ESPUMA DE PATATA VIOLETA CON VIEIRAS

ESPUMA DE PATATA VIOLETA CON VIEIRAS

ESPUMA DE PATATA VIOLETA CON VIEIRAS

Si nunca has usado el sifón de cocina, esta receta de espuma de patata violeta con vieiras es ideal para estrenarte con él.

Es una receta muy sencilla y si no tienes sifón también puedes hacerla pero dejando que sea una parmentier que también le queda muy bien.

Si buscas otros aperitivos para elaborar puedes hacer unas croquetas de bacalao y un tartar de fuet con yema curada

INGREDIENTES para la espuma de patata violeta con vieiras :

  • 200 gr de vieiras
  • 500 gr de patatas violetas
  • Nata de cocina
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN CON ROBOT:

Para empezar si tienes robot pon agua en el robot hasta la marca de 0,7 l y coloca en el robot de cocina el cesto de vapor, añade  las patatas peladas y cortadas en él. Programa de vapor P1.

Vaciamos y limpiamos el robot, ponemos la cuchilla ultrablade.

ELABORACIÓN SIN ROBOT:

Si no tienes robot también puedes asarlas en el microondas, para ello córtalas a dados pequeños y ponlas en un plato sin que se amontonen, tapa con papel film y programa unos tres minutos, comprueba la textura y si es necesario dejar más tiempo.

EN AMBOS CASOS:

Añade la nata, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto y tritura hasta conseguir la textura deseada. La cantidad de nata será a vuestro gusto dependiendo de si os gusta más o menos densa la parmentier. Yo recomiendo ir agregándola poco a poco  hasta ver que la textura sea la idónea.

MONTAJE EN EL SIFÓN:

Ahora vamos a montar el sifón, para ello pon una boquilla rizada y asegúrate de que lleva puesta la goma de la junta. Cuela la crema para asegurarte que no queda ningún resto de patata sin triturar  y llena el sifón hasta el máximo que te indica la botella, no superes nunca esta medida o no podrá montar la espuma. Cierra el vaso del sifón, enroscando la cabeza en el vaso y asegúrate de que quede bien cerrado para que no se escape el gas.

Coloca la cápsula de gas en el depósito para las cargas y enrosca hasta escuchar que se ha introducido todo el gas. Desenrosca el portacápsulas y tira la cápsula vacía. Repite esta operación con otra carga.

Agita el sifón de arriba a abajo para mezclar el gas con la base y guarda el sifón en la nevera hasta el día siguiente.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN de la espuma de patata violeta con vieiras :

En una plancha, saltea las vieiras y ponles un poco de pimentón dulce, después reserva.

Saca el sifón de la nevera y vuelve a agitar de arriba a abajo para que se vuelva a mezclar el gas. Coloca el sifón boca abajo en vertical y presiona suavemente la palanca hasta que salga la espuma, dentro de los vasos de presentación.

Finalmente decora con las vieiras pinchadas en un palillo de presentación.

La crema también puedes servirla caliente, puedes calentarla en el baño maría pero nunca puede superar los 70º.

 

PULPO CON PATATA VIOLETA

PULPO CON PATATA VIOLETA

PULPO CON PATATA VIOLETA

Este pulpo con patata violeta estoy segura que se va a convertir en un clásico en tu casa en los días de aperitivo, porque no deja indiferente a ningún comensal.

Lo más complicado es hacer el pulpo, porque has de conseguir la textura adecuada. Pero una vez que lo tienes por la mano y te queda tierno, las siguientes veces te quedará igual de rico.

Puede que os cueste encontrar la patata violeta, yo en Barcelona la encuentro en el mercado de la Boquería y en recién estrenado Mercado de San Antoni, pero seguro que la venden en muchos más sitios. Al ser una patata poco habitual su precio también es un poco superior, pero vale la pena probarlas.

Este tipo de patatas se puede cocinar como la patata clásica porque sabe como las otras aunque tiene una mayor suavidad al paladar. Con un elevado contenido de almidón, tiene además un alto contenido en antioxidantes y antocianinas, ideal para combatir el colesterol alto y enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes:

Elaboración:

Para empezar calienta abundante agua en una cacerola. Cuando empiece a hervir introduce el pulpo y déjalo 1 minuto. Sácalo y mantenlo fuera otro minuto y vuelve a sumergirlo. Repite esta operación 3 veces y finalmente déjalo hervir a fuego medio durante 40 minutos. Escúrrelo y córtalo a rodajas gruesas con unas tijeras.

Hierve las patatas sin pelar en agua salada durante 20 minutos. Escúrrelas, retírales la piel y córtalas en rodajas gruesas.

Sirve el pulpo poniendo una rodaja de patata y una de pulpo encima. Espolvorea con el pimentón, las escamas de sal y rocía con aceite de oliva, puedes finalmente decorarlo con algún brote verde o también puedes hacer un alioli de pimentón como yo lo hice esta vez.

Para hacer el alioli simplemente has de batir con la túrmix un huevo, un ajo, aceite y pimentón y sin mover la túrmix del vaso, ir incorporando un hilo de aceite hasta que te monte. Una vez montado, poner una pequeña cantidad encima de cada rodaja de pulpo y espolvorear por encima un poco de pimentón, sal gorda y un hilo de aceite.

Si te ha gustado esta receta y te han sobrado patatas violetas, también puedes elaborar esta otra receta: espuma de patata violeta con vieiras