PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO DE CERDO

PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO DE CERDO

PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO DE CERDO

Esta receta de patatas guisadas con solomillo de cerdo es un clásico plato de la gastronomía española que nos aporta energía y es muy reconfortante. Es ideal para prepararlo en los fríos días de invierno, ya que nos aportará calor. Con esta receta la carne queda jugosa y muy tierna, pero lo principal es que cojas un buen solomillo de cerdo que sea tierno o carne de cerdo que sea para estofar.

ingredientes:

  • 800 gr de solomillo de cerdo tierno
  • 750 gr de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 100 gr de tomate triturado
  • 3 zanahorias
  • 200 gr de vino blanco
  • 300 gr de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 10 gr de maicena
  • 50 gr de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón

elaboracióN:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Trocea todo a daditos, pica también el pimiento verde.

Pon una olla o cazuela en el fuego con el aceite a calentar, corta el solomillo a dados o del tamaño que puedas comerte de un solo bocado, salpiméntalo y ponlo en la cazuela, no es necesario hacerlo demasiado, solo nos interesa que quede sellada la carne.

Añade a la cazuela las verduras que hemos troceado antes y el laurel, sofreír.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Agrega el tomate triturado, remueve todo y deja que se integren los sabores unos minutos.

Mientras pela las zanahorias y las patatas. Corta las zanahorias a rodajas y chasca las patatas.

Disuelve la maicena en un poco de caldo frío, agrégalo a la cazuela junto con el pimentón, las zanahorias, las patatas y el resto del caldo. Deja reducir a fuego medio durante 45 minutos.

Prueba el estofado y si es necesario rectifica de sal. Sirve caliente en platos hondos.

Si te ha gustado esta receta no puedes perderte el estofado de ternera con cerveza Guiness.

ECOGRANJA SALGOT

ECOGRANJA SALGOT

ECOGRANJA SALGOT

Cuando vi por Instagram las fotos de la Ecogranja Salgot me encantó y sabía que era un lugar que no podía dejar de visitar. No te imaginas el encanto del lugar hasta que lo visitas y ves como respetan y cuidan a sus animales.

Ubicada en el pie del Parque Natural del Montseny, en plena naturaleza donde se respira aire puro y tranquilidad.

Los animales pueden disfrutar de grandes espacios para correr, jugar y alimentarse. Con luz natural y confort en todas las fases de la vida del cerdo. Los animales viven en un estado de confort y tranquilidad en todas las fases de su vida. Viven en naves abiertas y con lecho de paja, además sus casetas con calefacción los protegen del frío.

Su alimentación a base de ingredientes ecológicos queda reflejado en la calidad y sabor de su producto final. Una de las cosas que más me llamó la atención era verlos jugar, te venían a saludar y movían sus rabitos en señal de felicidad.

HISTORIA:

Desde 1928 cuando el abuelo de la familia Salgot creó la empresa, hasta la actualidad que los nietos se vuelcan en el proyecto de la Ecogranja. Un espacio innovador y comprometido con el medio ambiente. Además un departamento I+D dedicado a superar los niveles de calidad y garantizar el bienestar de los animales.

Se considera como una ecogranja gracias a los métodos de sostenibilidad que aplican, desde placas solares, gestión de residuos y aprovechamiento, hasta la recogida del agua de las lluvias.

PRODUCTOS:

Con el lema “así vivimos, así comemos” Salgot nos ofrece productos de alta calidad y espectacular sabor.

  • Curados: Fuet, bastones de fuet, salchichones y secallona entre otros.
  • Frescos: Butifarra fresca y salchichas, hamburguesas..
  • Cocidos: Butifarra catalana, bull, cabeza de jabalí y chicharrones

Si quieres saber algunas recetas que he elaborado con estos productos no te pierdas las croquetas de fuet salgot con mayonesa de sésamo y también wraps de butifarra de huevo y espaguetis de calabacin

contacto ecogranja salgot:

Plaça Major, 14
08591 Aiguafreda (Barcelona)
Tel. 93 844 20 20

 

CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO

CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO

CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO

Esta carrillera ibérica al vino tinto es de aquellas recetas ricas y deliciosas que te hacen quedar como un auténtico chef. Usa esta receta como receta navideña o si tienes invitados porque te aseguro que te van a felicitar. La clave de la receta es hacerla con tiempo y a fuego lento y con mucho amor.

Es importante también que uses un vino de calidad para hacerla, pero no dejes el bolsillo en la receta porque se va a ir evaporando.

Si quieres también puedes prepararla el día anterior y emplatarla al día siguiente. Así seguro que ganarás en sabor.

Ingredientes:

  • 6 carrilleras ibéricas sin hueso
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 40 gr de mantequilla
  • ½ litro de vino tinto
  • 1 litro de caldo de ave
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • Harina
  • Romero, tomillo y 2 hojas de laurel
  • Tortitas de maíz o pan de molde, brotes y flores para decorar

Elaboración con robot:

Para empezar pon aceite en el robot y programa P1 de cocción 5 minutos. Ahora que ya está el aceite caliente pon las carrilleras enharinadas, con la cuchilla mezcladora programa P1 de cocción y tiempo 5 minutos. Reserva las carrilleras fuera del robot porque vamos a preparar las verduras.

Cambia la cuchilla por la ultrablade y pon en el robot las zanahorias, las cebollas, los tomates y el ajo y tritura velocidad 11 hasta que quede en el tamaño de dados. Baja la verdura con ayuda de una espátula y añade el tomate concentrado, sal, pimienta y programa de cocción P1, 10 minutos.

Pon las carrilleras en el robot y añade el vino, quita el tapón del robot y programa de cocción P2, tiempo 45 minutos.

Agregamos el caldo de ave y todas las hierbas aromáticas y programa de cocción P2, otros 45 minutos.

Sacamos las carrilleras y la verdura. Dejamos el caldo en el robot, añade la mantequilla y como la salsa esta caliente solo has de darle velocidad 4 para que la mantequilla se integre con la salsa.

Elaboración sin robot:

Para empezar pon en una olla el aceite a calentar. Enharina las carrilleras, márcalas en la olla por todos los lados y después reserva.

Corta en dados las zanahorias, las cebollas, el tomate y el ajo y añádelos a la olla donde habías marcado las carrilleras. Añade el tomate concentrado, sal, pimienta y rehoga todo bien.

Incorpora las carrilleras, el vino y a fuego medio deja que se reduzca el vino una tercera parte.

Agrega el caldo de ave y todas las hierbas aromáticas. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 2 horas.

Sacamos las carrilleras y la verdura. Dejamos el caldo en la olla reducir y añade la mantequilla. Liga con ayuda con unas varillas hasta que la mantequilla quede totalmente integrada.

Continuación de la receta en ambos casos:

Desmiga las carrilleras y las emplatas en un aro de acero sobre el plato que vayas a servir. Pon un poco de salsa y las verduras alrededor del aro.

Con dos tortitas de maíz o un pan de molde que aplanarás con un rodillo y con el aro de emplatar que has utilizado antes, corta una circunferencia por cada comensal. Tuéstalas en una sartén con un poco de aceite de girasol o un poco de mantequilla y finalmente déjalas sobre papel absorbente para el exceso de aceite.

Extrae con cuidado el aro de acero y pon la tortita encima de la carne y decora. Finalmente sirve caliente y marida con un buen vino.

Y si te sobra puedes hacer esta receta de patatas rellenas de carrilleras