COCA DE CHICHARRONES, NARANJA Y CHOCOLATE

COCA DE CHICHARRONES, NARANJA Y CHOCOLATE

COCA DE CHICHARRONES, NARANJA Y CHOCOLATE

Esta coca de chicharrones, naranja y chocolate es otra de las elaboraciones que voy a preparé en mi taller de cocas de San Juan en Chef Caprabo.  Además también hice la coca de San Juan de chocolate que llevaba una sorpresa que dejo maravillada a todos los concursantes.

Hoy os traigo esta coca que es de las más fáciles de preparar y que en pocos minutos la puedes hacer. Solo te recomiendo que uses unos chicharrones de calidad porque eso te permitirá que el éxito de la coca sea aún mayor.

Ingredientes:

  • 1 placa de hojaldre rectangular
  • 150 grs de chicharrones
  • Azúcar en grano
  • 1 huevo para pintar la masa
  • Piñones, chocolate y ralladura de naranja

Elaboración:

Extiende la masa de hojaldre en la mesa de trabajo y pincha con un tenedor para que al cocerla no suba.

Pinta toda la superficie de la masa con huevo batido.

Desmenuza los chicharrones, para ello yo los he puesto en un robot de cocina con cuidado de no triturarlos demasiado, el tamaño ha de ser similar a las migas.

Pon los chicharrones por toda la superficie de la masa y pasa el rodillo por encima, de esta manera se quedarán bien enganchados.

Pon en remojo los piñones para que se hidraten y no se quemen al hornearlos.

Corta la masa con un cortapastas haciendo tantas piezas individuales como te permita la masa. También puedes cortarla masa con un cuchillo en rectángulos y te quedarán aproximadamente unas 8 piezas individuales. Con la punta redonda del cuchillo da la forma ondulada a todos los lados de las piezas de la masa. También puedes dejar la placa entera sin cortar.

Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Pon por encima los piñones escurridos, la piel de la naranja y el chocolate.  Pon las porciones de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornea durante 20 minutos aproximadamente hasta que queden doradas por encima.

COCA DE PANADERO

COCA DE PANADERO

COCA DE PANADERO

Esta coca la aprendí a hacer en el obrador de Daniel Jordá en uno de sus cursos, porque he ido a un montón ya, mientras se hornea el pan, Daniel con toda su maestría te enseña lo fácil que es hacer esta coca de panadero.

Además ya estamos en el mes de San Juan por lo que te animo a hacerla ya que te aseguro que tus invitados la van a devorar.

Ingredientes:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 40 g de mantequilla pomada
  • 340 g de agua
  • 10 g de levadura fresca
  • 10 g de sal
  • 40 g de aceite
  • Un chorrito de vainilla
  • Azúcar blanca
  • Piñones
  • Licor de anís

elaboración:

Para empezar recuerda sacar con anterioridad la mantequilla de la nevera para conseguir que este pomada y podamos trabajarla bien.

En un bol pon la harina, la sal, el aceite y la mantequilla cortada a trozos. Añade la levadura, para ello ponla entre tus manos y frótalas, de esta manera conseguirás migas de levadura. Añade el chorrito de vainilla (es opcional) y el agua poco a poco, ves mirando que no te quede demasiado seca ni demasiado húmeda.

Mezcla todos los ingredientes bien y si es necesario agrega más agua, déjala reposar en la mesa de trabajo, en la cual habremos puesto un chorrito de aceite previamente. Deja reposar la masa durante 10 minutos, tapada con un trapo porque así evitaremos que se seque.

Verás finalizado ese tiempo que la masa tiene otra textura diferente, vuelve a amasar y deja otros diez minutos reposar. Ahora lo que esta haciendo la masa es ordenar las cadenas del gluten, es un proceso que le llamamos autolisis y que ayuda a que la masa se amase sola.

Pesa la masa y divide entre cuatro partes. Estira bien la masa de una de las partes con ayuda de un rodillo, dándole una forma ovalada y pinta con aceite toda la masa (ayúdate de un pincel de silicona). Pon bastante azúcar por encima, no escatimes pero tampoco te pases y unos piñones por encima.

Hornea a 220º durante 12-15 minutos, ves comprobando la masa para ver que queda doradita, ya sabes que cada horno es un mundo y es mejor que estés pendiente.

Finalmente cuando la saques del horno ponle un buen chorro de anís y verás como el azúcar se cristaliza.

Deja enfriar un poco y ya esta lista para comer.

COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA

COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA

COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA

Esta coca de brioche con crema pastelera es la tradicional para hacerla en la festividad de San Juan. También para hacerla un día para merendar o desayunar es un ideal.

Puedes hacer otras cocas que preparo para ese día como la de hojaldre con chocolate, la enrejada o la de chicharrones.

Esta coca de brioche con crema pastelera fue todo un éxito en el taller que impartí de cocas de San  Juan.

Lo único que has de tener en cuenta que para hacer esta coca de brioche con crema de pastelera necesitas toda una mañana o una tarde.

Ingredientes para la masa madre:

  • 140 gr de harina de fuerza
  • 25 gr levadura de panadero
  • 80 ml agua templada

Ingredientes para la coca:

  • 90 grs de azúcar
  • 3 huevos
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 90 gr de mantequilla pomada
  • la ralladura de medio limón
  • 10 grs de sal
  • 25 gr de levadura de panadero
  • 75 ml leche
  • Piñones o almendras fileteadas
  • 500 grs de crema pastelera

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevos
  • 40 gr de maicena
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 ramita de canela en rama
  • La piel de un limón

Elaboración de la MASA MADRE:

Para empezar preparamos la masa madre juntando todos los ingredientes y amasar hasta que quede todo integrado.

Finalmente dejamos reposar la masa dentro de un bol durante treinta minutos tapada con un paño.

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

Para empezar lava y pela el limón. En un cazo pon 250 ml de leche menos un vaso que utilizaremos después, la piel del limón y la ramita de la canela. Cuando empiece a hervir apaga el fuego y deja enfriar. Retira la piel de limón y la rama de canela.

Deshaz la maicena en el vaso de leche que teníamos reservado y añádela a la mezcla anterior. Bate las yemas de los huevos junto con el azúcar y añádelos a la mezcla anterior. Pon todo en el cazo a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que espese. Vigila que no se pegue.

Finalmente fuera del fuego añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien integrada. Deja enfriar la crema en una fuente y cubre con film transparente. El film ha de tocar la crema evitando que el aire entre dentro ya que nos formaría una capa.

ELABORACIÓN DE LA COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA:

Una vez que la masa ha doblado su volumen, se le añade la leche y los huevos y mezclamos bien la masa para que se hidrate. Después le añadimos el azúcar, la ralladura del ½ limón y la sal. Lo amasamos para que quede todo integrado.

Añadimos la harina tamizada y amasaremos durante siete minutos aproximadamente. Agregamos la levadura desmenuzada y con un poco de agua caliente nos mojamos las manos y le ayudamos a deshacerse en la masa. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Finalmente añadimos la mantequilla y seguimos amasando durante unos ocho minutos hasta que la masa quede elástica. Le damos un poco de forma y la dejamos reposar otros 5 minutos tapada.

Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo engrasado con aceite estiramos la masa hasta darle la forma deseada. La ponemos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

La dejamos reposar hasta que fermente aproximadamente entre una a dos horas, ha de doblar su volumen. Para el reposo déjala dentro del horno apagado y cerrado. Tener en cuenta que dependiendo de la temperatura de la cocina, la fermentación se hará más o menos rápida.

MONTAJE:

Una vez fermentada la masa, le ponemos aceite por encima y lo extenderemos por toda la superficie de la masa. Con la mano untada en aceite haremos unos surcos diagonalmente para que queden unos cuadrados.

Con ayuda de una manga pastelera rellenaremos los surcos con la crema pastelera y la dejaremos acabar de fermentar bien tapada en el horno sin encender. Aproximadamente una media hora.

Finalmente le pondremos los piñones y abundante azúcar por encima.

Tendremos el horno precalentado a 250º C calor arriba y abajo, y al introducir la coca lo bajaremos a 200º y la dejaremos cocer unos 20-25 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

Consejos:

  • Si queréis hacer la coca con fruta confitada, la técnica es la misma, lo único que cuando le ponéis a la masa la leche y los huevos es cuando le tenéis que añadir 20 ml de anís. Además cuando decores la coca con ayuda de un vaporizador lleno de anís, vaporiza la coca para que cuando la metas en el horno, el alcohol se evapore y el anís se cristalice, le dará un color muy bonito a tu coca.
  • Los piñones ponerlos en remojo antes de usarlos, de esta manera no se quemarán en la cocción. Antes de ponerlos sobre la coca, secarlos con un papel de cocina.
  • La masa madre puedes prepararla el día de antes y guardarla en la nevera. Con el frío se ralentizará su levado pero tendremos algo de trabajo adelantado.
  • La crema pastelera también podemos prepararla el día anterior, puede durar hasta dos días en la nevera. Pero no la congeles.

COCA DE CHICHARRONES

COCA DE CHICHARRONES

COCA DE CHICHARRONES

Esta coca de chicharrones es ideal para hacerla en la festividad de San  Juan. Realmente puedes sorprender a tus invitados con una coca casera y no te va a llevar mucho tiempo hacerla. Estoy segura que te va a sorprender.

Antiguamente, las cocas de Sant Joan se hacían con forma redondeada y tenían un pequeño hueco en el interior. Hoy se elaboran con distintas formas pero generalmente es alargada, canónica y aproximadamente de doble longitud que anchura. Antes las cocas de Sant Joan se preparaban en las casas y se comían al aire libre, en familia o con amigos, ya que se suponía que comerlas en casa, solo con la familia, llamaba al infortunio.

Hoy en día puedes encontrar las cocas de San Juan de diferentes sabores chocolate, crema, chicharrones… hasta la originales de Daniel Jordà de piña colada, mojito o japonesa.

Ingredientes:

  • 1 placa de hojaldre rectangular
  • 150 grs de chicharrones
  • Almendra en palitos o en láminas
  • Azúcar en grano
  • 1 huevo para pintar la masa

Elaboración:

Extiende la masa de hojaldre en la mesa de trabajo y pincha con un tenedor para que al cocerla no suba.

Pinta toda la superficie de la masa con huevo batido.

Desmenuza los chicharrones, para ello yo los he puesto en un robot de cocina con cuidado de no triturarlos demasiado, el tamaño ha de ser similar a las migas.

Pon los chicharrones por toda la superficie de la masa y pasa el rodillo por encima, de esta manera se quedarán bien enganchados.

Corta la masa con un cortapastas haciendo tantas piezas individuales como te permita la masa. También puedes cortarla masa con un cuchillo en rectángulos y te quedarán aproximadamente unas 8 piezas individuales. Con la punta redonda del cuchillo da la forma ondulada a todos los lados de las piezas de la masa.

Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Pon por encima la almendra y el azúcar en grano generosamente.  Pon las porciones de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornea durante 20 minutos aproximadamente hasta que queden doradas por encima.

Si quieres también puedes hacerlo con la masa redonda y sin hacer porciones individuales.

COCA DE CHICHARRONES