ENSALADA CAPRESE CON ESPUMA DE MOZZARELLA
Hoy me he puesto creativa y he preparado esta ensalada caprese con espuma de mozzarella que es una verdadera locura de lo buena que está.
La ensalada Caprese es una ensalada italiana, típica de la gastronomía napolitana, cuyo nombre procede de la isla de Capri y aunque siempre suelo hacer la receta tradicional, me ha gustado preparar esta nueva versión.
Para hacerla os recomiendo que la preparéis con unas horas de antelación, ya que el sifón precisa mínimo de 2 horas de reposo, al igual que el aceite de albahaca.
ingredientes para los tomates:
- 200 gr de tomates variados
- Agua y hielo
- Sal
- Aceite de oliva
para el aceite de albahaca:
- 30 gr de albahaca fresca
- 50 gr de aceite de oliva suave
ingredientes espuma de mozzarella:
- 200 gr de mozzarella con su agua
- 200 gr de nata para montar
- 4 gr de hojas de gelatina
ingredientes para la guarnición:
- Olivas Kalamata
- Cebolletas encurtidas
- Limón rallado
- Hojas de albahaca y eneldo fresco
elaboración:
Corta la base de los tomates cherrys en cruz y ponlos en agua hirviendo salada durante 30 segundos. Inmediatamente después enfríalos en agua con hielo. Elimina la piel y sazona con aceite y sal. Reserva.
Prepara el aceite de albahaca. Para ello calienta el aceite a 80ºC, añádelo al vaso de una batidora y añade las hojas de albahaca fresca. Tritura a velocidad alta durante 1 minuto. Filtra el aceite con un colador fino y guarda en la nevera para que se decante.
Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante 5 minutos.
Añade a una licuadora la mozzarella con su agua y la nata. Triturar hasta conseguir una crema suave.
Calienta la nata a unos 80ºC y añade la gelatina que ya estará hidratada, escurrida muy. bien de agua. Deja que se disuelva. Añade esta preparación a la licuadora con la mozzarella.
Vuelve a triturar todo el conjunto y pasa por un colador para que te quede una crema lo más fina posible y sin grumos. Es importante que no tenga grumos para que no se atasque el sifón.
Añade esta crema al sifón y cárgalo con dos cápuslas de N2o, agita bien y guarda en la nevera por lo menos 2 horas.
Corta por la mitad las olivas kalamata y las cebolletas encurtidas, éstas últimas sopletéalas.
Monta el plato poniendo una circunferencia con los tomates, las olivas y las cebolletas encurtidas.
En el centro añade una capa de aceite de albahaca y cubre con la espuma de sifón de mozzarella.
Añade por encima sal, limón rallado y las hojas de eneldo y albahaca fresca.
Sirve y ¡a disfrutar!
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