Etiqueta: VICHYSSOISE

MOSAICO DE ATÚN Y SALMÓN

MOSAICO DE ATÚN Y SALMÓN

MOSAICO DE ATÚN Y SALMÓN

El mosaico de atún y salmón es una receta elegante y fresca, perfecta como entrante para ocasiones especiales. La combinación de pescado marinado, alga nori y una suave vichyssoise crea un plato equilibrado, vistoso y lleno de matices.

Receta para 4 personas

ingredientes:

Para el mosaico:

  • 300 g de atún fresco de calidad sashimi
  • 300 g de salmón fresco de calidad sashimi
  • 60 ml de salsa de soja
  • 1 trozo pequeño de jengibre fresco
  • 2 hojas de alga nori
  • Alga nori en polvo (cantidad necesaria)
  • Papel film

Para la vichyssoise:

  • 2 puerros
  • 1 patata mediana
  • 500 ml de caldo suave de verduras
  • 100 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Ingredientes para el acabado (opcional)

  • Aceite de cebollino y perejil
  • Esferas de albahaca
  • Brotes tiernos
  • Flores comestibles

ELABORACIÓN:

1. Marinado del pescado

Rallamos el jengibre fresco y lo mezclamos con la salsa de soja. Introducimos el atún y el salmón en el marinado durante 15 minutos en frío. Pasado el tiempo, escurrimos ligeramente.

2. Corte y rebozado

Cortamos ambos pescados en tiras regulares. Rebozamos cada tira con alga nori en polvo, asegurándonos de que queden bien cubiertas.

3. Montaje del mosaico

Sobre una hoja de alga nori, colocamos seis tiras alternando tres de atún y tres de salmón, formando un mosaico. Enrollamos firmemente ayudándonos de papel film, creando un cilindro compacto. Reservamos en la nevera durante al menos 1 hora para que tome consistencia.

4. Elaboración de la vichyssoise

Limpiamos y cortamos los puerros y la patata. Rehogamos suavemente en aceite de oliva sin que cojan color. Añadimos el caldo y cocemos hasta que estén tiernos. Trituramos, incorporamos la nata, ajustamos de sal y enfriamos bien.

5. Presentación

Retiramos el film y cortamos el mosaico en medallones. Servimos sobre una base de vichyssoise fría y terminamos con unas gotas de aceite de cebollino, esferas de albahaca, brotes y flores comestibles.

Consejos

  • Usa pescado muy fresco y congélalo previamente si lo consumes en crudo.
  • El mosaico puede prepararse con antelación y cortarse justo antes de servir.
  • Puedes aromatizar la vichyssoise con un toque de nuez moscada o pimienta blanca.
  • Puedes hacer un mosaico estilo carpaccio volviendo a congelar el cilindro y cortando con un corta fiambres.

Irene Requena LopezLeave a comment
VASITOS DE BACALAO CON VICHYSSOISE

VASITOS DE BACALAO CON VICHYSSOISE

VASITOS DE BACALAO CON VICHYSSOISE

Estos vasitos de bacalao con vichyssoise es una buena opción para preparar en verano o cuando tengas invitados y quieras preparar una presentación original.

Lo bueno de este plato es que puedes prepararlo con antelación, por lo que te permitirá ir más desahogado si has de preparar una cena.

Si te sobra vichyssoise guárdala y prepara al día siguiente la versión clásica añadiéndole solamente unas virutas de jamón ibérico, como los de esta receta de vichyssoise clásica

Con estas cantidades tienes para 4 – 6 comensales dependiendo del tamaño del vaso.

ingredientes para la vichyssoise:

  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 750 mililitros de caldo de verduras
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 30 gr de mantequilla
  • 200 ml de nata de cocinar
  • pimienta rosa unos granos
  • sal

ingredientes para los vasitos:

  • La vichyssoise
  • 300 gr de bacalao desalado
  • 3 tomates peras grandes
  • 2 dientes de ajos
  • Granos de pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Ramitas de orégano, romero, tomillo, hojas de albahaca
  • Olivas negras sin hueso
  • Brotes frescos

elaboracióN de la vichyssoise:

Para empezar vamos a preparar la vichyssoise. Limpia los puerros, lávalos, pícalos y rehógalos en una cacerola junto con la mantequilla durante 10 minutos aproximadamente, a fuego medio, con cuidado de que no se te quemen.

Pela la patata, lávala, trocéala y añádela a la cacerola. Deja que se cocinen otros 10 minutos. Finalizado el tiempo, vierte el vino y deja reducir el alcohol. Una vez reducido añade la nata de cocinar. Lleva a ebullición, sazona y deja cocer 20 minutos más.

Pasado ese tiempo, tritura la preparación y pon una base de la crema en los vasitos de presentación.

elaboración de los tomates confitados:

Lava los tomates, sécalos y ponlos en una olla pequeñita, la más pequeña que tengas. Añade los dientes de ajos, unos 5 0 6 granos de pimienta negra en grano, un poco de romero, orégano y unas hojas de albahaca (si no tienes estas hierbas frescas, puedes usar de las secas).

Cubre los tomates totalmente con el aceite y ponlo en el fuego (yo lo he puesto en el número 2 de la vitrocerámica) durante 45 minutos.

Una vez confiados, deja enfriar. Retira la piel, córtalos por la mitad, retira las pepitas y corta la carne de tomate resultante en daditos.

Pon esos dados de tomates encima de la vichyssoise.

montaje de los vasitos:

Ya tenemos en los vasitos la crema y los tomates. Ahora solo has de cortar en rodajas las olivas y ponerlas encima de los tomates.

Corta en daditos el bacalao y ponlos encima de las olivas. Añade una pizca de sal.

Finalmente decora los vasitos con brotes frescos y reserva en la nevera hasta la hora de servirlo.

Antes de presentarlos añade por encima un poquito de aceite de oliva virgen extra.

Irene Requena LopezLeave a comment
VICHYSSOISE DE AGUACATE

VICHYSSOISE DE AGUACATE

VICHYSSOISE DE AGUACATE

Esta receta de vichyssoise de aguacate es una versión de la clásica vichyssoise pero le añadimos aguacate para darle una textura más cremosa y aportarle todos los beneficios de este fruto.

La vichyssoise es una sopa tradicional de la gastronomía francesa que se hace a base de puerro, si quieres la receta de la vichyssoise tradicional la tienes aquí.

ingredientes:

  • 6-8 puerros, sólo la parte blanca (la parte verde puedes guardarla para hacer un caldo)
  • 1 patata grande
  • 3 aguacates
  • 500 ml de nata de cocinar
  • Sal
  • Pimienta
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua
  • Tacos de jamón, cebolla frita crujiente y brotes para decorar

elaboracióN:

Para empezar limpia bien los puerros, retira las hojas verdes y lava bien para sacarles toda la tierra. Puedes hacerles un corte por la mitad si te es más fácil.

En una cacerola pon el aceite a calentar, mientras corta los puerros en cinco trozos y añádelos a la cacerola. Pela y lava la patata, córtala en dados.

Una vez rehogado el puerro, intenta que no te coja color, añade las patatas y rehoga todo el conjunto, un minuto.

Añade agua hasta cubrir las verduras y deja que cueza todo el conjunto hasta que veas que la patata ha quedado blanda, para ello pincha con un tenedor en el centro de una de las patatas.

Retira del fuego, quita la mitad del agua pero no lo tires guarda para luego. Con ayuda de una túrmix tritura las verduras.

Pela los aguacates y retira el hueso central, quita la carne con ayuda de una cuchara sopera, sólo has de pasarla por todos los bordes y saldrá el aguacate entero. Pon los tres aguacates con la crema y vuelve a triturar.

Añade sal, pimienta y la nata de cocinar. Vuelve a triturar todo el conjunto, mira si la textura es la deseada, si la quieres más líquida añade el agua de las verduras que hemos reservado antes.  Si quieres que te quede la crema más fina, pásala por un colador o pasapurés.

Si quieres servirla fría, guárdala en la nevera por lo menos unas tres horas y sino puedes servirla caliente.

Antes de servir decora con unos daditos de aguacate, unos tacos de jamón, la cebolla crujiente y unos brotes. Echar por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y listo.

Irene Requena Lopez2 Comments
vichyssoise tradicional

VICHYSSOISE TRADICIONAL

VICHYSSOISE TRADICIONAL

Este vichyssoise tradicional es un plato que ahora que hace calor, apetece muchísimo. Una receta súper fácil y rápida de preparar, que incluso puedes preparar el día de antes y dejarla enfriar para tomarla después bien fresquita. Puedes servirla en platos, boles o incluso en vasitos de chupito si quieres hacer un aperitivo.

Aunque es una receta que se asocia al verano, también se puede preparar en invierno poniendo la crema caliente. Y además como su textura es tan suave, te permite que le pongas como acompañamiento mucha variedad de ingredientes.

Utiliza solamente la parte blanca del puerro para hacer la receta, pero no tires el resto ya que puedes usar las hojas verdes para un caldo, ponlas en una bolsita y al congelador hasta que decidas hacerlo. ¡Aquí no se tira nada!

ingredientes:

  • 1 litro de caldo de pollo o de verduras
  • 1/2 kg de patatas
  • 1/2 kg de puerros limpios
  • 200 ml de nata de cocinar
  • Sal y pimienta
  • Una tostada de pan, cebollino y jamón ibérico para decorar.

elaboración de la vichyssoise tradicional:

Para empezar limpia bien los puerros, retira las hojas verdes y lava bien para sacarles toda la tierra. Puedes hacerles un corte por la mitad si te es más fácil.

En una cacerola pon la mantequilla a derretir, mientras corta los puerros en cinco trozos y añádelos a la cazuela. Pela y lava las patatas, córtalas en dados.

Una vez rehogado el puerro, intenta que no te coja color, añade las patatas y rehoga todo el conjunto, un minuto.

Añade el caldo y deja que cueza todo el conjunto hasta que veas que la patata ha quedado blanda, para ello pincha con un tenedor en el centro de una de las patatas.

Retira del fuego y con ayuda de una túrmix tritura las verduras. Una vez triturados, añade sal y pimienta y la nata de cocinar. Vuelve a triturar todo el conjunto y si quieres que te quede la crema más fina, pásala por un colador o pasapurés.

Si quieres servirla fría, guárdala en la nevera por lo menos unas tres horas y sino puedes servirla caliente.

Antes de servir decora con una tostada de pan, jamón ibérico y un poco de cebollino cortado.

Si te ha gustado esta receta de vichyssoise tradicional, no te pierdas la clásica receta de gazpacho andaluz.

vichyssoise tradicional
vichyssoise tradicional

Irene Requena LopezLeave a comment
VICHYSSOISE DE ZANAHORIA Y CÚRCUMA

VICHYSSOISE DE ZANAHORIA Y CÚRCUMA

VICHYSSOISE DE ZANAHORIA Y CúRCUMA

Hoy os traigo una receta muy fácil con esta vichyssoise de zanahoria y cúrcuma. Además está llena de propiedades y muy saludable, así que solo puedo hacer que animarte a que la prepares.

La cúrcuma es originaria del Sureste Asiático, donde su uso culinario tiene al menos veinticinco siglos. Sus efectos beneficiosos para la salud y para preservar los alimentos, junto a su color amarillo brillante que la vincula con el Sol, debieron de favorecer su empleo simbólico y ceremonial.

La cúrcuma tiene muchas propiedades: la raíz y el rizoma de la cúrcuma contienen curcumoides y curcuminas, materias colorantes a las que se atribuyen claros efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Contienen asimismo un aceite esencial con zingibereno, polisacáridos y sales minerales como hierro y potasio.

Sus virtudes antiinflamatorias es de gran ayuda contra la artritis, el síndrome de colon irritable o cualquier proceso inflamatorio. La curcumina resulta ventajosa para el sistema cardiovascular. También tiene algo que aportar frente a las enfermedades neurodegenerativas y el Alzheimer en especial.

ingredientes:

  • 1 cebolla pequeña
  • 4 zanahorias
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 puerro
  • 1 manzana roja
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 400 ml de caldo de verduras
  • Aceite y sal

elaboración:

Para empezar pela y corta todas las verduras. Pon en un cazo un chorrito de aceite y añade la cebolla y el puerro picado. Saltea durante 5 minutos a fuego medio.

Añade las patatas y las zanahorias troceadas y sigue salteando durante otros 5 minutos.

Añade la manzana troceada, la sal y la cúrcuma, saltea durante 5 minutos más. A continuación añade el caldo de verduras y deja que cueza todo junto durante 45 minutos.

Una vez finalizado el tiempo de cocción, con ayuda de una túrmix tritura todo el conjunto.

Sirve caliente y decora con algunas pipas de girasol, de calabaza y algunas pasas.

Si te ha gustado esta vichyssoisse apúntate esta otra receta que estoy segura que te va a gustar también: Crema de espárragos y calabacín .

 

 

Irene Requena LopezLeave a comment