OLLA DE SAN ANTÓN
La olla de San Antón es una receta típica de la gastronomía andaluza, concretamente de Granada, muy similar al cocido, pero se usan habas secas y trigo.
Es un plato humilde pero de los que reconfortan con todos los ingredientes y el alimento que tiene. Esta receta la ha preparado mi madre y me ha gustado tanto que he querido compartirla con vosotros.
ingredientes:
- 500 gr de garbanzos secos
- 200 gr de judia blanca
- 2 patatas
- 1 bote de cardos cocidos (ya los venden así en los supermercados)
- 150 gr de habas secas
- 200 gr de trigo en grano
- 150 gr de Tocino salado
- 150 gr de Tocino fresco
- 1 pie de cerdo partido en 4 trozos
- 1 rabo de cerdo
- 2 trozos de espinazo de cerdo
- 2 trozos de costilla de cerdo partidas por la mitad
- 1 muslo de pollo partido por la mitad
- 1 morcilla
- Hueso blanco de cerdo
- 150 gr de carne de cabezada
- 1 hueso de rodilla o de caña de ternera
- 1 trozo de costilla de ternera
- Sal
elaboración el día de antes:
Para empezar limpia el trigo y ponlo en una olla la noche de antes, con agua y una pizca de sal y ponlo a hervir, durante 30 minutos. Se deja tapado hasta el día siguiente.
Se ponen los garbanzos, las habas (retira la pestaña que tiene) y la judía blanca en agua.
elaboración al día siguiente:
Para empezar desangra la carne poniendo en agua durante un rato, cambiando el agua un par de veces.
La pata de cerdo ponla a cocer en un cazo aparte, durante 10 minutos para que suelte las impurezas.
En una olla grande pon agua y todas las carnes (menos la morcilla) junto con la pata de cerdo. Se deja hervir durante 75 minutos, vigilando que no le falte agua y retirando las impurezas que suelta la carne.
Finalizado el tiempo, añade los garbanzos y la judía.
En otro cazo, pon agua junto con las habas y cocina durante 5 minutos, para que suelte el agua oscura.
Cuando los garbanzos estén tiernos se le añade la patata troceada, las habas escurridas, el trigo y el cardo.
Deja cocer, rectifica de sal si fuese necesario. Cuando la patata esté tierna se le añade la morcilla y deja cocer 5 minutos más.
Sirve caliente y ¡a disfrutar!
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