Etiqueta: RECETAS DE APERITIVOS

CROQUETAS DE POLLO A l'AST

CROQUETAS DE POLLO A L’AST

CROQUETAS DE POLLO A l’AST

Si te ha sobrado pollo a l’ast o pollo asado puedes preparar estas deliciosas y cremosas croquetas para aprovecharlo, también puedes aprovechar esas sobras para preparar una ensalada César.

Recuerda que la masa precisa de un reposo, mejor dejarla de un día para otro para que puedas formar bien las bolas de las croquetas.

ingredientes:

  • 350 g de carne de pollo asado
  • 175 g de harina de trigo
  • 1 litro de leche entera
  • 200 ml de nata de cocina
  • 1/2 cebolla
  • aceite de oliva suave o de girasol
  • 30 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • Huevos a necesidad
  • Harina a necesidad
  • pan rallado a necesidad

elaboración:

Para empezar limpiamos el pollo, retiramos todos los huesos, ternillas y pieles. Podéis picarlo con un robot de cocina o cortarlo muy finamente a cuchillo.

Picamos muy finamente la cebolla o se puede rallar.

En una sartén al fuego ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la cebolla y cocinamos a fuego lento, hasta que quede bien dorada. A continuación añadimos la harina y removemos unos minutos hasta dorarla un poco. Este paso es importante para que la harina no se quede cruda.

Ponemos a calentar la leche junto con la nata.

Una vez que la harina este lista, añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal.

A continuación, añadimos la leche caliente con la nata y removemos enérgicamente con unas varillas para que no se hagan grumos. Truquito: si no consigues deshacer los grumos, puedes pasar la mezcla por una batidora.

Una vez lista la bechamel sin grumos, añadimos el pollo picado. Removemos y ya puedes sacarla del fuego, si  ha quedado muy espesa, puedes añadirle más leche y si ha quedado muy líquida, solo has de dejarla más tiempo en el fuego removiendo, a medida que se caliente se irá espesando, pero ¡ojo! que ha de espesar en el reposo de después, por lo que te aconsejo que no la dejes demasiado espesa.

Ponemos la masa en una fuente que cubriremos con papel film y guardaremos en la nevera hasta que este totalmente fría (yo la dejo toda la noche).

Boleamos croquetas de 40 gramos y las empanamos en el pan del calibre que más nos guste.

Las pasamos primero por harina, con cuidado de que cojan la menor cantidad posible. Las pasamos a continuación por huevo batido y después de escurrirlas con cuidado y las pasamos por el pan rallado.

Refrigeramos de 20 a 30 minutos, esto es un truco para que el rebozado se asiente y su rebozado quede más crujiente.

Freímos en aceite de oliva bien caliente, a 190°c. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes. ¡A disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
PATATAS BRAVAS

PATATAS BRAVAS

PATATAS BRAVAS

Las patatas bravas es un aperitivo clásico de la gastronomía española, que consiste en unas patatas de doble fritura y unas salsas caseras de tomate y de alioli.

ingredientes:

  • 4 patatas agrias
  • Aceite de oliva suave
  • 3 ajos
  • 5 tomates de pera
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de tomate concentrado o ñora
  • 1 cucharada de salsa Perrins
  • Chipotle o salsa aji
  • Sal
  • 1 cucharada de pimentón de la vera picante y otra de pimentón dulce
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • Pimienta al gusto
  • 1 huevo
  • Cebollino picado

elaboración:

Lava bien las patatas ya que las vamos a dejar con la piel. Corta en gajos, y cada gajo en 3-4 trozos.

Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temperatura  baja. Introduce las patatas sin llenar el cazo y confita a textura blanda pero firme (usa un palillo para comprobar que están blandas). Saca las patatas y ponlas en un plato con papel absorbente. Deja enfriar.

Puedes guardarlas hasta su uso o hacerlas al momento. Si quieres hacerlas ya, solo tienes que subir la temperatura del aceite muy fuerte y añadir las patatas. Fríe hasta que se doren. Después
seca otra vez en papel absorbente. Pon sal al gusto y prepara las salsas.

Para la salsa brava, confita los 3 ajos pelados y por la mitad, sin el germen. Cúbrelos con aceite de oliva, en cazo pequeño. Y confítalos a fuego muy lento. Cuando estén color crema y blandos, retíralos.

Coge 3 cucharadas soperas de ese aceite y échalas en otro cazo, añade la cebolla troceada en brunoise y carameliza a fuego suave (hasta que quede dorada). Mientras pela el tomate y trocéalo en dados. Cuando la cebolla la tengas bien caramelizada, añade el tomate, sofríe un poco. A continuación añade el tomate concentrado, el azúcar, la salsa perrins, los dos tipos de pimentón, una pizca de sal, pimienta y el chipotle. Remueve y deja reducir hasta 1/3 de su volumen.

Prepara la salsa de alioli, para ello usa los ajos confitados, el aceite de haberlos confitado, el huevo, sal al gusto y más aceite hasta cubrir el huevo. Bate con una túrmix a tope desde el fondo, hasta levantar emulsión, ves añadiendo más aceite en hilo y sube despacio cuando veas el fondo ya compacto. Una vez emulsionada, pruébala (puedes corregir de sal o ajo).

Pon las patatas en un bol, añade una cantidad generosa de las dos salsas, cebollino picado y sirve caliente.

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MOUSSE DE FOIE

MOUSSE DE FOIE

MOUSSE DE FOIE

Si te gusta el foie no podrás resistirte a esta receta de mousse de foie, que es de lo más sencillo de preparar.

Este entrante es ideal para ponerlo junto con una tabla de embutidos y quesos y acompañarlo de tostadas de pan. También puedes ponerlo como aperitivo de Navidad.

Te recomiendo que siempre lo acompañes con una mermelada, la que más te guste, yo preparé una mermelada de fresas, pero también puedes hacer una mermelada de Pedro Ximenez o de cualquier otra fruta (higos, naranja, melocotón o manzana).

ingredientes:

  • 100 gr de foie mi cuit
  • 100 gr de fondo blanco de ave
  • 2 hojas de gelatina hidratada en agua fría
  • Sal
  • Pimienta
  • 125 gr de nata 35% m.g.

elaboración:

Pon a hervir el fondo blanco de ave y retira. Añade las hojas de gelatina que habrás hidratado previamente en agua fría.

Añade el foie troceado, una pizca de sal y de pimienta y tritura con túrmix. Prueba y rectifica de condimentación si fuera necesario.

Cuela la mezcla y deja enfriar hasta que tenga una textura adecuada. Si tienes prisa puedes meterla en el congelador un poco.

Es importante que la nata y la elaboración de la mousse en este punto tengan la misma densidad y temperatura, para que así quede bien la elaboración.

Monta la nata, para ello recuerda que ha de estar muy fría, sino no te montará. Puedes dejarla semi montada, no es necesario que quede muy dura.

Incorpora la nata a la mousse con cuidado y con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en unos vasitos de presentación, también podrías ponerlo en un molde en formato lingote.

Filma y deja tapado en la nevera hasta su degustación.

En el último momento y cuando la mousse ya esté cuajada, puedes añadirle mermelada del gusto que quieras, un poco de crumble y cebollino picado.

Sirve frío y a disfrutar.

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