ATEMPO RESTAURANTE BARCELONA

ATEMPO RESTAURANTE BARCELONA

ATEMPO RESTAURANTE BARCELONA

Quiero enseñaros mi experiencia en Atempo Restaurante Barcelona. Anteriormente había visitado Atempo en la Fortalesa de Sant Julià de Ramis en Girona, puedes ver el artículo aquí. 

El restaurante de Jordi Cruz se ha trasladado a la calle Córcega 200 y con ésta, ya es la tercera vez que abre sus puertas.

historia:

Atempo nació en el hotel barcelonés The Mirror, parece ser que el restaurante no tuvo el éxito esperado, así que volvió a intentarlo en un lugar idílico La Fortalesa de Sant Julià de Ramis. Esta vez si que fué un éxito, no sólo porque se encontraba en un enclave único (en la parte más alta de la montaña dels Sants Metges de Sant Julià de Ramis), sino también por compartir el espacio con el museo de joyas o la exposición del arte de Quim Hereu.

En este segundo Atempo, Jordi Cruz consiguió rápidamente la estrella Michelin, pero sólo duro dos años, ya que el propietario murió y parece ser que los descendientes no quisieron seguir con el proyecto.

Así es como llega el restaurante de nuevo a Barcelona, a tan sólo unos metros de su primera ubicación y en un local donde anteriormente el famoso cocinero Carles Gaig había tenido su restaurante.

el concepto:

El concepto es muy similar al Atempo de Girona, donde todos los platos se finalizan delante del cliente, pero con una variante, los tres primeros aperitivos se sirven con el comensal de pie en un pasillo que da a una zona de la cocina, muy similar a lo que había en el Abac. Y he de decir que igual que explico en mi artículo del Abac, me resulta incómodo comer en un establecimiento de esta categoría de pie, en éste me sentí igual, pero es algo mío lo que no quiere decir que a otros les resulte hasta divertido e informal.

el menú:

Hay un menú degustación que se sirve a mesa completa cuyo precio es de 150€ por comensal más las bebidas o si eliges la opción de maridaje le has de sumar 70€.

Me resulta muy atractivo que puedas ver como el camarero emplata o te da todos los detalles de tu plato. Es un momento que el tiempo se para en la mesa para prestar atención a todos los detalles.

Los platos fueron:

  • Dry Martini de tomates de guarda
  • Tomates pasificados relleno de crema de anchoas, hierbas frescas y Pecorino romano
  • Gran macarrón de pan caramelizado, sofrito picante y crema de albahaca
  • Mantequilla avellana con caviar y pan de pincel
  • Cánula de alga Nori con salmón curado a la japonesa y soja en texturas
  • Bullabesa de gamba roja infusionada
  • Gran huevo de Gruyere con trufa negra, sopa de cebollas concentradas y vainilla de Tahití
  • “Mar y montaña” de alitas de corral y cigalas, salsa Choron y textura de picada
  • Pil pil marino de guisantes y algas con agua de calamares, tripitas de bacalao y carrilleras de raya
  • Parpatana de atún a la royal con ajos guisados y fermentados, crema de almendras y capuchinas
  • Pichón asado, ravioli de sus carnes con salsa Suzette salada, crujiente de hongos y niñoyaki de sus interiores
  • Texturas de coco, yogurt y manzana verde con sorbete de limón y lima
  • “Mel i Mató” Aire de mató, crujiente de calamansí con helado de tofe y crumble de nueces
  • Maderas y “cortezas” infusionadas y heladas con vainilla, chocolate, especias, resina y melaza
  • Petis en rodillo

 

CELLER DE CAN ROCA 2022

CELLER DE CAN ROCA 2022

CELLER DE CAN ROCA 2022

He decidido llamar al artículo Celler de Can Roca 2022 ya que anteriormente había visitado este restaurante y ya tenía publicado un artículo sobre ellos. Pero siguiendo las recomendaciones de uno de mis acompañantes en esta experiencia, Alejandro, voy a mantener las dos entradas. Así que si quieres ver artículo anterior no te pierdas el Celler de Can Roca del año 2019.

El restaurante ha cambiado alguna de sus salas, además debido al Covid han reforzado las medidas de seguridad para que podamos estar tranquilos y disfrutar de la experiencia.

Desde 2009 el restaurante tiene tres estrellas Michelin y además desde 2021 una Estrella verde MICHELIN: Gastronomía y sostenibilidad. Fue nombrado “Best of the Best“ según la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la Revista británica Restaurant, Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2018, Tercer Mejor Restaurante del Mundo en 2017, Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2014 y 2016, Mejor Restaurante del Mundo en 2013 y 2015.

Y a pesar de todos los títulos que han ganado los hermanos Roca se muestran cercanos, amables y atentos con todo aquel que los visita, además de permitirnos hacer más de una foto con ellos.

No me voy a extender sobre la descripción de sus salas ya que para ello te recomiendo que leas el artículo anterior, pero sí que te hablaré del menú.

Nosotros escogimos el Menú Festival creado por los hermanos roca: Joan Roca el chef de los hermanos,  Josep Roca como Summelier y Jordi Roca el repostero más conocido del mundo, por un precio de 250€, puedes escoger un maridaje de vinos extra por el precio de 130€, pero nosotros nos decantamos por pedir dos botellas de vino un blanco del 2018 Taleia y un tinto Martinet Bru.

Nuestros platos fueron:

aperitivos:

  • Escudella al horno de barro, aspic de verduras y encurtidos
  • Brioche de trufa
  • Crema fresca de leche de vaca bruna con consomé de trufa
  • Canelón de pularda
  • Carpaccio de manitas de cerdo, aceite de ceps sobre crujiente de carne de perol
  • Tartaleta de amanita caesarea
  • Mil hojas de espinacas con mantequilla de trufa y remolacha
  • Buñuelo de cangrejo azul
  • Toda la gamba.  Gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas
  • Olivada: aloreña, cordobesa, cornicabra, Kalamata y Verdial con piparra.
  • Encurtidos de endivia, de flor de mora, de flor de oxalis, de brotes de malva, jocarna y caviar cítrico.
  • Navajas y calçots
  • Velouté de crustáceos con caviar
  • Parpantana de atún con jengibre
  • Ostra con palo cortado, salsa de caza menor y trufa
  • Turrón de foie, avellanas y cacao

los platos:

  • Mar y montaña vegetal. Algas, hierbas y flores
  • Acelgas con emulsión de grasa de jamón ibérico, pencas de acelga encurtidas al Amontillado, salsa de ajos confitados y anchoa de l’Escala.
  • Grifola frondosa con castaña. Consomé de cebolla y clavo, puré de yuzu, gel de vinagre de pino, gajos de naranja, pomelo y lima, castaña a la brasa, salsa de soja y champiñones
  • Apio nabo con pera y nata caramelizada y sarraceno. Apio nabo y pera, puré de apio nabo ahumado, nata caramelizada, caldo de apio nabo rustido, brotes crujientes de sarraceno, estragón, café, apio encurtido, ruibarbo encurtido, anís garrapiñado, vinagre de Jerez.
  • Tartar de remolacha. Leche de nueces, tartar de penca de remolacha y remolacha ahumada.
  • Corazón de alcachofa confitada, salsa de hojas de alcachofa, sala de queso “galmesano” y nueces, salsa de trufa, cebolla caramelizada y escalonia fermentada.
  • Escabeche de erizos de mar. Erizos de mar, puré de patata y tarí, caviar de berenjena encurtida, boniato asado, botarga, semilla de piparra, puré de cilantro, alioli de azafrán, alga roja, alga uva de mar, gelatina de vinagre, ralladura de limón, flor de capuchina
  • Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada
  • Aleta de rodaballo a la brasa con pil pil de flor de oxalis, carpaccio de rodaballo con tartar de naranja y oliva negra, lomo de rodaballo confitado en aceite de ajos con su jugo
  • Pato curado y ahumado con nabos de Talltendre. Nabo encurtido con aire de nabo y almendra tostada, Nabo cocido y tucupí de nabo, nabo fermentado a baja temperatura con pil pil de pato, nabo ahumado y encurtido.
  • Pithivier de pularda. Trufa y salsa de hierbas frescas
  • Royal de liebre a la royal

postres:

  • Bosque lluvioso. Helado de trompeta negra con miel de pino. Tierra de trompeta negra y de pino. Hojas crujientes de cacao y polvo de pino. Destilado de tierra.
  • Bola de colors. Crema de rosas, lichi, esfera de caramelo con manzana caramelizada y bolas de menta, albahaca, hinojo, fruta de la pasión, frambuesa, coco, arándanos, albaricoque, guayaba, lima y mora
  • Crema de vainilla con praliné cremoso de nueces gelée de tabaco, naranja verde, nueces garrapiñadas con especias y bizcocho de especias. Helado de mantequilla tostada y pasas hidratadas en PX.

celler can roca 2022

DATOS DE CONTACTO:

Restaurante Celler de Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona
17007, Girona
Telf. 972 22 21 57

Reservas onlinehttps://cellercanroca.com/reserves/reservas_e.html

 

ANGLE BY JORDI CRUZ

ANGLE BY JORDI CRUZ

ANGLE BY JORDI CRUZ

Siempre me apasiona este tipo de restaurantes donde comer es más que eso, es toda una experiencia y Angle by Jordi Cruz es lo que te ofrece. Nada más cruzar la puerta de entrada ya sabes que allí vas a comer bien.
El Restaurante se encuentra en pleno Eixample dee Barcelona, en un espacio minimalista ubicado en la primera planta del Hotel Cram. Su decoración con grandes cortinas de color blancas y los colores neutros de su decoración, hacen que el ambiente se convierta en un momento romántico e intimo, desapareciendo la sensación de que estás en medio del bullicio de una ciudad como Barcelona.
La propuesta de Jordi Cruz en este restaurante es una mezcla de lo que ofrece en el Abac y en el Atempo, dos de los restaurantes de los que ya te hablé anteriormente. Angle ya cuenta con su Estrella Michelin gracias a la combinación de tradición y vanguardia y al gran trabajo del equipo de Jordi Cruz.

EL MENÚ

El restaurante ofrece dos menús degustación cerrados que exploran lo mejor de la tradición mediterránea y catalana y la despojan de cualquier artificio innecesario. Con productos de mercado y de temporada, ofrece unos platos únicos que muchas veces se finalizan delante del comensal.

El menú Angle cuesta 100€ con posibilidad de maridaje por 50€ y el menú Gran Angle tiene un precio de 125€ con maridaje de 60€.

Nosotros hicimos el menú Angle y consistió en:

  • Aperitivos de bienvenida elaborados por nuestros cocineros en la barra “aire, mar y tierra”: mojito en forma de nube, navajas y erizo con alga codium, corteza de boniato con mantequilla ahumada y caldo de setas
  • Brasa de pulpo con ajo negro, romesco y alioli
  • Niguiri de piel de atún asada con salsa de anguila
  • Buñuelo de ibéricos con consomé de jamón al Oloroso
  • Taco de foie
  • Salmonete a la brasa con texturas de col y kimchi
  • Raviolis de parmesano con huevo, trufa y alcachofas
  • Arroz de “cap i pota” de ternera con ostras
  • Sobre una pincelada de boniato asado, royal de pato, maíz y foie gras con mole poblano
  • Coco helado, sorbete de piña y bizcochito de cacahuete
  • Merengues de frambuesa con remolacha, yogurt y lima kaffir
  • Petit fours

contacto:

ANGLE BARCELONA

C/ Aragón 214
Barcelona 08011
Tel. 932 167 777

CAELIS RESTAURANTE

CAELIS RESTAURANTE

CAELIS RESTAURANTE:

Caelis Restaurante se encuentra en pleno centro de Barcelona, dentro del bonito hotel boutique de cinco estrella Hotel Ohla. Un precioso palacete cuya fachada neoclásica ha sido modificada en varias ocasiones, la última por el estudio Alfonso & Balaguer.

Dirigido por su chef Romain Fornell, te encontrarás un restaurante de alta gastronomía con acento francés. El restaurante es elegante y moderno, con suelos de madera y mesas de un impoluto blanco.

La propuesta del chef se decanta por la tradición mediterránea con algunos aires franceses, ofreciendo una cocina contemporánea con reinterpretación de tradición y vanguardia. Atrevimiento, pasión y equilibrio es el sello de sus platos.

el espacio caelis restaurante:

El restaurante se divide en dos zonas, lo que sería la propia sala que puede acoger hasta 31 comensales en sus mesas o la mesa del chef que es donde yo estuve, con forma de U, sillas altas y que te permite ver en todo momento lo que pasa en la cocina.

Yo te recomiendo si puedes y no te es muy incómodo estar sentado en sillas altas, el espacio de la mesa del chef, ya que tendrás la oportunidad de hablar con ellos y ver como montan los platos delante tuyo, una experiencia realmente enriquecedora.

el menú:

El restaurante Caelis ofrece varios menús degustación dependiendo de lo que te quieras gastar o tus gustos, además de miércoles a sábado al mediodía disponen de un menú por 42€, nada caro por tratarse de un Estrella Michelín.

Nuestro menú consistió en :

  • Hojas de perejil y salsa bearnesa
  • Aceituna verde con anchoa, tartaleta de yema curada y caviar
  • Sopa de cebolla con huevo poché y virutas de parmesano
  • Tarta fina de setas de monte con vinagreta de pollo
  • Risetto de calamares y cigalitas con su “nantua” emulsionada
  • Pollo del Prat a las finas hierbas con pimientos escalibados y jugo reducido
  • Pannacotta de chocolate y frutos rojos
  • Quesos afinados

contacto:

CAEILIS RESTURANTE

Via Laietana, 49 (Hotel Ohla Barcelona)

Barcelona 08003 +34 935 101 205

info@caelis.com

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EL CELLER DE CAN ROCA

EL CELLER DE CAN ROCA

EL CELLER DE CAN ROCA

Creo que a estas alturas hablar del Celler de Can Roca y decir algo que no se haya dicho ya, es bastante complicado y menos cuando estamos hablando de uno de los restaurantes considerado dos veces como mejor restaurante del mundo.

Si además tienes la suerte de poder celebrar tu cumpleaños allí, rodeada de amigos, ya se convierte en un día inolvidable.

No os voy a engañar, nos ha costado bastante encontrar mesa, ni más ni menos que dos años de lista de espera, no te lo ponen fácil pero si te paras a pensar que vas a rozar el cielo y que es una experiencia única e inolvidable, entenderás porqué todo el mundo desea ir. Nos contaron que desde que ha salido en la lista de The World’s 50 Best Restaurants viene gente de todo el planeta, que hacen coincidir sus vacaciones con los días de la reserva, o que comen y salen corriendo a coger un avión que les lleva a su país… por eso acabas entendiendo que la lista de espera sea tan larga.

Si te consideras un amante de la gastronomía, no puedes dejar de ir a visitarlos, porque te aseguro que habrá sabores y texturas que nunca olvidarás.

los hermanos roca

La pasión de estos tres hermanos en las cocinas nace entre los fogones del restaurante de sus padres Can Roca, un pequeño local sin ningún tipo de ostentación, que ofrece un menú diario de 12 € y cuya cocina es tradicional, casera y de estilo catalán. Se encuentra muy cerca del Celler de Can Roca y hay días que es habitual ver comer allí a los hermanos porque hay que decir que la comida de una madre, es la comida de una madre.

Hay uno de los platos que te ofrecen de aperitivo que está inspirado en su niñez. Te sorprende que de esos platos tradicionales que hacía su madre, aplicando nuevas técnicas, consigan esos aperitivos tan minimalistas, evocando olores y sabores que también te recuerdan a tu propia infancia, haciendo que tu memoria y recuerdos trabajen al unísono para transportarte en ese viaje al paraíso al que apenas acabas de entrar.

La familia es importante para los hermanos, la unión,  el trabajo en equipo y el saber evolucionar todos en una misma dirección, hace que cada uno de los hermanos adquiera un rol dentro del restaurante, Joan el hermano mayor al frente de la cocina es el arquitecto de la majestuosa carta, Josep el sumiller por excelencia está al cargo de la bodega y  la sala y finalmente Jordi que deleita a los comensales con la parte más dulce de la carta. El tridente perfecto que une tres mundos y se entremezclan de una forma fraternal.

el restaurante

El proyecto de interiorismo del restaurante se llevó a cabo por Sandra Tarruella, una exitosa interiorista que ha conseguido un restaurante con líneas puras, donde los materiales naturales adquieren gran importancia y contrastan con el color blanco lacado o el gris de las alfombras y cojines de las sillas.

En la entrada te recibe una pequeña terraza ajardinada, con suelo de madera y algunos sofas, el estilo zen se respira nada más llegar.  Amablemente te reciben y te acompañan a tu mesa. En el centro de la sala un triángulo de cristal (otra vez el número tres está presente) refugia unos altos árboles que majestuosamente te dan la bienvenida.

Una mesa inmaculada con unos bajoplatos de cerámica diseñados especialmente para la presentación de sus platos, y en el centro de la mesa hay tres piedras, tres rocas, una por cada hermano.

la carta:

Nada más sentarte te ofrecen una copa de cava para acompañar la carta, tendrás que elegir el menú.

Tienes el menú de los clásicos en el cual encontrarás los platos más clásicos y característicos de los hermanos Roca.  Su precio es de 190€ y el maridaje de vinos de 70€.

El segundo menú y más completo, es el Festival que representa su evolución y propuesta más actualizada. Su precio es de 215€ y el maridaje de vinos de 100€.

Si prefieres no escoger el maridaje, te traen un carrito con tres enormes libros con la mejor selección de vinos blancos, rosados o tintos.

Nosotros como era la hora de cenar nos decantamos por el menú de los clásicos, dejando el menú festival para otra ocasión que podamos ir al mediodía, ya que el número de platos es mayor.

aperitivos de bienvenida:

Y comienza el vals de los platos que te harán tocar el cielo con cada bocado. Estos aperitivos preliminares no están en la carta, por lo que has de tenerlo en cuenta a la hora de elegir el menú, porque aunque te parezcan pocos platos, el aperitivo también suma.

  • Comerse el mundo

Es una representación de los viajes que han realizado los hermanos Roca por el mundo, un juego, una adivinanza, o un reto a tu paladar.  Representan cinco aperitivos en forma de satélites alrededor de una bola terráquea. Cada aperitivo representa a un país, tres los identifican pero los dos últimos los has de adivinar tú para que se accione un último compartimento secreto con el último aperitivo. Los países que visitamos fueron Turquía, Egipto, Méjico, Perú y Singapur.

COMERSE EL MUNDO
COMERSE EL MUNDO
  • Memorias de un bar en las afueras de Girona: 

Este es el plato del que os hablaba antes, son los recuerdos de la infancia de los hermanos Roca, los platos que ha elaborado su madre y que te podías encontrar en los platos típicos de un bar. Representados mediante mini aperitivos,  prepárate a degustar y sorprenderte con cada bocado, ya que su presentación es moderna pero su sabor es el tradicional.

El aperitivo lo representan con una escena representada en cartón, donde las imágenes de los hermanos están presentes, Josep en la barra del bar, Joan en la cocina y Jordi que al ser más pequeño está jugando por las nubes.

Los aperitivos fueron: una esfera de bombón de  Genciana y naranja, una brandada de bacalao con pasas y piñones, un bocadillo de calamares, unos riñones de Jerez liofilizados con reducción de Pedro Ximénez y para mi la estrella fue el canelón de pularda al estilo de la Montse.

MEMORIAS DE UN BAR EN LAS AFUERAS DE GIRONA
MEMORIAS DE UN BAR EN LAS AFUERAS DE GIRONA
  • Entrantes del Mar con Coral:

Nos deleitan con una parpatana de atún con nueces, naranja y jengibre. La parpatana es una parte de la ventresca del atún muy apreciada en gastronomía y con una textura sedosa. Acompañado de este plato una base crujiente de cerdo y encima gamba roja y pomelo.

EL MAR CON CORAL
EL MAR CON CORAL
  • Dejamos el mar para adentrarnos en la tierra con el siguiente aperitivo:

Polen de pino, piñones, aguacate, espárrago verde y vinagreta de piña.

  • tributo al Mediterráneo:

Representado por un bonsai del cual cuelgan con un pequeño gancho unas aceitunas verdes heladas con un toque de anchoas de l’Escala y unas olivas negras en tempura. Una explosión de sabores que no olvidarás.

TRIBUTO AL MEDITERRÁNEO
TRIBUTO AL MEDITERRÁNEO
  • Brioche de Trufa:

Y ahora viene el aperitivo que más me gustó el Brioche de Trufa. Una explosión de sabor que te hará poner los ojos en blanco. Una delicada textura de brioche que esconde en su interior una crema de trufas espectacular. Todo ello coronado con una fina lámina de trufa de verano.

BRIOCHE DE TRUFAS
BRIOCHE DE TRUFAS

MENÚ DEGUSTACIÓN

Ahora sí, damos comienzo al menú de gustación, los platos fueron:

  • Contesa de espárragos blancos  con trufa
  • Ostra al chablis, salsa de hinojo, ajo negro, manzana, algas, champiñon, destilado de tierra y anémonas
  • Gamba marinada en vinagre de arroz jugo de la cabeza, patas crujientes, velouté de algas
  • Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada
  • Merluza semicurada, jugo de las espinas, pesto de espárragos y rúcula, piparra a la parrilla y aire de aceite de rúcula
  • Pastrami de ternera con puré de apionabo y verduras encurtidas

LOS POSTRES:

Ahora es cuando Jordi Roca entra en acción, sus postres son sorprendentes, juega con los sabores, las texturas, las formas y los colores. El postre que más me gustó fue el postre láctico :

  • Postre láctico, dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogurt de oveja y nube
  • Gran bombón de chocolate
  • Viaje a la Habana: puro de chocolate con crema montada y ahumada  de cigarro habano partagas serie D nº 4 y mojito con gelatina de lima, candy de ron y granizado de menta.

la sorpresa finaL:

Para nada me esperaba la sorpresa final y es que mi amiga Olga les había avisado que era mi cumpleaños y me trajeron un mini pastelito de fresa que me emocionó.

Al rato apareció el espectacular carro de petit fours y el carro de anarquía de chocolate, un carro creado por Andreu Carulla, diseñado para que pueda andar con el mecanismo muy especial, a mi me recordó a una araña gigante.

encuentro con los hermanos roca:

Finalizada la comida nos esperaba uno de los momentos más soñados de toda la noche. En la recepción estaba Joan Roca esperando para despedirse de los comensales personalmente, hablar unos minutos y para mi sorpresa, bajo nuestra petición nos enseñó las cocinas por dentro… ¡Y qué cocinas señores! Además de bonita, enorme, con un montón de espacios, el aire que se respiraba era de respeto, tranquilidad, concentración….

Encontramos a Jordi Roca que estaba ultimando unas anotaciones y que amablemente nos saludó. Finalmente no pude resistirme a hacerme una foto con Josep y Joan, de la cual les estoy enormemente agradecida y alabarles por su disposición, amabilidad y generosidad.

Poco más puedo contaros, solo animaros a ir y tener la oportunidad de visitar uno de los mejores restaurantes del mundo.

datos de contacto:

Restaurante Celler de Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona
17007, Girona
Telf. 972 22 21 57

Reservas onlinehttps://cellercanroca.com/reserves/reservas_e.html

 

CASTELL PERALADA RESTAURANTE

CASTELL PERALADA RESTAURANTE

CASTELL PERALADA RESTAURANTE

Castell Peralada Restaurante forma parte de Peralada Resort, un oasis de ocio y bienestar ideal para los amantes de los placeres de la vida. En el corazón del Alt Empordà (Girona), podemos encontrar este precioso restaurante ubicado dentro del Castillo de Peralada, una joya arquitectónica, histórica y culturales de Cataluña, declarado Bien de Interés Cultural. 

el local castell peralada restaurante:

Un restaurante atemporal, elegante y sofisticado en el que conviven armónicamente antigüedades del Museo de Peralada con mobiliario de diseño italiano y piezas a medida sobrias, de líneas puras y materiales nobles. Las escaleras de piedra conducen a la terraza del Castillo desde donde se puede disfrutar de las vistas sobre el lago y a los jardines.

Accedemos al restaurante y nos topamos con una cocina vista enfrente, a mano izquierda una impresionante nevera de vinos a toda la altura y un tapiz antiguo. El parquet de marquetería oscuro y los tonos verdes y grises de paredes y techos constituyen la envolvente del comedor principal. En las estanterías se exponen cristalerías y vajillas antiguas que son una exquisitez, además un tapiz del siglo XVII con pasajes de la vida del Arcángel Rafael cuelga en una de las paredes del comedor.

El mobiliario está formado por mesas con manteles de lino crudo y bajo manteles de linos arrugados en tonos grises, verdes, tostados y azules.

el chef y el MAITRE:

Generalmente en este apartado solo hablo del chef de los restaurantes, pero en este caso me encuentro casi en la obligación de hablar del Jefe de Sala, ya que creo que el tandem que hacen estos dos profesionales, son merecedores de ser mencionados.

Con más de treinta años de experiencia juntos, formando parte de El Bulli y posteriormente dirigiendo el Hotel Restaurant Mas Pau durante veinte años son garantía de una gran experiencia gastronómica.

LA CARTA:

La cocina de Xavier Sagristà es una evolución de siglos de tradición culinaria reinterpretada de forma creativa y basada en los excelentes productos del territorio. Toni Gerez se encuentra al frente de la sala, de la exclusiva bodega y de la selección de un excelente carro de quesos.

Tienen un menú degustación con un precio actual de 85€ y con maridaje 25€ más.

los platos:

  • Crujiente de algas
  • Sablé de anchoa con brandada de boquerón
  • Gominola de manzana, pepino y hoja de ostra
  • Bombón de calçotada
  • Empedrat de bacalao con alubias de Santa Pau
  • Chucho de arroz negro
  • Rollito de manitas de cerdo con buey de mar
  • Espárragos con lactonesa de huevo frito y jamón cocido de ibérico
  • Habas y guisantes, navajas y salsa verde de menta
  • Merluza de costa con emulsión de céleri, queso de oveja ahumado y ajo negro
  • Dos versiones de albóndigas con sepia
  • Carro de quesos artesanos y de fermier, seleccionados por Toni Gerez
  • Infusión lima kaffir, cuajada de yogur y frutos rojos
  • Chocolate, champiñones y regaliz

CONTACTO CASTELL PERALADA RESTAURANTE:

Carrer Sant Joan, s/n
17491 Peralada, Girona)
Tel.  972 52 20 40

http://www.castellperaladarestaurant.com

RESTAURANTE L’Ó

RESTAURANTE L’Ó

RESTAURANTE L’Ó

El restaurante l’Ó está ubicado dentro del Hotel Món San Benet de Sant Fuitós de Bages. Situado en pleno campo y con unas bellas vistas al monasterio benedictino de Sant Benet y la Fundación Alicia (ALI-mentación y cien-CIA).

Tuvimos la suerte de poder visitar el restaurante y además alojarnos en el Hotel,  gracias a @catalunyaexperience y su programa “Cataluña para foodies 2019”, que nos ofreció una ruta por diversos rincones de la costa Brava y de la provincia de Barcelona.

el local:

Una sala amplia, diáfana, moderna y con amplios espacios acristalados que nos ofrecen unas bellas vistas al jardín y al monasterio. Decorado con buen gusto, cuidada decoración y mesas amplias, con bastante separación unas de otras para ofrecer al comensal cierta intimidad.

Servicio  próximo, cálido y atento. Galardonado desde el año 2013 con una merecida Estrella Michelin.

el chef:

Al frente de la cocina se encuentra Jordi Llobet, un chef que ganó el segundo premio al “Mejor Joven Cocinero de España” en el año 2008 y que ha colaborado en diversas ocasiones en programas de televisión y stage con los chefs más prestigiosos del momento como Martín Berasategui y Juan Mari Arzak.

Defiende la cocina de tradicional pero dándole una vuelta de tuerca, formulando una cocina evolutiva y creativa.

la carta:

Jordi Llobet transforma los platos, aplica técnicas innovadoras y sorprendentes para el comensal, algunos de esos platos acabados delante del comensal, creando cierta expectación y asombro del cliente.

El restaurante cuenta con una carta no demasiado extensa ya que tiene dos menús degustación de diferente extensión, muy recomendables y siempre variante según los productos de temporada.

A destacar también su bodega, con referencias excelentemente seleccionadas.

Mis platos recomendados son:

  • Bikini de pato pibil
  • Oblea Nitro de gazpacho con cerezas
  • Brasa fría de salmón ahumado con Kimchi y col encurtida
  • Huevo con cebolla de Figueras, moixernons y queso azul
  • Papillote de guisante lágrima ecológico con tripeta de bacalao, morcilla negra y papada de cerdo Ral.
  • Arroz ahumado con pollo de campesino y cremoso de tomillo
  • Pescado de lonja con cuscús de coliflor, cremoso de brócoli y col kale
  • Conejo al chocolate
  • Postre la Montserratina

Si tuviera que escoger un plato sería difícil pero me quedaría con la oblea nitro de gazpacho por su originalidad y el huevo con cebolla por su sabor y contraste en boca.

contacto:

Restaurante l´Ó 
Camí de Sant Benet de Bages, s/n
08272 Sant Fruitós de Bages (Barcelona)
Tel. 93 875 94 29

https://hotel.monstbenet.com/restaurantes/restaurante-lo/