebanadas de pan tostado.

La teoría más popular de su aparición data del 1894 en el famoso Sartoga Club -House de New York. El sandwich original estaba hecho con rebanadas de pollo y se inspiraba en los vagones de doble cabina de los trenes de principios del siglo XX.​ La primera receta escrita, por su parte, data de 1903, en el libro Good Housekeeping Everyday Cook Book, escrito por Isabel Gordon Curtis. en el que se incluía en lugar de mayonesa una salsa secreta que cada cocinero hacía para darle el toque especial. Esa salsa, además de mayonesa, podía tener elementos comunes con la salsa César o incorporar polvos de curry, mostaza u otros ingredientes.

Sea como sea es un bocadillo llegó a nuestro país en la década de los 70 y 80 y vino para quedarse desde luego.

ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 1 loncha de queso para fundir
  • 1 loncha de queso emmental
  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • 2 lonchas de beicon
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • Lechuga
  • 1/2 tomate
  • 1 cucharada sopera de mayonesa
  • Mantequilla para dorar el pan
  • Aceite de oliva y sal

elaboración:

Para empezar pon una sartén a fuego medio-alto con una cucharadita de mantequilla, y cuando se haya derretido coloca encima dos rebanadas de pan para dorarlo por ambos lados. Repite la operacióncon las otras dos rebanadas de pan.

Baja el fuego a temperatura media y en la misma sartén, añade un poquito de aceite y cuando este caliente añade las pechugas de pollo. Dóralas por todos los lados y reserva.

En la misma sartén cocina el beicon y el jamón cocido hasta que estén dorados por ambos ladoss y reserva.

Lava el tomate y córtalo en rodajas.

Ahora vamos a empezar a montar el sandwich. Sobre una rebanada coloca las pechugas de pollo y el beicon, y encima otra rebanada. Sobre otra rebanada añade las dos lonchas de jamón cocido y el queso, y encima otra rebanada. Encima del sandwich de pollo y beicon, unta con mayonesa y pon la lechuga y las rodajas de tomate. Encima coloca el otro sandwich de jamón y queso.

Para poder cortarlo en los clásicos triángulos y evitar que se desarme, coloca unas brochetas como puedes ver en esta fotografía, y córtalo de esquina a esquina. Si la brocheta es larga puedes pinchar dos sandwich club como en la foto.

Acompáñalos de unas patatas de luxe, te dejo la receta aquí.

PERRITOS CALIENTES CASEROS

PERRITOS CALIENTES CASEROS

PERRITOS CALIENTES CASEROS

Ahora preparar tus perritos calientes caseros es de lo más sencillo, realmente ganarás en sabor si preparas tu propio pan, por lo que te recomiendo que primero elabores ese bollo tan peculiar con mi receta de pan aquí.

Se les denomina de muchas maneras, desde frankfurt, salchichas, hot dog, completo, pancho o perritos calientes, siendo este último apelativo proveniente de  los alemanes afincados en Estados Unidos que conocían a las salchichas de tipo Frankfurt, que les recordaban a los perros salchicha o Dachshund.

El perrito caliente fue importado de Alemania y popularizado en los Estados Unidos, donde se convirtió en un alimento callejero para la clase trabajadora. Se popularizó en la ciudad de Nueva York y fuertemente conectado con la cultura del béisbol estadounidense.

Una vez que ya tienes el pan, el relleno lo dejo a tu elección, puedes ponerle o quitarle los ingredientes que más te gusten y acompañarlo con patatas, nachos o una ensalada.

ingredientes:

  • Salchichas de frankfurt
  • Cebolla frita
  • Brotes frescos
  • Ketchup
  • Mostaza
  • Jalapeños

elaboración:

Para hacer las salchichas de frankfurt, hoy en día puedes encontrar un montón de métodos y aparatos para cocinarlos. Los puristas se echan las manos a la cabeza cuando ven esos aparatos giratorios para cocinarlos. La mejor manera es al vapor o cocinados en cerveza y como último recurso a la plancha.

Si decides hacerlo a la plancha, es vuelta y vuelta y listo. Pero te voy a explicar como tendrías que hacerlo con cerveza.

En una olla pon 1 l de cerveza y llévalo a ebullición, no le pongas la tapa ya que sino provocará que suba la cerveza y se pueda desbordar.

Cuando la cerveza está hirviendo echa las salchichas y cocínalas durante 10-15 minutos, dependiendo su tamaño. Después sácalas con cuidado y sécalas con papel absorbente.

Abre el pan del perrito, tuéstalo un poco y rellénalo con la salchicha, los brotes frescos, el jalapeño, la cebolla frita y salséalos con ketchup y mostaza. ¡A disfrutarlos!

 

PAN RÚSTICO

PAN RÚSTICO

PAN RÚSTICO

Este pan rústico es ideal para prepararlo en versión de mini bocadillos, para el desayuno, la merienda o un aperitivo. El tamaño del pan lo decides tú en función de tus necesidades. Si por el contrario quieres hacerlo en formato barra también puedes hacerte una deliciosa baguette.

Lo bueno que tiene este pan rústico es que dura muchos días sin ponerse duro, así que puedes hacer pan para varios días. Igualmente a mi me gusta cuando lleva un par de días, abrirlo por la mitad y tostarlo para el desayuno, es ideal para mermeladas, mantequilla o embutidos.

ingredientes:

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de leche
  • 1 huevo
  • 125 gr de agua
  • 10 gr de levadura fresca
  • 10 gr de sal
  • 30 gr de aceite
  • Sésamo dorado para decorar

elaboración:

Puedes hacer tu masa con un robot o de forma manual. Si lo haces con robot has de poner la cuchilla de amasar y seguir los pasos igual que si fuera de forma manual.

Para empezar mezcla la harina, la leche, el huevo, el agua, la levadura desmenuzada y la sal. Han de quedar todos los ingredientes integrados y cuando los tengas, añade el aceite e incorpora poco a poco a la masa.

Una vez los tengas todos integrados, coge la masa y ponla en un bol tapado con un paño. Deja fermentar hasta que doble el volumen, aproximadamente 2 horas.

Una vez pasado el tiempo, corta la masa en bolas individuales de unos 80 gr cada una.

Ponlas en una bandeja de horno y deja de nuevo que repose la masa hasta que doble su volumen, entre media hora o una hora.

Precalienta el horno a 190º

Pinta por encima con ayuda de un pincel de silicona un poco de aceite por encima de cada pan y coloca el sésamo por encima.

Introduce en el horno durante 20 minutos o hasta que estén los panecillos dorados.

Dejar enfriar antes de consumir.

Si te han gustado estados panes y quieres hacer un pan diferente no te pierdas este pan de mostaza.

 

PAN RÁPIDO DE PIMIENTOS FRITOS

PAN RÁPIDO DE PIMIENTOS FRITOS

Pan rápido de pimientos fritos

Has dado con la receta perfecta con este pan rápido de pimientos fritos si te gustan los pimientos así cocinados. Un pan con un sabor a pimiento fritos que te a a saber a gloria, ideal para acompañar una comida como para hacer un bocadillo, por ejemplo de pepito de lomo, de beicon queso o de tortilla.

Ingredientes para el pan rápido de pimientos fritos:

  • 250 ml de agua
  • 25 gr de levadura fresca
  • 350 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de harina de espelta
  • 200 gr de pimientos fritos
  • 15 ml aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de café de sal
  • 1 bolsa de asar

Cuchilla de amasar/picar y mezcladora

Elaboración con robot:

Pon los pimientos troceados en el robot con la cuchilla mezcladora y con un chorrito de aceite programa P1 a 130ºC, 5 minutos. Reservamos los pimientos, no es necesario lavar el robot.

Pon en el robot la cuchilla de amasar con el agua y programa a temperatura a 35º, velocidad 4, temperatura 2 minutos. Añade la levadura y programa a velocidad 4, 10 segundos.

Añade el azúcar, la sal, el aceite, los pimientos y la harina programa 20 segundos a velocidad 8.

Programa de masas pastry P1.

Elaboración sin robot:

Pica los pimientos y los fríes en la sartén. Reservar.

Pon en un cuenco el agua templada y desmenuza la levadura, remueve hasta que quede totalmente disuelta. Añade las dos harinas, el azúcar, la sal, el aceite y los pimientos y mezclamos hasta formar una masa.

Seguimos amasando sobre una superficie enharinada durante 5 minutos más. Hacemos una bola y dos cortes diagonales.

En ambas elaboraciones:

Al acabar no dejar levar la masa, sino que directamente meterla en la bolsa de asar engrasada en su interior con un poco de aceite y cerrar con el cierre que tiene que la bolsa.

Pon el horno a 210º y lo horneas 40 minutos.

Queda un pan muy sabroso y tierno.

Si te gusta hacer tu propio pan no puedes perderte el pan de mostaza

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