Etiqueta: PAPAYA

NAVAJAS CON VINAGRETA DE MISO

NAVAJAS CON VINAGRETA DE MISO

NAVAJAS CON VINAGRETA DE MISO

Este plato de navajas con vinagreta de miso es un entrante ideal para preparar si tienes invitados o en días festivos, Navidad, aniversario..  Es una de las recetas que he aprendido en la Escuela Hofmann y me ha parecido muy interesante y fácil de preparar.

Puedes sustituir la fruta por un tomate, cebolla y aguacate o preparar un pico de gallo.

ingredientes para las navajas:

  • Navajas (calcula unas 2 por persona mínimo)
  • 20 ml de vino blanco
  • 1/2 citronella emincé
  • 3 hojas de lima kéfir
  • 4 granos de pimienta blanca
  • 1 trozo de aguacate
  • 1 trozo de papaya
  • 1 trozo de mango
  • Brotes verdes para decorar (opcional)

vinagreta de miso:

  • 15 gr de miso rojo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 25 ml de sake
  • 25 ml de mirin
  • El jugo de cocción de las navajas
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Prepara las navajas, para ello ponlas en agua y sal para limpiarlas por lo menos unas horas antes o incluso puedes dejarlas en agua salada el día de antes.

En una cazuela del tamaño adecuado pone le vino, la citronella, las hojas de lima y los granos de pimienta. Calienta y cuando comience a hervir el vino añade las navajas.

Cocina hasta que se abran y retira sobre una bandeja con rejilla y deja enfriar.

Retira la carne de las conchas y recupera el jugo colándolo. Guarda las conchas para su presentación.

Esta parte es opcional : limpia las navajas retirando la parte de los intestinos, la tripa y la boca y quedándote solo con la parte más noble, en este caso la cortaremos por la mitad y con el resto de la carne de la navaja la picaremos muy fina en macedonia. Reservamos.

Prepara la vinagreta de miso, para ello en un cazo pon el azúcar, el sake y el mirin deja cocinar hasta que reduzca a la mitad. Después añade el jugo de la cocción de las navajas y deja cocinar 10 minutos y cuando falte 1 minuto añade el miso rojo.

Remueve hasta integrar totalmente el miso, retira del fuego y añade un poquito de aceite para darle textura. Reserva.

Corta el mango, el aguacate y la papaya en macedonia. Mezclamos con los restos de navaja cortados en macedonia y la salsa miso.

En un plato de presentación pon una capa de sal gorda mojada para que te sirva de base, puedes mezclarla con algunas algas para darle color, pero es opcional. Pon las conchas de las navajas encima y reparte los trozos de navaja (la parte noble), después rellena con la fruta cortada y la navaja que habíamos cortado en macedonia y salsea con la salsa de miso.

Puedes servirlo frío o templado.

Si te ha gustado esta receta de la escuela no te pierdas la receta de anguila lacada con berenjena/miso 

Irene Requena LopezLeave a comment
MAGDALENAS DE PAPAYA, NATA Y ALMENDRAS

MAGDALENAS DE PAPAYA, NATA Y ALMENDRAS

MAGDALENAS DE PAPAYA, NATA Y ALMENDRAS

Estas magdalenas de papaya, nata y almendras salieron de la manera más casual. Me regalaron una papaya y como en casa solo me gusta a mi, pensé en darle una utilidad diferente y así hacer que también comieran fruta sin que lo supieran. Ya sabes, esos truquillos que usamos a veces para engañar al paladar y que además funcionan!!.

Para esta receta he usado las almendras ecológicas de Los quesos de mi tío, unas almendras manchegas con sabor suave, ricas en grasas saludables, fibras, proteínas, minerales y muy crujientes.

Quiero aprovechar para animaros a preparar vuestros propios desayunos porque muchas veces por comodidad acabamos comprando productos procesados. Si te digo que estas magdalenas las tienes preparadas y horneadas en menos de media hora ¿no te animas a prepararlas? Realmente vale la pena perder un ratito de nada y tener un desayuno de diez.

Si además le introduces, como en este caso, una fruta a tu desayuno, estás enriqueciéndolo y vitaminándolo sin darte cuenta. Sólo queda que lo acompañes con un buen café, un té y sino un buen chocolate caliente, en este caso, todo vale!!

Y sin más vamos a preparar estas deliciosas magdalenas de papaya, nata y almendras…

INGREDIENTES para las magdalenas:

  • 350 gr de harina de repostería tamizada
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 4 huevos tamaño L
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de nata para montar
  • 250 gr de aceite de girasol
  • Almendras ecológicas de Los quesos de mi tio
  • Azúcar granulado

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE PAPAYA:

  • 200 gr de papaya
  • 50 gr de azúcar blanco
  • 50 gr de agua
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo y otra de canela en polvo

elaboración:

Para comenzar has de a preparar el puré de papaya, para ello pon todos los ingredientes del puré en un cazo y lo dejas a fuego medio durante 5 minutos. Lo dejas enfriar completamente, lo trituras todo y lo reservas.

Seguimos preparando la masa de las magdalenas, para ello pon en el robot la cuchilla mariposa e introduce los huevos y el azúcar. Programa 7 minutos a velocidad 5 y con temperatura de 35ºC.

Añade la nata y el aceite y mezcla durante 3 minutos a velocidad 4. Incorpora el puré de papaya y vuelve a mezclar durante 2 minutos a velocidad 4.

Añade la harina y el sobre de levadura tamizados, programa velocidad 6 durante 3 minutos.

Deja reposar la masa en la nevera un par de horas mínimo, puedes preparar la masa y hacer las magdalenas al día siguiente como suelo hacer yo. Pasado ese tiempo precalienta el horno a 230ºC con calor arriba y abajo.

Reparte la masa en papel de molde de magdalenas, llenando hasta 3/4 partes de su capacidad porque luego crecerán. Pela y lamina las almendras (puedes usar una mandolina con mucho cuidado o un pela verduras). Decora las magdalenas con ellas y con el azúcar granulado. Pon las cápsulas en un molde para magdalenas metálico (porque así evitaras que las magdalenas se deformen).

Cuando el horno llegue a la temperatura de 230ºC, introduce las magdalenas en el horno y baja la temperatura a 210ºC. Finalmente hornea durante 15 minutos.

Deja enfriar sobre una rejilla y listas para consumir.

Si quieres más recetas con papaya no te pierdas esta cheesecake de papaya y chocolate blanco. También si eres amante de las magdalenas no te pierdas estas magdalenas de plátano y chocolate.

Irene Requena LopezLeave a comment
CHEESECAKE DE PAPAYA Y CHOCOLATE BLANCO

CHEESECAKE DE PAPAYA Y CHOCOLATE BLANCO

CHEESECAKE DE PAPAYA Y CHOCOLATE BLANCO

Si te gustan las tartas de queso no puedes perderte esta cheesecake de papaya y chocolate blanco que te va a alucinar, de sabor suave y con ese toque tropical que tanto me gusta. Es ideal para hacerla en cumpleaños y en celebraciones. Además puedes dejarla preparada con antelación y dejarla en la nevera o congelarla.

También es ideal para servir después de una comida copiosa, ya que te aporta frescura y ligereza.

La papaya es originaria de México, pero aquí en España la cultivan en las Islas Canarias. Es un buen diurético por su gran aporte de agua, tiene un gran aporte de vitamina C, mejora la salud de la piel mediante la vitamina A, tiene un efecto antioxidante, previene de enfermedades cardiovasculares, es rica en fibra y es rica en minerales como el potasio, magnesio y calcio.

¿Te he convencido ya para que prepares esta cheesecake de papaya y chocolate blanco este fin de semana?

ingredientes para la tarta:

  • 350 gr de queso Philadelphia
  • 200 gr de chocolate blanco
  • Puré de papaya
  • 200 gr de nata con 35% de m.g.
  • 3 hojas de gelatina

ingredientes para la base de la tarta:

  • 100 gr de galletas Lotus
  • 45 gr de mantequilla sin sal

ingredientes para el puré de papaya:

  • 200 gr de papaya
  • 50 gr de azúcar blanco
  • 50 gr de agua
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 50 gr de ron
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo

elaboración:

Para empezar has de a preparar el puré de papaya, para ello pon todos los ingredientes del puré en un cazo y lo dejas a fuego medio durante 5 minutos. Ves girando la papaya para que se cueza por todos los lados igual. Lo dejas enfriar completamente, lo trituras todo y lo reservas. Si quieres este paso lo puedes preparar con antelación.

Por otro lado, tritura las galletas hasta que queden polvo y también derrite la mantequilla en el microondas. Mezcla las galletas con la mantequilla derretida y con la masa obtenida, ponla en la base del molde de la tarta hasta cubrir toda su superficie. Reserva en la nevera y mientras pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

En el microondas derrite el chocolate blanco, deja enfriar y mientras en un robot de cocina o con unas varillas mezcla el queso con 100 gr de nata. Añade casi todo el puré de papaya obtenido excepto lo que usaremos para la decoración, aproximadamente medio vasito. Mezcla todo bien hasta integrarlo.

Por otro lado calienta los otros 100 gr de nata en un cazo y cuando este caliente añade las hojas de gelatinas bien escurridas. Mezcla hasta que la gelatina se disuelva íntegramente.

Añade esta mezcla a la mezcla anterior de queso y bate todo hasta que quede integrado. Pon esta mezcla en el molde de la tarta y ahora toca dibujar. Pon unos circulitos de puré de papaya en la parte superior de la tarta y con un aplillo ves haciendo remolinos.

Deja reposar la tarta en el frigorífico hasta el día siguiente. Finaliza decorando con unas rodajas de lima y unos dados de papaya.

Si buscas otras tartas frías no te pierdas mis recomendaciones: tarta de queso con cerezas y tarta de limón

 

Irene Requena LopezLeave a comment