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CRÊPES SUZETTE

Las crêpes Suzette es un postre muy apreciado de la cocina francesa. Son unas tortitas bañadas en crema de mantequilla, naranja y flambeadas con licor.

Hay muchas historias sobre losorígenes de las crepes Suzette, pero entre las más populares se encuentra la del chef Henri Charpentier. Afirma haber preparado el postre por primera vez cuando cocinaba para el rey Eduardo VII, entonces príncipe de Gales, en el Café de París en Montecarlo en 1895. Según Charpentier, el príncipe de Gales tenía una invitada con él cuyo nombre era Suzette, por quien Charpentier decidió bautizar el postre.

ingredientes:

• 60 ml de leche entera
• 30 ml de agua
• 30 ml de zumo de naranja
• 1 yema de huevo
• 5 g de azúcar
• 1 cucharada de licor de naranja o coñac
• 50 g de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 15 g de mantequilla fundida
• 5 g de mantequilla para la sartén
• Filamentos de corteza de naranja o rodajas de mandarina para decorar

Para la crema de mantequilla a la naranja:

• 60 g de azúcar
• La ralladura de una naranja
• 125 g de mantequilla a punto de pomada
• 60 ml de zumo de naranja
• 1 cucharada de licor de naranja

Para el flambeado:

• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de coñac o Cointreau

elaboración:

Empezamos preparando la masa, para ello ponemos en el vaso de la túrmix o en un bol la leche, el agua, el zumo de naranja, la yema de huevo, el azúcar y el licor de naranja. Batimos con la túrmix o también podemos mezclarlo en un bol con unas varillas. Tamizamos la harina y la sal y lo añadimos a la mezcla, batiendo para que no queden grumos. Fundimos la mantequilla y la añadimos también, mezclamos y dejamos reposar la masa.

Preparamos la crema de mantequilla, para ello picamos el azúcar con la ralladura de una naranja, hasta que quede la textura de polvo (puedes hacerlo en el vaso de la túrmix).  Ponerlo en una sartén, junto con la mantequilla, el zumo de naranja y el licor de naranja y mezclamos bien con una espátula. Calentamos hasta que se funda totalmente el azúcar y la mantequilla y reservamos.

Hacemos los crêpes, para ello untamos con mantequilla una sartén y añadimos la masa hasta cubrir la base, podemos ir moviendo la sartén para llegar a todos los lados. La dejamos cuajar y con ayuda de una espátula le damos la vuelta y cuajamos por el otro lado.

Hacemos tantas crêpes como nos dé de si la masa, cuanto más pequeña sea la sartén más cantidad nos saldrán.

Cuando ya estén todas cocinadas, ponemos una en la sartén y la vamos doblando por la mitad y luego otra vez por la mitad para que quede forma de triángulo. Vamos introduciendo todas haciendo la misma forma. Las dejamos cocinar en la salsa un par de minutos.

Ahora vamos a flambearlas, para ello poner el azúcar por encima y el alcohol elegido. Prendemos con un mechero y dejamos consumir el alcohol hasta que se apague el fuego.

Ponemos las crêpes en el plato, salseamos y ponemos algunos filamentos de naranja. Para darle un toque crujiente he añadido láminas de almendras pero no son necesarias.