RAFANATA
La rafanata es un plato procedente de la región italiana de Basílicata, es típica del Carnaval y de las épocas invernales. Es un plato entre la tortilla de patatas y la quiché, cuyo ingrediente imprescindible es el rábano picante. La curiosidad de este plato es que se hace en el horno o a la plancha.
He seguido la receta de Jamie Oliver que le añade panceta (en mi caso le puse guanciale) pero en la receta clásica no la ponen. Él también le añade pan rallado pero en la receta original no se le pone, así que lo voy a suprimir.
ingredientes:
- 600 g de patata
- 2 nueces de mantequilla
- leche semidesnatada
- 50 g de pecorino o parmesano
- 50 gr de rábano picante fresco
- 3 huevos grandes
- 100 g de guanciale
elaboración:
Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y cocerlas en agua hirviendo en agua
salada de I5 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar un par de minutos.
Ponerlas de nuevo en la cacerola Añadir una nuez de mantequlla y un chorrito de leche, rallar el queso y el rábano pelado y cascar los huevos. Aplastarlas para conseguir un puré y mezclar bien. Salpimentar y reservar.
Precalentar el horno a 200 °C. Cortar el guanciale y ponerlo en una sartén de 18 cm antiadherente que pueda ir al horno. Freírlo a fuego medio y cuando empiece a dorarse y a ponerse crujiente ponerlo con el puré de la cacerola.
Pasar el puré a la sartén, alisándolo con una ligera curva. Freírlo a fuego medio 5 minutos, girando la sartén para formar un bonito borde redondeado. Separar los bordes con una espátula, levantar ligeramente y deslizar la otra nuez de mantequilla por debajo. Una vez derretida, colocar un plato
encima de la sartén, darle la vuelta cuidadosamente y deslizar de nuevo la rafanata en la sartén. Hornear durante 30 minutos o hasta que esté dorada y bien caliente.
Servir con brotes de ensalada y queso parmesano en láminas. ¡A disfrutar!
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