CROQUETAS CON SETAS

CROQUETAS CON SETAS

CROQUETAS CON SETAS

Lo reconozco estas croquetas con setas son de mis preferidas y es que quedan espectaculares.

Su sabor a setas y su cremosidad son extraordinarios y estoy segura que te van a encantar.

ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 160 gr de harina
  • 300 gr de setas
  • 750 ml de leche entera
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para empezar limpia bien las setas, trocéalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez salteadas, resérvalas.

Pela y ralla la cebolla. En la misma sartén donde has salteado las setas,  pon la cebolla y sofríe.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color dorado, añade la leche y mezcla hasta que quede una bechamel sin grumos.

Ahora añade las setas y mezcla todo bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya dorada, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

Si te ha gustado esta receta de croquetas no te pierdas la receta de croquetas de jamón 

BONIATO RELLENO DE SETAS Y CALABAZA

BONIATO RELLENO DE SETAS Y CALABAZA

BONIATO RELLENO DE SETAS Y CALABAZA

Esta receta de boniato relleno de setas y calabaza te va a encantar, es muy sencilla y deliciosa.

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer boniatos, me recuerda a la niñez y a mi madre cuando los asaba en la chimenea de casa junto con las castañas.

Nunca se me había ocurrido poder hacer un plato con él ya que siempre lo he asociado a la parte dulce de una comida, pero después de ver en las redes varias fotos, me he animado ha hacerlo y el resultado ha sido delicioso. Una receta fácil, rápida y tremendamente rica, así que espero que os guste y cada uno se reinvente esta receta.

Ingredientes:

  • 1 boniato
  • 1 tarrina de queso Ricotta
  • Setas variadas al gusto, yo utilicé trompetas de la muerte y rebozuelos
  • Calabaza en dados
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras
  • Pistachos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Primero asaremos el boniato, para ello lo pondremos en el horno a 200º C, envuelto en papel de plata. La cocción dependerá del tamaño del boniato  sí pesa hasta 300 gramos unos 50 minutos. Si el peso es entre 300 o 500 gramos como fue mi caso yo lo dejé 75 minutos y los de más peso contar unos 90 minutos.  Para comprobar que están bien asados, una vez finalizada la cocción abre la puerta del horno y con cuidado saca el boniato, ha de ceder a la presión, pero cuidado que quemará mucho.

Deja enfriarlo, si quieres puedes hacerlo el día de antes o a primera hora, ya que necesitamos que esté frío para que no deshaga el queso.

Cortaremos una rodaja de calabaza, le quitaremos la piel con cuidado ya que esta bastante dura y haremos dados con la pulpa.

En una cacerola pondremos la cebolla rallada y saltearemos con el aceite hasta que la cebolla quede transparente. Añadiremos las setas limpias, los dados de calabaza y cubriremos con el caldo de verduras. Dejaremos cocer hasta que quede la calabaza blanda y el caldo quede totalmente reducido.

Quitaremos a los pistachos las cáscaras y con ayuda de una mandolina, con mucho cuidado, haremos lascas de pistacho.

Ahora que ya esta todo listo solo falta montarlo. Abre el boniato por la mitad y pon una buena capa de queso Ricotta. Decoraremos con la mezcla de setas y calabaza y pondremos las lascas de pistacho por encima.

Listo para servir!!!

Si te ha gustado esta receta de boniato y quieres hacer alguna más con este ingrediente te dejo esta receta de crema de calabaza y boniato

RAVIOLIS DE BUTIFARRA Y TROMPETAS DE LA MUERTE

RAVIOLIS DE BUTIFARRA Y TROMPETAS DE LA MUERTE

RAVIOLIS DE BUTIFARRA Y TROMPETAS DE LA MUERTE

Estos raviolis de butifarra y trompetas de la muerte son deliciosos, estáis advertidos. Además una vez que pruebas la pasta casera, difícilmente vuelves a comprarla en el supermercado. Si te decides a preparar pasta rellena, puedes dejar correr tu imaginación y hacer múltiples elaboraciones.

Las herramientas que he utilizado han sido la máquina para pasta Imperia y el cortador de pasta Marcato para raviolis. Además en este caso he utilizado una harina especial para masas de De Cecco.

He calculado 100 gr de harina por comensal, y por cada 100 gr de harina le has de poner un huevo.

Ingredientes para la masa:

  • 300 gr de harina de grano duro De Cecco en Gadgets Cuina
  • 3 huevos
  • 5 cl de aceite de oliva
  • Sal

Ingredientes para el relleno:

  • 200 gr de setas trompeta de la muerte
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 gr de butifarra

Elaboración de la masa con robot:

Para empezar pon la cuchilla de amasar en el robot. Introduce los ingredientes de la masa en el robot y programa manualmente velocidad 5 durante 3 minutos.

Retira la masa, envuélvela en papel film y deja reposar la masa 1 hora.

Elaboración de la masa sin robot:

Para empezar haz un volcán con la harina, rompe los huevos y los introduces en el centro del volcán. A continuación añade el aceite y la sal. Mezcla la harina hacia el interior del volcán hasta conseguir una masa homogénea, has de trabajar la masa unos 10 minutos.

Envuelve la masa en papel film  y deja que repose 1 hora.

Elaboración del relleno:

Tanto con robot como sin robot el proceso es el mismo. En esta receta lo hice con el robot pero lo que se ha de hacer es picar los ingredientes y sofreír. Con el robot pones la cuchilla ultrablade y picas la cebolla a velocidad 12 durante 10 segundos. Con ayuda de una espátula baja los restos de la cebolla y añade aceite. Programa de  cocción P1, 5 minutos y sin tapón.

Añade la carne de la butifarra, sin piel y las setas cortadas a dados, salpimenta y programa de cocción P1, 5 minutos.  Reserva.

Estirar la masa:

Para ello yo he utilizado la máquina Imperia. Primero saco la masa del film y con ayuda de un rodillo la estiro lo suficiente como para que quepa entre los rodillos de la máquina. La máquina tiene un mecanismo que permite diferentes grosores desde el número 6 al número 1. Se ha de ir haciendo progresivamente de manera descendiente. Así que primero pon la masa con la rueda en el número 6 y con ayuda de la manivela, ves pasando la masa por los rodillos. Luego vuelve a hacer este proceso con el número 5. Luego por el número 4 y así hasta el número 2, que será el máximo que estiraremos  para esta receta. Volvemos a pasar de nuevo la masa por el número 2.

Rellena los raviolis:

Después de  probar diferentes cortadores, por fin he encontrado uno que funciona de mil maravillas y es el de la marca Marcato. Enharina la placa para hacer  raviolis, pon la primera plancha de pasta fresca encima y con los dedos dibuja las cavidades donde has de poner el relleno. Rellena los raviolis con la mezcla preparada y marca los bordes con un poco de huevo batido para que se queden pegadas las placas. Pon la otra placa de masa encima y pasa el rodillo para que se corten los raviolis.

Repite el proceso hasta acabar la masa o el relleno.

Pon a hervir una cacerola con agua y sal, cuando comience la ebullición ir introduciendo los raviolis de manera separada, yo lo hago en varias veces para evitar que se peguen unos a otros. Dejar hervir cada grupo de raviolis unos 4 minutos.

Poner los raviolis dentro de otra cacerola donde tendrás la salsa preparada de raviolis y dejar cocer en la salsa 1 minuto más, yo le añado un pequeño vaso de agua del agua de cocción. En este caso la salsa que preparé era de setas, pero puedes ponerle la salsa que más te guste.

Si te ha gustado esta receta de raviolis no te pierdas la receta de raviolis de berenjena.