ARROZ BASMATI CON VIEIRAS Y CEPS

ARROZ BASMATI CON VIEIRAS Y CEPS

ARROZ BASMATI CON VIEIRAS Y CEPS

Este arroz basmati con vieiras y ceps es impresionante, ya os aviso. Tiene un sabor impresionante a jugo de pollo y setas que le aporta una melosidad única al arroz.

La receta la aprendí a preparar en las clases de Hostelería Hofmann, en el curso de arroces que estamos realizando y que os iré compartiendo algunas de las recetas que yo reproduzca en casa.

ingredientes para el jugo de pollo y ceps:

  • 60 ml de aceite de oliva
  • 400 gr de alas de pollo troceadas
  • 50 gr de zanahoria
  • 50 gr de escalonias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 2 granos de pimienta negra
  • 50 ml de vino rancio
  • 20 gr de ceps secos
  • 1 litro de fondo de ave blanco

ingredientes para el arroz:

  • 50 ml de aceite de oliva
  • 250 gr de arroz basmati
  • 350 ml de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel

para el pase:

  • 2 vierias por persona
  • 2 ceps frescos
  • 3 cucharaditas de cebolla tierna
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cep crudo en mandolina
  • Jugo del pollo y setas
  • El arroz precocido

elaboracióN:

Para empezar prepara el caldo de jugo de caldo y setas. Para ello primero limpia bien las alas de pollo, intentando que no queden plumas, puedes quemarlas con un soplete o con llama de fuego.

Después dora las alas con el aceite, han de quedar bien doradas y crujientes. Mientras limpia la zanahoria y córtala en emincé. Corta las escalonias por la mitad.

Saca las alitas de pollo y en ese mismo aceite añade las escalonias, las zanahorias y los ajos al pollo, dora todo el conjunto a fuego bajo.

Cuando este dorado, añade las alitas de pollo, el laurel, el tomillo y la pimienta negra. Mezcla bien y añade el vino rancio, intenta despegar el fondo y recuperar esos jugos. Deja evaporar el alcohol, y moja en tres tiempos con el fondo blanco de ave, eso quiere decir que lo vamos a ir añadiendo por tandas, cuando veamos que se va evaporando.

En la tercera vez que lo mojes, añade los ceps secos, tapa y deja una hora cociendo. Después cuela con un chino y del jugo que salga, reduce a fuego lento hasta conseguir una demiglace.

precocción del arroz:

Añade en una olla el arroz, el laurel, el ajo, el agua y tapa con papel de aluminio la olla, lo has de hacer bien tapado, que no se quede abierto por ningún lado. Deja dos minutos a fuego fuerte, hasta que veas que se hincha el papel de aluminio. Entonces baja el fuego, pon una tapa encima del papel de aluminio o un plato que se adapte a la medida de la olla y deja cocer 10 minutos más.

Una vez cocido, deja reposar 10 minutos más sin destapar. Después remueve, retira los condimentos y reserva.

presentación:

En una sartén dora las vieiras por los dos lados y reserva.

En esa sartén dora los ceps, añade la cebolla tierna, el arroz y saltea brevemente.

Desglasa con el jugo de pollo, reduce un poco, aparte del fuego y salpimenta.

Ayúdate de un aro de emplatar para hacer la presentación, rellena de arroz y decora con las vieras, unos ceps frescos laminados y unos brotes verdes.

Si te ha gustado este arroz, puedes preparar otro que aprendí en la escuela con el risotto verde con gamba roja.

WOK DE VERDURAS CON LANGOSTINOS Y CURRY ROJO

WOK DE VERDURAS CON LANGOSTINOS Y CURRY ROJO

WOK DE VERDURAS con LANGOSTINOS y CURRY ROJO

No sé si a vosotros os pasa pero a mi la comida con toques asiáticos me encantan, por eso este wok de verduras con langostinos y curry rojo me parece lo más acertado para una cena especial y diferente en casa. La mezcla del arroz con las gambas y las verduras son una combinación perfecta para hacer un plato equilibrado.

La lima Kafir la puedes encontrar en tiendas asiáticas, las venden congeladas y te sirven para darle aroma a tus platos.

El punto del picante se lo pones tú a tu gusto, con 20 gramos de curry rojo es suficiente, porque siempre es mejor quedarse un poco corto a que no se pueda comer.

Ingredientes:

  • 16 langostinos
  • 80 gr de tirabeques o judía verde perona
  • 100 gr de setas Shitake
  • 8 espárragos trigueros
  • Brócoli
  • 1 cebolleta a cuartos
  • 200 gr de salsa de curry
  • 200 gr de arroz basmati
  • Cilantro y sésamo
  • Cacahuetes

Ingredientes para la salsa curry:

  • 4 hojas de lima kafir
  • 1/2 pieza de citronela
  • 20 gr de jengibre
  • 100 gr de cebolleta
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de curry rojo
  • 1/2 litro de leche de coco

Elaboración del WOK DE VERDURAS con LANGOSTINOS y CURRY ROJO :

Para empezar elaboramos la salsa, para ello sofríe la cebolleta con el aceite, la citronela y el jengibre, cuando esté bien pochado añade la pasta de curry y lo sofríes un poco. Añade las hojas de lima y la leche de coco y déjalo hervir unos minutos. Tritura bien fino, cuela y reserva.

Hierve el arroz basmati según las indicaciones del fabricante, pero más o menos son unos 18 minutos.

En una sartén con aceite saltea las verduras crudas y limpias junto con los langostinos pelados. Añade la salsa de curry al gusto y remueve bien para que coja el sabor de la salsa.

Finalmente en un bol pon una base de arroz, las verduras con las gambas, espolvorea bien con cilantro picado, sésamo y cacahuetes picados.

Servir caliente y a disfrutar!!

 

ENSALADA DE ARROZ VENERE Y BASMATI

ENSALADA DE ARROZ VENERE Y BASMATI

ENSALADA DE ARROZ VENERE Y BASMATI

Esta ensalada de arroz venere y basmati es ideal para hacerla en verano y cuando el calor aprieta. Puedes dejarla preparada, sin aliñar por eso y consumirla más tarde.

No sé si a vosotros os pasa, pero cuando voy a la playa o a la piscina, me gusta dejarme la comida preparada y no tener que volver corriendo a casa muerta de hambre. Además durante ese tiempo la ensalada se va enfriando y luego parece que sienta hasta mejor.

Así que esta receta es ideal para evitar esos momentos de hambruna y desesperación después de haber pasado el día al sol. Te la comes fresquita y la mar de bien.

Ingredientes:

  • Arroz venere
  • Arroz basmati
  • Queso feta
  • Pepino encurtido
  • Brotes de ensalada
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • Piñones
  • Sal Maldon
  • Tomates Cherry

Elaboración de la ENSALADA DE ARROZ VENERE Y BASMATI:

Las cantidades de arroz irán en función del número de comensales. Contar un puñado de arroz de cada por comensal.

Para empezar cocer los arroces en función de las instrucciones del paquete y tenerlo cocido media hora antes.

Hacer la vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre y para ello tendrás en cuenta que por una cantidad de vinagre serán cinco de aceite. Si pones dos cucharadas de vinagre, tendrás que ponerle 10 de aceite. Añade sal y bate con una varilla.

Pon en los platos los dos tipos de arroces, uno en cada lado queda más estético (como en la foto) los brotes de ensalada, los tomates cherrys cortados a cuartos, los pepinos encurtidos en rodajas, los piñones y el queso feta y finalmente añade la vinagreta por encima.

Ya tienes tu ensalada lista para servir o como te he dicho antes, guarda en la nevera y para después.

Si te gustan las recetas de ensaladas frescas y deliciosas no puedes perderte estas otras ideas que te traigo: esqueixada de bacalao y ensalada de higos y calabacin