Etiqueta: SIN FRUCTOSA

CROISSANTS SIN LACTOSA

CROISSANTS SIN LACTOSA

CROISSANTS SIN LACTOSA

Si tienes problemas de intolerancias puedes preparar estos croissants sin lactosa y fructosa, ideales para desayunar y merendar. Esta vez los he hecho sin relleno, pero puedes rellenarlos de una crema de avellana que toleres o hacerlos salados con jamón ibérico o queso sin lactosa y jamón.

Los tendrás preparados en un momento, ya que la masa la vamos a comprar elaborada, aunque también podéis hacer el hojaldre vosotros, siempre y cuando os acordéis de comprar mantequilla sin lactosa.

ingredientes:

  • 25 gr de mantequilla

elaboración:

Pon la mantequilla junto con el jarabe de arroz en un bol y calienta unos segundos, lo suficiente para que se funda la mantequilla y mezcla.

Estira la masa de hojaldre, córtala en 8 triángulos, después haz un pequeño corte en el medio de la base.

Pincela la masa con una brocha con la mezcla de mantequilla y jarabe de arroz.

Enrolla la masa en forma de croissant, intentando que el pico final te quede debajo.

Precalienta el horno a 200ºC.

Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Pon los croissants sobre la bandeja y vuelve a pintar con la mantequilla y el jarabe de arroz.

Hornea durante 20 minutos, después saca del horno y deja enfriar totalmente antes de consumir.

Si te ha gustado esta receta y quieres otra idea de desayuno no te pierdas las galletas de canela

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CREMA DE COLIFLOR

CREMA DE COLIFLOR

CREMA DE COLIFLOR

La crema de coliflor es una receta ideal para hacerla en los meses de invierno, cuando la coliflor está en su punto óptimo. Hoy en día podemos encontrarla todo el año, aunque tenéis que tener en cuenta, que en los meses de verano su tamaño es inferior y su precio más elevado.

La receta se ha recuperado del recetario de la abuela de un amigo y la verdad es que nos ha encantado, tanto por su sabor, como por su textura.

Yo he variado un poco la receta, cambiando la mantequilla por una sin lactosa, pero podéis usar mantequilla normal si no tenéis intolerancia. También he variado de su receta la cebolla, que en mi caso no uso para evitar la fructosa, pero si no tienes intolerancia, puedes añadirle una cebolla grande y dorarla, finalmente triturarla con el resto de los ingredientes.

Si tenéis intolerancia a la fructosa os recomiendo que el tipo de patatas que tenéis que usar sean “patatas viejas”, ya que tienen un porcentaje inferior de fructosa que las patatas nuevas.

ingredientes:

  • 1 kg de coliflor
  • 500 gr de patatas
  • 40 gr de mantequilla sin lactosa (podéis usar mantequilla normal)
  • 25 gr harina común
  • 250 ml de leche sin lactosa (podéis usar normal)
  • 1 yema
  • Sal
  • Para decorar flores de coliflor, cebollino y jamón ibérico

elaboración:

Lava y parte la coliflor quedándote solo con el tronco limpio y los tallos.

Pon una olla con agua, sal y las patatas peladas y cortadas. Poner al fuego y cuando comience a hervir a borbotones, añadir la coliflor.

Mientras preparar la bechamel, para ello poner en una sartén la 40 gr de mantequilla y cuando se derrita añadir la harina, cocinar a fuego suave hasta que la harina quede tostada, es importante que no se quede cruda ya que estropearía el sabor del plato. Añadir la leche poco a poco, mejor si la calentáis antes en un cazo e irla integrando en la bechamel, hasta conseguir una bechamel espesa. Si os quedase con grumos podéis pasarla por una trituradora, pero si la leche la incorporáis poco a poco no os tiene porque pasar.

Cuando las verduras estén cocidas, escurrir y reservar 1 litro del agua de cocción. El resto no lo tires puedes usarlo para enriquecer otras recetas (risotto de verduras, pasta…)

En un robot de cocina o en la misma olla donde has realizado la cocción, poner las verduras, la bechamel, el litro de agua de cocción y una yema de huevo. Triturar todo el conjunto hasta conseguir la textura de crema.

Para presentar el plato puedes acompañarlo con picatostes y queso rallado o con flores de coliflor laminadas y pasadas por la plancha con un poco de mantequilla, jamón ibérico y cebollino.

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TARTA DE QUESO CON AVELLANAS

TARTA DE QUESO CON AVELLANAS

TARTA DE QUESO CON AVELLANAS

Esta tarta de queso con avellanas es ideal de preparar si tienes intolerancia a la lactosa o a la fructosa. Ideal para postres y meriendas.

ingredientes:

  • 500 ml de leche de avellanas
  • 3 huevos
  • 250 g de queso crema sin lactosa
  • 50 gr de harina de maíz
  • ½ sobre de levadura
  • 1 cucharadita de semillas de vainilla
  • Unas gotas de estevia
  • Chocolate crema sin fructosa
  • Avellanas picadas

elaboración:

Si no encuentras leche de avellanas puedes elaborarla tú, para ello pon 250 gr de avellanas en remojo durante 12 horas antes. Después tiramos ese agua y trituramos las avellanas con 1 litro de agua limpia y así ya tendrás tu leche de avellanas lista para hacer la receta o para prepararte un café.

En un vaso alto pon 200 ml de leche de avellanas con la harina de maíz y mezcla hasta dilluir.

En un bol añade 300 ml de la leche de avellanas, la leche con la harina de maíz, los huevos, el queso crema, la levadura, las semillas de vainilla y la estevia. Bate hasta integrar.

Pon la masa en un molde desmoldable.

Hornea a 180ºC durante 40 minutos o hasta que el centro quede cuajado.

Deja enfriar fuera del horno hasta que se temple y finalmente guarda en la nevera hasta que quede totalmente fría.

Antes de servir pon chocolate crema en una manga pastelera y dibuja la superficie de la tarta haciendo unos hilos de chocolate y encima añade unas avellanas picadas.

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ALBÓNDIGAS SIN FRUCTOSA Y SIN LACTOSA

ALBÓNDIGAS SIN FRUCTOSA Y SIN LACTOSA

ALBÓNDIGAS SIN FRUCTOSA Y SIN LACTOSA

Esta receta de albóndigas sin fructosa y sin lactosa son ideales para todas aquellas dietas con intolerancias, tampoco llevan gluten.

Te recomiendo que prepares un caldo sin fructosa primero y que lo tengas congelado para todos aquellos guisos que necesites, así siempre los tendrás a mano para hacer ésta u otras recetas.

Las albóndigas las he comprado en el mercado, que ya las hacen sin lactosa y sin gluten, así que como es una tienda de toda confianza, puedo comprarlas crudas y me ahorro tener que hacerlas. Si prefieres preparar la carne, solo has de mezclar carne picada,  sal, ajo en polvo, orégano, un chorro de aceite de oliva y 2 cucharadas de pan rallado sin alérgenos, mezcla con las manos y después haz bolitas de carne y pásalas por la harina de arroz.

ingredientes:

  • 15 albóndigas
  • 1/2 calabacín
  • 1 puerro
  • 5 champiñones grandes
  • Caldo de pollo sin fructosa
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva suave
  • Hojas de albahaca fresca (opcional)

elaboración:

Para empezar en una sartén con aceite dora las albóndigas, no es necesario que las hagas en exceso porque la cocción acabará en el guiso que prepararemos después, solo nos interesa sellarlas. Después retira en un plato con papel absorbente.

Pica el puerro, lamina los champiñones y el calabacín en daditos.

En una cacerola añade un chorrito de aceite y saltea el puerro, cuando comience a estar un poco dorado añade los champiñones y finalmente el calabacín. Añade sal y pimienta y cocina durante 3 minutos a fuego medio. Añade las albóndigas y cubre con el caldo de pollo.

Deja cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez cuando. Comprueba el punto de sal y pimienta y rectifica si es necesario.

Mientras pica unas hojas de albahaca fresca y en el último minuto añádelas. Después saca del fuego y ya estarán listas para servir.

Puedes acompañarlas de unas patatas fritas, siempre y cuando sean patatas viejas, ya que contienen un bajo nivel de fructosa.

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ENSALADA DE HABAS A LA MENTA

ENSALADA DE HABAS A LA MENTA

ENSALADA DE HABAS A LA MENTA

Esta ensalada de habas a la menta es un plato ideal para prepararlo en la temporada de habas o en verano, usando habas congeladas.

La receta es de la abuela de un amigo, ya sabéis lo que me gusta recuperar esas recetas que hacen nuestras familias y que no queden en el olvido, así que no he perdido la oportunidad de hacerla.

Puedes presentarlas en una fuente para compartir o puedes presentarlo en tarros individuales.

Ingredientes:

  • 1 Kg de habas congeladas (Si es la época, mejor comprarlas frescas)
  • Una lechuga cortada en serpentina (yo he usado rúcula, canónigos y cogollos)
  • 200 gr. de jamón ibérico picado
  • Unas ramas de menta o hierba buena

ingredientes para el aliño:

  •  6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar en una cacerola pon agua a hervir con una pizca de sal y unas hojas de menta. Cuando comience a hervir el agua añade las habas y deja que vuelva a llegar a ebullición, a partir de ahí deja que hiervan 5 minutos. No obstante siempre mirar el tiempo que os indique el fabricante.

Cuando las habas estén tiernas retirar y poner un bol.

Preparar el aliño y con las habas aún calientes añadir esta vinagreta e integrar.

Cortar los cogollos en tiras y mezclar con el resto de lechugas. Cubrir la fuente de servicio con las hojas de lechuga.

Añadir por encima las habas y el jamón picado.

Espolvorear el conjunto con menta o hierba buena picadas y puedes poner alguna ramita de menta para decorar el plato.

A la hora de presentar el plato puedes acompañarlo con un poco de jamón picado y algo más del aliño, para que cada uno se lo ponga a su gusto.

Si quieres hacer una receta similar pero en versión caliente, te recomiendo mi receta de habitas con chipirones y menta.

Irene Requena LopezLeave a comment