BABÁ AL RON CON NATA

BABÁ AL RON CON NATA

BABÁ AL RON CON NATA

El babá al ron con nata es un postre tradicional francés que te va a sorprender, por su textura interior y su sabor.

Puedes hacerlo también con pasas bañadas al ron en su interior, pero la verdad es que a mí me gusta como os lo voy a describir a continuación.

Si buscas otras recetas de postres francesas, encontrarás bastantes en mi web, pero quiero destacar los Cannelés de Burdeos.

ingredientes:

  • 125 gr de harina de repostería
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 6 gr de levadura fresca
  • 15 gr de azúcar
  • 2 huevos L
  • 1 cucharada de agua tibia
  • 1 pizca de sal
  • Un poco de harina y mantequilla para los moldes

para el almíbar:

  • 500 ml de agua
  • 250 g de azúcar
  • 1 trozo de cáscara de limón
  • 1 trozo de cáscara de naranja
  • Semillas de la vaina de vainilla
  • 50 ml de ron

para la decoración:

  • 200 ml de nata de montar muy fría
  • 1 cucharada sopera de azúcar glas
  • Fresas

elaboración:

Deshaz la levadura fresca con el agua tibia y remueve hasta que esté totalmente disuelta.

En un bol añade la harina de trigo tamizada, forma un volcán y añade el azúcar, una pizca de sal, los huevos y el agua con la levadura. Mezcla a velocidad baja hasta integrar todos los ingredientes.

Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla velocidad media.

Pon la masa en una manga pastelera.

Unta los moldes con la mantequilla y enharina.

Coloca los moldes en una bandeja de horno y rellénalos hasta la mitad. Tapa y deja reposar en algún lugar cálido hasta que doblen su volumen.

Prepara el almíbar poniendo en un cazo el agua, el azúcar, 1 trozo grande de cáscara de limón, 1 trozo grande de cáscara de naranja, las semillas de la vaina de vainilla y el ron. Deja hervir durante 30 minutos. Pasado el tiempo, apaga el fuego y retira las cáscaras.

Introduce los babás en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. Si se doran en exceso cubre con papel de aluminio.

Desmoldar tras sacarlos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. Cuando los babás estén tibios, sumérgelos completamente en el almíbar, para que queden bien emborrachados.

Monta la nata cuando esté bien fría e incorpora 1 cucharada sopera de azúcar glas. Bate hasta montarla y después coloca en una manga pastelera, que guardarás en la nevera hasta la hora de servir el postre.

Presenta el postre poniendo dos babás, un poco de nata montada y unas fresas partidas. Acompaña los platos con el resto del almíbar sobrante para que lo puedan echar por encima y la nata para los más golosos.

VOL AU VENT DE PIÑA Y COCO

VOL AU VENT DE PIÑA Y COCO

VOL AU VENT DE PIÑA Y COCO

Prepara un postre sencillo y muy vistoso con estos vol au vent de piña y coco, rellenos con una deliciosa crema de mascarpone.

Puedes prepararlos previamente y dejarlos en la nevera, o preparar todos los pasos y decorar en el último momento. Si que te recomiendo que no los dejes de un día para otro, ya que la masa de los vol au vent se reblandecerá con el mascarpone a medida que pasen las horas.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el helado de piña y coco

ingredientes:

  • 8 vol au vent
  • 250 gr de mascarpone
  • 1 hoja y media de gelatina sin sabor
  • 150 ml de zumo de piña y coco
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • Coco rallado
  • 10 gr de mantequilla
  • 2 rodajas de piña natural
  • Grosellas
  • Hojas de menta

Elaboración:

Para empezar hidrata la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mientras pon en un vaso 100 ml de zumo de piña y coco y calienta en el microondas un minuto.
Una vez que la gelatina ya esté hidratada, mézclala con el zumo hasta que quede totalmente disuelta.
Pon el queso mascarpone en un bol y añade el zumo con gelatina. Bate con unas varillas eléctricas hasta que quede totalmente integrado. Después pon esta mezcla en una manga pastelera y guarda en la nevera.
Mientras prepara un almíbar con el agua y el azúcar, has de ponerlo a cocer hasta que se disuelva el azúcar y se convierta en almíbar, no hace falta remover, se irá evaporando el agua.
Bañar la parte superior de los vol au vent con el almíbar y después rebózalos en el coco rallado que tendrás en un bol hondo, para que te sea más fácil.
Funde en una sartén la mantequilla, añade la piña y 50 ml de zumo de piña y coco. Deja reducir hasta asar la piña y quede un poco dorada.
Rellena los vol au vent con la crema de mascarpone. Después decora con la piña asada, las grosellas y las hojas de menta.
Ya puedes servir en ese momento o guárdalos en la nevera hasta su consumo.
MOUSSE DE FRESA Y CHOCOLATE

MOUSSE DE FRESA Y CHOCOLATE

MOUSSE DE FRESA Y CHOCOLATE

Si estás pensando en hacer una tarta para una celebración no puedes perderte esta mousse de fresa y chocolate, no solamente por lo bonita que queda, sino por el suave sabor que se obtiene. Fíjate si me ha gustado que ya estoy pensando en versionarla en un tamaño más pequeño, pero de momento vamos a por esta receta.

Para hacer la receta he usado un molde silicona de 23 cms y te sale una tarta para 8 – 10 raciones generosas.

ingredientes para la base de galleta:

  • 100 g de galletas
  • 70 g de mantequilla derretida

ingredientes para la capa de chocolate:

  • 200 g de cobertura de chocolate con leche
  • 320 ml de nata líquida muy fría (mínimo 35% de grasa)
  • 60 ml de leche
  • 7 g de gelatina en polvo
  • Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA CAPA DE FRESAS:

  • 300 g de fresas
  • 250 ml de nata líquida muy fría (mínimo 35% de grasa)
  • 75 g de azúcar
  • 50 g de agua fría
  • 7 g de gelatina en polvo
  • Una pizca de sal

ELABORACIÓN de la base de galletas:

Vamos a empezar por la capa de galletas, para ello tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta. Pon el resultado en la base de tu tarta (si no quieres que se te quede muy enganchada a la base, un truco que uso es forrarla con papel film o ponerle una circunferencia de papel de horno). Ayúdate de una cuchara para igualar toda la base y mete en la nevera.

elaboración de la mousse de chocolate:

Seguimos con la capa de mousse de chocolate, así que lo primero es poner la gelatina a hidratar con los 60 ml de leche.

Mientras introduce en el microondas un bol con la nata y el chocolate con leche. A máxima potencia en intervalos de 15 segundos; cuando empiece a ablandarse el chocolate, vamos removiendo con suavidad hasta que esté totalmente derretido y reserva.

Pon el bol donde tenías hidratando la gelatina en el microondas a calentar hasta que casi hierva. Después añádelo al bol donde tienes el chocolate junto con una pizca de sal. Remueve bien la mezcla y con un termómetro de cocina mira la temperatura, no ha de superar los 30ºC, si está por encima de esta temperatura, ves removiendo o cambiando de bol hasta enfriar.

Monta la nata hasta que veas que se marcan los surcos de las varillas (recuerda que para que te monte bien la nata ha de estar muy fría, puedes meterla un rato en el congelador si es necesario).

Ahora con movimientos envolventes mezcla la nata con el chocolate que tienes en el bol, hasta que quede totalmente homogénea la mezcla.

Vierte el resultado sobre la base de galleta y vuelve a meter la tarta en la nevera a enfriar. Lo has de dejar por lo menos dos horas para que se solidifique.

elaboración de la mousse de fresa:

Hidrata la gelatina en agua fría.

Limpia y lava las fresas y ponlas en un cazo junto con el azúcar a calentar. Cuando llegue a ebullición deja un par de minutos, retira y tritura con ayuda de una túrmix.  Cuela el resultado para retirar las pepitas.

Pon el puré de fresas en un cazo y añade la gelatina junto con una pizca de sal. Remueve hasta disolver y deja templar.

Monta la nata y vuelve a repetir la operación anterior. Añádela al puré de fresas cuando éste llegue a una temperatura inferior de 30ºC. Hazlo con movimientos envolventes. Vierte esta mezcla sobre la capa de chocolate y deja cuajar toda la tarta.

Una vez cuajada puedes decorarla a tu gusto, con frutas o con chocolate derretido.

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