NEW YORK ROLL
El New York roll es un dulce a base de hojaldre, en el que vamos a introducir crema pastelera y le daremos un toque de chocolate y frambuesas. Yo le he puesto el relleno de crema pastelera pero puedes rellenarlo de crema de cacahuete, de avellanas o de tu chocolate favorito. Lo mismo que el adorno puedes jugar con frutas liofilizadas y frutos secos.
Para la crema pastelera he usado una vaina de vainilla de La Vanille de Rose, la mejor vainilla en rama que he probado, por su aroma y autenticidad, nada que ver con las vainillas comerciales que venden. Te dejo el enlace por si quieres comprarla.
ingredientes:
- 2 láminas de masa de hojaldre de mantequilla
- 20 gr de maicena
- 1 vaina de vainilla de La Vanille de Rose
- 2 yemas de huevo
- 1 cáscara de limón
- 250 ml de leche entera
- 100 gr de chocolate para fundir
- frambuesas liofilizadas
elaboración:
Para empezar prepara la crema pastelera. Pon a calentar 200 ml de leche junto con el azúcar, las semillas de la vainilla (puedes poner también la vaina para que coja más sabor) y la cáscara de limón. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja infusionar tapado.
Por otro lado, bate el resto de la leche con la maicena, hasta que no queden grumos. Después añade las dos yemas de huevo e incorpora.
Retira del cazo la cáscara de limón y la vaina de vainilla. Añade la mezcla de leche con maicena y lleva de nuevo al fuego. Remueve con una cuchara de madera hasta que espese.
Retira del fuego y deja enfriar tapando con film transparente de cocina, a ras de la crema para que no quede costra.
Pon a precalentar el horno a 180 ºC.
Extiende el hojaldre y corta láminas a lo largo que no sean más anchos que el molde redondo que usarás para hacer de tope a la masa.
Enrolla cada tira de hojaldre, para cada new york roll necesitaremos 5 tiras.
Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y cuando tengas los rollos formados, colócalos en el centro de un aro metálico de 10 cm de diámetro.
Pon una fuente apta para el horno encima de los aros, de esta manera cuando los rollos comiencen a subir quedarán con la superficie plana.
Hornea durante 30 minutos cubiertos, después retira la bandeja y deja que se horneen otros 15 minutos más o hasta que tengan el dorado deseado.
Deja enfriar y con ayuda de una jeringa de pasteleria rellena con la crema pastelera.
Finalmente funde chocolate y decora los New York roll junto con frambuesas liofilizadas.
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