CREMA DE COLIFLOR
La crema de coliflor es una receta ideal para hacerla en los meses de invierno, cuando la coliflor está en su punto óptimo. Hoy en día podemos encontrarla todo el año, aunque tenéis que tener en cuenta, que en los meses de verano su tamaño es inferior y su precio más elevado.
La receta se ha recuperado del recetario de la abuela de un amigo y la verdad es que nos ha encantado, tanto por su sabor, como por su textura.
Yo he variado un poco la receta, cambiando la mantequilla por una sin lactosa, pero podéis usar mantequilla normal si no tenéis intolerancia. También he variado de su receta la cebolla, que en mi caso no uso para evitar la fructosa, pero si no tienes intolerancia, puedes añadirle una cebolla grande y dorarla, finalmente triturarla con el resto de los ingredientes.
Si tenéis intolerancia a la fructosa os recomiendo que el tipo de patatas que tenéis que usar sean “patatas viejas”, ya que tienen un porcentaje inferior de fructosa que las patatas nuevas.
ingredientes:
- 1 kg de coliflor
- 500 gr de patatas
- 40 gr de mantequilla sin lactosa (podéis usar mantequilla normal)
- 25 gr harina común
- 250 ml de leche sin lactosa (podéis usar normal)
- 1 yema
- Sal
- Para decorar flores de coliflor, cebollino y jamón ibérico
elaboración:
Lava y parte la coliflor quedándote solo con el tronco limpio y los tallos.
Pon una olla con agua, sal y las patatas peladas y cortadas. Poner al fuego y cuando comience a hervir a borbotones, añadir la coliflor.
Mientras preparar la bechamel, para ello poner en una sartén la 40 gr de mantequilla y cuando se derrita añadir la harina, cocinar a fuego suave hasta que la harina quede tostada, es importante que no se quede cruda ya que estropearía el sabor del plato. Añadir la leche poco a poco, mejor si la calentáis antes en un cazo e irla integrando en la bechamel, hasta conseguir una bechamel espesa. Si os quedase con grumos podéis pasarla por una trituradora, pero si la leche la incorporáis poco a poco no os tiene porque pasar.
Cuando las verduras estén cocidas, escurrir y reservar 1 litro del agua de cocción. El resto no lo tires puedes usarlo para enriquecer otras recetas (risotto de verduras, pasta…)
En un robot de cocina o en la misma olla donde has realizado la cocción, poner las verduras, la bechamel, el litro de agua de cocción y una yema de huevo. Triturar todo el conjunto hasta conseguir la textura de crema.
Para presentar el plato puedes acompañarlo con picatostes y queso rallado o con flores de coliflor laminadas y pasadas por la plancha con un poco de mantequilla, jamón ibérico y cebollino.
