COCIDO ANDALUZ - RECETA DE MAMÁ

COCIDO ANDALUZ

COCIDO ANDALUZ

Hoy os traigo una receta clásica de casa, el cocido andaluz, el de toda la vida que han preparado mi madre y mi abuela. La receta es muy fácil de preparar, lo único es que su elaboración es un poco larga, pero el resultado vale la pena.

La noche de antes has de dejar los garbanzos en remojo.

ingredientes:

  • 400 gr de garbanzos crudos
  • 2 muslos de pollo
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 trozo de costilla
  • 1/4 de kg de carne de ternera
  • Un trozo de tocino mediano
  • 1 trozo de jamón
  • 1 hueso blanco salado
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 300 gr de judías verdes
  • 1 morcilla
  • Sal
  • Agua unos 4 l. aproximadamente

elaboración:

Para empezar pon los huesos y la carne en agua una hora antes y cambia el agua un par de veces (esto se hace para desangrar los huesos). Después desecha ese agua.

Pon al fuego una olla grande con abundante agua y cuando empiece a hervir añade los garbanzos. Incorpora el tocino, los huesos blancos salados, el jamón, el espinazo y las zanahorias peladas y troceadas, se deja hervir 45 minutos.

Pasado ese tiempo se le añade el pollo, la costilla y la judía verde limpia y troceada. Deja cocer durante una hora a fuego medio, retirando con una espumadera la espuma oscura que se forma en la superficie de la olla. Si ves que te quedas sin agua puedes añadirle un poco más.

Prueba los garbanzos para ver si están tiernos, si ves que no, deja cocer un poco más.

Lava, pela y trocea las patatas.

Pasada la hora se añaden las patatas, rectifica de sal si hace falta. Deja cocer 20-25 minutos.

En el último momento se añade la morcilla que con el calor residual se cocinará sola.

Ya puedes servir el cocido andaluz.

Si te sobra carne del cocido recuerda que puedes hacer unas buenas croquetas .

GARBANZADA CANARIA

GARBANZADA CANARIA

GARBANZADA CANARIA

La garbanzada canaria es un plato clásico canario que se suele consumir en los días de frío. La receta puedes encontrarla con algunas variaciones dependiendo del gusto de cada uno, por ejemplo yo no le pongo pimentón ya que con el pimiento y el tomate ya consigo el color rojo deseado.

Es importante poner los garbanzos en remojo la noche anterior, al igual que la costilla salada. También se pueden usar garbanzos ya cocidos pero entonces tener en cuenta que el tiempo de cocción ha de ser menor.

ingredientes:

  • 400 g garbanzos secos
  • 100 g chorizo picante
  • 100 g panceta salada
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • 1 hoja laurel
  • 20 g de vino blanco
  • 250 g de costillas de cerdo saladas
  • Pimienta blanca
  • 40 g aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 400 g de agua

elaboración:

Para empezar como os he dicho antes es importante poner en remojo los garbanzos la noche anterior, al igual que la costillas saladas en otro bol ponerlas con agua.

Lavar los pimientos y el tomate. Trocear la mitad de cada pimiento, la cebolla, los ajos y el tomate en daditos. Poner en una olla a calentar el aceite y sofreír las verduras. Añadir una pizca de sal y de pimienta y rehogarlas.

Añadir el vino blanco y la hoja de laurel y dejar reducir el alcohol.

Mientras trocear el chorizo, la panceta y las costillas de cerdo. Añadirlos a la cacerola y cubrir los garbanzos con el agua. Dejar cocer a fuego medio durante 1 hora. Si le pones garbanzos cocidos con 10-15 minutos será suficiente.

Finalizado el tiempo probar la dureza de los garbanzos, si siguen duros dejar unos minutos más.

Dejar reposar unos minutos y después servir calientes.

Si te ha gustado esta receta canaria no te pierdas estas otras recetas que te encantarán: papas arrugadas con mojo picón o tortilla canaria con almagrote.

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CROQUETAS DE COCIDO

CROQUETAS DE COCIDO

CROQUETAS DE COCIDO

Estas croquetas de cocido son ideales cuando tras hacer el plato de cocido te quedan restos de carne y no sabes que hacer con ella. A mi particularmente son de las croquetas que más me gustan, ya que el sabor del cocido lo encuentro muy acentuado en las croquetas y como es uno de mis platos preferidos, pues como no me van a gustar ¿no?

Si te han sobrado garbanzos, también puedes improvisar haciendo un hummus con ellos y así ya tienes dos entrantes ideales.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 6 0 7 cucharas soperas de harina
  • Resto de carne del cocido
  • Leche entera
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal

Elaboración:

Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta obtener una bechamel.

Ahora añade la carne del cocido una vez que le quites los huesos, ternillas, nervios o piel. Mezcla todo bien.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente (te aguantan sin hacer un par de días).

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya doradas, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

CROQUETAS DE COCIDO