COCA BRIOCHE CON CREMA DE CHOCOLATE

COCA BRIOCHE CON CREMA DE CHOCOLATE

COCA BRIOCHE CON CREMA DE CHOCOLATE

Esta coca brioche con crema de chocolate es una receta típica que se prepara para San Juan. Generalmente se hace con crema pastelera y así la he preparado pero le he añadido chocolate para que quede una crema más suave.

Si buscas otras recetas para San Juan no te pierdas la coca de chicharrones, chocolate y naranja .

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

  • 140 gr de harina de fuerza
  • 25 gr levadura de panadero
  • 80 ml agua templada

INGREDIENTES PARA LA COCA:

  • 90 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 90 gr de mantequilla pomada
  • la ralladura de media naranja
  • 10 gr de sal
  • 25 gr de levadura de panadero
  • 75 ml leche
  • Piñones o almendras fileteadas
  • 500 gr de crema de chocolate

INGREDIENTES PARA LA CREMA de chocolate

  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevos
  • 40 gr de maicena
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 ramita de canela en rama
  • 150 gr de chocolate negro

ELABORACIÓN DEL PREFERMENTO:

Para empezar preparamos el prefermento, juntando todos los ingredientes y amasar hasta que quede todo integrado.

Finalmente dejamos reposar la masa dentro de un bol durante treinta minutos tapada con un paño.

ELABORACIÓN DE LA crema de chocolate:

Para empezar en un cazo pon 250 ml de leche menos un vaso que utilizaremos después y la ramita de la canela. Cuando empiece a hervir apaga el fuego y deja enfriar. Retira la rama de canela y añade el chocolate, remueve hasta que quede totalmente disuelto.

Deshaz la maicena en el vaso de leche que teníamos reservado y añádela a la mezcla anterior. Bate las yemas de los huevos junto con el azúcar y añádelos a la mezcla anterior. Pon todo en el cazo a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que espese. Vigila que no se pegue.

Finalmente fuera del fuego añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien integrada. Deja enfriar la crema en una fuente y cubre con film transparente. El film ha de tocar la crema evitando que el aire entre dentro ya que nos formaría una capa.

ELABORACIÓN DE LA COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA:

Una vez que la masa ha doblado su volumen, se le añade la leche y los huevos y mezclamos bien la masa para que se hidrate. Después le añadimos el azúcar, la ralladura de ½ naranja y la sal. Lo amasamos para que quede todo integrado.

Añadimos la harina tamizada y amasaremos durante siete minutos aproximadamente. Agregamos la levadura desmenuzada y con un poco de agua caliente nos mojamos las manos y le ayudamos a deshacerse en la masa. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Finalmente añadimos la mantequilla y seguimos amasando durante unos ocho minutos hasta que la masa quede elástica. Le damos un poco de forma y la dejamos reposar otros 5 minutos tapada.

Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo engrasado con aceite estiramos la masa hasta darle la forma deseada. Con la masa que tenemos puedes hacer dos cocas del tamaño de la de la foto o hacer una grande. Ponemos la masa en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

La dejamos reposar hasta que fermente aproximadamente entre una a dos horas, ha de doblar su volumen. Para el reposo déjala dentro del horno apagado y cerrado. Tener en cuenta que dependiendo de la temperatura de la cocina, la fermentación se hará más o menos rápida.

MONTAJE:

Una vez fermentada la masa, le ponemos aceite por encima y lo extenderemos por toda la superficie de la masa. Con la mano untada en aceite haremos unos surcos diagonalmente para que queden unos cuadrados.

Con ayuda de una manga pastelera rellenaremos los surcos con la crema de chocolate y la dejaremos acabar de fermentar bien tapada en el horno sin encender. Aproximadamente una media hora.

Pon los piñones en remojo con agua.

Una vez fermentada la masa, le pondremos los piñones y abundante azúcar por encima.

Tendremos el horno precalentado a 230º C calor arriba y abajo, y al introducir la coca lo bajaremos a 190º y la dejaremos cocer unos 20-25 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

CONSEJOS para la coca brioche con crema de chocolate:

  • El prefermento puedes prepararlo el día de antes y guardarlo en la nevera. Con el frío se ralentizará su levado pero tendremos algo de trabajo adelantado.
  • La crema de chocolate también podemos prepararla el día anterior, puede durar hasta dos días en la nevera. Pero no la congeles.

 

BRIOCHE CON CAMEMBERT Y ROMERO

BRIOCHE CON CAMEMBERT Y ROMERO

BRIOCHE CON CAMEMBERT Y ROMERO

Esta receta de brioche con camembert y romero queda deliciosa, es ideal para ponerla en el centro de la mesa en un día festivo o para sorprender a tus invitados.

La receta es muy fácil de preparar, solo has de tener la paciencia por el tema del levado, pero si lo haces te quedará espectacular.

ingredientes para la masa:

  • 370 gr de harina de fuerza
  • 20 ml de leche
  • 30 gr de azúcar glass
  • 18 gr de levadura fresca
  • 4 huevos tamaño L
  • 5 gr. de sal
  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • Romero fresco
  • Sésamo dorado y sal del himalaya
  • Aceite de oliva
  • 1 queso camembert con un estuche de madera

elaboración:

Para empezar mezcla la harina con la sal y el azúcar glass. En un vaso mezcla la leche y la levadura desmigada, remueve hasta que se deshaga. Bate 3 huevos y reserva. Mezcla la harina con la mezcla de la leche y cuando este integrado añade los huevos y unas hojas de romero picadas. Finalmente integra poco a poco la mantequilla, verás que te queda una masa pegajosa. Déjala en un bol y deja que leve durante 2 horas.

Pasado ese tiempo, enharina la superficie de trabajo y amasa de nuevo, pésala y divide en unas 20-25 bolas dependiendo del tamaño.

En una bandeja de horno pon el estuche de madera del queso y ves poniendo alrededor las bolas. Tapa con un paño y deja que leven durante una hora. Finalizado ese tiempo, bate el huevo que te ha quedado y pinta con un pincel todas las bolas. por encima pon romero picado, sal del himalaya y sésamo dorado.

Quita la capa superior del queso con ayuda de un cuchillo y ponlo en el estuche de madera. Hornea durante 25 minutos a 180º.

Al sacar del horno pinta por encima con el aceite de oliva y ya lo tienes listo para servir.

Si te gustan las recetas con queso camembert no te puedes perder esta receta de hojaldre relleno de Camembert, setas y jamón

 

COCA DE SAN JUAN CON CHOCOLATE

COCA DE SAN JUAN CON CHOCOLATE

COCA DE SAN JUAN CON CHOCOLATE

Esta coca de San Juan con chocolate te aseguro que es única y original. Si quieres sorprender a tus invitados con una coca original, has de probar a elaborarla. Y es que esta coca lleva una sorpresa que nadie se espera, hace pequeñas chispitas en la boca para evocar la noche de la gran verbena, de los fuegos artificiales y de la buena comida.

Si quieres saber más, quédate a leer la receta que estoy segura que se pondrá de moda este año. Además puedes preparar otras cocas de San Juan como la de chicharrones y la de crema pastelera. Las clásicas cocas de San Juan tampoco pueden faltar en tu mesa para sorprender a tus invitados y poner el broche final a una súper verbena.

La Noche de San Juan es una festividad cristiana de origen pagano en la que se encienden hogueras y se lanzan fuegos artificiales y petardos. Aunque se celebra la noche del 23 al 24 de junio, está asociada al solsticio de verano (21 de junio) y a los ritos paganos que, con las hogueras, buscaban aumentar la fuerza del sol en su camino hacia el solsticio de invierno. El fuego, a su vez, cumplía una función purificadora en las personas que lo contemplaban. Hoy hablamos de la verbena de San Juan más que del día de San Juan ya que es un día de reuniones familiares, con amigos, donde las mesas rebosan comida, un buen cava y de postre las deliciosas cocas de San Juan.

INGREDIENTES PARA el prefermento:

  • 140 gr de harina de fuerza
  • 25 gr levadura de panadero
  • 80 ml agua templada

ingredientes para la coca de san juan con chocolate:

  • 200 g harina de fuerza
  • 5 g de sal
  • 40 g de azúcar
  • 25 g de huevo
  • 80 g de leche
  • 25 g levadura fresca
  • 50 gr mantequilla temperatura ambiente
  • 8 gr. de ron. anis
  • El prefermento anterior

ingredientes para la cobertura:

  • 150 gr de chocolate blanco
  • 50 gr chocolate negro
  • 70 gr caramelos explosivos chocolate yo los compré en Gadgets Cuina

ELABORACIÓN DEl prefermento:

Para empezar preparamos el prefermento juntando todos los ingredientes y amasando hasta que quede todo integrado.

Finalmente dejamos reposar la masa dentro de un bol durante treinta minutos tapada con un paño. Este paso lo puedes hacer el día anterior dejando el prefermento en la nevera.

elaboración de la coca:

Para empezar ponemos en un bol la harina, la sal, el azúcar, el anís y el huevo. Mezclamos todo bien y reservamos

Disolvemos la levadura en la leche templada en el microondas. Añadimos el prefermento anterior y la mezcla de la harina que tenemos reservada. Amasamos bien todo el conjunto hasta que veamos que la masa se despega de las paredes.

Ahora añadimos la mantequilla poco a poco, amasando para integrarla totalmente y después la dejamos reposar diez minutos. Volvemos a amasar y dividimos la masa en tantas mini cocas como comensales tengamos, las boleamos, podemos hacer la técnica del pañuelo para que queden mejor. Tapamos con un trapo y la dejamos levar dentro del horno, con el horno apagado durante una hora.

Precalienta el horno a 180º y hornea las cocas durante 15-20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y mientras vamos a preparar la cobertura.

Deshacemos los chocolates por separado en el microondas, ten la precaución de calentar cada veinte segundos, remueve y vuelve a calentar.

Cubrimos la coca con una capa gruesa de chocolate blanco y decora con unos hilos de chocolate negro. Finalmente cucando el chocolate y la coca este templada puedes ponerle el chocolate explosivo, si se lo pones cuando estén calientes irán petando y si se lo pones cuando el chocolate este frío, no se quedarán enganchados.

Al ser un brioche se ha de consumir en poco tiempo para evitar que se endurezca la masa, como máximo guardar un par de días.

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Brioche de mascarpone y lima

BRIOCHE DE MASCARPONE Y LIMA

BRIOCHE DE MASCARPONE Y LIMA

No sabes lo riquísimo que esta este brioche de mascarpone y lima, el queso le da un toque suave, pero es que la lima le da ese toque fresco que tanto me gusta.

Cada domingo intento hacer un bizcocho o un pastel para que durante la semana pueda tener algo dulce para merendar. Esta semana fue de locos en el trabajo, así que prácticamente no había podido comprar nada para hacer mi momento dulce de la semana. Al abrir la nevera y ver la lima y el mascarpone, me dije “¿porqué no? y este es el  resultado, un brioche jugoso, esponjoso y tremendamente adictivo.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de harina de fuerza
  • 25 gr de levadura fresca
  • 1 tarrina de queso mascarpone de 250 gr
  • la ralladura de dos limas
  • 90 gr de azúcar
  • 120 gr de leche
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal
  • Azúcar perlado para decorar

Elaboración:

En primer lugar bate el azúcar con un huevo hasta que blanquee, añade el queso mascarpone y mezcla todo hasta que quede todo integrado.

Posteriormente, calienta la leche y deshaz la levadura en ella, añade esta mezcla a la anterior junto con la sal, la ralladura de las limas y la harina. Bate todo hasta que quede todo integrado.

Enharina la mesa de trabajo y amasa la mezcla, haz el plegado del pañuelo, que consiste en estirar la masa y coge las cuatro puntas y las doblas hacia el centro. La giras y la dejas reposar tapada con un trapo durante 30 minutos.

Finalizado ese tiempo, vuelve a amasar para desgasificar la masa y pésala. Divídela en ocho porciones y boléalas.

Engrasa el molde  que elijas para hornear y pon las porciones dentro en forma de flor, cúbrelas con un trapo.

Has de dejarlas levar hasta que doblen su volumen.

Una vez doblado el volumen, bate el huevo que nos quedaba reservado y pinta la masa con él.

Precalienta el horno a 180ºC.

Espolvorea por encima de cada porción el azúcar perlado.

Finalmente hornea durante 30 minutos, si ves que se dora demasiado por encima, cubre con papel de plata.

Consejos:

Aquí te comparto otras recetas de brioche:

COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA

COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA

COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA

Esta coca de brioche con crema pastelera es la tradicional para hacerla en la festividad de San Juan. También para hacerla un día para merendar o desayunar es un ideal.

Puedes hacer otras cocas que preparo para ese día como la de hojaldre con chocolate, la enrejada o la de chicharrones.

Esta coca de brioche con crema pastelera fue todo un éxito en el taller que impartí de cocas de San  Juan.

Lo único que has de tener en cuenta que para hacer esta coca de brioche con crema de pastelera necesitas toda una mañana o una tarde.

Ingredientes para el prefermento:

  • 140 gr de harina de fuerza
  • 25 gr levadura de panadero
  • 80 ml agua templada

Ingredientes para la coca:

  • 90 grs de azúcar
  • 3 huevos
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 90 gr de mantequilla pomada
  • la ralladura de medio limón
  • 10 grs de sal
  • 25 gr de levadura de panadero
  • 75 ml leche
  • Piñones o almendras fileteadas
  • 500 grs de crema pastelera

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevos
  • 40 gr de maicena
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 ramita de canela en rama
  • La piel de un limón

Elaboración del prefermento:

Para empezar preparamos el prefermento, juntando todos los ingredientes y amasar hasta que quede todo integrado.

Finalmente dejamos reposar la masa dentro de un bol durante treinta minutos tapada con un paño.

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

Para empezar lava y pela el limón. En un cazo pon 250 ml de leche menos un vaso que utilizaremos después, la piel del limón y la ramita de la canela. Cuando empiece a hervir apaga el fuego y deja enfriar. Retira la piel de limón y la rama de canela.

Deshaz la maicena en el vaso de leche que teníamos reservado y añádela a la mezcla anterior. Bate las yemas de los huevos junto con el azúcar y añádelos a la mezcla anterior. Pon todo en el cazo a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que espese. Vigila que no se pegue.

Finalmente fuera del fuego añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien integrada. Deja enfriar la crema en una fuente y cubre con film transparente. El film ha de tocar la crema evitando que el aire entre dentro ya que nos formaría una capa.

ELABORACIÓN DE LA COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA:

Una vez que la masa ha doblado su volumen, se le añade la leche y los huevos y mezclamos bien la masa para que se hidrate. Después le añadimos el azúcar, la ralladura del ½ limón y la sal. Lo amasamos para que quede todo integrado.

Añadimos la harina tamizada y amasaremos durante siete minutos aproximadamente. Agregamos la levadura desmenuzada y con un poco de agua caliente nos mojamos las manos y le ayudamos a deshacerse en la masa. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Finalmente añadimos la mantequilla y seguimos amasando durante unos ocho minutos hasta que la masa quede elástica. Le damos un poco de forma y la dejamos reposar otros 5 minutos tapada.

Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo engrasado con aceite estiramos la masa hasta darle la forma deseada. La ponemos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

La dejamos reposar hasta que fermente aproximadamente entre una a dos horas, ha de doblar su volumen. Para el reposo déjala dentro del horno apagado y cerrado. Tener en cuenta que dependiendo de la temperatura de la cocina, la fermentación se hará más o menos rápida.

MONTAJE:

Una vez fermentada la masa, le ponemos aceite por encima y lo extenderemos por toda la superficie de la masa. Con la mano untada en aceite haremos unos surcos diagonalmente para que queden unos cuadrados.

Con ayuda de una manga pastelera rellenaremos los surcos con la crema pastelera y la dejaremos acabar de fermentar bien tapada en el horno sin encender. Aproximadamente una media hora.

Finalmente le pondremos los piñones y abundante azúcar por encima.

Tendremos el horno precalentado a 250º C calor arriba y abajo, y al introducir la coca lo bajaremos a 200º y la dejaremos cocer unos 20-25 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

Consejos:

  • Si queréis hacer la coca con fruta confitada, la técnica es la misma, lo único que cuando le ponéis a la masa la leche y los huevos es cuando le tenéis que añadir 20 ml de anís. Además cuando decores la coca con ayuda de un vaporizador lleno de anís, vaporiza la coca para que cuando la metas en el horno, el alcohol se evapore y el anís se cristalice, le dará un color muy bonito a tu coca.
  • Los piñones ponerlos en remojo antes de usarlos, de esta manera no se quemarán en la cocción. Antes de ponerlos sobre la coca, secarlos con un papel de cocina.
  • El prefermento puedes prepararlo el día de antes y guardarlo en la nevera. Con el frío se ralentizará su levado pero tendremos algo de trabajo adelantado.
  • La crema pastelera también podemos prepararla el día anterior, puede durar hasta dos días en la nevera. Pero no la congeles.

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BIZCOCHO DE BRIOCHE

BIZCOCHO DE BRIOCHE

BIZCOCHO DE BRIOCHE

Si buscas un bizcocho para el desayuno, te recomiendo este bizcocho de brioche, es ideal también para merendar y como postre después de la comida, acompañado de vainilla o chocolate.

Este bizcocho de brioche lo puedes reinventar cambiando y decorando con diversos ingredientes.

Ingredientes:

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 5 gr de sal
  • 70 gr de azúcar
  • 5 huevos (unos 260 gr)
  • 200 gr de mantequilla fría
  • 20 gr de levadura
  • 1 huevo para pintar

Elaboración con robot:

Para empezar ponemos todos los ingredientes en el robot excepto la mantequilla y la levadura. Iniciamos el programa P2 de masa, cuando acaba el tiempo le añadimos la mantequilla y otra vez el mismo programa y cuando veamos que la mantequilla se ha integrado, añadimos la levadura disuelta en un poco de agua. Volvemos a programar P2.

Una vez finalizado el tiempo del programa veremos que empieza el contador para hacer el reposado, lo dejamos finalizar.

Elaboración sin robot:

Para empezar en un bol poner todos los ingredientes y amasa. Deja levar durante treinta minutos tapado con un paño.

en ambos casos:

Una vez finalizado el tiempo, en el molde que vayamos a utilizar pincelamos con mantequilla los lados y el fondo y lo espolvoreamos con un poco de harina.

Ponemos harina en el mármol donde vayamos a trabajar y cuando finalice el reposo ponemos la masa encima, os parecerá que la masa se pega mucho a las manos, si es así ponerle un poco más de harina y amasar. Hacemos bolas y ponemos una en el centro y el resto vamos haciendo un círculo respecto a la primera.

Lo dejamos fermentar unas dos horas y media y pasado ese tiempo batimos el huevo y con ayuda de un pincel vamos pincelando las bolas. Finalmente horneamos en el horno precalentado a 180º.

Como los hornos varían ir echándole un ojo y cuando ya tenga un color dorado retirar y dejar enfriar.

consejos:

Podéis decorar con otros ingredientes:

También podéis aromatizar el brioche con la ralladura de un limón, una naranja y chocolate.