Etiqueta: RECETAS ASIÁTICAS

CRISPY SALMON BITES

CRISPY SALMON BITES

El Crispy Salmon Bites es una propuesta elegante, crujiente y llena de sabor que combina la suavidad del queso crema con la intensidad del salmón ahumado y el toque fresco del eneldo. Una receta perfecta para servir como aperitivo gourmet, entrante original o bocado sofisticado en reuniones y celebraciones especiales.

La combinación entre la masa wanton frita y el relleno cremoso crea un contraste de texturas irresistible. Además, el salmón ahumado aporta profundidad y un sabor delicadamente ahumado que se equilibra perfectamente con la frescura del eneldo fresco.

Uno de los secretos de esta receta está en conseguir una fritura ligera y crujiente, dorando los wanton a la temperatura adecuada para evitar que absorban exceso de aceite. El resultado son pequeños bocados dorados y muy sabrosos que sorprenden tanto por su presentación como por su textura.

Ingredientes para los Crispy Salmon Bites

  • 12 láminas de wanton
  • 150 g de queso crema
  • 100 g de salmón ahumado
  • Eneldo fresco picado
  • Pimienta negra molida
  • Aceite para freír

Cómo preparar Crispy Salmon Bites paso a paso

Preparar el relleno

  1. Corta el salmón ahumado en trozos muy pequeños.
  2. Mezcla en un bol el queso crema, el salmón ahumado y el eneldo fresco picado.
  3. Añade una pizca de pimienta negra y remueve hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Formar los wanton

  1. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada lámina de wanton.
  2. Humedece ligeramente los bordes con agua.
  3. Cierra formando pequeños triángulos o paquetes, sellando bien los bordes.

Freír

  1. Calienta abundante aceite en una sartén profunda.
  2. Fríe los wanton en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes.
  3. Retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos para un resultado perfecto

Puedes acompañar estos bocados crujientes con una salsa agridulce, mayonesa cítrica o incluso salsa de soja ligera. También es recomendable servirlos recién hechos para disfrutar al máximo de su textura crujiente.

El toque final de eneldo fresco aporta un aroma muy elegante que combina perfectamente con el salmón ahumado y convierte esta receta en una propuesta muy sofisticada y visualmente atractiva.

Irene Requena LopezLeave a comment
KORMA DE POLLO

KORMA DE POLLO

Korma de Pollo: Receta Tradicional India Cremosa y Aromática

El korma de pollo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina india, reconocido por su textura cremosa, su mezcla equilibrada de especias y su sabor suave pero profundamente aromático.

Esta receta tradicional combina una marinada especiada con una salsa rica elaborada a base de yogur, frutos secos y especias, logrando un resultado exquisito ideal para acompañar con arroz basmati.

Ingredientes

Para la marinada:

  • 1,5 kg de muslos o pechuga de pollo deshuesados y sin piel
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 6 cucharadas de yogur
  • 3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 3 cucharaditas de guindilla en polvo (tipo Kashmiri)
  • 2 cucharaditas de sal

Para la pasta korma:

  • 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
  • 4 vainas de cardamomo
  • 4 cebollas medianas en juliana
  • 18 anacardos
  • 12 almendras
  • 125 g de yogur griego

ingredientes Para la salsa:

  • 4 cucharadas de ghee
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1-2 guindillas frescas
  • 1 litro de caldo de pollo caliente
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 3 cucharaditas de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de guindilla en polvo
  • Cilantro fresco
  • Sal al gusto

Preparación paso a paso:

Comienza preparando la marinada mezclando todos los ingredientes en un bol, excepto el pollo. Añade el pollo, mezcla bien para que se impregne de sabores y deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

Para la pasta korma, calienta el ghee en una cazuela y añade el cardamomo. Incorpora las cebollas y cocínalas hasta que estén doradas. Agrega los anacardos y las almendras, cocina brevemente y tritura todo junto con el yogur hasta obtener una crema suave y homogénea.

En la misma cazuela, añade más ghee y sofríe la hoja de laurel, el clavo, la canela y las guindillas frescas. Incorpora el pollo marinado y cocina a fuego medio durante unos minutos hasta sellarlo. Añade la pasta korma y el caldo caliente, mezclando bien.

Agrega el resto de especias y deja cocinar a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.

Presentación y consejos

Sirve el korma de pollo caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompáñalo con arroz basmati o pan naan para disfrutar plenamente de su salsa cremosa.

Para un resultado óptimo, cocina a fuego bajo para que los sabores se integren correctamente y evita hervir en exceso para mantener la textura suave de la salsa.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
NASU DENGAKU

NASU DENGAKU

NASU DENGAKU

EL Nasu Dengaku es una receta tradicional japonesa de berenjena glaseada con una salsa de miso al estilo japonés. Se suele hacer asada al horno y gratinada al final con la salsa, pero os voy a enseñar a hacerla de manera rápida, friendo la berenjena, con lo que conseguimos una textura queda más firme. Pero si queréis hacer la versión más saludable podéis asarlas en el horno o con airfryer.

Para esta receta se usa la berenjena japonesa que se diferencia de la nuestra en que ees mucho más estrecha, pero como no la he encontrado, la he preparado con nuestras berenjenas.

ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 200 gr de miso rojo (hatcho miso)
  • 1 yema de huevo
  • 140 ml dashi
  • 50 ml de sake o mirin
  • 25 gr de azúcar
  • Aceite de girasol
  • Semillas de sésamo
  • Cebollino o perejl picado

elaboración:

Para empezar vamos a preparar la salsa, para ello en un cazo mezcla con unas varillas el azúcar con el miso rojo.

A continuación incorpora la yema de huevo, el sake o mirin (yo he usado mirin) e integra. Agrega también el dashi y remueve de nuevo. Lleva al fuego bajo y reduce a tu gusto, aproximadamente unos 30 minutos.

Si hacer la berenjena frita, corta la berenjena en rodajas. Haz un corte entre la piel y la carne, como ves en la foto, alrededor de la carne, pero sin llegar hasta abajo. A continuación haz cuatro cortes en la parte central, como en rombos. Estos cortes ayudarán a cocinar la berenjena.

Pon a calentar en una sartén aceite de girasol y fríe las rodajas de berenjena a 170°C durante 5-7 minutos. Dándoles la vuelta a media cocción. Después disponlas encima de un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Para finaliza, emplata la berenjena y nápala con la salsa encima. Decorar con semillas
de sésamo, cebollino o perejil picado y sirve caliente.

¡A disfrutar!

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TORTILLA CHINA DE VERDURAS

TORTILLA CHINA DE VERDURAS

TORTILLA CHINA DE VERDURAS

Si te gustan las recetas exóticas y diferentes, has de preparar esta tortilla china de verduras con soja. Una mezcla de sabores y texturas.

Para que las verduras no se te queden crudas, lo más importante para que la receta sea un éxito es cortarla lo más fina posible, puedes hacerlo a cuchillo como hice yo o con mandolina. Si no te ves capaz, entonces te recomiendo que las saltees ligeramente antes de juntar con el huevo. Aunque la idea es que con el calor del cuajado de la tortilla se hagan, por eso es primordial que se corten muy finas.

INGREDIENTES:

  • 1/2 Puerro
  • 1/2 ajo asado
  • 200 gr de setas variadas
  • Un puñado de espinacas
  • ½ cabeza de ajo asada
  • Cebollino
  • Jengibre
  • 4 Huevos
  • Sal
  • 1/2 Azúcar
  • un puñado de anacardos
  • Aceite
  • Salsa de soja
  • Rábano
  • Brotes verdes.

elaboración:

Lava y corta muy finamente en láminas el puerro, los ajos y las setas variadas. Reserva en un bol.

Limpia bien las espinacas, lavando las hojas, retira la parte dura del tallo y después corta la parte del tallo de la parte de las hojas. Reserva con las verduras anteriores.

Asa media cabeza de ajo, retira la piel y agrega al bol.

Pica el cebollino y el jengibre y agrégalos al resto de ingredientes. Añade una pizca de sal y unos anacardos picados y media cucharadita de azúcar.

Casca los huevos y bátelos. Añádelos al resto de los ingredientes y mezcla todo bien.

Calienta en una sartén un poco de aceite y añade todos los ingredientes, incluyendo un chorrito de salsa de soja por encima. Cuando esté un poco cuajada, dale la vuelta y cuaja por el otro lado.

Retira del fuego y ponla en un plato de presentación

Corta unos rabanitos muy finamente con una mandolina. Decora la tortilla con unos brotes y las láminas de rábano.

Sirve caliente ¡ y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
PIZZA CON PAPEL DE ARROZ

PIZZA CON PAPEL DE ARROZ

PIZZA CON PAPEL DE ARROZ

Preparar esta pizza con papel de arroz o pizza de cristal es una forma de preparar una cena o un aperitivo de forma rápida y sorprendente. Además es una receta sin gluten, así que es ideal para los celiacos.

Puedes variar los ingredientes del relleno y hacerlo a tu gusto, así como la salsa de pesto poniendo la salsa que más te guste o haciendo una versión más simple como una pizza margarita.

para la base:

  • 15 láminas de papel de arroz (3 láminas de papel de arroz por pizza)
  • 1 huevos batido tamaño L
  • Sal y pimienta

Ingrediente relleno:

  • Quesos rallados
  • Puerro
  • Tomate seco en aceite
  • Setas (champiñones, portobello o shiitake… el que te guste o una mezcla de todos)
  • Queso parmesano rallado
  • Sésamo dorado y especias japonesas (opcional)

Ingredientes pesto:

  • 25 grs espinacas
  • 10 grs albahaca
  • 35 grs nueces
  • 70 grs de queso parmesano
  • 1/2 ajo pequeño
  • 100 ml aceite de girasol
  • 100 ml de aceite de oliva
  • sal

Elaboración base de pizza:

Coloca sobre papel de horno, una lámina de papel de arroz, pinta con huevo batido, añade  sal y pimienta recién molida. Cubre con otra lámina de papel de arroz, vuelve a pintar con el huevo batido. Finalmente añade una tercera capa de papel de arroz. (Puedes poner hasta 4 para que quede extra crujiente).

Hornea 7 minutos a 180ºC.

Elaboración pesto:

Tritura todos los ingredientes hasta crear una crema bien fina. Reserva.

Montaje de pizza:

Saltea en una sartén con un poco de aceite el puerro picado y las setas troceadas, añadiendo un poco de sal y pimienta. Reserva.

Sobre la base de pizza horneada espolvorear los quesos, unas tiras finas de tomate seco en aceite y las verduras salteadas. Hornea 5 minutos más a 180ºC. Retira del horno.

Seguidamente, decora con unos puntos de pesto, con el sésamo y especias japonesas y parmesano rallado.

Servir al momento y ¡a disfrutar!

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GAMBAS GARAM MASALA

GAMBAS GARAM MASALA

GAMBAS GARAM MASALA

Estas gambas garam masala te van a transportar al continente asiático. Es una receta muy fácil y rápida de preparar.

El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, bangladesí, pakistaní, nepalí y otras gastronomías del sudeste asiático. Dependiendo de la zona que la usan, utilizan unas especias u otras, pero más o menos su mezcla se elaborar con semillas de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra, aunque como os he dicho antes, va a variar según el uso que le de la familia.

En este plato he empleado un concentrado de las cabezas de gambas rojas, pero si no tienes puedes usar un concentrado de tomate para darle más intensidad de color, o un concentrado de un fumet de marisco, todo dependerá de si le quieres dar más concentración a marisco o a verduras.

ingredientes:

  • 12 Gambas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata de leche de coco
  • Hojas de cilantro
  • 1 cucharadita de garam masala
  • sal
  • anís estrellado
  • 5 vainas de cardamomo
  • 50 gr de anacardos
  • 150 g de arroz basmati
  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • 50 ml de concentrado de marisco
  • Citronella picada

elaboración del concentrado de marisco:

Si quieres preparar el concentrado de marisco, te aconsejo que hagas un caldo con media cebolla, una zanahoria troceada y las cabezas y cáscaras de las gambas. Se cubre de agua y se deja cocer 15 minutos. Después se tritura y se cuela y ya tienes el concentrado de marisco.

elaboración de las gambas garam masala:

Para empezar limpiamos los gambones, les quitamos el intestino y los reservamos.

Picamos la cebolla muy menuda y en una sartén la ponemos a rehogar, cuando esté transparente le añadimos el tomate pelado e igualmente troceado, volvemos a rehogar y a continuación incorporamos una cucharadita de Garam Masala. Dejamos cocinar un par de minutos, le añadimos
la lata de leche de coco y el concentrado de marisco.

Removemos y dejamos que se vaya reduciendo a fuego lento. Justo antes de servir, le añadimos las gambas, los anacardos troceados, unas hojas de cilantro y los dejamos un par de minutos, no más para que no se pasen.

A continuación, machacamos en un mortero media estrella de anís y el contenido de cinco vainas de cardamomo.

Lavamos bien el arroz con agua fría dos o tres veces hasta que quede bien limpio y suelte un poco el almidón.  Lo cocemos con el agua al que le vamos a incorporar el anís, el cardamomo y la sal, durante 15 minutos o lo que te indique el fabricante.

Lo servimos todo en un cuenco y esparcimos por encima sésamo y citronella.

Irene Requena LopezLeave a comment
PANIPURI DE POLLO Y VERDURAS

PANIPURI DE POLLO Y VERDURAS

PANIPURI DE POLLO Y VERDURAS

¿Quieres preparar un aperitivo original? Pues con estos panipuri de pollo y verduras, acompañados de hummus vas a triunfar.

Puedes preparar un hummus de garbanzos  para la base y para decorar los pani puris, pero también tienes otras opciones. como hacer una mayonesa de curry, de kimchi o de lo que te guste.

INGREDIENTES:

  • 2 pani puris por persona
  • 400 grs contramuslo de pollo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • ½ anís en grano
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 150 ml de leche de coco
  • sal y pimienta al gusto
  • zumo de medio limón
  • pistachos troceados
  • citronella
  • sésamo dorado
  • pimienta rosa

ingredientes para el hummus:

  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada sopera de tahiné, es un puré de sésamo)
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • Sal a tu gusto

elaboración:

Preparar un hummus de garbanzos para la base, solo has de poner en un robot de cocina todos los ingredientes y triturar hasta conseguir una textura puré. Después reservar en una manga pastelera.

Para los pani puris: Cortar el pollo en tiras, sal pimentar y sofreír bien. Dejar enfriar, picar bien a cuchillo y reservar.

Cortar cebolla, zanahoria y ajo en dados pequeños. Sofreír bien estas verduras con el anís en grano, cuando cojan color, añadir el curry, el pollo que hemos picado, el concentrado de tomate, la leche de coco y cocinar el conjunto unos 5 minutos o hasta que esté bien seco. Dejar entibiar y picar bien a cuchillo todo el conjunto. Salpimentar al gusto, exprimirle el zumo del medio limón y colocar en una manga para el rellenar el pani puri.

Freír las obleas en aceite a 175 grados hasta que cojan forma.

Hacer un pequeño hueco al panipuri para añadir el relleno. Rellenar con el pollo y las verduras. Colocar una base de hummus en el plato, sobre ésta el panipuri relleno, un puntito de hummus encima del pani puri y espolvorear por encima pistachos troceados, citronella, sésamo dorado y pimienta rosa.

Irene Requena LopezLeave a comment
NOODLES DE POLLO Y VERDURAS

NOODLES DE POLLO Y VERDURAS

NOODLES DE POLLO Y VERDURAS

Prepara un espectacular plato de noodles de pollo y verduras, en wok o en sartén. Te van a transportar a Asia con su delicioso sabor y lo mejor de todo es lo fácil que son de preparar.

La pasta de noodles la puedes encontrar en los supermercados, son unos fideos finos y largos de color blanco y suelen ser elaborados con arroz o trigo y huevo. Para esta receta utilizaremos los de arroz.

ingredientes:

  • 300 g de pechuga de pollo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 200 g de noodles de arroz
  • 25 ml de salsa de soja
  • 2 huevos
  • Especias japonesas o cebollino picado

elaboración:

Para empezar corta en tiras la pechuga de pollo. Corta también las verduras en juliana.

Saltea en un wok o una sartén con aceite bien caliente, las tiras de pollo durante un par de minutos. Retira y reserva.

En la misma sartén añade un poco más de aceite y saltea los vegetales troceados,  junto con un poco de sal, jengibre en polvo y semillas de sésamo, durante 5 minutos sin parar.

Mientras cuece los noodles en agua hirviendo con sal durante 4 minutos, o lo que te indique el fabricante.

En la sartén de las verduras añade las tiras de pollo.

Una vez cocida la pasta, escurre e incorpora los noodles a la sartén,  junto con la salsa de soja. Saltea a fuego alto un minuto más.

Añade los 2 huevos y mezcla a fuego bajo hasta crear una salsa cremosa.

Decora la superficie con semillas de sésamo dorado, comino negro y con especias japonesas ( si no tienes puedes decorar con cebollino picado).

Irene Requena LopezLeave a comment
CANGREJO SOFTSHELL CON VERDURAS Y CURRY VERDE

CANGREJO SOFTSHELL CON VERDURAS Y CURRY VERDE

CANGREJO SOFTSHELL CON VERDURAS Y CURRY VERDE

Este cangrejo softshell con verduras y curry verde es un plato muy exótico lleno de textura, sabores y contrastes. Es uno de los platos que aprendí a elaborar en Escuela Hofmann.

El cangrejo softshell es un cangrejo de concha blanda, que se come entero, con la cáscara y nos permite una gran variedad de platos, especialmente en tempura.

salsa curry:

  • 10 ml de aceite de oliva
  • 10 gr de pasta de curry verde
  • 1 citronella emincé
  • 40 gr de jengibre emincé
  • Cilantro
  • 250 ml de coco
  • 10 ml salsa de pescado
  • 10 gr de pasta de gamba pad thai
  • 10 gr ketchap manis o salsa de soja
  • 10 gr de azúcar moreno

procedimiento:

Procedimiento:
1. Rehogar la pasta de curry con el aceite.
2. Añadir el jengibre, la citronella y rehogar.
3. Agregar los demás ingredientes.
4. Cocer 15 minutos a fuego suave tapado.
5. Dejar infusionar unos 15 minutos.
6. Rectificar de condimentación y colar.
7. Si es necesario ligar.
8. Enfriar y reservar.

ingredientes para la clorofila:

  • 2 ramilletes de hojas de perejil
  • 200 gr de hojas de espinacas
  • 1 litro de agua
  • Sal

procedimiento:

  1. Juntar todo en la vitamix.
  2. Triturar hasta dejar bien fino
  3. Colar por chino y recuperar el agua
  4. Calentar el agua a 75ºC hasta que se separe la celulosa
  5. Colar por medida y sumergir en agua con hielo
  6. Escurrir bien y secar
  7. Reservar.

verduras:

  • 2 puntas de espárragos
  • 2 mini calabacín en 2
  • 2 flores de romanesco
  • 2 judías verdes
  • 2 tirabeques
  • 2 flores de brócoli
  • 2 hojas de pack choi

elaboración:

  1. Cocer las verduras a la inglesa, dejando cada una en su punto y reservar.

fideos:

  • 25 gramos de fideos chinos de arroz
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 5 especies (preparado)

elaboración:

1. Calentar el aceite a punto de humo.
2. Freír los fideos en varias tandas y secar en papel.
3. Espolvorear con las 5 especies.
4. Reservar.

tempura:

  • Agua muy fría
  • 120 gr de harina
  • 80 gr de harina de arroz
  • 1 cucharadita de 5 especies
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • Sal

elaboración:

  1. Mezclar todos los ingredientes en frio, reservar.
  2. No hay cantidad para el agua.
  3. Dependerá de la textura deseada.
  4. Reservar en baño maría invertido. (agua con hielo)

al pase por ración:

  • 1 cangrejo por persona
  • Sal
  • Tempura
  • 20 gr de corn flakes rotos
  • 20 gr panko
  • Verduras
  • 10 ml aceite de oliva
  • 80 ml salsa de curry
  • 1 cucharada de clorofila
  • Fideos

elaboración:

  1. Salar el cangrejo
  2. Saltear las verduras y calentar la salsa de curry con la clorofila
  3. Pasar el cangrejo por la tempura y rebozar con la mezcla de panko y corn flakes.
  4. Freír el cangrejo, escurrir y secar en papel
  5. Emplatar las verduras, colocar el cangrejo encima
  6. Decorar con los fideos
  7. Servir la salsa de curry aparte.

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