galette de fresas

GALETTE CON FRESAS MACERADAS

galette CON fresas MACERADAS

Es época de fresas y esta galette con fresas maceradas es una interpretación de la receta que  preparó mi amiga @cocina_tu_imaginación en el directo que hicimos desde Instagram. Yo preparé el tiramisú de fresas mientras la galette de Montse se horneaba y es que el denominador común de nuestras recetas es el producto de temporada, las fresas.

Hay que aprovechar que están ahora en su punto óptimo y que podemos encontrar en el mercado unas fresas de primera.

Las galettes son una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña. Es una variante de las clásicas crêpes. Hoy en día las galettes las puedes encontrar con todo tipo de frutas y también con verduras o ingredientes salados.

ingredientes para las fresas maceradas:

  • 400 gr de fresas maceradas
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 rama de canela
  • pimienta molida
  • 4 cucharas de azúcar
  • 50 ml de agua

ingredientes para la galette:

  • 1 masa brisa elaborada
  • Las fresas maceradas
  • 3 cucharadas de almendra en polvo
  • 1 huevo batido
  • Almendra laminada para decorar
  • Helado
  • Hojas de menta

elaboración:

Para empezar vamos a macerar las fresas, para ello pon a hervir el agua junto con la ramita de canela y la miel. Retira del fuego y deja enfriar.

Lava las fresas y retira la parte verde, corta en trocitos y ponlas en un bol. Añade a las fresas el azúcar y una pizca de pimienta molida.  Añade la mezcla del agua a las fresas, mezcla todo el conjunto y déjalo reposar una hora.

Cuela las fresas y precalienta el horno a 200º. Pon tres cucharadas soperas de almendras laminadas en agua.

Estira la masa brisa y añade unas cucharadas de almendra molida sobre la masa dejando un margen para luego poder doblar la masa hacia dentro, con unos 5 cms es suficente por cada lado.

Encima de la almendra poner las fresas maceradas. Dobla la masa hacia el centro de la galette tal y como ves en la foto, puedes ir haciendo pliegues para que te quede mejor.

Bate un huevo y pincela todo el borde de la galette, espolvorea un par de cucharadas de azúcar y añade las almendras laminadas escurridas.

Hornea la galette unos 25-30 minutos cuando veas que te queda dorada.  Deja enfriar y pon en el centro una bola del helado que más te guste, yo le he puesto una bola de queso de cabra y unas hojas de menta.

Galette de Rois

GALETTE DE ROIS

Galette de Rois

La galette de Rois es una receta francesa equivalente al roscón de Reyes y mucho más sencilla de elaborar. Es una de las recetas que preparamos #pasion4cocinar en las cocinas del restaurante Les Grands Buffets de Narbonne, junto a su pastrichef Oliver. 

Y es que esta receta no puede ser más fácil de elaborar y queda realmente espectacular. Así que solo me queda animarte para que la prepares y me cuentes si te ha gustado esta galette de Rois.

ingredientes:

  • 2 láminas de Hojaldre redondas
  • 1 Huevo 
  • 250ml de leche entera
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 1 vaina de vainilla 
  • 2 yemas de huevo
  • 20 gr de maizena
  • 100 gr de almendra molida
  • 100 gr de mantequilla
  • Una pizca de sal

elaboración de la frangipane:

Vamos a empezar por preparar la “frangipane” o el relleno de la galette, para ello calienta la leche a fuego medio, reservando un vaso grande para después. Añade a la leche que está en el fuego el azúcar y las semillas de la vainilla.

Mientras mezcla leche reservada con la maizena y mezcla bien para que no queden grumos. Bate las yemas y las añades a esta mezcla.

Cuando la leche del cazo ya comience a hervir, retira del fuego y deja reposar un par de minutos. Añade la mezcla anterior y vuelve a poner al fuego. Lleva de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Bate la  mantequilla y la almendra en polvo, hasta que quede totalmente integrada. A continuación pon las dos cremas en un bol y mezcla hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Tapa con film transparente y deja que se enfríe totalmente. Este paso lo puedes hacer el día anterior.

formamos la galette de rois:

Cuando la crema ya esté fría, vamos a darle forma a nuestra elaboración y para ello estira una de las láminas de hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado. Bate un huevo, con una pizca de azúcar y de sal y pinta una circunferencia en los extremos de la lámina de hojaldre.

Pon la crema en una manga pastelera y reparte la crema por toda la masa de hojaldre, formando una circunferencia desde el centro hacia los extremos. Cubre con la otra lámina de hojaldre y presiona con el canto de la mano todo el borde  por donde hemos pintado con huevo, para que quede la crema aprisionada y sellar las dos masas. Con el mango de un tenedor puedes ir cerrando toda la circunferencia de la galette, también puedes ir trenzando los bordes hacia arriba.

Hacemos un agujerito en el centro de la masa superior para que salga por aquí todo el calor, pincela con un huevo batido y hazle un dibujo, puedes usar un tenedor o una regla para hacer diagonales o con un aro de acero haciendo forma de flor.

Deja reposar en la nevera durante una hora. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Hornea durante 10 minutos a esta temperatura y después baja a 170º. Deja cocer hasta que la masa quede dorada y retira del horno para dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez fría ya está lista para su consumo y para compartir con tus amigos.

P.D.: Podemos meter dentro una haba, igual que en el tortel de reyes y a quien le toque el haba, se le pone una corona de rey.

Si quieres conocer otra de las recetas que elaboré en Les Grands Buffets no te pierdas la Langosta en salsa americana