Etiqueta: RECETAS CON FOIE

MAGRET DE PATO CON FOIE

MAGRET DE PATO CON FOIE

MAGRET DE PATO CON FOIE

Si quieres sorprender en casa o a tus invitados prepara este magret de pato con foie. Te aseguro que vas a triunfar con esta receta y además es súper fácil de hacer.

ingredientes:

  • 1 magret de pato
  • 2 trozos de foie fresco
  • Sal gorda
  • Pimienta y hierbas aromáticas o especias

elaboración:

Para empezar arregla el magret eliminando el exceso de grasa de los lados.

Cubre el fondo de una fuente con la sal gruesa, pon el magret de pato con la grasa para abajo y acaba de cubrir el magret con más sal. Deja en la nevera durante 24 horas, cubierto con papel film.

Pasado ese tiempo, lava bien la pechuga y seca bien. Con un cuchillo largo, haz un corte en el lado deslizando la hoja hasta el final del magret, pero asegurándote que no salga por el otro lado. Si te es más cómodo, también puedes hacer un corte justo en el centro y de forma vertical, con cuidado de que te quede un agujero central para rellenar. Brida el magret para que no se escape su interior.

Rellena el agujero con el hígado de pato e insértalo en la cavidad, ayudándote con pequeños masajes para deslizar el foie al fondo.

Cubre el magret con pimienta recién molida, hierbas aromáticas o especias y envuelve el magret en un trapo de cocina limpio, como si hicieras un paquete de regalo. Ata con una cuerda o con gomas elásticas y guarda en la nevera durante 3 semanas.

Pasado este tiempo te quedará un jamón de pato, con el centro relleno de foie, realmente sorprendente.

Antes de servirlo córtalo en láminas muy finas y acompáñalo de tostadas o palitos de pan. También le va muy bien si lo acompañas en una tabla con fruta o mermelada.

Es ideal si lo pones en una tabla de quesos y embutidos.

¡A disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
FOIE MI CUIT

FOIE MI CUIT

FOIE MI CUIT

Esta receta de Foie Mi Cuit la hicimos en el curso de cocina Hofmann, es una elaboración fácil pero requiere tiempo de reposo.

ingredientes:

  • 2 u Hígado de pato extra de 500 g
  • 18 gr de Sal fina
  • 8 gr azúcar
  • 3 gr Pimienta del molinillo

elaboración al vacio:

  • Atemperar el foie en agua tapado.
  • Desnervar el foie sin romperlo demasiado, para ello abre como si fuera un libro y retira todas las venillas con ayuda de una puntilla de cuchillo.
  • Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta.
  • Repartir la condimentación por el hígado.
  • Envasar al vacío 1 minuto.
  • Cocer en baño termostático a 66°C.
  • Serán entre 15 y 20 minutos.
  • Retirar de la bolsa y volcar en una bandeja perforada.
  • Forrar un marco con film.
  • Colocar el foie por la parte lisa en el exterior de arriba y abajo.
  • Filmar y pinchar por ambos lados.
  • Enfriar unos 20-30 minutos.
  • Envasar al vacio con una mejora de 30 segundos.
  • Dejar madurar al menos 48-72 horas antes de usar.

elaboración casera:

Si quieres hacerlo sin máquina de vacío, también es muy sencillo Se desnerva como en el paso anterior.

A continuación se le añade sal, azúcar y pimienta, se filma dándole la forma alargada (estilo chopped), se pincha el film y se vuelve a filmar. De esta manera saldrá la grasa pero no se perderá.

Se pone a cocer en agua 10-12 minutos hasta que veamos que la grasa se sale al segundo envoltorio. Se corta la cocción en agua fría y hielo.

Se deja enfriar y se vuelve a filmar y se envuelve en papel de aluminio.

Cuando esté bien frío también se puede congelar o sino guardar en la nevera.

gelatina pedro ximenez:

  • 100 ml de Pedro Ximenez
  • 5 gr de gelatina vegetal.

Mezclar los ingredientes en frío y calentar hasta que hierva. Después añadir por encima a los lingotes de foie.

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MOUSSE DE FOIE

MOUSSE DE FOIE

MOUSSE DE FOIE

Si te gusta el foie no podrás resistirte a esta receta de mousse de foie, que es de lo más sencillo de preparar.

Este entrante es ideal para ponerlo junto con una tabla de embutidos y quesos y acompañarlo de tostadas de pan. También puedes ponerlo como aperitivo de Navidad.

Te recomiendo que siempre lo acompañes con una mermelada, la que más te guste, yo preparé una mermelada de fresas, pero también puedes hacer una mermelada de Pedro Ximenez o de cualquier otra fruta (higos, naranja, melocotón o manzana).

ingredientes:

  • 100 gr de foie mi cuit
  • 100 gr de fondo blanco de ave
  • 2 hojas de gelatina hidratada en agua fría
  • Sal
  • Pimienta
  • 125 gr de nata 35% m.g.

elaboración:

Pon a hervir el fondo blanco de ave y retira. Añade las hojas de gelatina que habrás hidratado previamente en agua fría.

Añade el foie troceado, una pizca de sal y de pimienta y tritura con túrmix. Prueba y rectifica de condimentación si fuera necesario.

Cuela la mezcla y deja enfriar hasta que tenga una textura adecuada. Si tienes prisa puedes meterla en el congelador un poco.

Es importante que la nata y la elaboración de la mousse en este punto tengan la misma densidad y temperatura, para que así quede bien la elaboración.

Monta la nata, para ello recuerda que ha de estar muy fría, sino no te montará. Puedes dejarla semi montada, no es necesario que quede muy dura.

Incorpora la nata a la mousse con cuidado y con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en unos vasitos de presentación, también podrías ponerlo en un molde en formato lingote.

Filma y deja tapado en la nevera hasta su degustación.

En el último momento y cuando la mousse ya esté cuajada, puedes añadirle mermelada del gusto que quieras, un poco de crumble y cebollino picado.

Sirve frío y a disfrutar.

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