MOUSSE DE CHOCOLATE

MOUSSE DE CHOCOLATE

MOUSSE DE CHOCOLATE

Esta mousse de chocolate queda realmente deliciosa además de bonita. Esta receta la aprendí a realizar en el curso de Escribà Academy y es de aquellas recetas que pienso repetir más de una vez en casa.

interior de toffee con sal:

  • 160 gr de azúcar
  • 100 gr mantequilla
  • 50 gr de leche
  • 10 gr de gelatina
  • 150 gr de chocolate blanco
  • 70 gr de agua

Para empezar hierve la mantequilla con el azúcar hasta que se forme un caramelo y lo dejas enfriar un poco. Calienta la lech y el agua. Añade a la mezcla anterior y después lo cuelas. Lo añades todo al chocolate blanco y añade la gelatina que habrás hidratado anteriormente en agua fría.

Ponlo en un molde pequeño y añade una escama de sal gorda por encima. Deja enfriar en la nevera.

ingredientes y elaboración de la mousse:

  • 250 gr de leche
  • 250 gr de chocolate al 70%
  • 8 gramos de hojas de gelatina
  • 500 gr de nata

Para empezar hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Lleva a ebullición la leche y en un bol donde tendrás el chocolate troceado, añade la leche poco a poco y con ayuda de una espátula ves deshaciendo el chocolate. Agrega la gelatina escurrida y sigue removiendo. Has de conseguir que la mezcla llegue a 35º C y en ese momento añade la nata semi montada.

ingredientes y elaboración del brillo espejo:

  • 150 gr de agua
  • 300 gr de azúcar
  • 200 gr de leche condensada
  • 300 gr de glucosa
  • 15 gr de hojas de gelatina
  • 140 gr de chocolate al 64%

Para empezar cuece a 103º Cel agua, azúcar y la glucosa. Retira del fuego y agrega la leche condensada, seguidamente incorpora la gelatina ya hidratada. Vierte la mezcla encima del chocolate previamente fundido y pasa por la túrmix. La temperatura del baño ha de ser igual o inferior a 40º.

montaje final:

Puedes usar varios moldes dependiendo del tamaño que quieras hacer para la mousse, yo he usado unos pequeños estilo para magdalenas y si no tienes puedes usar uno tamaño pastel. Lo importante es que lo puedas desmoldar bien.

Pon en el molde parte de la mousse de chocolate, espera un poco para que se solidifique un poco y pon el núcleo de toffee. Finalmente acaba de cubrir con el resto de la mousse. Reserva en la nevera o en el congelador para que solidifique.

Una vez que ya están fríos, ponlo en una rejilla y recuerda que con el brillo a 40º C has de cubrir la mousse, si es necesario calienta el brillo en el microondas pero respeta la temperatura. Finalmente decora con figuras de chocolate a tu gusto.

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2 thoughts on “MOUSSE DE CHOCOLATE

    1. Buenos días Pili,
      Pueden salirte unas diez porciones, todo depende del tamaño de tu molde.
      Un abrazo,

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