PAIN PERDU
El Pain perdu es una receta francesa muy similar a nuestras torrijas, pero cuyo ingrediente principal es la mantequilla. También se diferencia de las torrijas en el tipo de pan, ya que nosotros solemos usar el pan duro del día anterior y para elaborar el pain perdu se usa un pan de brioche, por lo que es ideal preparar el típico brioche o cuando tienes sobras del roscón de reyes, para hacer esta receta. Si queréis hacerla y no tenéis brioche, podéis sustituirlo por pan duro, pero hoy en día ya puedes encontrar buenos brioches en algunas panaderías o animarte y preparar tu propio bizcocho de brioche.
También hay algunas diferencias con respecto a los ingredientes y la forma de prepararlos, ya que las torrijas las solemos freír en aceite y el pain perdu se hace a la plancha con mantequilla.
Vamos con la receta…
ingredientes:
- 6 rebanadas de brioche
- 160 g de crème fraîche o nata
- 120 g de leche
- Una yema de huevo grande
- 50 g de azúcar
- 40 g de mantequilla
- Un poco de azúcar moreno
elaboración:
Para empezar corta las rebanadas del pan brioche, es mejor que sea del día anterior y que estén un poco secas, ya que así absorberán mejor el líquido y quedarán más cremosas.
En un bol mezclamos la crème fraîche (puedes sustituirla por nata o yogur natural), la leche, la yema de huevo y el azúcar y bate con unas varillas hasta que no haya grumos de la crema. Vierte esta mezcla en una fuente amplia en la que nos quepan todas las rebanadas.
Añade las rebanadas, deja que empape por un lado y dales la vuelta. Tapa con papel film y deja que absorban todo el líquido. Puedes dejarlas un rato o incluso durante toda la mañana o la noche, en la nevera. El tiempo dependerá también de lo seco que esté el pan, ya que luego ha de ser manipulable para pasar por la plancha.
Una vez que ya ha reposado el pan, precalienta el horno a 190ºC.
En una sartén amplia añade la mantequilla y deja que se funda junto con un poco de azúcar moreno, calienta a fuego vivo hasta que empiece a caramelizar.
Añade las rebanadas con cuidado de no romperlas, ayúdate de una espátula. Deja que se tuesten por un lado y después dales la vuelta. Pásalas a una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Hornea durante 10 minutos a 190ºC para que se inflen un poco y queden bien cocinadas por dentro.
Sirve calientes acompañadas de algo de fruta roja (opcional) y ¡a disfrutar!
P.D.: Si quieres puedes dejarte el último paso del horno para el momento que tengas a los comensales y dejar todas las elaboraciones previas realizadas anteriormente.
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