BOMBONES DE FOIE, QUICOS Y MANZANA CARAMELIZADA

BOMBONES DE FOIE, QUICOS Y MANZANA CARAMELIZADA

BOMBONES DE FOIE, QUICOs Y MANZANA CARAMELIZADA

He tardado en hacer estos bombones de foie, quicos y manzana caramelizada. No sabéis cuanto me arrepiento y la cuestión es que es una receta tan fácil que siempre pensaba “ya la haré” .

El día antes de Reyes, que tenía algo de tiempo, pude prepararla y madre mía que cosa más rica. Tengo claro que va a ser uno de los aperitivos que se van a quedar en mi casa para hacer cuando tenga invitados.

Esta receta además la elaboramos en el directo que hicimos para Instagram, en Gadgets Cuina junto a mis chicas Montse, Sue y María.

Ahora solo espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes para 6 bombones:

  • 100 gr de Foie mi cuit
  • 70 gr de quicos triturados grosso modo
  • 75 ml de Pedro Ximenez
  • 15 gr de azúcar

Ingredientes para las manzanas caramelizadas:

  • 2 Manzanas
  • 30 gr de azúcar moreno
  • 15 gr de mantequilla

Instrucciones:

Para empezar corta las manzanas a dados y saltea con la mantequilla a fuego suave, hasta que estén un poco tiernas.  Añádele el azúcar y deja caramelizar las manzanas. Reserva y mientras prepara la reducción de Pedro Ximenez.
Ahora pon el Pedro Ximenez con el azúcar en un cazo a fuego suave y reduce durante unos 10 minutos.  Verás que va espesando poco a poco y mientras aprovecha para hacer los bombones.
Forma las bolas de los bombones con el foie, puedes hacerlos de 15 gr cada una porque así no cuesta tanto de comer. Una vez formadas las bolas, pinta con el jarabe que hemos preparado de Pedro Ximenez y finaliza rebozando con los quicos.
Ahora vamos a emplatarlos, para ello pon una capa de manzana caramelizada y encima los bombones de foie.
¿Quieres más recetas con foie? Pues no te pierdas esta de carpaccio de foie con mango
BOMBONES DE CHOCOLATE

BOMBONES DE CHOCOLATE

BOMBONES DE CHOCOLATE

A quien no le pueden gustar unos bombones de chocolate, yo desde luego no conozco a nadie. Pueden gustar de un tipo de chocolate u otro, pero no conozco a nadie que le haga ascos al chocolate.

Esta técnica de hacer bombones de chocolate lo aprendí de Escribà Academy. Para hacer estos bombones usaremos un molde de policarbonato, pintaremos su superficie, haremos una fina camisa y finalmente rellenaremos con un bombón de suchar.

la pintura:

  • 150 gr de manteca de cacao
  • 350 gramos de chocolate blanco
  • 8 gr de colorante liposoluble

Funde la manteca de cacao directamente en el fuego y el chocolate en el microondas. Vigila el chocolate que no se te queme, para ello ves calentando cada 30 segundos y remueve. Escalda el chocolate con la manteca fundida y agrega el colorante. Pasa la mezcla por la túrmix y cuela.

Tempera la pintura a unos 31º.

Para aplicar la pintura utilizaremos un aerógrafo, una pistola de pintura y si no podemos usar nuestro dedo.

camisa de un bombón:

La camisa es la parte exterior que recubre el relleno, es la imagen del bombón y forma parte importante de su degustación. Siempre debe de ser fina consiguiendo el equilibrio entre el sabor y la textura.

La camisa la puedes hacer con chocolate blanco o negro, a tu gusto. Para ello derrite el chocolate y ponlo en una manga pastelera, cubre totalmente el molde del bombón el cual habrás pintado previamente. Dale unos golpes para que no haga burgujas y pasados unos segundos gira el molde deshaciéndote de todo el chocolate que no necesitamos para la camisa. Golpea el molde sin miedo, para que siga cayendo ese exceso de chocolate, ha de quedar una capa fina, para ello golpea el molde por todos los lados y siempre boca abajo. Con ayuda de una rasqueta, raspa la superficie del molde para quitar todo el chocolate y pintura que nos quede en él y que puede hacer que nuestro bombón no desmolde bien. Deja enfriar en la nevera.

interior del bombón:

  • 300 gr de praline de avellana
  • 100 gr de chocolate con leche
  • 50 gr de manteca de cacao.

Mientras enfría la camisa, haremos el interior del bombón. Funde el chocolate y la manteca y añade al praliné. Deja enfriar.

Si la técnica del temperado se ha realizado correctamente, los bombones se desmoldarán a la primera.

Si has llegado hasta aquí es que te interesa conocer el mundo del chocolate, por lo que no te pierdas esta otra receta de Zapato de chocolate.

CHOCOLATE - TÉCNICA DE TEMPERADO

CHOCOLATE – TÉCNICA DE TEMPERADO

CHOCOLATE – TÉCNICA DE TEMPERADO

Chocolate – Técnica de temperado, ¿la conoces y la has practicado?

Tenía muchas ganas de aprender más sobre el chocolate y su técnica de trabajarlo. Y es que realmente el temperado es fundamental para que las piezas de chocolate queden perfectas.

No sé si conoces la técnica y si alguna vez la has puesto en práctica.  Yo la aprendí en un curso de Escribà Academy  y ahora quiero compartirlo contigo para que veas su importancia.

chocolate – técnica de Temperado

La finalidad del temperado es conseguir precristalizar la manteca del cacao y obtener el resultado excelente. Cuando se atempera el chocolate, la manteca de cacao que contiene se lleva a una forma cristalina estable y de esta manera se garantiza la dureza, el brillo y la fuerza del producto final enfriado.

Hemos de fundir el chocolate, al microondas lo has de calentar 30 segundos para no quemarlo y mezclar el chocolate. También si no es mucha cantidad puedes hacerlo al baño maría.

En una superficie plana de mármol tira 2/3 partes del chocolate fundido y trabájalo con ayuda de una espátula. Has de llegar hasta la temperatura indicada según el tipo de chocolate que uses. Una vez que tenga la temperatura adecuada, júntalo con el resto del chocolate. Trabájalo con la lengua y ya lo tienes listo para su uso.

Temperaturas de temperado

Chocolates negros: Calentar a 50/55º, bajar en el mármol a 29º y al mezclar con la 1/3 del bol ha de quedarte a 32º.

Chocolate con leche: Calentar a 40/45º, bajar en el mármol a 27º y al mezclar con la 1/3 del bol ha de quedarte a 29º.

Chocolate blanco: Calentar a 45º, bajar en el mármol a 24/25º y al mezclar con la 1/3 del bol ha de quedarte a 28º.

A partir de aquí podéis darle al chocolate la forma deseada y con un poco de imaginación seguro que conseguís creaciones preciosas.

el chocolate y la salud

El chocolate mejora la digestión y el movimiento intestinal. Devuelve el vigor y el tono. Es estimulante y protector del organismo. Es un  producto de salud para el corazón, pulmones, cerebro y los músculos.

Por lo que este alimento tomado con medida nos aporta beneficios para nuestro organismo y ejerce una estimulación psicológica positiva.