Etiqueta: RECETAS DE APROVECHAMIENTO

ALCACHOFAS EN CONSERVA

ALCACHOFAS EN CONSERVA

alcachofas en conserva

Prepara estas alcachofas en conserva si quieres aprovechar la temporada de esta verdura de invierno, para así tenerlas todo el año.

ingredientes:

  •  2 kg Alcachofas
  • 1 u Limón
  • 100 g Vinagre de vino blanco
  • 30 g Sal
  • 2 u Hojas de laurel
  • 5 g Pimienta negra en grano
  • 1 rama Tomillo
  • 2 l Agua mineral

elaboración::

Primero has de preparar y esterilizar los botes para la conserva. Para mi gusto prefiero los de cristal que los de metal, ya que son más neutros y no aportan sabor al alimento.

Pon en una cacerola grande agua a hervir y cuando comience el hervor, mete los botes y las tapas y déjajos durante un mínimo de 15 minutos. Después déjalos secar escurriendo sobre un paño limpio.

Mientras prepararemos las alcachofas.

Primero prepara un bol con agua y exprime un limón, deja el limón dentro del agua.

Córtales a las alcachofas una parte del tronco, retírales las hojas verdes y limpia por dentro la parte de los pelillos que tienen en el corazón.

Puedes dejarlas enteras o cortarlas como hice yo en cuartos. Resérvalas en el agua con el limón.

En una olla pon el agua mineral, el vinagre, las hojas de laurel, la pimienta en grano, el tomillo y la sal, deja que comience a hervir. Y cuando el agua hierva, añade las alcachofas y tapa la olla. Deja que se cocinen unos  10 minutos.

Después sácalas del agua pero reserva el líquido de la cocción que lo usaremos después. Deja enfriar  las alcachofas y el líquido por separado.

Una vez frías, reparte las alcachofas en los tarros, procurando tapar todos los huecos y que queden bastante llenos. Después llena los tarros con el liquido de la cocción, hasta arriba y tapa bien los tarros.

Para finalizar coloca los tarros en una olla con más altura que los tarros, cúbrelos por completo de agua. Tapa la olla y a partir de que el agua comience a hervir déjalos durante 30 minutos.

Después retira la olla del fuego y deja que se enfríen los tarros dentro de la olla con el agua.

Finalmente sácalos de la olla y ya los tendrás listos. Puedes preparar unos buenos aperitivos con ellas o acompañar a platos de pescados, carnes y arroces.

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PAIN PERDU

PAIN PERDU

PAIN PERDU

El Pain perdu es una receta francesa muy similar a nuestras torrijas, pero cuyo ingrediente principal es la mantequilla. También se diferencia de las torrijas en el tipo de pan, ya que nosotros solemos usar el pan duro del día anterior y para elaborar el pain perdu se usa un pan de brioche, por lo que es ideal preparar el típico brioche o cuando tienes sobras del roscón de reyes, para hacer esta receta. Si queréis hacerla y no tenéis brioche, podéis sustituirlo por pan duro, pero hoy en día ya puedes encontrar buenos brioches en algunas panaderías o animarte y preparar tu propio bizcocho de brioche.

También hay algunas diferencias con respecto a los ingredientes y la forma de prepararlos, ya que las torrijas las solemos freír en aceite y el pain perdu se hace a la plancha con mantequilla.

Vamos con la receta…

ingredientes:

  • 6 rebanadas de brioche
  • 160 g de crème fraîche o nata
  • 120 g de leche
  • Una yema de huevo grande
  • 50 g de azúcar
  • 40 g de mantequilla
  • Un poco de azúcar moreno

elaboración:

Para empezar corta las rebanadas del pan brioche, es mejor que sea del día anterior y que estén un poco secas, ya que así absorberán mejor el líquido y quedarán más cremosas.

En un bol mezclamos la crème fraîche (puedes sustituirla por nata o yogur natural), la leche, la yema de huevo y el azúcar y bate con unas varillas hasta que no haya grumos de la crema. Vierte esta mezcla en una fuente amplia en la que nos quepan todas las rebanadas.

Añade las rebanadas, deja que empape por un lado y dales la vuelta. Tapa con papel film y deja que absorban todo el líquido. Puedes dejarlas un rato o incluso durante toda la mañana o la noche, en la nevera. El tiempo dependerá también de lo seco que esté el pan, ya que luego ha de ser manipulable para pasar por la plancha.

Una vez que ya ha reposado el pan, precalienta el horno a 190ºC.

En una sartén amplia añade la mantequilla y deja que se funda junto con un poco de azúcar moreno, calienta a fuego vivo hasta que empiece a caramelizar.

Añade las rebanadas con cuidado de no romperlas, ayúdate de una espátula. Deja que se tuesten por un lado y después dales la vuelta. Pásalas a una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Hornea durante 10 minutos a 190ºC para que se inflen un poco y queden bien cocinadas por dentro.

Sirve calientes acompañadas de algo de fruta roja (opcional) y ¡a disfrutar!

P.D.: Si quieres puedes dejarte el último paso del horno para el momento que tengas a los comensales y dejar todas las elaboraciones previas realizadas anteriormente.

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BUÑUELOS DE PLÁTANO Y COCO

BUÑUELOS DE PLÁTANO Y COCO

BUÑUELOS DE PLÁTANO Y COCO

Estos buñuelos de plátano y coco son pura delicadeza, ideales para acompañar el café o para después de comer, un dulce momento irresistible. Es una receta sin leche y sin huevo, inspirada en el viaje por Asia de Jamie Oliver.

Es también una receta de aprovechamiento para los plátanos que ya están demasiado maduros para comerlos y al tener ese dulzor extra, podemos reducir la cantidad de azúcar que usamos en la receta. También he sustituido los 75 gr de azúcar blanco que usa Jamie por 30 gr de azúcar de coco, que para mi son más que suficientes.

ingredientes:

  • 125 g de harina de trigo o de repostería
  • 1 cdta. de levadura en polvo
  • 30 g de azúcar de coco
  • 30 g de coco rallado
  • La ralladura fina de 1 limón
  • Una pizca de sal
  • 2 plátanos maduros, pelados y aplastados
  • Aceite vegetal para freír
  • Para rebozar: azúcar y canela en polvo

elaboración:

Para empezar tamizar la harina y la levadura en un bol grande. Agregar el azúcar de coco, el coco rallado, la ralladura de limón y la sal.

Pelar y cortar los plátanos, ponerlos en el bol y aplastarlos con un tenedor. Mezclar bien hasta formar una masa.

Cubrirla la masa con film transparente y guardarla en la nevera 15 minutos mínimo.

Poner aceite en un cazo, lo suficiente para llenar una tercera parte de su capacidad, y calentarlo a 180°C, o hasta que al echar un trozo de pan en el aceitechisporrotee y se tueste en 30 segundos.

Con ayuda de dos cucharas de postre formar unas bolas de masa y dejar caer con cuidado 4 o 5 cucharadas de la mezcla en el aceite caliente y freírlas hasta que estén doradas y fritas por
todos lados. Si no se dan la vuelta, ayudarlas con una espumadera.

Sacar los buñuelos con una espumadera y escurrirlos sobre papel de cocina. Repetir la misma
operación con el resto de la mezcla.

Servir los buñuelos calientes, espolvoreados con un poco de azúcar y canela.

¡Y a disfrutar!

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CROQUETAS DE POLLO A l'AST

CROQUETAS DE POLLO A L’AST

CROQUETAS DE POLLO A l’AST

Si te ha sobrado pollo a l’ast o pollo asado puedes preparar estas deliciosas y cremosas croquetas para aprovecharlo, también puedes aprovechar esas sobras para preparar una ensalada César.

Recuerda que la masa precisa de un reposo, mejor dejarla de un día para otro para que puedas formar bien las bolas de las croquetas.

ingredientes:

  • 350 g de carne de pollo asado
  • 175 g de harina de trigo
  • 1 litro de leche entera
  • 200 ml de nata de cocina
  • 1/2 cebolla
  • aceite de oliva suave o de girasol
  • 30 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • Huevos a necesidad
  • Harina a necesidad
  • pan rallado a necesidad

elaboración:

Para empezar limpiamos el pollo, retiramos todos los huesos, ternillas y pieles. Podéis picarlo con un robot de cocina o cortarlo muy finamente a cuchillo.

Picamos muy finamente la cebolla o se puede rallar.

En una sartén al fuego ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la cebolla y cocinamos a fuego lento, hasta que quede bien dorada. A continuación añadimos la harina y removemos unos minutos hasta dorarla un poco. Este paso es importante para que la harina no se quede cruda.

Ponemos a calentar la leche junto con la nata.

Una vez que la harina este lista, añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal.

A continuación, añadimos la leche caliente con la nata y removemos enérgicamente con unas varillas para que no se hagan grumos. Truquito: si no consigues deshacer los grumos, puedes pasar la mezcla por una batidora.

Una vez lista la bechamel sin grumos, añadimos el pollo picado. Removemos y ya puedes sacarla del fuego, si  ha quedado muy espesa, puedes añadirle más leche y si ha quedado muy líquida, solo has de dejarla más tiempo en el fuego removiendo, a medida que se caliente se irá espesando, pero ¡ojo! que ha de espesar en el reposo de después, por lo que te aconsejo que no la dejes demasiado espesa.

Ponemos la masa en una fuente que cubriremos con papel film y guardaremos en la nevera hasta que este totalmente fría (yo la dejo toda la noche).

Boleamos croquetas de 40 gramos y las empanamos en el pan del calibre que más nos guste.

Las pasamos primero por harina, con cuidado de que cojan la menor cantidad posible. Las pasamos a continuación por huevo batido y después de escurrirlas con cuidado y las pasamos por el pan rallado.

Refrigeramos de 20 a 30 minutos, esto es un truco para que el rebozado se asiente y su rebozado quede más crujiente.

Freímos en aceite de oliva bien caliente, a 190°c. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes. ¡A disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment