Etiqueta: legumbres

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y LENTEJAS

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y LENTEJAS

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y LENTEJAS

Si te gustan las legumbres no te puedes perder esta fácil receta de hamburguesas de garbanzos y lentejas, te va a sorprender su textura y sabor.

Puedes acompañarlas de tu salsa favorita, en mi caso he usado una salsa de yogur muy sencilla mezclando los ingredientes que te pongo más abajo.

Si te sobran lentejas cocidas, puedes preparar una deliciosa ensalada tibia de lentejas.

ingredientes:

  • 250 gr de garbanzos cocidos 
  • 250 gr de lentejas cocidas
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 cdta comino en polvo 
  • Perejil picado 
  • 100 gr. de queso rallado 
  • 1 huevo 
  • sal 
  • pimienta 
  • Harina para rebozar

Para la salsa de yogur:

  • 1 Yogur griego
  • 1 diente de ajo picado muy fino
  • el zumo de medio limón
  • Pimienta negra molida 
  • Sal 
  • Hojas de menta picadas

elaboración:

Para empezar corta la cebolla en brunoise y saltea en una sartén con aceite. Cuando cambie de color a un tono dorado agrega el ajo picado, el comino y cocina durante 1 minuto revolviendo todo el tiempo.

En un robot de cocina o con un pasapurés tritura los garbanzos y lentejas junto con el perejil. Te ha de quedar como si fuera una masa de galletas.

Pon esa mezcla en un bol,  agrega la cebolla salteada, el queso rallado, sal, pimienta, y el huevo.Mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede una preparación compacta y ligada.

Con ayuda de una cuchara, coge parte de la masa y dale forma de hamburguesa, yo las he hecho todas de 80 gramos. Después pásalas por harina.

Finalmente pásalas por una sartén o plancha con un poquito de aceite.

Sirve caliente y a disfrutar.

Irene Requena LopezLeave a comment
ALUBIAS CON MARISCO

ALUBIAS CON MARISCO

ALUBIAS CON MARISCO

Hoy vamos a preparar un plato lleno de sabor con estas alubias con marisco. Es un plato sencillo de preparar, el cual vamos a hacer más fácil al ponerle unas alubias ya cocidas, pero al que vamos a potenciar con un buen sabor a marisco.

Has de tener en cuenta que cuando compres las almejas, las has de dejar en agua y sal durante unas horas para que suelten la tierra que puedan tener. Yo suelo dejarlas un día en agua y le cambio el agua dos veces.

Ingredientes:

  • 400 gramos de alubias blancas cocidas
  • 8 gambas
  • 250 gramos de almejas
  • 1 sepia
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 copita de vino blanco
  • ½ vaso de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

En una cazuela, pon un chorrito de aceite y saltea las gambas, después reservalas.

Prepara el sofrito, picando la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el diente de ajo en daditos pequeños. En la cazuela anterior, añade la cebolla y deja que se poche y se caramelice a fuego lento, añádele sal para que sude la cebolla y si ves que se te queda un poco pegada, puedes ayudarla añadiéndole un poco de agua.

Cuando la cebolla tenga un color un poco dorado, añade el ajo, la zanahoria y el pimiento, deja que se vaya haciendo poco a poco el sofrito. A los cinco minutos añade una copita de vino blanco y el laurel, deja que se evapore el alcohol. Si te queda demasiado reducido puedes añadirle un poco más de agua o si tienes caldo de verduras o pescado también le va muy bien.

Mientras pela las gambas y saca el jugo de las cabezas de las gambas, incorpora ese jugo al sofrito.

Lava y corta la sepia a daditos pequeños e incorpórala al sofrito. Ves dejando que se cueza poco a poco todo el conjunto.

Pon las almejas en un colador y después añádelas a la cazuela. Pon la tapa y deja que se abran. Mientras lava y pica el perejil.

Pon en un colador las alubias y lávalas con un poco de agua, así retiraremos el líquido que viene en el bote de conserva.

Añade a la cazuela las alubias y el perejil picado. Remueve bien todo el conjunto y deja que se cueza un par de minutos.

Añade las gambas, salpimenta y deja otros dos minutos más.

¡Ya tienes listas tus alubias con marisco! Te aconsejo que las sirvas calientes o puedes reservarlas para el día siguiente que con las horas de reposo mejora el sabor.

Irene Requena LopezLeave a comment
DAHL DE LENTEJAS ROJAS

DAHL DE LENTEJAS ROJAS

DAHL DE LENTEJAS ROJAS

Esta receta de dahl de lentejas rojas es un plato hindú, lleno de sabor, aromas de las especias y con un toque picante delicioso.

Ingredientes

  • 1 cebolla 
  • 3 ajos 
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 rama de apio
  • 240 g de tomate entero 
  • 1 cda de jengibre fresco rallado
  • 1-2 cdtas de comino molido
  • 2 cdtas de curry en polvo
  • 1 cdta de cúrcuma
  • 1/4 cdta de chile molido o cayena
  • 250 g de lentejas rojas
  • 200 g de calabaza 
  • 200 ml de leche de coco
  • 200 ml de caldo de pollo o verduras

elaboración:

Para empezar pela y corta la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños.

En una cacerola calienta dos cucharadas de aceite de oliva. Saltea la cebolla y el pimiento, añade una pizca de sal y cocina a fuego lento hasta que la cebolla se caramelice un poco.

Mientras pica el apio y los ajos en dados pequeños (más o menos del tamaño de las lentejas). Añade el apio y el ajo a la cacerola.

Pela y ralla el jengibre y añádelo a la cacerola también y remueve continuamente.

Trocea el tomate y añádelo también, sofríe unos 5 minutos.

Una vez  que el sofrito esté listo añade la cúrcuma, el curry, el comino, la sal y el toque picante de chile molido.
Trocea la calabaza en daditos pequeños y añádelos a la cazuela junto con las lentejas rojas. Mezcla todo bien durante unos segundos.
Incorpora el caldo de verduras o pollo y la leche de coco.
Remueve bien, pon la tapa y lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir, remueve un poco y baja el fuego al mínimo.
Deja cocer unos 15- 20 minutos a fuego medio (mirar las indicaciones del paquete de lentejas), o hasta que las lentejas estén blandas.
Ves removiendo de vez en cuando y si ves que le falta caldo, puedes añadirle un poco más.
Pica algunas hojas verdes de menta o cilantro y decora.
Puedes acompañar esta receta con el pollo tikka masala

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LENTEJAS CON ARROZ Y HUEVO POCHÉ

LENTEJAS CON ARROZ Y HUEVO POCHÉ

LENTEJAS CON ARROZ Y HUEVO POCHÉ

Integra las legumbres a tu dieta con esta receta de lentejas con arroz y huevo poché. Es un plato sencillo y delicioso muy similar al plato libanés Mujaddara, en el que no ponen huevo poché pero que coronan el plato con la cebolla frita.

Esta receta es para 4 raciones.

ingredientes:

  • 200 gramos de lentejas pequeñas ya cocidas
  • 180 gramos de arroz basmati
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de chile o picante
  • 4 huevos (1 por comensal)
  • Agua o caldo suave de pollo
  • cebollino fresco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

elaboración:

Para empezar pela la cebolla y córtala en juliana. Calienta un chorrito de aceite en una cazuela o sartén y añade la cebolla. Has de poner el fuego bajo para que la cebolla se vaya caramelizando en sus propios azúcares. Estará lista cuando veas que adquiere un color marrón, no quemado.

Una vez la cebolla caramelizada, añade el arroz y rehógalo unos minutos, en este punto puedes añadirle un poco de sal y pimienta, para que el arroz absorba estos ingredientes.

Una vez rehogado añade el agua o el caldo, al arroz hasta cubrirlo. Tapa la sartén o cazuela y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos, si es necesario añade más líquido, y ves removiendo de vez en cuando.

Escurre las lentejas en un colador.

Cuando el arroz esté en su punto, si ves que con diez minutos no es suficiente, déjalo un poco más, añade las lentejas a la sartén y deja que se rehogue todo el conjunto un par de minutos.

Aparta del fuego y reserva.

Mientras prepara el huevo poché. Para ello corta un cuadrado de film de cocina de y cubre con él un bol pequeño o un vaso. Añade un chorrito de aceite por encima del film y casca un huevo dentro, añade una pizca de sal, levanta los bordes y únelos con una gomita o una pinza de cocina. Cuécelo en agua salada 4 minutos, retíralo y repite la operación con los demás huevos.

Coloca en cada plato el aro de repostería, rellenacon la mezcla de lentejas y arroz. Corona con el huevo poché, espolvorea con el cebollino lavado y picado y sirve en seguida.

Si te ha gustado esta receta de lentejas no te pierdas la receta de ensalada tibia de lentejas 

 

Irene Requena LopezLeave a comment
ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS

ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS

ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS

Este plato de albóndigas con garbanzos es un plato muy completo donde integramos las legumbres en nuestra dieta.

Ingredientes:

  • 250 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla grande
  • 4 ajos
  • 1/2 vasito de vino
  • 350 gramos de carne picada de ternera
  • 350 gramos de carne magra picada
  • 1 huevo
  • 15 gramos de miga de pan seca
  • 15 mililitros de leche
  • Harina
  • 1 manojo de espárragos verdes medianos
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Perejil

elaboración:

Para empezar prepara las albóndigas, para ello en un bol mezcla la carne picada de ternera y la carne magra. Añade el huevo batido y la miga de pan que habrás empapado en la leche previamente. Salpimenta y mezcla bien. Forma las albóndigas, puedes ayudarte con unas cucharas y luego acabar de formarlas con las manos. Para que te queden todas iguales te recomiendo que las peses.

Pasa las albóndigas por harina, espolvoréalas para que no cojan exceso de harina.

A continuación en una cazuela con un poco de aceite, dóralas. Una vez doradas, sácalas de la cazuela y reserva.

Pela y pica la cebolla y el ajo en daditos (brunoise). Y ponlos en la cacerola donde has dorado las albóndigas, hazlo a fuego suave y dale su tiempo para que se vayan caramelizando. Cuando veas que la cebolla ha cambiado el color, añade una pizca de sal para ayudarlas a extraer el agua.

Mientras limpia los espárragos, retira la parte leñosa y la parte restante córtala en rodajas hasta llegar a las puntas que reservaremos un poco de yema del espárrago y de tallo para decorar.

Cuando la cebolla ya la veas un poco dorada, añade el vino y deja reducir, ayúdate de la espátula para despegar las partes pegadas de la carne y recuperar los jugos.

Una vez reducido el alcohol, añade de nuevo las albóndigas a la cazuela, los espárragos y el caldo.  Deja cocer todo el conjunto durante unos 5 minutos, después añade los garbanzos cocidos y perejil picado. Remueve todo el conjunto y deja cocer otros 5 minutos más. Prueba y rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.

Toma caliente y a disfrutarlo.

Si te ha gustado esta receta de legumbres no te pierdas la receta de garbanzos con pulpo que queda deliciosa.

Irene Requena LopezLeave a comment
FALAFEL CASERO CON SALSA DE YOGUR

FALAFEL CASERO CON SALSA DE YOGUR

FALAFEL CASERO CON SALSA DE YOGUR

Esta deliciosa receta de falafel casero con salsa de yogur os va a encantar. Es facilísima y con un resultado maravilloso.

El falafel es uno de los platos más característicos de Oriente y es una buena manera de usar legumbres en nuestra comida, al igual que el hummus de garbanzos, sin apreciar que lo estamos haciendo, de esta manera para aquellas personas que no les gusta mucho las legumbres, son recetas ideales.

Los garbanzos es el ingrediente principal de la receta, aunque en otros países pueden usar otras legumbres, como lo hacen en Egipto que usan las habas. Sea como sea, en ambos casos se han de poner en remojo y luego se trituran para obtener una especie de harina, que será uno de los ingredientes de nuestra receta.

Con esta receta te saldrán unos 20 falafels, si te sobran puedes congelarlos.

ingredientes para el falafel:

  • 300 gr de garbanzos secos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • 1 cucharada de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 5 gr de levadura química
  • Aceite de oliva suave
  • Sal y pimienta negra recién molida

ingredientes para la salsa tzatziki:

  • 1 yogur natural cremoso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de medio limón
  • Menta fresca picada
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Para empezar pon los garbanzos en remojo entre 24 a 48 horas antes. No sirve usar garbanzos cocidos, han de ser los secos. Una vez hidratados escúrrelos y deja sobre papel de cocina para que absorba el agua. Bate con un robot de cocina hasta obtener una textura similar a la de la arena y reserva.

En el mismo robot, añade las cebolla cortada a cuartos, el ajo, el perejil, el cilantro, la sal, la pimienta, el comino en polvo y la levadura química. Tritura todo y después en un bol pon esta mezcla junto con los garbanzos triturados, mezcla todo bien, dale forma de bola y deja reposar una hora en un lugar fresco o en la nevera, tapados con un paño, para que la masa no se seque.

Con ayuda de unas cucharas o con las manos mojadas haz bolas del tamaño de una cuchara, apretándola para que suelte el agua que pueda tener, si ves que te cuesta, puedes añadir un poco de harina de garbanzo.

En un cazo pon abundante aceite de oliva suave, para que queden casi cubiertos. Cuando esté caliente, fríelos y gíralos para que frían por todos los lados. Después ponlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

elaboración de la salsa de yogur:

En un bol vierte el yogur natural, el diente de ajo muy picado, el zumo de medio limón, el aceite de oliva, sal, pimienta al gusto y menta fresca picada. Remueve bien y lista para servir.

Presenta el plato acompañado de un tabulé de bulgur y pepino fresco.

Irene Requena LopezLeave a comment
ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS

ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS

ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS

Hoy vamos a llenarnos de vitaminas con esta ensalada tibia de lentejas con huevo escalfado y jamón. Es una ensalada que puedes hacer tanto en verano como en invierno ya que es una ensalada que puedes tomar tibia.

Las lentejas puedes cocerlas previamente o comprarlas ya cocidas. Si no te gustan las lentejas puedes cambiarlas por cualquier otra legumbre.

Con esta receta puedes hacer la receta para dos personas, si sois más puedes duplicar las cantidades.

ingredientes:

  • Brotes de lechugas
  • 2 tomates
  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 1/2 aguacate
  • 1/4 de cebolla
  • 1 huevo por comensal
  • 2 lonchas de jamón por cada comensal
  • Maíz dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Pon las lonchas de jamón sobre papel de cocina y seca en el microondas un minuto, verás que se vuelve crujiente, reserva.

Pon a hervir un cazo con agua y prepara un bol con agua fría y hielo. Añade los tomate y deja cocer 12 segundos, después retira y refresca en el agua fría. Pela los tomates, ábrelos por la mitad y retira las pepitas de su interior, después córtalos a dados.

Corta el aguacate y la cebolla en daditos.

Ahora vamos a preparar el huevo poché. Pon un cazo con agua a calentar hasta que llegue a ebullición, mientras preparamos el saquito donde irá el huevo. Para ello utiliza un vaso o cuenco pequeño, corta un trozo de papel film un poco más grande que el cuenco, que sobresalga por los lados y que nos permita atarlo después. Engrasa el film con aceite de oliva, colócalo cubriendo el cuenco, vuelca el huevo en el interior y salpimenta. Junta las puntas del plástico de tal manera que te quede un saquito, ata con un cordel o pinza e introdúcelos en el cazo con agua hirviendo. Cuece 4 minutos, retira el saquito del agua con ayuda de unas pinzas y retira el plástico con cuidado de no quemarte.

En un bol mezcla los brotes de lechuga, el aguacate, el tomate, el maíz, la cebolla y las lentejas, aliña con sal y pimienta.  Pon encima el huevo escalfado y acompaña del crujiente de jamón.

Si te han sobrado lentejas puedes hacer una crema de lentejas con foie

Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE LENTEJAS CON FOIE

CREMA DE LENTEJAS CON FOIE

CREMA DE LENTEJAS CON FOIE

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento con esta crema de lentejas con foie. Es una receta súper sencilla de hacer que puedes elaborarla de dos maneras, una que es como yo la hice con el resto de las lentejas que cociné y otra si no quieres hacer las lentejas puedes hacerlo con lentejas cocidas de bote.

Yo te voy a explicar la receta con la base de que previamente has elaborado mi receta de lentejas.

Yo he usado foie fresco pero si no te gusta o no encuentras también puedes hacerlo con foie micuit, lo único que en este caso te recomiendo que lo congeles para poder cortar cuadraditos y te queden perfectos.

ingredientes:

  • 300-400 gr. de guiso de lentejas
  • Medio litro de caldo de ave
  • 200 gramos de foie fresco bien frío
  • Crema de queso
  • Brotes frescos
  • Pimienta rosa

elaboracióN:

Para empezar tritura los restos del guiso de lentejas sin el chorizo, la morcilla, la carne…

Añade un poco de caldo de ave para aligerarlo, ves poniendo de poco a poco para que no te quede demasiado líquida, tampoco queremos una sopa ¿verdad? comprueba el punto de sal y si hiciera falta añade un pelín.

Calienta una sartén al fuego y pon los escalopes de foie cortados a daditos, sin nada de aceite. Cuando se vayan cocinado, ves dando la vuelta para que se hagan por todos lados. Verás cómo el propio foie suelta su propia grasa. Una vez cocinados reserva sobre papel absorbente.

Pon en una manga pastelera la crema de queso un poco batida.

En un plato hondo pon una buena capa de crema de lentejas. En el centro y haciendo una espiral añade la crema de queso. Decora con los daditos de foie y con los brotes frescos. Reparte por encima un poco de pimienta rosa.

Sirve el plato caliente y a disfrutar.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
ENSALADA DE GARBANZOS

ENSALADA DE GARBANZOS

ENSALADA DE GARBANZOS

Hoy os enseño a preparar una receta muy sencilla y fácil, una deliciosa ensalada de garbanzos. Según los expertos deberíamos comer legumbres de dos a tres veces a la semana, porque que nos aportan proteínas de alta calidad y además son ideales si estamos haciendo dieta, ya que podemos sustituirlos por la proteína de la carne, por eso son tan usadas en dietas veganas o vegetarianas.

En verano es más difícil tomar un buen plato de lentejas o un estofado de garbanzos, así que incorporarlos en platos fríos como esta ensalada de garbanzos es una manera ideal de consumirlos.

En mi receta compro los garbanzos secos y los cuezo yo, pero si no tenéis tiempo siempre podéis comprar un bote de garbanzos cocidos.

ingredientes:

  • 400 gr de garbanzos
  • 100 gr de cebolla tierna
  • 200 gr de olivas negras sin hueso
  • 100 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de pimiento verde
  • 60 gr de aceite virgen extra
  • 30 gr de vinagre de Módena
  • Pimienta y sal

ELABORACIÓN de la ensalada de garbanzos:

Para empezar la noche anterior poner los garbanzos en remojo con agua. El hecho de ponerlos en agua lo que hace es que tengamos que usar menos tiempo de cocción para nuestra receta y permites iniciar su actividad enzimática que las hace más digestivas.

Al día siguiente poner en una olla los garbanzos, el agua y una pizca de sal. Si es una olla normal el tiempo de cocción será 90 minutos, si es una olla express con 20-25 minutos tendrás bastante.

Finalizado el tiempo colar los garbanzos y reservar en un bol hondo.

Picar en dados pequeños la cebolla, los pimientos y las olivas negras, y añadir todo a los garbanzos.

Salpimentar y añadir el aceite y el vinagre a los garbanzos y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la espátula

Finalmente dejar enfriar en la nevera durante mínimo 30 minutos.

Si te ha gustado esta receta y te sobran garbanzos, que lo dudo, puedes hacer un hummus, te traigo muchas ideas para realizarlo aquí

 

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