ENIGMA RESTAURANTE
Hoy visitamos Enigma Restaurante, es el único restaurante de Albert Adria en España, con oferta inspirada en los productos de temporada y con todo el conocimiento técnico y experiencia a la hora de cocinar, que ha adquirido el chef en sus más de 35 años de trayectoria profesional.
el restaurante
El diseño del restaurante es delicado y elegante gracias a la piedra Neolith utilizada para replicar materiales pétreos naturales que le dan un aire de sofisticación. La obra del restaurante fue realizada por el estudio de arquitectura, RCR Arquitectes y P. Llimona y representa un ejemplo de las exigencias tradicionales de la arquitectura, la belleza física y espacial junto con la función y la artesanía.
Todo en su interior, la iluminación, el mobiliario, las formas y los materiales con los que ha sido construido, son únicos.
el concepto:
Con más de 30 cocineros y al frente de las cocinas Albert Adria , nos ofrecen un menú variado y cambiante alrededor de unas 25 elaboraciones.
Es un restaurante en el que prima el producto de temporada, por lo tanto utilizan el producto que se encuentra en el mercado, por ello cambia el menú según el ciclo del producto, dejando algunas elaboraciones que se quedan todo el año debido a su atemporalidad, el resto van siendo incorporados o retirados dependiendo de la estación del año.
Tienen dos menús degustación, el menú Enigma que se compone de los platos clásicos de Albert Adrià y el menú Lobo con los platos más actuales pero más variantes en la carta. También disponen de una gran selección de vinos. El menú se distribuye en tres bloques bocados efímeros como aperitivos, platos principales y postres.
El personal de sala se ocupa de servir, explicar y ofrecer y hacer que el comensal se sienta cómodo en todo momento. En algunos platos el equipo de cocina interactúa en la sala esferificando, alineando o utilizando técnicas de cocina para sorprender al comensal.
Os aviso que hay platos con los que juegan visualmente, ya que son trampantojo y eso hace que el comensal tenga que agudizar todos sus sentidos, para adivinar qué es lo que está comiendo.
Es un menú donde combina la tradición y la innovación a partir de pocos ingredientes, pero con unas técnicas culinarias aplicadas a la perfección, que realzan todos sus platos haciendo que se queden grabados en la memoria y que quieras volver a repetir la experiencia.
menú enigma:
Nosotros nos decantamos por el menú Enigma y estos fueron los platos:
- Agua de cereza con nube de piña verde
- Leche de almendra tierna con emulsión de perretxico y almendra gelée
- Tomate seco con anchoa
- Anchoa del Cantábrico con piel de leche y grasa de txuleta
- Mozzarella de búfala en Soufflé
- Sopa helada de cebolla y mejillón
- Pluma de espárrago en salmuera con flor de sáuco y raifort
- Espárrago del Montseny con emulsión de leche de soja
- Espárrago verde con yema de huevo a la mostaza y emulsión de estragón
- Pez limón curado, pintado con aceite de azafrán y crema de pistacho iraní
- Espardeña rellena de holoturia y un pil-pil de su piel
- Sobrasada fresca, miel y airpancake Cep-berenjena con escabeche de setas
- Alcachofa confitada con jugo de aceituna verdial
- Arroz de sushi con salsa de sepionets a la brutesca
- Ensalada de hierbas de temporada con cristal de hielo
- Ravioli líquido de jugo de pollo al carbón y caviar
- Anguila del Delta del Ebro con pie de cerdo y salsa verde
- Ying Yang de caldo de Jamón Ibérico y anguila del Delta del Ebro
- Flan de foie gras y anguila
- Tarta de limón y almendra
- Virutas de limón con Umami
- Empanadilla de alga nori con sisho y mermelada de lima
- Merengue semihelado de rosas, frambuesa y mucílago de cacao
- Oblea helada de mango con chocolate blanco y caramelo de aceituna
- Merengue de miel caramelizada con sorbete de albaricoque
- Cereza bañada en vinagre Cabernet sauvignon
contacto
Carrer Sepúlveda 38-40 08015 – Barcelona
Telf. +34616696322
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