Etiqueta: habas

ENSALADA DE HABAS A LA MENTA

ENSALADA DE HABAS A LA MENTA

ENSALADA DE HABAS A LA MENTA

Esta ensalada de habas a la menta es un plato ideal para prepararlo en la temporada de habas o en verano, usando habas congeladas.

La receta es de la abuela de un amigo, ya sabéis lo que me gusta recuperar esas recetas que hacen nuestras familias y que no queden en el olvido, así que no he perdido la oportunidad de hacerla.

Puedes presentarlas en una fuente para compartir o puedes presentarlo en tarros individuales.

Ingredientes:

  • 1 Kg de habas congeladas (Si es la época, mejor comprarlas frescas)
  • Una lechuga cortada en serpentina (yo he usado rúcula, canónigos y cogollos)
  • 200 gr. de jamón ibérico picado
  • Unas ramas de menta o hierba buena

ingredientes para el aliño:

  •  6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar en una cacerola pon agua a hervir con una pizca de sal y unas hojas de menta. Cuando comience a hervir el agua añade las habas y deja que vuelva a llegar a ebullición, a partir de ahí deja que hiervan 5 minutos. No obstante siempre mirar el tiempo que os indique el fabricante.

Cuando las habas estén tiernas retirar y poner un bol.

Preparar el aliño y con las habas aún calientes añadir esta vinagreta e integrar.

Cortar los cogollos en tiras y mezclar con el resto de lechugas. Cubrir la fuente de servicio con las hojas de lechuga.

Añadir por encima las habas y el jamón picado.

Espolvorear el conjunto con menta o hierba buena picadas y puedes poner alguna ramita de menta para decorar el plato.

A la hora de presentar el plato puedes acompañarlo con un poco de jamón picado y algo más del aliño, para que cada uno se lo ponga a su gusto.

Si quieres hacer una receta similar pero en versión caliente, te recomiendo mi receta de habitas con chipirones y menta.

Irene Requena LopezLeave a comment
HABITAS CON BUTIFARRA DE HUEVO Y CALAMARES

HABITAS CON BUTIFARRA DE HUEVO Y CALAMARES

HABITAS CON BUTIFARRA DE HUEVO Y CALAMARES

Hoy os enseño a preparar un mar y montaña con esta receta de habitas con butifarra de huevo Salgot y calamares. Es una receta muy fácil de preparar y con un gusto exquisito a butifarra y calamar.

La butifarra de huevo Salgot es sin gluten y sin lactosa por lo que esta receta es ideal para personas con celiaquía o alérgicos a la lactosa. Igualmente Salgot te ofrece una gran variedad de butifarras que puedes variar en la receta, elige la que más te guste y sustitúyela en la receta. Eso sí, te recomiendo que siempre sea Salgot, ya que notaras su calidad a la hora de cocinarla, resiste bien al calor y te aportará un sabor único.

Si no es temporada de habas puedes usar habitas en aceite que venden en el apartado de conservas, sino puedes usar naturales o también sustituirlas por guisantes.

La receta es para 4 personas.

ingredientes:

  • 1 butifarra de huevo Salgot
  • 8 calamares pequeños
  • 1 kg de habitas en aceite o naturales
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • 1 copita de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Menta

elaboracióN:

Para empezar lo que vamos a hacer es limpiar los calamares, para ello separamos la cabeza de los téntaculos. A continuación desecha las tripas de su interior y lava su interior. Corta las patitas y reserva.

Corta unas rodajas de butifarra Salgot, mézclalas con las patitas de calamar y rellena los calamares con ellos. Después cierra cada calamar con ayuda de un palillo para que al cocinarlos no se salga el relleno.

En una cazuela pon un poco de aceite de oliva y saltea los calamares.

Si has comprado las habitas en aceite ponlas en un colador para que saquen todo el aceite.

Corta los ajos y la cebolla en brunoise (dados pequeños) y en el mismo aceite donde has salteado los calamares, sofríe a fuego lento.

Cuando tengas bien sofrita la verdura, añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol.

A continuación añade las habitas y unas hojas de menta fresca picada, saltea un poco y añade el caldo de pescado, deja que reduzca todo el conjunto a fuego medio aproximadamente 15 o 20 minutos.

Después añade las rodajas de butifarra Salgot y los calamares, deja cocinar el conjunto 5 minutos más y ya lo tienes listo para servir.

Si te ha gustado esta receta con butifarra no puedes perderte la quiché de butifarra de huevo y setas que queda también espectacular.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
HABITAS CON Chipirones Y MENTA

HABITAS CON CHIPIRONES Y MENTA

HABITAS CON Chipirones Y MENTA

Esta receta de habitas con chipirones y menta queda espectacular, además es una receta que tendrás preparada en un momento.  Mi madre solía hacer muchas veces esta receta, pero compraba calamares más grandes y los cortaba en rodajas.

Antes de seguir con la receta quería aclararos que los calamares y los chipirones son lo mismo. En el País Vasco se solía llamar txipirón al calamar de playa de tamaño pequeño, después se fue extendiendo por toda España ese nombre.  Ahora le llamamos chipirones cuando tienen un tamaño pequeño y calamares cuando el tamaño es grande.

Yo he usado habitas en aceite porque no es temporada de habas, pero si lo fuera te aconsejo que las compres frescas porque ganarás en sabor.

Y ahora vamos con esta rica receta que puedes preparar como segundo plato o para picotear como un entrante.

ingredientes:

  • 500 gr de chipirones frescos
  • 2 botes de habitas en aceite
  • 1 manojo de menta fresca
  • 1 cebolla
  • 1/2 vasito de vino tinto
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar limpia bien los chipirones, puedes pedirle a la pescatera que te lo haga o hacerlo tú para ello quita lo que hay dentro de la bolsa del chipirón, verás que salen las tripas. Después quita la pluma, asoma por la bolsa y es transparente. Una vez limpios, reserva.

Pica la cebolla en brunoise (daditos) y pon una sartén con un chorrito de aceite. Dora la cebolla en la sartén, cuando veas que empieza a transparentar añade el vino y los chipirones. Deja que reduzca el vino y se evapore el alcohol.

Mientras pica la menta fresca y reserva. Una vez reducido el vino, añade las habitas que habrás colado previamente para quitar el aceite. Salpimenta el conjunto y añade la menta picada.

Deja que cocine todo el conjunto cinco minutos y ya lo tienes listo para servir.

Si te gusta la recetas con chipirones también puedes probar los chipirones rellenos de pisto.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

Estos fideos a la cazuela con marisco es un plato tradicional en casa a veces también los hacemos con costilla de cerdo o con pescado como por ejemplo emperador o cazón, pero hoy me apetecía marisco.

La receta es de mi madre y es que estoy aprovechando que la tengo en casa una temporada para que me enseñe a elaborar esas recetas de toda la vida y que me resisto a perder.

Este plato es ideal cuando comienza a hacer un poco de frío porque es de cuchara, pero como me gusta tanto, también le pido que me lo haga en días que el calor no aprieta en verano.

ingredientes:

  • 1 pimiento verde y otro pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 kg de mejillones
  • 1/4 de almejas
  • 1 calamar
  • 1 sepia
  • 200 gr de fideos del número 2
  • 100 gr de habas si no tienes puedes sustituirlas por alcachofas
  • 2 patatas medianas
  • Aceite, azafrán, sal y una pizca de pimienta

elaboración:

Para empezar trocea las verduras y pon un chorrito de aceite en la cazuela de barro. Cuando este caliente añade los dos pimientos y saltea, a continuación añade el ajo picado, rehoga y añade la cebolla. Deja pochar y cuando este un poco pochado añade el tomate troceado. Añade la patata a tacos y las habas o las alcachofas, también la sepia y el calamar troceado. Rehoga, añade un litro y medio de agua y deja hervir.

Cuando empiece a hervir cuenta el tiempo, ha de pasar 15 minutos. Mientras pasa el tiempo pon en un cazo los mejillones limpios de barbas,  cúbrelos de agua y deja que se abran.  Una vez abiertos, añade esa agua colada en la cazuela de barro también junto con los mejillones, a los cuales les habrás quitado una de las cáscaras.

Añade los fideos, azafrán, sal y una pizca de pimienta, deja cocer durante 10 minutos. Finalizado el tiempo prueba de sal y si hace falta rectifica, añade las almejas a la cazuela y deja cocer cinco minutos más hasta que veas que se abren.

Ya tienes listo este maravilloso plato, sirve caliente!

Si quieres más recetas tradicionales de casa, no te pierdas la zarzuela de marisco y las croquetas de mi madre 

Irene Requena LopezLeave a comment
HABAS A LA CATALANA

HABAS A LA CATALANA

HABAS A LA CATALANA

Estas habas a la catalana son una receta tradicional de mi casa y que las ha preparado mi madre para compartirlas con todos vosotros. Es una receta de origen catalán pero que se ha extendido por todo el país y es una receta muy consumida.

Se suele consumir más en épocas frías ya que tiene bastantes calorías y acompañado con un buen vino para maridarlo.

INGREDIENTES:

  • 2 kgs de habas verdes
  • 3 filetes de panceta fresca
  • Vino blanco
  • Hierbabuena
  • Un chorrito de anís
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 chorizo para guisar
  • Sal y pimienta
  • Cebolleta fresca
  • Aceite de oliva y agua

elaboración:

Para empezar pela las habas frescas y retira la vaina. Corta la panceta a trocitos, la cebolleta a juliana y el chorizo a trozos o rodajas.  Pon todos los ingredientes en una cacerola con un chorrito de aceite, menos la morcilla porque la reservaremos para luego. Rehoga todo, añade el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Añade el agua hasta cubrir las habas y deja hervir durante una hora a fuego lento.

Ahora añade a la cacerola una cucharada de anís dulce y dos hojas de menta a la cacerola. Añade la sal y la morcilla entera, deja cocer unos diez minutos.

A continuación, prueba las habas, si ves que han quedado duras, puedes dejarlas cocer un poco más.

Una vez que las habas estén tiernas, ya tienes el plato listo y solo te queda servirlo caliente.

Si no encuentras habas frescas puedes comprarlas de bote y también las congeladas te pueden servir. Solo en estos casos has de tener en cuenta que tal vez necesites un poco más de cocción, porque puede que estén más duras que las habas frescas.

Si te gustan los platos tradicionales de mi madre no te pierdas las croquetas de mi madre y la paella de marisco de la abuela Antonia unos platos que nunca fallan y tremendamente deliciosos.

Irene Requena LopezLeave a comment