LENGUADOS EN SALSA DE CAVA

LENGUADOS EN SALSA DE CAVA

LENGUADOS EN SALSA DE CAVA

Los lenguados en salsa de cava es una receta muy sencilla de preparar y que te permite elaborar con otros tipos de pescados blancos. Un plato ligero y delicioso para aprovechar los restos de cava que te sobren después de una celebración o después de las fiestas navideñas.

ingredientes:

  • 1 lenguado por persona
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 gr de harina
  • 10 cl de cava
  • 250 ml de caldo de pescado
  • Brotes frescos

elaboración:

Para empezar limpiar el pescado retirando la piel y la cabeza, sacar los lomos del pescado (también pueden hacerlo en la pescadería) y enrollarlos. Ponerlos en un cesto al vapor o si no tienes robot de cocina para hacerlos, ponlos en un colador, una olla con agua a hervir y el colador dentro con cuidado de que no toque el colador el agua, para que se haga bien el efecto vapor. No te olvides de ponerle la tapa para que el vapor se quede dentro de la olla.

Corta la cebolla y el puerro a daditos. En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla y el puerro cortados y saltearlos con una pizca de sal. Cuando empiece a coger color la cebolla y ponerse blanquecina, añadir la harina, el caldo de pescado y el cava. Deja reducir todo el conjunto, removiendo con unas varillas para evitar los grumos de la harina. Dejar reducir 10 minutos, si es necesario incorpora un poco más de caldo, te ha de quedar una salsita similar a la salsa marinera, bien ligada y brillante.

Servir en un plato hondo, poniendo en la base la salsa y encima los filetes enrollados, decorar con algunos brotes. Servir calientes acompañados con el resto de salsa.

Si te ha gustado esta sencilla y deliciosa receta de pescado no puedes perderte la receta de la lubina a las finas hierbas

PUERROS CON LACON Y SALSA ROUILLE

PUERROS CON LACON Y SALSA ROUILLE

PUERROS CON LACON Y SALSA ROUILLE

Los puerros con lacón pueden ser un primer plato o prepararlos como acompañamiento de otra comida.

Van acompañados de la salsa rouille que proviene de la Provenza Francesca y que se sirve el pan en la tradicional Bullabesa. Es un salsa muy sabrosa y picante cuya base es un clásico alioli al que se le añade pimiento rojo seco para darle color y pimentón picante.

Son ideales para preparar después de las fiestas navideñas y cuidar un poco nuestra dieta, en ese caso podemos suprimir la salsa si lo deseamos.

ingredientes:

  • 4 puerros grandes
  • 700 ml de agua
  • 8 lonchas de lacón
  • Un huevo
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite suave de oliva
  • Pimiento rojo seco
  • 2 cucharadas de caldo
  • Dos rebanadas de pan sin corteza
  • 1 patata pequeña cocida
  • Pimentón picante
  • Sal
  • Brotes
  • Esferas caviaroli

ELABORACIÓN:

Para empezar con esta sencilla receta, limpia los puerros retirar la parte más verde y cortar en dos la parte blanca. Pon los puerros sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y añade una pizca de sal y aceite, ásalos a 180º hasta que estén tiernos, el tiempo dependerá de su tamaño, pero con 10-15 minutos con el horno precalentado previamente ha de ser suficiente. También puedes hacerlos al vapor.

Mientras vamos a preparar la salsa, para ello pon en vaso de la batidora el huevo, los ajos pelados sin el germen y una pizca de sal. Bate añadiendo un hilo de aceite, emulsionando hasta que te monte como si fuera un alioli.

Añade la patata cocida, pelada y a trozos, el pimiento choricero, el caldo, la miga de pan y pimentón picante. Tritura todo el conjunto.

Pon la salsa en un plato, envuelve los puerros en el lacón y finaliza decorando con algún brote fresco y unas esferas de caviaroli o si no tienes puedes ponerle unas huevas de pescado.

Si te ha gustado esta receta con puerros sana y rápida no puedes perderte la vichyssoise tradicional

MOLLETE DE CARNE EN SALSA GRANADINA

MOLLETE DE CARNE EN SALSA GRANADINA

MOLLETE DE CARNE EN SALSA GRANADINA

Y lo que me gusta a mi cuando llego al pueblo pedirme un mollete de carne en salsa granadina, no lo sabes tú bien!! Y es que hasta que no me como uno, no me da la sensación de haber llegado a Guadix.

Primero vamos a elaborar el pan y después el relleno.

INGREDIENTES PARA la masa:

  • 2 gr de levadura fresca de panadería
  • 150 de harina panadera recia
  • 100 gr de sémola
  • 250 gr de harina panadera ecológica
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 325 ml de agua
  • 10 gr de sal

ingredientes para el relleno:

  • 1/2 kg de tomate
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 300 gr de carne picada de ternera

elaboración del pan:

Para empezar mezcla todos los ingredientes de la masa en un bol y amasa hasta que quede todo bien integrado. Deja reposar la masa diez minutos para que fermente. Amasa de nuevo y vuelve a dejarla reposar otros diez minutos.  Repite de nuevo la acción y deja la masa que doble su volumen en un bol engrasado y tapado.

Una vez que ha doblado su volumen, aplasta la masa sobre la encimera enharinada y desgasifica. Corta el pan en ocho bolas y aplasta hasta que te quede una masa de 1 cm de grosor aproximadamente.

Pon los molletes en la bandeja del horno con papel sufurizado y deja que fermenten de nuevo tapados.

Hornea a 220º sin aire durante 12 minutos, deben de quedar blancos y finalmente deja enfriar.

Cuando estén fríos, corta los molletes y vamos a hacer el relleno.

elaboración del relleno:

En una sartén pon un chorrito de aceite de oliva, añade la cebolla y el ajo picados a daditos. Dora hsta que la cebolla quede transparente y después añade los tomates troceados. Añade un poco de sal y deja que cueza todo hasta casi llegar al punto de ebullición. Ves moviendo para que no se pegue y cuando veas que la salsa espesa, retira del fuego y pasa por un pasapurés. Puedes rectificar la acidez con una cucharadita de azúcar y también rectifica de sal.

Ahora vamos con carne, para ello, pon en la sartén un chorrito de aceite y añade la carne, salpimenta y cuando ya tenga color, añade el sofrito. Deja a fuego lento que se termine de hacer la carne, para que coja todos los sabores del tomate.

Rellena los molletes con la carne en salsa y pica un poco de cebollino.

Finalmente ya están listos para servir!! Te aseguro que te van a encantar y van a volar!!!!

SALSA PESTO

SALSA PESTO

SALSA PESTo

¿Qué os parece hacer salsa pesto en casa? Realmente es muy sencilla de hacer y vale la pena. Sé que hoy en día venden salsas ya elaboradas, pero vale la pena que la hagas tú, rápida y deliciosa. No has de esperar ni cocciones, ni cocinar, solamente has de juntar todos los ingredientes y triturar.

La salsa pesto te puede servir para hacer varias recetas, yo te propongo algunas de las que suelo usar esta salsa: trenza de pesto y queso , empanadillas capreses y escalivada con burrata, también es una salsa ideal para acompañar a pasta, que digamos que es lo más usual. Igualmente puedes usarla con verduras a la plancha, pizza, ensaladas, tostadas, cocas saladas y también acompañando a un buen pescado.

Ingredientes:

  • 100 gr de hojas de albahaca
  • 200 gr de queso parmesano rallado
  • 80 gr de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 160 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Para empezar pela los ajos y córtalos por la mitad, quítales el germen central. Separa las hojas de la albahaca del tallo, lávalas y sécalas bien, es importante quitarles toda el agua para evitar que el pesto cambie de color y quede feo.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y añádelos junto a los ajos, el queso rallado y las hojas de albahaca, en el vaso de la túrmix.

Añade al vaso la mitad del aceite de oliva y tritura hasta que quede todo bien integrado y no queden trozos de piñones.

Finalmente añade el resto de aceite y vuelve  a triturar. Ya esta listo para su consumo, pero si quieres puedes guardarlo en la nevera en un tarro de cristal bien cerrado.

consejos:

Puedes cambiar el pesto, por uno rojo si usas tomates secos en aceite y unas almendras  picadas, y si además quieres que sea un poco picante añádele una guindilla roja.