CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA

CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA

CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA

Hoy cocinamos estos calamares rellenos en su tinta, una receta clásica de la cocina española pero que yo en vez de rellenarlos solamente de calamares los he rellenado de carne picada. Una receta sencilla que es mejor preparar de un día para otro, ya que los sabores se intensifican, aunque puedes comerlos el mismo día si quieres.

Es una receta que puedes ir preparando el pan porque te va a encantar, si quieres también puedes acompañarlos de un arroz blanco, aunque yo en este caso los he preferidos solos ya que van con albóndigas.

Si os gustan este tipo de recetas no te pierdas la receta de chipironcitos rellenos de pisto.

ingredientes:

  • 12 calamares pequeños
  • 400 gr de carne picada de cerdo ibérico
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan
  • Leche
  • 1 trozo de sobrasada
  • 1 onza de chocolate
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 melsa
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Harina
  • 1 picada
  • 400 ml caldo de pescado
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • Cebollino
  • Una cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gr de piñones
  • 100 gr de guisantes
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración del relleno:

Para empezar limpia los calamares o dile a tu pescadero que te los limpie, para ello separa del cuerpo las patas y quita lo que hay en el interior del calamar. Reserva la bolsa del calamar y pica las patas en dados pequeños, resérvalos.

Pon la rebanada de pan en remojo con la leche y los piñones en remojo con agua.

Ahora vamos a preparar la carne picada para ello en un bol pon la carne, el huevo, las patas de calamar, un poco de sal, pimienta negra recién molida y la rebanada de pan escurrida de la leche. Mezcla todo bien y ponlo en un manga pastelera.

Ahora rellena el interior de los calamares con la mezcla de carne picada, cuidado de no rellenarlos en exceso o reventarán al cocinarse y para cerrarlos pincha con un palillo como si hicieras un zurzido.

Como te sobrará carne picada, aprovecha para hacer albóndigas, rebózalas en harina y reserva para luego.

elaboración de los CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA:

En una cacerola pon un poco de aceite, salpimenta los calamares y añádelos a la cacerola con las aletas abiertas y tocando el aceite. Añade las albóndigas y deja que se hagan un poco por todos los lados, solo se han de rustir, no se han de hacer del todo. Retira y reserva los calamares y las albóndigas.

Ralla la cebolla y pica dos ajos, pon a sofreírlas en el mismo aceite de los calamares que tienes en la cacerola. Este paso lo has de hacer a fuego lento, para que la cebolla se vaya dorando sin quemarse.

Mientras prepara la picada, para ello en un vaso de túrmix pon una picada, la tinta de calamar, la melsa, dos ajo, un poco de caldo de pescado y el chocolate. Tritura todo el conjunto y reserva.

Una vez que tengas la cebolla dorada, añade dos cucharadas de tomate concentrado, deja que se sofría un poco el conjunto y añade el vino blanco. Deja que evapore el vino blanco y añade un trozo de sobrasada. Deja que se sofría todo el conjunto y que se deshaga la sobrasada, lo has de hacer poco a poco.

Quita el agua de los piñones y deja escurrir.

Añade los calamares y las albóndigas en la cacerola, deja que se vayan integrando todos los sabores, un par de minutos. Añade la picada y el caldo de pescado.  Deja que todo se vaya integrando unos cinco minutos. Finalmente añade los piñones y los guisantes y tapa la cacerola. Deja que se haga unos cinco minutos más, pruébalo y rectifica de sal y de pimienta si es necesario. Retira los palillos con cuidado de no quemarte.

Ya tienes listos los calamares, a la hora de emplatarlos pon por encima un poco de cebollino picado y ya los puedes servir o dejarlos para mañana que es lo que yo os recomiendo.

CROQUETAS DE CALAMAR Y GAMBAS CON MAYONESA DE SU TINTA

CROQUETAS DE CALAMAR Y GAMBAS CON MAYONESA DE SU TINTA

CROQUETAS DE CALAMAR Y GAMBAS CON mayonesa DE SU TINTA

Estas croquetas de calamar y gambas con mayonesa de su tinta son cremosas, suaves y con un gusto a mar que no te dejará indiferente. La combinación de sus ingredientes harán que tu mesa sea de lo más gourmet y sotisficado.

Estas croquetas de calamar y gambas con mayonesa de su tinta son ideales para poner en un aperitivo o como entrante en comidas familiares, fiestas, Navidades y también en momentos especiales de celebración.

Siempre busco hacer croquetas con restos de guisos, pero esta vez me apetecía hacer unas croquetas de calamar que tuvieran mucho sabor y que fueran delicadas.

El caldo que te pongo en la receta puedes tenerlo preparado con anterioridad, siempre puedes preparar en cantidad un día y después congelarlo. Pero si no tienes hoy en día existen en el mercado o en las propias pescaderías, caldo de buena calidad y que te ahorrará ese tiempo de elaboración.

Si buscas otro tipo de aperitivos no te pierdas el pulpo con parmentier de patata violeta y los bombones de foie, quicos y manzana caramelizada

Ingredientes para las croquetas:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla tierna
  • 200 gr de gambas peladas
  • 2 calamares grandes
  • 300 gr harina
  • 250 gr mantequilla
  • 500 ml leche
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 2 huevos para el rebozado
  • Pan rallado para el rebozado
  • Sal, pimienta y aceite de oliva suave o girasol para freír

ingredientes para la mayonesa:

  • 1 huevo
  • la tinta del calamar
  • Aceite de oliva suave y una pizca de sal

Preparación con robot:

Para empezar pica la cebolla y el ajo a velocidad 12, 10 segundos. Añade aceite y programa P1 de cocción. Añade las gambas y el calamar troceado y salpimentamos, programamos otros 5 minutos más y finalizado el tiempo reserva en un plato.

Pon en el robot la harina con la mantequilla, con la cuchilla de amasar/picar y programa  cocción lenta P3. Agrega la leche, el caldo de pescado y el sofrito anterior. Programa velocidad 3, 95º y durante 25 minutos.

Finalmente deja reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film, para evitar que se te forme la costra.

Pasado ese tiempo da forma a la masa, y la pasas por huevo, pan rallado y fríe en abundante aceite caliente.

Preparación manual:

Para empezar pica la cebolla y el ajo, añádelos a una sartén con un chorrito de aceite y sofríe. Añade las gambas y el calamar troceado a daditos y saltea.

Pon en otra sartén la harina con la mantequilla y tuesta la harina, añade la leche y el caldo de pescado a medida que te lo pida la harina hasta obtener una bechamel. Añade el sofrito anterior y mezcla todo bien para que se integren los sabores.

Finalmente deja reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film para evitar que se te forme la costra.

Pasado ese tiempo da forma a la masa, la pasas por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente.

preparación de la mayonesa:

Pon en el vaso de la túrmix el huevo y cúbrelo de aceite. Añade una pizca de sal y comienza a batir. Es importante que no muevas la túrmix hasta que te monte el huevo, has de ver que empieza a espesar. Mientras bates con una mano, con la otra vas añadiendo más aceite, cuando veas que ya tiene otra textura, ya puedes subir y bajar la túrmix para que se integre todo. Añade finalmente la tinta de calamar y sigue batiendo hasta que quede totalmente integrada.

Consejo para las CROQUETAS DE CALAMAR Y GAMBAS CON mayonesa DE SU TINTA:

Déjalas sobre un papel absorbente y consume pasados un par de minutos mínimo.

Para la presentación ponle encima un punto de mayonesa, y si quieres también puedes ponerlo en la base. Añade unos brotes verdes y listo para servir.

ESPAGUETIS DE TINTA NEGRA A LA MARINERA

ESPAGUETIS DE TINTA NEGRA A LA MARINERA

ESPAGUETIS DE TINTA NEGRA A LA MARINERA

Hoy os traigo una deliciosa y rica receta de espaguetis de tinta negra a la marinera. Y es que es una receta muy sencilla y rápida de hacer.

Yo generalmente suelo hacer pasta el sábado y lo que sobra, porque siempre hago cantidades exageradas, lo guardo para comer durante la semana. No sé si os he comentado que durante la semana, no me queda otro remedio que comer en el trabajo y en formato tupper. No me gusta mucho comer así, pero lo prefiero a comer cada día fuera, es la única forma de controlar lo que cómo y la calidad de los ingredientes. Este plato de espaguetis es ideal para llevarlo a la oficina, solamente he de tener a mano un microondas, calentar y listo. Además estos espaguetis de tinta negra a la marinera, van ganando sabor con esa salsita tan rica que acaba quedando y generalmente no duran más de dos días en casa.

Ingredientes:

  • ½ cebolla y 1 ajo
  • 1 paquete de espaguetis con tinta de calamar
  • Gambas peladas frescas
  • 3 Calamares pequeños
  • 1 sepia con la melsa
  • 1/2 Berberechos limpios de tierra
  • Tomate artesanal
  • Aceite de oliva

Elaboración con robot:

Poner la cuchilla ultrablade y picar la cebolla y el ajo. Cambiar la cuchilla por la mezcladora y añadir el aceite. Programa de cocción P1 y durante 5 minutos. Añades las gambas peladas, los trozos de calamar, la sepia y los berberechos ya limpios. Cocción P1 unos 10 minutos, después le añades la salsa de tomate que te guste o si has preparado alguna previamente y la melsa de la sepia.

Los espaguetis los cocinas en otra olla con sal y un chorrito de aceite. Aproximadamente unos 6-7 minutos dependiendo del fabricante y de lo al dente que te guste la pasta.

Una vez cocidos y escurridos, los añades al robot junto con la salsa y otros 10 minutos en cocción P2.

Elaboración sin robot:

Pica la cebolla y el ajo. Pon en una cacerola un chorrito de aceite, aproximadamente unas tres cucharadas y saltea junto con la cebolla y el ajo.

Añade las gambas peladas, los trozos de calamar, la sepia y los berberechos ya limpios y saltea hasta que cojan color. Añade la salsa de tomate y la melsa, con ayuda de una espátula mézclalo todo. Y pon a fuego lento unos 10 minutos.

En otra olla cuece los espaguetis con agua salada y un chorrito de aceite. Aproximadamente unos 6 minutos, dependiendo de lo que te marque el fabricante y de lo al dente que te guste la pasta.

Escurre los espaguetis y añádelos a la cacerola con la salsa y mezcla bien. Finalmente deja a fuego lento un par de minutos hasta que queden integrados los sabores.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas los espaguetis a la puttanesca