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RESTAURANTE DISFRUTAR

El restaurante Disfrutar es un dos estrellas Michelin que no puedes perderte si visitas Barcelona, cocina creativa e innovadora. De la mano de ex cocineros del Bulli: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, han conseguido ser el segundo restaurante mejor del mundo según la lista The World’s Best 50 Restaurants y han recibido el premio al mejor jefe de cocina 2023 por la Real Academia de Gastronomia.

Después de visitar Compartir Cadaqués y aunque ya hace unos años que vine a Disfrutar, no quería perderme su menú degustación después de recibir tantos premios.

el restaurante

Después de la pandemia decidieron remodelar su forma de trabajar y reducir el número de comensales para ofrecer un mejor servicio si es que puede haber mejor. Por ello también han reducido el número de mesas ofreciendo espacios más íntimos y privados.

Al entrar al restaurante encontramos una pequeña barra en la que se elabora toda la parte de repostería. La zona de acceso está inspirada en Barcelona, en los forjados del Mercado del Ninot y en los colores de la cerámica mironiana. El pasillo central, hecho de cerámica con los colores y la textura de la argila, cruza la cocina que queda totalmente a la vista del cliente.

Una vez llegado al comedor, te recibe una gran sala, diseñada bajo la inspiración de los pequeños pueblos de pescadores y destaca por ser un espacio que guiña el ojo a Compartir. También dispone de un patio interior que invita al relax y desde el que se obtiene las mejores vistas del restaurante.

Bajo el restaurante se puede encontrar la bodega con unas 1200 referencias disponibles, además de su sala de I+D y su “mesa viva” donde solo pueden haber 6 comensales y desde la que pueden ver como se elaboran sus platos y vivir una experiencia totalmente diferente (solo bajo reserva).

oferta gastronómica:

En Barcelona la propuesta gastronómica gira entorno del menú degustación, con una cocina de estilo claramente vanguardista y donde los platos destacan por su gran personalidad, marcadamente mediterránea. En definitiva, un restaurante de cocina atrevida, divertida y moderna en busca del “gusto” como premisa principal.

Menú Degustación Disfrutar Clássic: Este menú es una selección de las creaciones que se han convertido en “clásicas” de la casa. Los platos que lo componen son icónicos y han demostrado ser los favoritos de los comensales a lo largo del tiempo. Su precio es de 275,00€. Los platos en este menú pueden ofrecer una visión de la tradición culinaria con un giro moderno y audaz.
Menú Degustación Disfrutar Festival: En contraste con el menú clásico, este menú está compuesto principalmente por elaboraciones creadas durante la temporada vigente. Esto significa que los platos pueden variar a lo largo del año, lo que permite a los comensales experimentar con ingredientes y sabores de temporada. El precio de este menú también es de 275,00€.
Maridaje Disfrutar: Para aquellos que deseen una experiencia aún más enriquecedora, Disfrutar ofrece una selección de vinos especialmente elegidos para acompañar los menús degustación, ya sea el Clássic o el Festival. Este maridaje resalta los sabores de cada plato con maridajes cuidadosamente seleccionados y tiene un costo adicional de 145,00€.
Maridaje Semi-Desalcoholizado: Este es un maridaje para aquellos comensales que desean disfrutar de los vinos, pero con un contenido de alcohol muy reducido. Los vinos se procesan artesanalmente y siguen un método natural que conserva las características organolépticas y la complejidad de cada vino, lo que brinda una experiencia única. El precio de este maridaje es de 165,00€.

menú degustación disfrutar festival:

Nosotros nos decantamos por el menú degustación Disfrutar Festival y los platos fueron:

Aguas de bienvenida de café y lulo
Merengue sin clara de margarita de hoja de higuera con hígo verde
“Concentración” de sabor: brotes
Ensalada líquida
Vodka/trufa
Panchino/relleno de caviar y crema agria
Burbuias solidas de mantequilla ahumada con caviar
Coral de amaranto y caviar
Berberechos con Bloody Mary
Bao al sifón de espárrago blanco con mantequilla de anchoa y mandarina
Hoja de setas con mantequilla de setas
Escabeche de vinagre de setas, conserva casera de shitake y ostra
Sopa de cebolla con pan aireado de cebolla y comté
Ñoquis de berenjena asada con gazpachuelo de almendras y mojama
Sepietas con multiesférico de guisantes a la catalana
Calcotada 2023: calçot liofilizado con su consomé y miso de romesco
El miedo: gamba a la catalana
Huevo de oro: huevo frito de crustáceos con langostino
Pichón reposado en amasake con espaguetis de alga kombu, almendra y uva
Sidra casera ahumada al momento
Surtido de snacks al microondas
Agua de rosas
Anillos de compromiso
Explosión floral
Ensalada Waldorf
Manzana negra con helado de mantequilla noisette y hojaldre sin harina
Petit fours: Polvorón de frambuesa, “Marshmallow” de frambuesa, Jengibre con chocolate, Roca de té matcha, Bombón líquido de chocolate y pasión, Hoja de albahaca y Algodón de cacao y menta.