FONDO VEGETAL
Este fondo vegetal es la base para muchas recetas en la que precisas de un caldo de verduras suave y con un delicioso sabor. Esta receta la aprendí en la Escuela de cocina Hofmann y siempre que la preparo es una apuesta segura.
Suelo hacer una olla de 8 litros, después lo pongo en envases y lo congelo.
Es ideal para añadir a arroces, risottos, guisos, o simplemente añadir con pasta para elaborar una sopa.
Generalmente a los fondos no se les añade mucha sal, ya que si lo vas a usar para elaborar otra receta, por ejemplo un arroz, como el caldo lo añades al final, puedes pasarte con el punto de la sal, por eso es importante no añadirle y solo ponerle el punto de sal cuando hagas la receta en que lo vas a necesitar.
Las verduras que pongo en la receta son orientativas y suelen estar en el mercado todo el año, pero si os falta alguna no pasa nada, podéis sustituirla o simplemente no añadirla.
El corte de las verduras es el de émicé pero puedes usar cualquier otro.
ingredientes para el fondo vegetal:
- 250 g cebolla émincé
- 2 dientes de ajo émincé
- 300 g zanahoria émincé
- 150 g puerro émincé
- 100 g apio émincé
- 150 g chirivía émincé
- 100 g champiñón émincé
- 100 g col émincé
- 100 g calabacín émincé
- 200 g judías verdes émincé
- 150 g nabo émincé
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 B.G.
- Agua
elaboración:
Lavar, pelar y cortar las verduras. En una olla grande añadir un chorrito de aceite y rehogar la cebolla y los ajos sin que tomen color.
Añadir el resto de verduras y hortalizas cortadas y estofar durante 15 minutos.
Agregar el agua dependiendo de la olla que tengas (yo le he añadido 6 litros) y dejar cocer durante 30 minutos semitapado.
Finalizado el tiempo, dejar infusionar durante 10 minutos.
Colar, etiquetar y enfriar.
P.D.: Puedes guardarlo también con las verduras que has cocido para hacer una sopa con pasta.
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