CREMA DE LANGOSTINOS

CREMA DE LANGOSTINOS

CREMA DE LANGOSTINOS

Esta crema de langostinos es ideal para preparar en días especiales o días festivos de Navidad. Su sabor es espectacular a marisco, te va a encantar y vas a quedar genial con tus invitados.

Puedes usar langostinos congelados, no es necesario que sean frescos, así que aprovecha cuando los precios sean más bajos y congélalos para cuando quieras hacer la crema.

Ingredientes:

  • 800 gre de langostinos
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 200 ml de nata
  • Perejil
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Cebollino

elaboración:

Pela los langostinos y reserva por un lado las cáscaras con las cabezas, y por otro la carne.

Limpia y corta en juliana las zanahorias y la cebolla. Pela y pica el ajo fino. Reservar.

En una cazuela, añade un chorrito de aceite y saltea los langostinos pelados a fuego alto durante 1 minuto, sin dejar de remover. Retira los langostinos y reserva.

En la misma sartén calienta otras 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe las cebollas, añade una pizca de sal y saltea hasta que empiece a cambiar de color.

Añade las zanahorias, el ajo y pon fuego medio.

Cuando el sofrito esté blando, añade las cáscaras y cabezas de los langostinos (puedes apretar el interior de las cabezas para sacar los jugos). Saltea a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, removiendo.

Añade dos cucharadas de harina y remueve todo el conjunto.

Rocia con el brandy, agrega la salsa de tomate y el caldo de pescado caliente. Deja cocer durante 20-25 minutos.

Finalizado el tiempo tritura todos los ingredientes con un robot de cocina o la túrmix.

Cuela la crema, aplastando bien para que suelte todos los jugos.

Vuelve a poner la crema en la olla limpia, añade la nata y los langostinos reservados, excepto los que se necesiten para decorar los platos. Sazona con sal y pimienta, deja cocer un par de minutos.

Sirve caliente en un plato hondo, pon unos langostinos en el centro y espolvorea por encima un poco de cebollino picado.

Si te han sobrado langostinos puedes preparar un ceviche. 

CEVICHE DE LANGOSTINOS

CEVICHE DE LANGOSTINOS

CEVICHE DE LANGOSTINOS

El ceviche de langostinos es un plato que se elabora a base de langostinos y cítricos, ideal para el verano o para preparar un entrante frío.

A este plato se le denomina de diferentes maneras dependiendo de la zona geográfica y todas son válidas según el Diccionario de la lengua española, por lo que podéis encontrarlo con estos nombres: cebiche, ceviche, sebiche o seviche.

Es un plato que forma parte de la cultura culinaria de diversos países hispanoamericanos litorales del océano Pacífico, de donde cada una es nativa, sin embargo en Perú se considera su plato bandera y patrimonio cultural.

También encontraréis que se elaboran con algunos variantes de ingredientes, dependiendo del país latino donde te encuentres, por eso puede variar tanto el cítrico que usan aunque habitualmente es la lima, limón o naranja agria, como el picante del que suelen usar aji, chile o en algunos países incluso mostaza.

Sea como sea yo os voy a enseñar la versión que preparé para la feria de Seafood Expo Global, en la que cociné para el stand de Argentina, mostrando sus productos del mar.

La elaboración de esta receta es para 4 comensales.

ingredientes:

  • 16 langostinos
  • 100 g de cebolla morada 
  • un puñado de hojas de cilantro
  • Aji o chile
  • 2 limas
  • 1 naranja
  • 1 aguacate
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 50 g de maíz tostado (kikos)
  • Brotes frescos para decorar

elaboracióN.

Para empezar pela los langostinos, retira el intestino y corta en trozos. Reserva en la nevera.

Pica la cebolla en juliana y ponla en un bol.

Pela y trocea también el aguacate en cuadraditos.

Pica las hojas del cilantro finamente.

Añade la sal, la pimienta, el aji o chile, el zumo de las limas, de la naranja, el cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva.

En este momento puedes añadir los langostinos si los vas a servir en unos diez- quince minutos (como máximo yo lo dejo treinta minutos), sino resérvalos para añadirlos a la hora antes de servir. De esta manera evitaremos que se cuezan en exceso y tengan demasiado sabor a cítricos.

Pon el ceviche en vasitos o en un plato hondo y espolvorea por encima los kikos picados, finalmente decora con algunos brotes verdes.

JUDÍAS VERDES CON IBÉRICO Y LANGOSTINOS

JUDÍAS VERDES CON IBÉRICO Y LANGOSTINOS

JUDÍAS VERDES CON IBÉRICO Y LANGOSTINOS

Esta receta de judías verdes con ibérico y langostinos llevo haciéndola muchos años, desde que la ví en el libro de Jordi Cruz. Es un plato lleno de mucho sabor, texturas y colores, así que no te dejes engañar por la sencillez de su exterior. Te aseguro que te va a encantar y te pasará como a mí, lo harás muchas más veces.

Esta receta es para 4 personas.

ingredientes:

  • 800 gr judías peronas
  • 80 gr de beicon
  • 1 l agua
  • 50 ml coñac
  • 8 langostinos
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Jamón ibérico de calidad
  • Hojas pequeñas de ensalada
  • Aceite
  • Sésamo y amapola
  • Tomates cherry

elaboración:

Para empezar retira los extremos de las judías y córtalas en juliana fina. Hierve el agua con una pizca de sal. Cuando esté hirviendo, introduce las judías y deja cocer 3 minutos, después enfríalas en agua con hielo para que no pierdan color.

Pela los langostinos, córtalos en dados.

Pica la cebolla y dórala en una sartén con un poco de aceite. Corta el beicon en dados y cuando la cebolla esté blanquecina, añade el beicon y saltea hasta que quede dorado.

Incorpora los langostinos y ael coñac y deja que se reduzca el alcohol.

Añade las judías y saltea unos minutos más. Agrega unas cucharadas del agua de la cocción de las judías y deja guisar unos minutos, rectifica de sal y pimienta.

Unta con unas gotas de aceite el interior de unos moldes de acero. Forra con las láminas finas de jamón ibérico el fondo del molde, así como los laterales. Deja que asome el ibérico unos 2 cms por la altura fuera del molde, para poder cerrarlo después de rellenarlo.

Rellena los moldes de ibérico con el salteado de judías, apretar ligeramente con ayuda de una cuchara y cierra con el sobrante del jamón ibérico .

Retira el molde con cuidado de que no se te desmonte y pon encima unos brotes de lechuga y medio tomate cherry cortado en dos. Finalmente decora con sésamo y amapola y unas gotas de aceite.

Encuentra otra receta de Jordi Cruz con estos rigatoni con pesto de calabacín

CANELONES DE CALABACÍN CON QUESO, SETAS Y LANGOSTINOS

CANELONES DE CALABACÍN CON QUESO, SETAS Y LANGOSTINOS

Canelones de calabacín con QUESO, setas y langostinos

Estos canelones de calabacín con queso, setas y gambas va a ser un plato que sé que vas a repetir más de una vez, por lo versátil y fácil que es de preparar. Puedes hacerle el relleno con lo que más te guste o tengas en casa, pero la combinación de ingredientes que te pongo en la receta te aseguran el éxito.

Ingredientes:

  • 2 calabacines grandes
  • 1 tarrina de queso fresco
  • 100 gr de champiñones
  • ½ cebolla
  • 100 gr de langostinos cocidos y pelados
  • Salsa bechamel
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Cortar el rabito y el final del calabacín. Con ayuda de una mandolina, cortar los calabacines en tiras finas y ponerlos en un plato cubiertos con papel film. Meter en el microondas y cocer durante 2 minutos.
  • Mientras en una sartén poner un chorrito de aceite de oliva a calentar, cortar la cebolla y los champiñones en daditos. Añadir la cebolla a la sartén y cuando cambie de color añadir los champiñones. Salpimentar. Cuando los champiñones cojan color añadir los langostinos y rehogar todo el conjunto.
  • Colar el relleno anterior para quitar el exceso de aceite, añadir en un bol junto con el queso fresco, un poco de salsa bechamel y mezclar todo.
  • En una fuente de horno poner una capa de bechamel.
  • Estira dos tiras de calabacín de tal manera que quede una de las tiras un poco encima de la otra. Poner en un extremo el relleno y enrollar el calabacín sobre sí mismo haciendo un rollito. Ponerlo en la fuente de horno.
  • Una vez enrollados todos, poner por encima una cucharada de bechamel, el queso rallado y gratinar en el horno a 200º durante 5 minutos.

Si te ha gustado esta receta de canelones de calabacín con queso, setas y langostinos, no te pierdas la receta de las samosas con queso, tomates y pesto

LANGOSTINOS CRUJIENTES CON CREMA DE CALABAZA

LANGOSTINOS CRUJIENTES CON CREMA DE CALABAZA

LANGOSTINOS CRUJIENTES CON CREMA DE CALABAZA

Hoy os traigo una súper y deliciosa receta con estos LANGOSTINOS CRUJIENTES CON CREMA DE CALABAZA. Estos días previos a la Navidad, vamos buscando recetas fáciles y resultonas para poner en nuestra mesa.

En casa nos encanta la crema de calabaza y también los langostinos, así que la mezcla de los dos ni te cuento. Los langostinos además le dan un toque de ligereza a los platos y con ese toque crujiente y saladito de los kikos, le queda espectacular.

Otra de las cosas que más valoro es poder preparar con antelación las comidas y ese día dedicarle el tiempo justo y necesario. Por eso no os podéis perder esta receta navideña, que seguro que va a encantar y os la podéis dejar medio hecha.

En esta ocasión he usado los Rodolfos langostinos por todas las propiedades que tienen, ricos en proteínas, alto contenido en Omega 3, bajos en grasas si quieres informarte más, pincha aquí.  Por otro lado la calabaza contiene un 90% de agua y muy pocas calorías e hidratos de carbono. En cambio, tiene altos contenidos de fibra. Sus vitaminas son la A y la C principalmente además de las vitaminas E y las del grupo B. Es rica en potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, entre otros. Rica en ácidos linoleico, aspártico, oleigo y palmítico. Finalmente añadir que también es rica en aminoácidos.

Creo que es un aperitivo de lo más aconsejable para estos días que se tiende a abusar de las grasas y de las grandes comidas.

Ingredientes:

  • 500 gr de calabaza
  • 1 caja de langostinos Rodolfos
  • 100 gr de cebolla
  • 150 gr de patata
  • 800 ml de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 paquete de kikos

Elaboración de la crema de calabaza:

Pela y corta las verduras en dados. Reserva las pepitas de calabaza para hacer un snack (buscar la receta de pipas de calabaza)

En una cacerola con un chorrito de aceite saltéalas durante 10 minutos, añade sal y pimienta al gusto. Después de ese tiempo cúbrelas con el agua y la pastilla de caldo desmigada (si no tienes pastilla puedes ponerle directamente caldo de pollo y sin añadir el agua) tapa y deja cocer durante unos 60 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo, retira del fuego y tritura con ayuda de una túrmix.

Finalmente dispón en los vasitos donde los vayas a presentar y mientras vamos a preparar los langostinos. Para ello, pela los langostinos y pásalos por la plancha con un chorrito de aceite, unos tres minutos.

Mientras tritura los kikos con ayuda de la túrmix y hasta que quede en formato grano de arena.  Reboza los langostinos por esta tierra y pínchalos con una brocheta mini. Finalmente apóyalos en los vasitos y finaliza la decoración con unos brotes frescos.

¿Has visto que sencilla es esta receta de langostinos crujientes con crema de calabaza? Pues anímate a prepararla y me cuentas que te ha parecido.

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TARTAR DE LANGOSTINOS, AGUACATE Y GRANADA

TARTAR DE LANGOSTINOS, AGUACATE Y GRANADA

TARTAR DE LANGOSTINOS, AGUACATE Y GRANADA

Este tartar de langostinos, aguacate y granada es un éxito en casa. Puedes elaborar un plato por comensal y también puedes ponerlo en el centro de la mesa, ideal para compartir.

La mezcla de estos ingredientes combinan a la perfección y hacen que el plato sea muy ligero y gustoso. Si lo elaboras en la época que no hay granada, puedes usar otro fruto rojo como cerezas y fresas o con frutos secos como las nueces y las avellanas.

Ten en cuenta que puedes preparar la receta con antelación y dejarla en la nevera. Al llevar la lima, el aguacate no se pondrá negro.

Esta receta la elaboré para el mes del #aguacatepasión en Instagram. ¡Así que fue todo un éxito!

Ingredientes:

  • 16 langostinos frescos
  • 1 aguacate grande en su punto
  • 1/2 granada grande
  • 1 lima
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Brotes de alfalfa para decorar
  • Sésamo dorado para decorar

Elaboración:

Para comenzar pela los langostinos y córtalos en trozos pequeños, resérvalos en un bol.

Ralla la lima y exprímela, el zumo lo pones en un vaso junto con el aceite de oliva y la sal, remueve bien para que se integren los tres ingredientes y macera con esta mezcla los langostinos.

Desgrana la granada y ponla en un bol. Un truco para desgranarala, es abrirla por la mitad y darle unos golpes en la corteza de la granada, ya verás como se sueltan los granos de la fruta.

Pica el aguacate en dados pequeños y añádelos al bol con la granada. Los langostinos ya estarán macerados, así que añádelos también al bol con el aguacate y la granada.

En un plato, pon un aro de emplatar y rellena con todos los ingredientes.

Finalmente espolvorea un poco de ralladura de lima y termina de decorar con los brotes de alfalfa y el sésamo dorado.