Etiqueta: RECETAS CREATIVAS

PIZZA CON PAPEL DE ARROZ

PIZZA CON PAPEL DE ARROZ

PIZZA CON PAPEL DE ARROZ

Preparar esta pizza con papel de arroz o pizza de cristal es una forma de preparar una cena o un aperitivo de forma rápida y sorprendente. Además es una receta sin gluten, así que es ideal para los celiacos.

Puedes variar los ingredientes del relleno y hacerlo a tu gusto, así como la salsa de pesto poniendo la salsa que más te guste o haciendo una versión más simple como una pizza margarita.

para la base:

  • 15 láminas de papel de arroz (3 láminas de papel de arroz por pizza)
  • 1 huevos batido tamaño L
  • Sal y pimienta

Ingrediente relleno:

  • Quesos rallados
  • Puerro
  • Tomate seco en aceite
  • Setas (champiñones, portobello o shiitake… el que te guste o una mezcla de todos)
  • Queso parmesano rallado
  • Sésamo dorado y especias japonesas (opcional)

Ingredientes pesto:

  • 25 grs espinacas
  • 10 grs albahaca
  • 35 grs nueces
  • 70 grs de queso parmesano
  • 1/2 ajo pequeño
  • 100 ml aceite de girasol
  • 100 ml de aceite de oliva
  • sal

Elaboración base de pizza:

Coloca sobre papel de horno, una lámina de papel de arroz, pinta con huevo batido, añade  sal y pimienta recién molida. Cubre con otra lámina de papel de arroz, vuelve a pintar con el huevo batido. Finalmente añade una tercera capa de papel de arroz. (Puedes poner hasta 4 para que quede extra crujiente).

Hornea 7 minutos a 180ºC.

Elaboración pesto:

Tritura todos los ingredientes hasta crear una crema bien fina. Reserva.

Montaje de pizza:

Saltea en una sartén con un poco de aceite el puerro picado y las setas troceadas, añadiendo un poco de sal y pimienta. Reserva.

Sobre la base de pizza horneada espolvorear los quesos, unas tiras finas de tomate seco en aceite y las verduras salteadas. Hornea 5 minutos más a 180ºC. Retira del horno.

Seguidamente, decora con unos puntos de pesto, con el sésamo y especias japonesas y parmesano rallado.

Servir al momento y ¡a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
ENSALADA CAPRESE CON ESPUMA DE MOZZARELLA

ENSALADA CAPRESE CON ESPUMA DE MOZZARELLA

ENSALADA CAPRESE CON ESPUMA DE MOZZARELLA

Hoy me he puesto creativa y he preparado esta ensalada caprese con espuma de mozzarella que es una verdadera locura de lo buena que está.

La ensalada Caprese  es una ensalada italiana, típica de la gastronomía napolitana, cuyo nombre procede de la isla de Capri y aunque siempre suelo hacer la receta tradicional, me ha gustado preparar esta nueva versión.

Para hacerla os recomiendo que la preparéis con unas horas de antelación, ya que el sifón precisa mínimo de 2 horas de reposo, al igual que el aceite de albahaca.

ingredientes para los tomates:

  • 200 gr de tomates variados
  • Agua y hielo
  • Sal
  • Aceite de oliva

para el aceite de albahaca:

  • 30 gr de albahaca fresca
  • 50 gr de aceite de oliva suave

ingredientes espuma de mozzarella:

  • 200 gr de mozzarella con su agua
  • 200 gr de nata para montar
  • 4 gr de hojas de gelatina

ingredientes para la guarnición:

  • Olivas Kalamata
  • Cebolletas encurtidas
  • Limón rallado
  • Hojas de albahaca y eneldo fresco

elaboración:

Corta la base de los tomates cherrys en cruz y ponlos en agua hirviendo salada durante 30 segundos. Inmediatamente después enfríalos en agua con hielo. Elimina la piel y sazona con aceite y sal. Reserva.

Prepara el aceite de albahaca. Para ello calienta el aceite a 80ºC, añádelo al vaso de una batidora y añade las hojas de albahaca fresca. Tritura a velocidad alta durante 1 minuto. Filtra el aceite con un colador fino y guarda en la nevera para que se decante.

Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante 5 minutos.

Añade a una licuadora la mozzarella con su agua y la nata. Triturar hasta conseguir una crema suave.

Calienta la nata a unos 80ºC y añade la gelatina que ya estará hidratada, escurrida muy. bien de agua. Deja que se disuelva. Añade esta preparación a la licuadora con la mozzarella.

Vuelve a triturar todo el conjunto y pasa por un colador para que te quede una crema lo más fina posible y sin grumos. Es importante que no tenga grumos para que no se atasque el sifón.

Añade esta crema al sifón y cárgalo con dos cápuslas de N2o, agita bien y guarda en la nevera por lo menos 2 horas.

Corta por la mitad las olivas kalamata y las cebolletas encurtidas, éstas últimas sopletéalas.

Monta el plato poniendo una circunferencia con los tomates, las olivas y las cebolletas encurtidas.

En el centro añade una capa de aceite de albahaca y cubre con la espuma de sifón de mozzarella.

Añade por encima sal, limón rallado y las hojas de eneldo y albahaca fresca.

Sirve y ¡a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
TARTAR DE ATÚN Y TOMATE CON HELADO DE MOSTAZA

TARTAR DE ATÚN Y TOMATE CON HELADO DE MOSTAZA

TARTAR DE ATÚN Y TOMATE CON HELADO DE MOSTAZA

Este tartar de atún y tomate con helado de mostaza y patatas soufflé es un plato ideal para compartir o para servir como primer plato. Es otro de los platos que preparé en la Escuela Hofmann y os aseguro que está de escándalo.

La receta es para 2 personas.

ingredientes para el tartar de atún:

  • 200 gr de lomo de atún
  • 200 ml de salsa de soja light
  • 40 gr de ketjap manis
  • 60 gr mirin
  • 1/2 cucharada de mostaza japonesa en polvo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 50 gr de jengibre brunoise
  • 50 gr de aceite de girasol
  • Brotes verdes

INGREDIENTES para las patatas soufflé:

  • 250 gr de patata agria
  • Clara de huevo batida
  • Maizena
  • Aceite de oliva
  • Sal

para el tartar de tomate:

  • 250 gr de pétalos de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Azúcar
  • Romero
  • 50 gr de ajo ciselé
  • 50 gr de aceite de girasol

para el helado de mostaza:

  • 800 gr de leche
  • 200 gr de nata 35% m.g.
  • 220 gr de mostaza savora
  • 100 gr dextrosa
  • 150 gr de maltodextrina
  • 30 gr de glicerina
  • 40 gr de leche en polvo 1%

elaboración DEL HELADO:

Prepara el helado de mostaza, mezclar los ingredientes, triturar bien y colar. Dejar madurar de un día para otro. Pasar por una mantecadora o una heladera.

ELABORACIÓN DEL TARTAR DE TOMATE:

Prepara el tartar de tomate, para ello escalda los tomates, retira la piel y el corazón del tomate, quedándote solo con los pétalos del tomate. Aliña el tomate con el aceite y el resto de los ingredientes del tartar. Hornea en bandeja con silpat a 120ºC durante 10 minutos. Después bajar el horno a 80ºC y dejar el tiempo suficiente hasta que estén semi secos, dándoles la vuelta cada 30 minutos.

Dejar enfriar y cortar en dados pequeños. Preparar el aceite de ajo, cortando el ajo en ciselé y mezclando con el aceite. Mezclar con el tartar de tomate y reservar.

PATATAS SOUFFLÉ:

Prepara las patatas soufflé, pela y lava las patatas. Cortar a 1 mm de grosor con ayuda de una mandolina. Estirar las láminas y pintar la mitad de ellas con la clara de huevo y la otra mitad de patatas espolvorea la maizena con ayuda de un colador y ayúdate de un pincel para que recubra toda la patata y retirando el exceso. Poner las láminas de patatas una enganchadas con las otras. Troquelar a la medida que quieras.

Poner a calentar aceite en un cazo y llevar a 160ºC, después freír las patatas hasta que soufflen. Reservar sobre papel absorbente.

ELABORACIÓN DEL TARTAR DE ATÚN:

Prepara el tartar de atún, para ello preparar la pieza de atún retirándole la piel y la sangre, cortarlo en daditos pequeños a cuchillo y reservar en la nevera.

Mezclar los ingredientes del aliño del tartar en un bol. Reservar

Preparar el aceite del jengibre, picando el jengibre en brunoise y mezclándolo con 50 ml de aceite de girasol

Mezclar el tartar con el aliño y el aceite de jengibre.

Emplatar el tartar de atún con ayuda de un aro de emplatar, hacer una quenelle con el tartar de tomate y otra quenelle del helado. Añadir las patatas soufflé y unos brotes verdes.

Servir al momento antes de que se desahaga.

Irene Requena LopezLeave a comment
ENSALADA DE ERIZO

ENSALADA DE ERIZO

ENSALADA DE ERIZO

Esta ensalada de erizo es de los platos más originales con marisco, acompañado de una stracciatella, toques de mandarina y pesto. La receta es de la Escuela Hofmann y es uno de los platos que preparan para su restaurante de Estrella Michelin.

erizos:

  • 2 erizos de mar

calabaza:

  • 200 gr de calabaza
  • 10 ml de aceite de oliva o mantequilla
  • Sal
  • 30 ml de zumo de mandarina
  • Una pizca de cilantro molido en grano

gelatina de mandarina:

  • 300 gr de zumo de mandarina
  • 2,2 gr de agar agar
  • 1,5  hoja de gelatina

gel de mandarina:

  • 300 ml de zumo de mandarina
  • 100 ml de almíbar : 50 ml de agua y 50 gr de azúcar
  • 8 gr de agar agar
  • 2 hojas de gelatina

reducción de mandarina:

  • 150 gr de pulpo de mandarina
  • 12 gr de glucosa o miel

pesto de capuccina:

  • 50 gr de hojas de capuchina
  • 20 gr de hojas de albahaca
  • 15 gr de piñones tostados
  • 1/4 diente de ajo
  • 15 gr de parmesano rallado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

otros ingredientes:

  • 100 gr de Stracciatella o Burrata
  • 1 Mandarina
  • Hojas de mini capucchina
  • Flor de sal

preparación de los erizos:

  1.   Preparar dos boles con 500 ml de agua, 10 g de sal fina y hielo en cada uno.
  2.   Cortar los erizos alrededor de la boca a 3 cm para evitar romper las yemas.
  3.   Romper los intestinos con la ayuda de unas pinzas.
  4.   Sacudir el erizo boca abajo para limpiarlo de la primera suciedad.
  5.   Dar la vuelta y retirar las yemas con la ayuda de una cucharilla.
  6.   Pasar al segundo bol con agua y hielo.
  7.   Retirar con la ayuda de una cuchara de agujeros y pasar a un papel para escurrir.
  8.   Hacer raciones de 5 u yemas de erizo y reservar filmado.

preparación de la calabaza:

  1.   Pelar la calabaza y cortar dados de 1 cm. o bastones
  2.   Marcar los dados de calabaza en sartén con el aceite por todos los lados.
  3.   Salar la calabaza y desglasear con el zumo de mandarina.
  4.   Añadir el cilandro molido.
  5.   Dejar cocinar 10 minutos tapado con papel de horno.
  6.   Enfriar y reservar.

elaboración de la gelatina de mandarina:

  1.   Mezclar las gelatinas con el jugo a 40 °C.
  2.   Hervir y verter en una bandeja de velo.
  3.   Dejar cuajar y guardar en nevera filmado.
  4.   Reservar.

preparación del gel de mandarina:

  1.   Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
  2.   Mezclar el zumo con el jarabe.
  3.   A 40 °C añadir los gelificantes.
  4.   Hervir, añadir la gelatina bien escurrida
  5.   Enfriar en un vaso de plástico.
  6.   Cuando esta solidificado, triturar con túrmix.
  7.   Pasar por colador y guardar en biberón.

preparación de la reducción de mandarina:

  1.   Llevar a ebullición hasta obtener una textura de almíbar.
  2.   Reservar.

elaboración del pesto de hoja capuccina:

  1.   Triturar todo junto con el túrmix.
  2.   Rectificar de sal y textura.

presentación del plato:

  1. Condimentar la stracciatella y colar.
  2. Pelar la mandarina al vivo con la puntilla y cortar los gajos en dos trozos
  3. Cortar la gelatina en tiras y enrollar
  4. Emplatar con armonia, combinando todas las elaboraciones y salsas
  5. Decorar con hojas de capuchina y flor de sal

 

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