ROSCÓN DE REYES CON CREMA PASTELERA

ROSCÓN DE REYES CON CREMA PASTELERA

ROSCÓN DE REYES

Si buscas una receta de roscón de Reyes que te quede bien a la primera y además deliciosa, esta es tu receta. Ya hace tiempo que quería preparar este roscón de Reyes y sorprender a toda la familia. He probado de hacerlo de dos maneras, dejándolo reposar y sin reposo. He de deciros que queda mucho mejor si le haces dos o tres levados, porque la masa se vuelve más esponjosa y tierna.

Lo único que has de tener en cuenta que esta receta la has de preparar en dos días y así te aseguras que haces todo el proceso correctamente.

Y sin más vamos a ponernos con las manos en la masa.

ingredientes PARA LA MASA MADRE:

  • 50 gr de Leche
  • 20 gr levadura fresca
  • 50 gr harina de fuerza

INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN:

  • 290 gr de harina de fuerza
  • Ralladura de ½ naranja y de ½ limón
  • 1 cucharadita de café de canela en polvo
  • 90 gr Azúcar
  • 50 gr Leche
  • 8 gr Agua de azahar
  • 2 Huevos talla L
  • 1 pizca de Sal
  • Masa madre
  • 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevos
  • 40 gr de maicena
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 ramita de canela en rama y la piel de un limón

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

Para empezar lava y pela el limón. En un cazo pon 250 ml de leche menos un vaso que utilizaremos después, la piel del limón y la ramita de la canela. Cuando empiece a hervir apaga el fuego y deja enfriar. Retira la piel de limón y la rama de canela.

Deshaz la maicena en el vaso de leche que teníamos reservado y añádela a la mezcla anterior. Bate las yemas de los huevos junto con el azúcar y añádelos a la mezcla anterior. Pon todo en el cazo a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que espese. Vigila que no se pegue.

Finalmente fuera del fuego añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien integrada. Deja enfriar la crema en una fuente y cubre con film transparente. El film ha de tocar la crema evitando que el aire entre dentro ya que nos formaría una capa.

elaboración de la masa madre:

Primero hemos de elaborar la masa madre, para ello lo haremos el día anterior y lo dejaremos reposar toda la noche. Mezcla en un bol la leche leche tibia, añade la levadura desmenuzada y la harina. Mezcla todo bien con ayuda de una espátula y deja reposar tapando con film transparente hasta el día siguiente.

elaboración del roscón:

Al día siguiente, en un robot de cocina o una túrmix, pon la ralladura de los cítricos, la canela y el azúcar. Pulveriza hasta que nos quede la piel del limón y naranja bien pequeña. Añade la leche, la sal, los huevos y el agua de azahar. Mezcla todo bien y a continuación añade la masa madre y la harina. Mezcla todo bien, hasta que quede todo integrado y una masa elástica.

Incorpora la mantequilla en pequeños dados y mezcla de nuevo, verás que se vuelve una masa bastante pegajosa. Si te cuesta trabajar la masa, humedécete las manos con aceite. Tapa con un trapo la masa y déjala reposar durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, amasa de nuevo y deja reposar otros 30 minutos.

Engrasa un aro de emplatar y un molde redondo para bizcochos con un spray antiadherente o con aceite. Pon la masa alrededor del aro de emplatar en forma de rosco y de forma uniforme. No te olvides de poner por debajo de la masa, el haba y el rey, envuélvelos en papel de plata.

Mete en el horno a temperatura de 40º, tapado con un trapo y deja que crezca durante una hora. Pasado ese tiempo verás que tu roscón ha crecido el doble, ahora pincela con huevo batido y decora. Yo le he puesto trocitos de naranja confitada, láminas de almendras y azúcar granulado.

Hornea a 180º durante 25 minutos y cuando lleve unos 15 minutos, tapa con papel de aluminio para que no se queme.  Cuando finalice de hornearse, dejar enfriar sobre una rejilla, corta en horizontal y rellena con la crema pastelera. Y ahora a disfrutar y a presumir en familia de este rico roscón.

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PANELLETS DE CREMA CATALANA

PANELLETS DE CREMA CATALANA

PANELLETS DE CREMA CATALANA

Estos panellets de crema catalana están realmente ricos y es que he querido darle un toque diferente a los clásicos panellets. La idea de innovar me la dio el hotel Fairmont que el sábado estuve haciendo un taller de panellets en su hotel. Me enseñaron a hacer además de los panellets tradicionales, otros con foie, escalibada y también incluso con queso de cabra. Luego os pongo alguna de sus recetas.

Uno de los panellets que nos enseñaron a elaborar, era el de crema pastelera, así que pensé en cambiarlo por la crema catalana y el resultado no ha podido ser mejor.

Los panellets son un dulce tradicional de Cataluña y Baleares y normalmente se consume el 1 de noviembre para la fiesta de Todos los Santos o Castañada como se le conoce aquí.

Los panellets datan del siglo XVIII cuando se consumían después de las celebraciones religiosas y eran bendecidos. Su base es la almendra y por eso es rico en calorías, ideal cuando la población guardaba la vigilia. Y ahora sin más vamos a ver la elaboración de estos panellets y otros que probé en el hotel.

ingredientes para la masa:

  • 250 gr de almendra molida
  • 250 gr de azúcar
  • 60 gr de claras
  • la ralladura de medio limón
  • 1 ramita de vainilla (sólo necesitamos las semillas de media vaina)

ingredientes para la crema catalana:

  • 250 ml de leche
  • 2 yemas
  • Media cáscara de un limón
  • 35 gr de azúcar
  • 10 gr de maizena

elaboración de los panellets:

Para empezar en un bol mezclaremos la almendra molida con el azúcar junto con las semillas de la vainilla y la ralladura del limón. Una vez que esté bien mezclado incorporaremos la clara poco a poco, hasta conseguir una masa dura. Este proceso se puede hacer también con un robot de cocina, pero tener en cuenta que es importante no mezclar en exceso, ya que la almendra iene un alto contenido de aceites y la fricción podría hacer que se liberasen.

Dejamos reposar la masa, envuelta en un film una media hora en la nevera. Después hacemos bolas de unos 20 gr. Y con ayuda de un pincel o algo con punta redonda les hacemos un agujero en el centro. Finalmente reservamos.

elaboración de la crema catalana:

Para empezar pon en un cazo a hervir la leche menos un vaso que lo pondremos junto a la maizena. Añade a la leche del cazo la rama de canela y la cáscara de limón. Una vez que rompa a hervir, reserva y deja infusionar diez minutos.

Bate las yemas y el azúcar hasta que se vuelvan blanquecinas y cremosas. Añade la maizena con la leche. Quita la canela y la cáscara de limón y viete la leche poco a poco en la mezcla de los huevos.

Vuelve a ponerlo todo en el fuego y a fuego medio, sin para de mover con unas varillas hasta que espesen.

Deja enfriar en la nevera y cuando este fría pon la crema en una manga pastelera.

montaje y presentación:

Pon los panellets en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pinta con huevo batido y rellena el agujero con la crema catalana. Hornea a 200º hasta que veas que quedan dorados y retira del horno. Deja enfriarlos y antes de presentarlos vuelve a poner un poquito más de crema catalana encima de cada agujero.

otros panellets:

Como te he dicho antes en el hotel Fairmont Rey Juan Carlos I me enseñaron a realizar otras elaboraciones más creativas y no quiero dejar la oportunidad de enseñarte otros rellenos como el de escalibada o queso de cabra.

panellets de queso de cabra:

ingredientes:

  • 200 gr de queso de cabra
  • 50 gr de nata
  • clara de huevo
  • panko

elaboración:

Con ayuda de una túrmix mezclaremos el queso de cabra con la nata con el objetivo de hacerlo más manejable y cremoso.

Cogemos la masa de panellets y hacemos un círculo plano que nos quepa en una mano, colocaremos el queso de cabra y cerraremos con forma de bola y las dejaremos reposar.

Con la ayuda de las claras de huevo, rebozaremos la bola de queso en el panko, reservaremos hasta el momento de freír. En la fritura lo trataremos como una croqueta, lo freiremos hasta que el rebozado este dorado.

panellets de escalibada:

ingredientes:

  • Pimiento rojo
  • Cebolla
  • Berenjena
  • Azúcar

elaboración:

Para la escalibada envolveremos la cebolla con el papel de aluminio y untaremos los demás ingredientes con aceite antes de meter al horno a 180º hasta que queden totalmente asada. Una vez asadas, taparemos en papel de aluminio la bandeja, cuando haya bajado de temperatura desecharemos la piel de los pimientos, de la berenjena y de la cebolla y dejaremos reposar.

Con la ayuda de un rodillo estiraremos sobre la bandeja de horno con papel la masa de los panellets con un grosor de 0,5 cm. Seguidamente iremos intercalando la escalibada previamente seca sobre la masa. Para finalizar estiraremos otra base de masa de panellets para usar a modo de tapa y le añadiremos azúcar grano encima. Hornearemos a 200º hasta que la masa coja color.

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA

TARTA DE CHOCOLATE y nata

Esta tarta de chocolate y nata queda espectacular, rica y jugosa y es ideal si tienes un cumpleaños, invitados o simplemente para hacerla para casa.

Ingredientes:

  • 200 gr de chocolate negro para postres
  • 5 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de mantequilla
  • ½ bolsa de levadura Royal
  • Nata para montar del 35 % m.g.
  • Azúcar glass
  • Hojas de chocolate

Elaboración:

Para empezar batiremos los huevos y el azúcar hasta blanquearlos. Derretimos en el microondas la mantequilla con el chocolate negro y se lo añadimos a los huevos. Una vez integrado le añadiremos la harina y la levadura tamizadas. Seguiremos batiendo hasta conseguir una textura brillante, lisa y sin grumos.

Vierte la mezcla en un molde y hornea durante 45 minutos a 180ºC.

Una vez frío el bizcocho, cortaremos el bizcocho en dos con ayuda de un cuchillo grande o un cortador de tartas y sobretodo intenta que te quede el corte recto.

Monta la nata, para ello siempre te aconsejo que la tengas bien fría, puedes meterla unos minutos antes en el congelador. También puedes ayudarte para darle dureza si le pones una cucharada de queso fresco, tipo Philadephia. Así conseguirás que te quede más dura y te aguante bien.

Vuelve a poner la base del bizcocho en el molde donde la habías horneado y cubre la base con una buena capa de nata. Nivela la cantidad de nata y reparte bien por toda la superficie. Pon encima la parte superior del pastel.

Dibuja sobre papel las formas de unas hojas imitando al otoño, y recórtalas. Ponlas sobre el bizcocho y tamiza por encima azúcar glass hasta que quede cubierto. Con cuidado ves retirando las hojas de papel y si ves que tienes mal pulso, ayúdate de unas pinzas para hacerlo.

Finalmente decora con unas hojas de chocolate que puedes comprar o hacerlas tú mismo con unos moldes para chocolate.

Lista para servir y si no os la acabáis te recomiendo que la guardes en la nevera por la nata.

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA