CEVICHE DE LANGOSTINOS
El ceviche de langostinos es un plato que se elabora a base de langostinos y cítricos, ideal para el verano o para preparar un entrante frío.
A este plato se le denomina de diferentes maneras dependiendo de la zona geográfica y todas son válidas según el Diccionario de la lengua española, por lo que podéis encontrarlo con estos nombres: cebiche, ceviche, sebiche o seviche.
Es un plato que forma parte de la cultura culinaria de diversos países hispanoamericanos litorales del océano Pacífico, de donde cada una es nativa, sin embargo en Perú se considera su plato bandera y patrimonio cultural.
También encontraréis que se elaboran con algunos variantes de ingredientes, dependiendo del país latino donde te encuentres, por eso puede variar tanto el cítrico que usan aunque habitualmente es la lima, limón o naranja agria, como el picante del que suelen usar aji, chile o en algunos países incluso mostaza.
Sea como sea yo os voy a enseñar la versión que preparé para la feria de Seafood Expo Global, en la que cociné para el stand de Argentina, mostrando sus productos del mar.
La elaboración de esta receta es para 4 comensales.
ingredientes:
- 16 langostinos
- 100 g de cebolla morada
- un puñado de hojas de cilantro
- Aji o chile
- 2 limas
- 1 naranja
- 1 aguacate
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 50 g de maíz tostado (kikos)
- Brotes frescos para decorar
elaboracióN.
Para empezar pela los langostinos, retira el intestino y corta en trozos. Reserva en la nevera.
Pica la cebolla en juliana y ponla en un bol.
Pela y trocea también el aguacate en cuadraditos.
Pica las hojas del cilantro finamente.
Añade la sal, la pimienta, el aji o chile, el zumo de las limas, de la naranja, el cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva.
En este momento puedes añadir los langostinos si los vas a servir en unos diez- quince minutos (como máximo yo lo dejo treinta minutos), sino resérvalos para añadirlos a la hora antes de servir. De esta manera evitaremos que se cuezan en exceso y tengan demasiado sabor a cítricos.
Pon el ceviche en vasitos o en un plato hondo y espolvorea por encima los kikos picados, finalmente decora con algunos brotes verdes.
