PATATAS BRAVAS
Las patatas bravas es un aperitivo clásico de la gastronomía española, que consiste en unas patatas de doble fritura y unas salsas caseras de tomate y de alioli.
ingredientes:
- 4 patatas agrias
- Aceite de oliva suave
- 3 ajos
- 5 tomates de pera
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de tomate concentrado o ñora
- 1 cucharada de salsa Perrins
- Chipotle o salsa aji
- Sal
- 1 cucharada de pimentón de la vera picante y otra de pimentón dulce
- 1 cucharada sopera de azúcar
- Pimienta al gusto
- 1 huevo
- Cebollino picado
elaboración:
Lava bien las patatas ya que las vamos a dejar con la piel. Corta en gajos, y cada gajo en 3-4 trozos.
Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temperatura baja. Introduce las patatas sin llenar el cazo y confita a textura blanda pero firme (usa un palillo para comprobar que están blandas). Saca las patatas y ponlas en un plato con papel absorbente. Deja enfriar.
Puedes guardarlas hasta su uso o hacerlas al momento. Si quieres hacerlas ya, solo tienes que subir la temperatura del aceite muy fuerte y añadir las patatas. Fríe hasta que se doren. Después
seca otra vez en papel absorbente. Pon sal al gusto y prepara las salsas.
Para la salsa brava, confita los 3 ajos pelados y por la mitad, sin el germen. Cúbrelos con aceite de oliva, en cazo pequeño. Y confítalos a fuego muy lento. Cuando estén color crema y blandos, retíralos.
Coge 3 cucharadas soperas de ese aceite y échalas en otro cazo, añade la cebolla troceada en brunoise y carameliza a fuego suave (hasta que quede dorada). Mientras pela el tomate y trocéalo en dados. Cuando la cebolla la tengas bien caramelizada, añade el tomate, sofríe un poco. A continuación añade el tomate concentrado, el azúcar, la salsa perrins, los dos tipos de pimentón, una pizca de sal, pimienta y el chipotle. Remueve y deja reducir hasta 1/3 de su volumen.
Prepara la salsa de alioli, para ello usa los ajos confitados, el aceite de haberlos confitado, el huevo, sal al gusto y más aceite hasta cubrir el huevo. Bate con una túrmix a tope desde el fondo, hasta levantar emulsión, ves añadiendo más aceite en hilo y sube despacio cuando veas el fondo ya compacto. Una vez emulsionada, pruébala (puedes corregir de sal o ajo).
Pon las patatas en un bol, añade una cantidad generosa de las dos salsas, cebollino picado y sirve caliente.
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