TORTILLA CON GORGONZOLA Y AVELLANAS

TORTILLA CON GORGONZOLA Y AVELLANAS

TORTILLA CON GORGONZOLA Y AVELLANAS

Si te gusta el queso azul no puedes perderte esta tortilla con gorgonzola y avellanas. Ya sé que últimamente me ha dado por las tortillas, estoy planteándome si hacer una sección para ellas, ya que sé que os gustan tanto como a mí.

Esta tortilla tiene mil opciones, te explico, aunque yo le pongo avellanas si a ti no te gustan puedes ponerle otro fruto seco que te guste. Y lo mismo pasa con el queso, a quién no le guste el queso azul lo puede sustituir por un queso brie o uno cremoso.

ingredientes:

  • 80 gr de queso gorgonzola
  • 50 gr de avellanas peladas
  • 6 huevos tamaño L
  • 30 gr de queso parmesano rallado
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Sal

elaboraciÓn:

Para empezar quita al queso la corteza y córtalo a dados. Pon el queso en un bol y con ayuda de un tenedor chafa el queso hasta que quede como una pasta.

Con un robot de cocina o una picadora pica las avellanas hasta que te queden en trocitos muy pequeños. Pon las avellanas junto con el queso y mézclalos.

Por otro lado casca los huevos, bátelos y añade una pizca de sal y el queso parmesano. Mezcla bien el conjunto.

En una sartén antiadherente pon una cucharada de aceite de oliva y cuando este caliente añade el huevo y cuaje la tortilla por un lado hasta que quede totalmente cuajada.

Gira la tortilla y rellena la mitad de la tortilla con la crema de queso y las avellanas . Dobla la tortilla por la mitad y déjala cuajar unos segundos más.

Sirve caliente acompañada con unas avellanas encima y acompañada con un poco de pan.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la receta de tortilla canaria con almogrote o la tortilla de berenjena con tomate asado

ESPUMA DE CREMA CATALANA COM CRUMBLE DE FRUTOS SECOS

ESPUMA DE CREMA CATALANA COM CRUMBLE DE FRUTOS SECOS

ESPUMA DE CREMA CATALANA COM CRUMBLE DE FRUTOS SECOS

Que ganas que tenía de usar mi nuevo sifón y con esta ESPUMA DE CREMA CATALANA COM CRUMBLE DE FRUTOS SECOS queda ESPECTACULAR. Un postre sutil, sofisticado y con un sabor que te quedará grabado en la memoria.

En esta ocasión he usado una leche de almendras de Almond Breeze Zero que le da una suavidad mayor al postre y es una deliciosa alternativa a la leche animal.

Tiene varias elaboraciones este postre, así que iremos paso a paso, pero lo más importante es que sepas que lo has de hacer con un día de antelación y dejar la espuma reposar en la nevera.

Y vamos con la receta de la ESPUMA DE CREMA CATALANA COM CRUMBLE DE FRUTOS SECOS, espero que te guste tanto como ha gustado en casa.

ingredientes para el crumble de frutos secos:

  • Frutos secos: 10 gr de almendra , 10 gr de avellana, 10 gr de nueces y 10 gr de pistachos en polvo
  • 5 gr de azúcar
  • 25 gr de harina de trigo
  • 25 gr de mantequilla

ingredientes para la espuma de crema catalana:

  • 500 ml de leche del almendras
  • 4 yemas de huevo
  • 75 gr de azúcar
  • la piel de medio limón
  • 1 ramita de canela
  • 3 hojas de gelatina

elaboración de la crumble:

Para empezar tritura con una túrmix todos los frutos secos hasta que te quede en formato polvo.  Derrite la mantequilla en el microondas y mezcla todos los ingredientes hasta que te quede una tierra.

En una bandeja de horno, pon papel sulfurizado y extiende esta tierra, hornea durante 10 minutos a 180º. Después sacar del horno y dejar enfriar fuera de la bandeja, finalmente reservar.

elaboración de la crema catalana:

Para empezar has de poner la gelatina a hidratar en agua fría. Mientras en un cazo pon la leche a calentar, la piel del limón y la ramita de canela. Deja que se caliente y llegue casi a la ebullición. Mientras bate las yemas de huevo con el azúcar. Cuando la leche ya veas que va a comenzar a hervir, retira del fuego y ves añadiendo la leche con un colador, mientras remueves con las varillas. De esta manera evitarás que se cuaje el huevo y haremos un paso previo de colar la crema para el sifón.

Escurre las hojas de gelatina y añádelas a la crema, mezcla con las varillas hasta que quede totalmente disuelto.

Vuelve a colar la crema catalana y déjala reposar para que pierda un poco el calor.

montaje en el sifón:

Ahora vamos a montar el sifón, para ello pon una boquilla rizada y asegúrate de que lleva puesta la goma de la junta. Cuela de nuevo la crema catalana  y llena el sifón hasta el máximo que te indica la botella, no superes nunca esta medida o no podrá montar la espuma. Cierra el vaso del sifón, enroscando la cabeza en el vaso y asegúrate de que quede bien cerrado para que no se escape el gas.

Coloca la cápsula de gas en el depósito para las cargas y enrosca hasta escuchar que se ha introducido todo el gas. Desenrosca el portacápsulas y tira la cápsula vacía. Repite esta operación con otra carga.

Agita el sifón de arriba a abajo para mezclar el gas con la base y guarda el sifón en la nevera hasta el día siguiente.

montaje y presentación:

En unas copas o vasos, pon un par de cucharas de la crumble de frutos secos y reserva. Saca el sifón de la nevera y vuelve a agitar de arriba a abajo para que se vuelva a mezclar el gas. Coloca el sifón boca abajo en vertical y presiona suavemente la palanca hasta que salga la espuma. Coloca la cantidad de espuma a tu gusto y finalmente decora con unos hilos de azúcar o sprinkles de color naranja. Sirve inmediatamente para que no se te baje la espuma.

Ya tienes un delicioso postre con esta espuma de crema catalana con crumble de frutos secos que te aseguro que va a sorprender y apasionar a tus invitados.

Si quieres ver otros postres con técnicas de alta cocina, no puedes perderte la esferificación de yogurt con salsa de frutos rojos

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POLLO CON ANACARDOS

POLLO CON ANACARDOS

POLLO CON ANACARDOS

Prepararos para coger pan porque esta receta de pollo con anacardos os va a encantar. Mira que es una receta que la hago en casa veces y siempre triunfa. Vamos que si hago un quilo de pollo, también se lo comen oye!!!.

Y digo yo que cuando algo esta tan rico y es tan fácil para que nos vamos a complicar la vida ¿no? pues eso que no dejéis pasar esta receta que si triunfa en casa, estoy segura que en la tuya también.

Si no tienes muslos de pollo también puedes hacerlo con pechuga, a mi siempre me gusta más los muslos porque la carne queda más jugosa, pero justamente en la foto verás que he usado pechuga, que es lo que esta vez tenía por casa.

Y ahora sin enrollarme más, vamos al lío!!

Ingredientes:

  • 750 gr. de muslos de pollo deshuesados
  • 100 gr de anacardos salados
  • 150 gr de pimientos rojos
  • 150 gr de pimientos amarillos
  • 20 gr de pasta de tomate
  • 25 cl de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de salsa de soja

Cuchilla ultrablade y mezcladora

Elaboración con robot:

Pela el ajo y la cebolla y ponlo en el robot con la cuchilla ultrablade. Pica a velocidad 11 durante 10 segundos.

Con ayuda de una espátula baja los ingredientes del robot a la base y cambia la cuchilla por la mezcladora e incorpora el aceite, programa predeterminado de cocción P1.

Mientras limpia los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras.

Finalizado el programa, añade el pollo, los pimientos, la salsa de soja, la pasta de tomate, los anacardos y el caldo. Programa predeterminado de cocción P2.

Elaboración sin robot:

Pela el ajo y la cebolla y trocea en daditos. En una cacerola pon los dados junto con el aceite y sofríe hasta que la cebolla quede transparente.

Mientras limpia los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras.

Añade a la cacerola el pollo, los pimientos, la salsa de soja, la pasta de tomate, los anacardos y el caldo. Pon a fuego medio durante 45 minutos. Si ves que se queda corto de caldo añade un poquito más.