PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS
Los pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas son una delicia, los acompaña una salsa de pimientos que redondea el sabor del plato.
La verdad es que quedan espectaculares y vale la pena prepararlos en casa, si te sobra relleno puedes preparar la lasaña de merluza y gambas.
Si te gusta esta receta también puedes preparar los pimientos rellenos de brandada de bacalao, son pura delicia.
para los pimientos DEL PIQUILLO RELLENOS:
- 14 Pimientos del Piquillo de Lodosa
- 1/2 cebolla
- Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra
- 60 gr de harina de trigo
- 400 gr de merluza
- 200 gr de gambas
- 300 ml de leche entera
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco
ingredientes para la salsa:
- 1 puerro
- 60 ml de brandy
- 2 Pimientos del Piquillo de Lodosa
- 200 ml de nata para cocinar
elaboración:
Para empezar en una sartén con un poquito de aceite cocina los lomos de merluza, ponlos primero por la parte de la piel y después dales la vuelta y salpimenta. Retira de la sartén y deja enfriar, después retira la piel y desmiga. Reserva.
Pela las gambas y retira el intestino de su interior con ayuda de un palillo. Pásalas por la misma sartén que has usado para los lomos de merluza y cocina. Después retira y corta a daditos. Ponlas junto con la merluza.
Pela y pica la cebolla muy menudita. Póchala en la misma sartén que has usado hasta ahora, añade un poco más de aceite si te hiciese falta. Deja que se haga a fuego lento, puedes añadir una pizca de sal para ayudarla a sudar.
Cuando ya cambie de color y sin que se llegue a dorar, añade la harina y cocina unos minutos hasta que no quede harina cruda. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede todo integrado. Añade a la bechamel la merluza y las gambas picadas y sazona con sal pimienta negra y perejil picado. Reserva la masa y deja enfriar un poco.
Mientras prepara la salsa, para ello en una sartén rehoga el puerro picado. Añade brandy y deja que el alcohol se evapore.
Después pon el puerro a un vaso batidor junto a los Pimientos del Piquillo de Lodosa,la nata, una pizca de sal y tritura hasta obtener una salsa suave.
Una vez fría la masa, rellena cada Pimiento del Piquillo de Lodosa. Colócalos en una fuente de horno.
Cubre los Pimientos del Piquillo de Lodosa rellenos con esta salsa y hornea a 180ºC durante unos 15 minutos. Fuera del horno añade un poco de perejil picado y a disfrutar.
