VASITOS DE BACALAO CON VICHYSSOISE
Estos vasitos de bacalao con vichyssoise es una buena opción para preparar en verano o cuando tengas invitados y quieras preparar una presentación original.
Lo bueno de este plato es que puedes prepararlo con antelación, por lo que te permitirá ir más desahogado si has de preparar una cena.
Si te sobra vichyssoise guárdala y prepara al día siguiente la versión clásica añadiéndole solamente unas virutas de jamón ibérico, como los de esta receta de vichyssoise clásica
Con estas cantidades tienes para 4 – 6 comensales dependiendo del tamaño del vaso.
ingredientes para la vichyssoise:
- 2 puerros
- 1 patata
- 750 mililitros de caldo de verduras
- 1/2 vasito de vino blanco
- 30 gr de mantequilla
- 200 ml de nata de cocinar
- pimienta rosa unos granos
- sal
ingredientes para los vasitos:
- La vichyssoise
- 300 gr de bacalao desalado
- 3 tomates peras grandes
- 2 dientes de ajos
- Granos de pimienta negra
- Aceite de oliva
- Ramitas de orégano, romero, tomillo, hojas de albahaca
- Olivas negras sin hueso
- Brotes frescos
elaboracióN de la vichyssoise:
Para empezar vamos a preparar la vichyssoise. Limpia los puerros, lávalos, pícalos y rehógalos en una cacerola junto con la mantequilla durante 10 minutos aproximadamente, a fuego medio, con cuidado de que no se te quemen.
Pela la patata, lávala, trocéala y añádela a la cacerola. Deja que se cocinen otros 10 minutos. Finalizado el tiempo, vierte el vino y deja reducir el alcohol. Una vez reducido añade la nata de cocinar. Lleva a ebullición, sazona y deja cocer 20 minutos más.
Pasado ese tiempo, tritura la preparación y pon una base de la crema en los vasitos de presentación.
elaboración de los tomates confitados:
Lava los tomates, sécalos y ponlos en una olla pequeñita, la más pequeña que tengas. Añade los dientes de ajos, unos 5 0 6 granos de pimienta negra en grano, un poco de romero, orégano y unas hojas de albahaca (si no tienes estas hierbas frescas, puedes usar de las secas).
Cubre los tomates totalmente con el aceite y ponlo en el fuego (yo lo he puesto en el número 2 de la vitrocerámica) durante 45 minutos.
Una vez confiados, deja enfriar. Retira la piel, córtalos por la mitad, retira las pepitas y corta la carne de tomate resultante en daditos.
Pon esos dados de tomates encima de la vichyssoise.
montaje de los vasitos:
Ya tenemos en los vasitos la crema y los tomates. Ahora solo has de cortar en rodajas las olivas y ponerlas encima de los tomates.
Corta en daditos el bacalao y ponlos encima de las olivas. Añade una pizca de sal.
Finalmente decora los vasitos con brotes frescos y reserva en la nevera hasta la hora de servirlo.
Antes de presentarlos añade por encima un poquito de aceite de oliva virgen extra.
