MOUSSE DE FOIE
Si te gusta el foie no podrás resistirte a esta receta de mousse de foie, que es de lo más sencillo de preparar.
Este entrante es ideal para ponerlo junto con una tabla de embutidos y quesos y acompañarlo de tostadas de pan. También puedes ponerlo como aperitivo de Navidad.
Te recomiendo que siempre lo acompañes con una mermelada, la que más te guste, yo preparé una mermelada de fresas, pero también puedes hacer una mermelada de Pedro Ximenez o de cualquier otra fruta (higos, naranja, melocotón o manzana).
ingredientes:
- 100 gr de foie mi cuit
- 100 gr de fondo blanco de ave
- 2 hojas de gelatina hidratada en agua fría
- Sal
- Pimienta
- 125 gr de nata 35% m.g.
elaboración:
Pon a hervir el fondo blanco de ave y retira. Añade las hojas de gelatina que habrás hidratado previamente en agua fría.
Añade el foie troceado, una pizca de sal y de pimienta y tritura con túrmix. Prueba y rectifica de condimentación si fuera necesario.
Cuela la mezcla y deja enfriar hasta que tenga una textura adecuada. Si tienes prisa puedes meterla en el congelador un poco.
Es importante que la nata y la elaboración de la mousse en este punto tengan la misma densidad y temperatura, para que así quede bien la elaboración.
Monta la nata, para ello recuerda que ha de estar muy fría, sino no te montará. Puedes dejarla semi montada, no es necesario que quede muy dura.
Incorpora la nata a la mousse con cuidado y con movimientos envolventes.
Poner la mezcla en unos vasitos de presentación, también podrías ponerlo en un molde en formato lingote.
Filma y deja tapado en la nevera hasta su degustación.
En el último momento y cuando la mousse ya esté cuajada, puedes añadirle mermelada del gusto que quieras, un poco de crumble y cebollino picado.
Sirve frío y a disfrutar.
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