SOFRITO PARA TUS GUISOS

SOFRITO PARA TUS GUISOS

SOFRITO PARA TUS GUISOS

Prepara tu propio sofrito para tus guisos, con muy pocos ingredientes y con muy pocos pasos, conseguirás la base de tus mejores platos como arroces, carnes o pescados.

La receta es muy sencilla de elaborar y te recomiendo que siempre que tengas un ratito la prepares, puedes hacer grandes cantidades y congelarlas de manera individual, de esta manera siempre te asegurarás de tenerlos listos. También puedes hacer conservas del sofrito en tarros de cristal.

Puedes dejarlo en tropezones o puedes triturarlo, eso como a ti te guste y sobre los ingredientes, decirte que puedes añadirle otros como pimiento verde o rojo, pero la base más simple es la que te voy a enseñar.

ingredientes:

  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta  negra

elaboración:

Para empezar pela y pica la cebolla en daditos (brunoise).

Pela los ajos y déjalos enteros

Pela los tomates, también podrías escaldarlos para sacarle la piel con mayor facilidad, si prefieres hacerlo así, hazles una cruz en la base del tomate y ponlos en agua hirviendo durante 10 segundos, después corta la cocción con agua fría y hielo.

Una vez pelados los tomates, pártelos por la mitad y retira las pepitas de su interior, nos interesa solo la carne que los recubre. Corta el tomate a tiras y después en daditos.

Pon una sartén en el fuego con un poquito de aceite, cuando esté caliente añade la cebolla. Cuando la cebolla cambie de color a blanquecino, añade los ajos sin piel. No pongas el fuego muy fuerte, déjalo que se haga poco a poco hasta que la cebolla se vaya caramelizando.

Después añade el tomate y deja que se cocine unos cinco minutos. A continuación añade el azúcar (con éste reducimos la acidez del tomate). Añade la sal y la pimienta y mezcla bien.

Cuando se reduzca todo el líquido te quedará un sofrito maravilloso que podrás guardar en tarros de cristal. No lo tapes hasta que no esté frío.

 

 

CANGREJOS DE RIO A LA RIOJANA

CANGREJOS DE RÍO A LA RIOJANA

CANGREJOS DE RÍO A LA RIOJANA

Hoy preparamos una receta muy sencilla con estos cangrejos de río a la riojana y con un resultado extraordinario. Lo bueno de esta receta es que puedes hacerla con antelación y dejarla para el día siguiente, así gana en sabor. Y sobretodo no te olvides que el secreto está en la salsa, por lo que cuanto más rico sea el sofrito, más ganará tu receta.

La receta te saldrá como para 4 personas y puedes dejarla como primer plato o como aperitivo si sois más personas.

La salsa de estos cangrejos tiene un punto de picante, pero esto puedes variarlo a tu gusto si no te gusta el picante, no le pongas guindilla y si te gusta añádele más, pero siempre intenta poner menos que más, ya que si te pasas serán incomibles.

Puedes acompañar esta receta como parte de un aperitivo junto con unas almejas a la marinera y unos mejillones con picadillo de jamón

ingredientes:

  • 1 kg de cangrejos de río.
  • 8 tomates maduros
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de guindilla picante
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 2 pimientos choriceros
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 3 hojas de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • Perejil fresco

elaboración:

Para empezar en un bol pon agua templada y añade los pimientos choriceros para que se ablanden (por lo menos hazlo mínimo una media hora antes, si puede ser una hora mejor). Una vez que ya estén blandos, ábrelos y con ayuda de una cuchara, retira la carne de la piel del pimiento, coloca en un platito y reserva.

En una cazuela pon un chorrito de aceite a calentar. Pica el ajo y la cebolla en daditos ( corte brunoise).

Pon a pochar el ajo y la cebolla a fuego lento (yo lo puse al 3 en la vitro) y deja que se haga lentamente removiendo de vez en cuando. Añade una pizca de sal para que la cebolla sude y nos ayude a caramelizarla.

Una vez que la cebolla esté bien caramelizada, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Mientras corta el tomate en daditos y cuándo se evapore el alcohol añade los tomates junto con a guindilla y la carne del pimiento choricero.

Deja que se cocine a fuego medio y después pasa la salsa por el pasapurés o por la túrmix, tritura completamente.

Vuelve a poner la salsa en una cazuela y añade los cangrejos con las hojas de laurel, un poco de perejil y los granos de pimienta.

Cocina conjuntamente para que se mezclen los sabores durante 3 minutos o hasta que veas que los cangrejos se vuelven de un rojo intenso, en ese momento ya sabrás que están listos.