Korma de Pollo: Receta Tradicional India Cremosa y Aromática
El korma de pollo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina india, reconocido por su textura cremosa, su mezcla equilibrada de especias y su sabor suave pero profundamente aromático.
Esta receta tradicional combina una marinada especiada con una salsa rica elaborada a base de yogur, frutos secos y especias, logrando un resultado exquisito ideal para acompañar con arroz basmati.
Ingredientes
Para la marinada:
- 1,5 kg de muslos o pechuga de pollo deshuesados y sin piel
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 6 cucharadas de yogur
- 3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
- 2 cucharaditas de garam masala
- 3 cucharaditas de guindilla en polvo (tipo Kashmiri)
- 2 cucharaditas de sal
Para la pasta korma:
- 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
- 4 vainas de cardamomo
- 4 cebollas medianas en juliana
- 18 anacardos
- 12 almendras
- 125 g de yogur griego
ingredientes Para la salsa:
- 4 cucharadas de ghee
- 1 hoja de laurel
- 4 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 1-2 guindillas frescas
- 1 litro de caldo de pollo caliente
- 1 cucharadita de garam masala
- 3 cucharaditas de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de guindilla en polvo
- Cilantro fresco
- Sal al gusto
Preparación paso a paso:
Comienza preparando la marinada mezclando todos los ingredientes en un bol, excepto el pollo. Añade el pollo, mezcla bien para que se impregne de sabores y deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
Para la pasta korma, calienta el ghee en una cazuela y añade el cardamomo. Incorpora las cebollas y cocínalas hasta que estén doradas. Agrega los anacardos y las almendras, cocina brevemente y tritura todo junto con el yogur hasta obtener una crema suave y homogénea.
En la misma cazuela, añade más ghee y sofríe la hoja de laurel, el clavo, la canela y las guindillas frescas. Incorpora el pollo marinado y cocina a fuego medio durante unos minutos hasta sellarlo. Añade la pasta korma y el caldo caliente, mezclando bien.
Agrega el resto de especias y deja cocinar a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.
Presentación y consejos
Sirve el korma de pollo caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompáñalo con arroz basmati o pan naan para disfrutar plenamente de su salsa cremosa.
Para un resultado óptimo, cocina a fuego bajo para que los sabores se integren correctamente y evita hervir en exceso para mantener la textura suave de la salsa.
