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LOMO DE CERDO AGRIDULCE

LOMO DE CERDO AGRIDULCE

LOMO DE CERDO AGRIDULCE

Esta receta china de lomo de cerdo agridulce  o “Tang Cu Li Ji” (糖醋里脊) ha sido todo un éxito y es que queda una carne muy melosa y llena de contrastes de sabor. Estuve buscando varias opciones de recetas, ya que hay muchas variaciones y finalmente me decanté por esta que lo elabora una familia china y encontré que no era muy complicado de preparar.

Te aconsejo que lo acompañes de un plato de arroz, en mi caso preparé un variado de arroces, pero también puedes acompañarlo de una buena ensalada china.

ingredientes:

  • 250 gr de lomo de cerdo
  • 1 Huevo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada vino de arroz chino (opcional)
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta blanca
  • 50 gr de harina de trigo
  • 50 gr de maicena
  • Semillas de sésamo y amapola
  • Aceite para freír

Para la salsa agridulce:

  • 1/2 taza Agua
  • 3 cucharadas de Ketchup
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 ajo

Elaboración:

Para empezar limpia el lomo de cerdo y córtalo en tiras. Disponlo en un bol y añade la salsa de soja ligera, el vino de arroz chino, un huevo, la sal  y la pimienta. Remueve bien y deja reposar por lo menos 30 minutos (yo lo tuve un par de horas) en el frigorífico.

Mezcla la harina de trigo y la maicena.

Una vez pasado el tiempo de reposo del lomo de cerdo, reboza con la mezcla de harinas.

En una sartén pon abundante aceite vegetal a fuego medio, unos 160 ºC fríe el cerdo hasta que esté cocinado, tardará de 4 a 5 minutos. Sácalo con una rejilla y ponlo en una plato con papel absorbente. A continuación sube el fuego alto, unos 190 ºC y vuélvelo a freír hasta que esté bien dorado y crujiente.

Prepara la salsa agridulce, para ello en una sartén con un chorrito de aceite vegetal, freímos el ajo troceado. Agrega el vinagre de arroz, el ketchup, la salsa de soja, el azúcar, la sal y mezclamos el agua con la maicena y lo incorporamos también. Dejamos que se vaya espesando la salsa removiendo de vez en cuando.

A continuación añade el cerdo y mézclalo bien con la salsa para que quede bien impregnado.

Ponlo en boles, añade sésamo por encima y sirve inmediatamente caliente.

Irene Requena LopezLeave a comment
COSTILLA BARBACOA A BAJA TEMPERATURA

COSTILLA BARBACOA A BAJA TEMPERATURA

COSTILLA BARBACOA A BAJA TEMPERATURA

Con esta receta de costilla barbacoa a baja temperatura van a quedarte tan buenas que estoy segura que las vas a repetir más de una vez.

La forma tradicional de elaborar este plato es en la propia barbacoa, cocinando y ahumando la carne muy despacio, y se termina con una salsa del mismo nombre, de sabor inconfundible. Generalmente yo siempre las preparaba en el horno como mi receta de costillas al horno , que es una opción más rápida, pero es cierto que no se consigue toda la potencia de sabor, ni la textura de una carne cocinada a fuego lento.

Por eso la mejor manera de cocinar las costillas a la barbacoa sin contar con una parrilla de leña  es preparándolas al vacío y a baja temperatura, para finalizar con un toque en el horno. De esta manera las costillas se cocinan junto a la marinada y quedan mucho más sabrosas.

Para la cocción, tienes dos opciones: Cocinar las costillas durante 12 horas a 74º para lograr una textura más firme o durante 36 horas a 63º para lograr unas costillas súper tiernas y que se desprendan del hueso con facilidad.

ingredientes:

  • 1 kg de costillas de cerdo
  • 40 gr de pimentón dulce
  • 40 gr de azúcar moreno
  • 30 gr de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida 
  • 1 cucharada de orégano seco 
  • Salsa Barbacoa
  • 2 cucharadas de ajo en polvo 

elaboración:

Corta el costillar para que te queda en las bolsas de vacío.

Preparada la marinada, para ello mezcla en un bol el pimentón, azúcar moreno y la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el orégano, tres cucharadas soperas de salsa barbacoa.

Unta las costillas con el aderezo para que quede bien pegado e introduce las costillas en las bolsas y procede al vaciado.

Coloca el circulador en una olla, calienta el agua y, una vez alcanzada la temperatura deseada, coloca las costillas al vacío y programa el temporizador. Deben cocinarse a 12 horas a 74º para lograr una textura más firme o durante 36 horas a 63º para que queden ultrasuaves. Recuerda que, si no cuentas con un reciente con tapa, en los cocinados tan largos el agua se va evaporando poco a poco, y deberás ir añadiendo más a lo largo del proceso.

Una vez finalizada la cocción, enfría con agua con hielo si quieres preparar las costillas en otro momento, (puedes incluso congelarlas en la propia bolsa una vez frías) o si las vas a preparar en ese momento, precalienta el horno a 150ºC.

Abre las bolsas y saca las costillas y embadúrnalas con más salsa barbacoa si te gusta y hornea las costillas durante 30 minutos.

Acompáñalas de una ensalada, mazorcas de maíz o patatas asadas al horno con allioli.

Irene Requena LopezLeave a comment
CODILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA

CODILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA

CODILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA

El codillo asado a baja temperatura se elabora durante un tiempo prolongado en el horno, permitiendo que la carne quede tierna y sabrosa.

Hoy en día podemos comprar máquinas para este tipo de cocción, pero yo te voy a enseñar como hacerlo en tu horno, en este caso vamos a preparar un codillo, pero puedes usar esta técnica con otro tipo de carnes.

Esta técnica consiste en cocinar a una temperatura baja y constante durante varias horas, lo que permite que los alimentos se cocinen lentamente y de manera uniforme, manteniendo así su sabor y textura.

Entre las características de esta técnica culinaria se encuentra la de perder menos materia alimenticia durante la cocción (por debajo de un 10% del peso del alimento inicialmente) debido a la menor evaporación. Esta disminución de materia es menor aún, si se emplean métodos como el Sous-vide (baja temperatura en vacío) donde se retienen todos los vapores de la cocción.

ingredientes:

  • 2 Codillos frescos
  • 100 ml de agua
  • 10 g de sal
  • Pimienta molida
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Para empezar mezcla el agua y la sal y  sumerge los codillos en el agua durante 1 hora.

Transcurrido ese tiempo, escurre los codillos y sin lavar, condimenta con la pimienta molida, repartiéndola por todos los lados.

Precalienta el horno a 90ºC.

Pela y trocea los ajos y en una fuente apta para horno, repártelos. Esparce unos granos de pimienta negra. Coloca encima los codillos y riégalos con el aceite de oliva virgen extra.

Introduce la fuente en el horno y hornea durante unas 6 horas a 90ºC.

Pasado ese tiempo, cuela la salsa del asado y desgrasa.

Puedes acompañarlos de una guarnición, con unas patatas panaderas, tomates, champiñones y pimientos del padrón, que puedes asar en el horno a la vez que los codillos.

Pon en un plato una capa de las verduras escogidas, encima pon los codillos y salsea con el jugo del asado.

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COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS

COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS

COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS

Si no tienes ganas de complicarte mucho en la cocina, prepara estas costillas al horno con patatas que te aseguro que no te van a dar mucho trabajo y quedan espectaculares. El toque de las costillas se lo vas a dar tu con las especias que le pongas, ya puede ser con toques ahumados, de barbacoa o de hierbas provenzales.

Puedes escoger un cerdo ibérico que tiene más grasa y que la carne te va a quedar más jugosa, o si no quieres esa grasa también puedes hacerlo con un costillar de cerdo blanco.

ingredientes:

  • 1 costillar de cerdo ibérico grande
  • 1 cabeza de ajos
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharada de pimentón 
  • Orégano seco
  • Pimienta negra y rosa 
  • 100 ml de Vino blanco 
  • Sal gruesa
  • 5 patatas

ELABORACIÓN:

Para empezar vamos a preparar majando unos 100 gr de ajos, guardando 4 o 5 enteros. Ponlos en un mortero y machácalos o con una batidora de cuchillas. Añade el pimentón, el orégano y las pimientas. Añade el aceite y mezcla todo bien.

Con un pincel pinta las costillas de cerdo con este adobo que hemos preparado. Pinta bien todas las caras del costillar y deja reposar durante dos horas en la nevera, tapando muy bien la carne.

Precalienta el horno a 190ºC.

Lava la piel de las patatas y córtalas por la mitad. Hazles un corte en cruz, sálalas y añádeles un poco de pimentón por encima.

Coloca la carne en una fuente de horno, ponle a la carne una pizca de sal. Añade las patatas, los dientes de ajos y un buen chorrito de vino blanco. Hornea durante 1 hora, pasado este tiempo comprueba si la carne se separa bien del hueso.

Sirve caliente acompañado de una ensalada y un buen vino o unas cervezas.

Si te ha gustado esta receta de carne al horno no te pierdas la receta de pollo asado al limón con patatas.

 

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PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO DE CERDO

PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO DE CERDO

PATATAS GUISADAS CON SOLOMILLO DE CERDO

Esta receta de patatas guisadas con solomillo de cerdo es un clásico plato de la gastronomía española que nos aporta energía y es muy reconfortante. Es ideal para prepararlo en los fríos días de invierno, ya que nos aportará calor. Con esta receta la carne queda jugosa y muy tierna, pero lo principal es que cojas un buen solomillo de cerdo que sea tierno o carne de cerdo que sea para estofar.

ingredientes:

  • 800 gr de solomillo de cerdo tierno
  • 750 gr de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 100 gr de tomate triturado
  • 3 zanahorias
  • 200 gr de vino blanco
  • 300 gr de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 10 gr de maicena
  • 50 gr de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón

elaboracióN:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Trocea todo a daditos, pica también el pimiento verde.

Pon una olla o cazuela en el fuego con el aceite a calentar, corta el solomillo a dados o del tamaño que puedas comerte de un solo bocado, salpiméntalo y ponlo en la cazuela, no es necesario hacerlo demasiado, solo nos interesa que quede sellada la carne.

Añade a la cazuela las verduras que hemos troceado antes y el laurel, sofreír.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Agrega el tomate triturado, remueve todo y deja que se integren los sabores unos minutos.

Mientras pela las zanahorias y las patatas. Corta las zanahorias a rodajas y chasca las patatas.

Disuelve la maicena en un poco de caldo frío, agrégalo a la cazuela junto con el pimentón, las zanahorias, las patatas y el resto del caldo. Deja reducir a fuego medio durante 45 minutos.

Prueba el estofado y si es necesario rectifica de sal. Sirve caliente en platos hondos.

Si te ha gustado esta receta no puedes perderte el estofado de ternera con cerveza Guiness.

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CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO

CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO

CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO

Esta carrillera ibérica al vino tinto es de aquellas recetas ricas y deliciosas que te hacen quedar como un auténtico chef. Usa esta receta como receta navideña o si tienes invitados porque te aseguro que te van a felicitar. La clave de la receta es hacerla con tiempo y a fuego lento y con mucho amor.

Es importante también que uses un vino de calidad para hacerla, pero no dejes el bolsillo en la receta porque se va a ir evaporando.

Si quieres también puedes prepararla el día anterior y emplatarla al día siguiente. Así seguro que ganarás en sabor.

Ingredientes:

  • 6 carrilleras ibéricas sin hueso
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 40 gr de mantequilla
  • ½ litro de vino tinto
  • 1 litro de caldo de ave
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • Harina
  • Romero, tomillo y 2 hojas de laurel
  • Tortitas de maíz o pan de molde, brotes y flores para decorar

Elaboración con robot:

Para empezar pon aceite en el robot y programa P1 de cocción 5 minutos. Ahora que ya está el aceite caliente pon las carrilleras enharinadas, con la cuchilla mezcladora programa P1 de cocción y tiempo 5 minutos. Reserva las carrilleras fuera del robot porque vamos a preparar las verduras.

Cambia la cuchilla por la ultrablade y pon en el robot las zanahorias, las cebollas, los tomates y el ajo y tritura velocidad 11 hasta que quede en el tamaño de dados. Baja la verdura con ayuda de una espátula y añade el tomate concentrado, sal, pimienta y programa de cocción P1, 10 minutos.

Pon las carrilleras en el robot y añade el vino, quita el tapón del robot y programa de cocción P2, tiempo 45 minutos.

Agregamos el caldo de ave y todas las hierbas aromáticas y programa de cocción P2, otros 45 minutos.

Sacamos las carrilleras y la verdura. Dejamos el caldo en el robot, añade la mantequilla y como la salsa esta caliente solo has de darle velocidad 4 para que la mantequilla se integre con la salsa.

Elaboración sin robot:

Para empezar pon en una olla el aceite a calentar. Enharina las carrilleras, márcalas en la olla por todos los lados y después reserva.

Corta en dados las zanahorias, las cebollas, el tomate y el ajo y añádelos a la olla donde habías marcado las carrilleras. Añade el tomate concentrado, sal, pimienta y rehoga todo bien.

Incorpora las carrilleras, el vino y a fuego medio deja que se reduzca el vino una tercera parte.

Agrega el caldo de ave y todas las hierbas aromáticas. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 2 horas.

Sacamos las carrilleras y la verdura. Dejamos el caldo en la olla reducir y añade la mantequilla. Liga con ayuda con unas varillas hasta que la mantequilla quede totalmente integrada.

Continuación de la receta en ambos casos:

Desmiga las carrilleras y las emplatas en un aro de acero sobre el plato que vayas a servir. Pon un poco de salsa y las verduras alrededor del aro.

Con dos tortitas de maíz o un pan de molde que aplanarás con un rodillo y con el aro de emplatar que has utilizado antes, corta una circunferencia por cada comensal. Tuéstalas en una sartén con un poco de aceite de girasol o un poco de mantequilla y finalmente déjalas sobre papel absorbente para el exceso de aceite.

Extrae con cuidado el aro de acero y pon la tortita encima de la carne y decora. Finalmente sirve caliente y marida con un buen vino.

Y si te sobra puedes hacer esta receta de patatas rellenas de carrilleras

 

Irene Requena LopezLeave a comment