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MINI TARTA DE CARROT CAKE

MINI TARTA DE CARROT CAKE

MINI TARTA DE CARROT CAKE

Esta  MINI TARTA DE CARROT CAKE es ideal para preparar si no sois muchos en casa y necesitáis una tarta pequeña. Ahora que se acerca el día de los enamorados también puedes hacer la versión de San Valentin y sorprender a tu pareja.

Esta mini tarta de Carrot Cake la realicé en el taller de Escribà Academy y con Patricia Alonso de profesora. He de reconocer que es una de mis tartas preferidas y que he versionado unas cuantas veces, al final veréis los enlaces de otras propuestas.

ingredientes para la MINI TARTA DE CARROT CAKE:

  • 200 gr de zanahoria rallada gruesa
  • 3 huevos
  • 80 ml de leche
  • 150 gr de azúcar moreno
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 300 gr de harina
  • 90 gr de nueces troceadas
  • 5 gr de levadura química
  • 8 gr de bicarbonato sódico
  • 2 gr de sal
  • 5 gr de canela en polvo
  • 5 gr de jengibre en polvo

ingredientes cream cheese frosting:

  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar glass
  • 200 gr de Queso crema
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

elaboración de la tarta:

Para comenzar vamos a preparar la tarta ya que necesitamos que este fría antes de montarla, utiliza un molde de 20 cm. Para empezar precalienta el horno a 175º. A continuación mezcla el azúcar y el aceite en un robot de cocina a velocidad baja. Añade la zanahoria rallada, los huevos y la leche. Deja que se mezcle todo bien y mientras tamiza los ingredientes secos.

Añade los ingredientes secos a la mezcla de azúcar y aceite y sigue mezclando, puedes hacer este paso a mano, con movimientos envolventes. Incorpora las nueces troceadas y rellena tres moldes. Hornea durante 30 minutos, comprueba con un palillo que este bien cocida.

Dejar enfriar diez minutos en su molde y después desmolda y termina de enfriar sobre una rejilla. A continuación vamos a hacer el frosting.

elaboración de la crema:

Bate la mantequilla junto con el azúcar glass hasta que queden todos los ingredientes integrados y quede una mezcla suave. Añade el queso crema y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Poner la crema en una manga pastelera. Pon una capa de bizcocho y con la manga pastelera haz una circunferencia y rellena con la crema. A continuación pon otra capa de bizcocho y vuelve a rellenar con crema. Finalmente pon la última capa y con una espátula cubre la parte superior de la tarta y los laterales. Apoya la espátula en uno de los laterales de la tarta y ves girándola para quitarle el exceso de crema. Si en algún lado te queda sin crema puedes añadirle con la espátula y rellenarlo.

Finalmente decora con una manga pastelera con boquilla rizada y unas bolitas de chocolate.

Si necesitas otras recetas similares de carrot cake no te pierdas la versión clásica de Carrot Cake y Cake Pops de Carrot Cake.

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BOMBONES DE CHOCOLATE

BOMBONES DE CHOCOLATE

BOMBONES DE CHOCOLATE

A quien no le pueden gustar unos bombones de chocolate, yo desde luego no conozco a nadie. Pueden gustar de un tipo de chocolate u otro, pero no conozco a nadie que le haga ascos al chocolate.

Esta técnica de hacer bombones de chocolate lo aprendí de Escribà Academy. Para hacer estos bombones usaremos un molde de policarbonato, pintaremos su superficie, haremos una fina camisa y finalmente rellenaremos con un bombón de suchar.

la pintura:

  • 150 gr de manteca de cacao
  • 350 gramos de chocolate blanco
  • 8 gr de colorante liposoluble

Funde la manteca de cacao directamente en el fuego y el chocolate en el microondas. Vigila el chocolate que no se te queme, para ello ves calentando cada 30 segundos y remueve. Escalda el chocolate con la manteca fundida y agrega el colorante. Pasa la mezcla por la túrmix y cuela.

Tempera la pintura a unos 31º.

Para aplicar la pintura utilizaremos un aerógrafo, una pistola de pintura y si no podemos usar nuestro dedo.

camisa de un bombón:

La camisa es la parte exterior que recubre el relleno, es la imagen del bombón y forma parte importante de su degustación. Siempre debe de ser fina consiguiendo el equilibrio entre el sabor y la textura.

La camisa la puedes hacer con chocolate blanco o negro, a tu gusto. Para ello derrite el chocolate y ponlo en una manga pastelera, cubre totalmente el molde del bombón el cual habrás pintado previamente. Dale unos golpes para que no haga burgujas y pasados unos segundos gira el molde deshaciéndote de todo el chocolate que no necesitamos para la camisa. Golpea el molde sin miedo, para que siga cayendo ese exceso de chocolate, ha de quedar una capa fina, para ello golpea el molde por todos los lados y siempre boca abajo. Con ayuda de una rasqueta, raspa la superficie del molde para quitar todo el chocolate y pintura que nos quede en él y que puede hacer que nuestro bombón no desmolde bien. Deja enfriar en la nevera.

interior del bombón:

  • 300 gr de praline de avellana
  • 100 gr de chocolate con leche
  • 50 gr de manteca de cacao.

Mientras enfría la camisa, haremos el interior del bombón. Funde el chocolate y la manteca y añade al praliné. Deja enfriar.

Si la técnica del temperado se ha realizado correctamente, los bombones se desmoldarán a la primera.

Si has llegado hasta aquí es que te interesa conocer el mundo del chocolate, por lo que no te pierdas esta otra receta de Zapato de chocolate.

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ZAPATO DE CHOCOLATE

ZAPATO DE CHOCOLATE

ZAPATO DE CHOCOLATE

¿Te imaginas regalar a alguien un zapato de chocolate y decirle que lo has hecho tú? Realmente es un regalazo porque no hay nada como regalar lo que puede crear uno mismo, ¿no crees?

Antes de hablar sobre cómo hacer el zapato, hemos de conocer que es el chocolate y sus técnicas de temperado que aprendí en Escribà Academy.

chocolate – LA técnica de Temperado

La finalidad del temperado es conseguir precristalizar la manteca del cacao y obtener el resultado excelente. Cuando se atempera el chocolate, la manteca de cacao que contiene se lleva a una forma cristalina estable y de esta manera se garantiza la dureza, el brillo y la fuerza del producto final enfriado.

Hemos de fundir el chocolate, al microondas lo has de calentar 30 segundos para no quemarlo y mezclar el chocolate. También si no es mucha cantidad puedes hacerlo al baño maría.

En una superficie plana de mármol tira 2/3 partes del chocolate fundido y trabájalo con ayuda de una espátula. Has de llegar hasta la temperatura indicada según el tipo de chocolate que uses. Una vez que tenga la temperatura adecuada, júntalo con el resto del chocolate. Trabájalo con la lengua y ya lo tienes listo para su uso.

Temperaturas de temperado

Chocolates negros: Calentar a 50/55º, bajar en el mármol a 29º y al mezclar con la 1/3 del bol ha de quedarte a 32º.

Chocolate con leche: Calentar a 40/45º, bajar en el mármol a 27º y al mezclar con la 1/3 del bol ha de quedarte a 29º.

Chocolate blanco: Calentar a 45º, bajar en el mármol a 24/25º y al mezclar con la 1/3 del bol ha de quedarte a 28º.

ingredientes y utensilios:

  • Chocolate al gusto
  • Spray de pintura alimentaria
  • Molde de policarbonato con forma de zapato
  • Una plancha o base que se pueda calentar
  • Una media de rejilla

elaboración:

Dependiendo del tipo de chocolate que escojas, la temperatura será diferente y tendrás que temperarlo según te he indicado anteriormente.

Rellena el molde policarbonato hasta arriba con el chocolate, déjalo unos segundos para que se forme una capa en el molde que te permita desmoldarlo después. Vacía el molde y déjalo boca abajo para que acabe de deshacerse del chocolate que no ha solidificado. Con ayuda de una rasqueta, quita el sobrante de chocolate del molde policarbonato que te haya quedado fuera del molde. Deja enfriar en el frigorífico y sácalo cuando veas que ha cambiado totalmente de color por todos los lados y no se vea pegado al plástico.

Con mucho cuidado desmolda, si la técnica y el grosor son los correctos, no tendrías que tener problemas de desmoldarlo.

Vuelve a repetir la misma operación con la otra parte del zapato y ya tendremos las dos partes listas.

Con ayuda de un cuchillo y un secador, ponte lejos del zapato a calentarlo para evitar que se te derrita, ves cortando todos los sobrantes de la forma del zapato, el empeine y lo que no quede bonito.

En una plancha caliente, pon las bases del zapato y que caliente por todos los lados por igual. Con cuidado une las dos partes y deja que se peguen. Si es necesario, del chocolate derretido anteriormente, ayúdate a cerrar y pegar las partes que queden si cubrir.

Pon el dentro del zapato papel de cocina y cúbrelo con la media de rejilla. Con un spray de color alimentario, pinta todo el zapato y deja secar bien. Retira la media con cuidado y finaliza decorando con algún bombón o forma de chocolate.

No te pierdas otras recetas de chocolate como esta mousse de chocolate 

 

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