Etiqueta: RECETAS CON HOJALDRE

TARTA DE HOJALDRE Y PERA

TARTA DE HOJALDRE Y PERA

TARTA DE HOJALDRE Y PERA

Esta tarta de hojaldre y pera es una receta sencilla pero muy vistosa, perfecta para lucirte con un postre casero de aspecto profesional. Se elabora con dos láminas de hojaldre y mantequilla intercalada, lo que aporta un resultado especialmente crujiente, dorado y lleno de sabor.

El relleno de pera laminada con canela se dispone en forma de flor, mientras que el borde trenzado de hojaldre convierte esta tarta en una opción ideal tanto para celebraciones como para una merienda especial. Es un postre fácil, sin moldes y con ingredientes básicos, que demuestra que con poco se puede lograr un resultado espectacular.

Si buscas una receta de tarta de pera con hojaldre, rápida de preparar, elegante y deliciosa, esta versión te va a encantar. Perfecta para servir sola o acompañada de helado de vainilla o nata montada.

ingredientes:

  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 60–80 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 3–4 peras conferencia (firmes)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de maicena o almendra molida
  • Zumo de ½ limón
  • 1 yema de huevo + 1 cucharada de leche (para pincelar)
  • Opcional: cereza confitada para decorar

elaboración:

  1. Coloca una lámina de hojaldre sobre papel de horno.
  2. Unta toda la superficie con la mantequilla, repartida de forma uniforme.
  3. Cubre con la segunda lámina de hojaldre y pasa suavemente el rodillo para que se adhieran bien.
  4. Coloca el hojaldre en la bandeja de horno y marca ligeramente un círculo central (puedes ayudarte de un plato o una tapadera), dejando libre un borde de unos 4–5 cm.
  5. Con un cuchillo, realiza cortes diagonales regulares en el borde del hojaldre.
  6. Ve cruzando las tiras hacia el interior, alternándolas, para crear un trenzado en forma de corona.
  7. Presiona suavemente los extremos para que queden bien sellados.
  8. Reserva en la nevera.
  9. Pela las peras, retira el corazón y córtalas en láminas muy finas (puedes ayudarte de una mandolina).
  10. Mézclalas con el zumo de limón, el azúcar, la canela y la maicena o almendra molida.
  11. Coloca las láminas de pera dentro del círculo marcado, empezando desde el centro y formando una espiral, solapándolas ligeramente. Pon una cereza confitada en el centro.
  12. Espolvorea por encima azúcar, canela y pon unos daditos de mantequilla fría.
  13. Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo.
  14. Pincela el hojaldre con la mezcla de yema y leche.
  15. Hornea durante 30–35 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.

Consejos

  • La mantequilla entre capas hace que el hojaldre quede más crujiente y sabroso.
  • Si la pera está muy jugosa, la almendra molida es ideal para absorber humedad.
  • Deliciosa sola o acompañada de nata montada o helado de vainilla.

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SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON

SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON

SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON

Esta receta de solomillo de ternera Wellington es una de las recetas que hemos preparado en la Escuela de cocina Hofmann.

Es una de las recetas que tengo claro que la repetiré en casa para las fiestas navideñas o para cuando tenga invitados.

Generalmente en este tipo de receta no se usa la masa de crepe, pero la función que hace es de proteger la masa de hojaldre de la humedad o de los jugos que puede soltar la duxele o la carne. Así tendremos un hojaldre más crujiente.

La receta es para 2 personas

ingredientes:

  • 1 Solomillo de ternera
  • 20 ml Aceite de oliva
  • Sal, pimienta

procedimiento:

1. Limpiar el solomillo de grasa y nervios.
2. Debe quedar unos 250-300 gramos limpio.
3. Calentar el aceite, dorar la carne hasta dejar poco hecho.
4. Salpimentar bien y enfriar en la nevera.
5. Reservar.

crêpes:

  • 1 u Huevos
  • 20 g Mantequilla avellana
  • 50 g Harina
  • 2 g Sal
  • 130 ml Leche

procedimiento:

1. Juntar todo menos la mantequilla.
2. Triturar, añadir la mantequilla avellana y triturar de nuevo
3. Colar por colador.
4. Dejar en reposo 30 minutos.
5. Cocer los crêpes en una sartén antiadherente.
6. Reservar.

DUXELLE:

  • 40 g Mantequilla
  • 100 g Escalonia ciselé
  • 200 g Champiñón picado
  • 1 U Diente de ajo picado
  • 1 Rama de tomillo

procedimiento:

1. Rehogar la escalonia con la mantequilla hasta caramelizar.
2. Agregar las setas, hasta que evapore toda el agua de las setas.
3. Incorporar el ajo, el tomillo y desarrollar aroma.
4. Reservar.

salsa oporto:

  • 20 g Mantequilla
  • 80 g Escalonia emincé
  • 1 CC Pimienta negra rota
  • ½ U Hoja de laurel
  • 100 ml Vino Oporto ( variedad rubí)
  • 700 ml Fondo moreno de ternera

procedimiento:

1. Poner a dorar la escalonia con la mantequilla.
2. Añadir la pimienta, el laurel y rehogar.
3. Desglasear con el vino y reducir.
4. Mojar con el fondo y cocer tapado a fuego suave 30 minutos.
5. Infusionar otros 30 minutos.
6. Colar por chino y estameña.
7. Reducir a sabor y textura de salsa.
8. Reservar.

montaje del solomillo:

  • Solomillo asado
  • 3-4 cs Duxelle
  • Mostaza
  • 2-3 u Crêpes
  • 2 Placas de hojaldre
  • 1 yema de huevo

Procedimiento:

1. Secar bien la carne y envolver con una capa generosa de mostaza y deespués con la duxelle.
2. Envolver el solomillo con los crêpes.
3. Envolver todo el conjunto con una lámina de hojaldre y sellar bien. Con el otro hojaldre hacer un dibujo, yo he usado un rodillo para hojaldres y ajustar al conjunto.
4. Pintar con la yema de huevo.
5. Reservar en nevera.

al pase por ración:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Pintar de nuevo el hojaldre y salar con la flor de sal.
3. Hornear y cocer durante unos 10 minutos.
4. Bajar a 180ºC y cocer unos 10 minutos más aproximadamente.
5. El tiempo dependerá del tamaño y peso.
6. Sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos.
7. Cortar y emplatar.
8. Servir con la salsa, una setas salteadas y unos brotes verdes.

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COCA DE BUTIFARRA DE HUEVO

COCA DE BUTIFARRA DE HUEVO

COCA DE BUTIFARRA DE HUEVO

Si buscas una cena rápida y fácil prepara esta coca de butifarra de huevo, con hojaldre y cebolla caramelizada.

Puedes comprar el hojaldre y así te ahorras tener que hacerlo.

ingredientes:

  • 2 hojas de hojaldre rectangular
  • 1 butifarra de huevo
  • Queso crema
  • Cebolla caramelizada
  • 1 huevo
  • Orégano seco
  • Sal en escamas

elaboración:

Para empezar estira una de las hojas de hojaldre y cúbrela con queso crema completamente. Pon la otra hoja de hojaldre encima de tal manera que queden enganchadas.

Corta la masa en cuadraditos, yo la he cortado en 20 porciones. Después con la base de un vaso pequeño haz una pequeña circunferencia dentro de cada cuadrado, solo para que se quede marcado y te sirva de guía para el relleno. Pincha la masa que queda dentro de la circunferencia con un tenedor.

Bate el huevo y con ayuda de un pincel, pinta toda la masa.

Precalienta el horno a 180ºC.

Añade en las circunferencias la cebolla caramelizada (la puedes hacer tú o prepararla elaborada). Yo la he puesto en cuadraditos alternos, por si a alguien no le gusta la cebolla caramelizada.

Retira la piel de la butifarra y córtala en rodajas. Ponlas en cada circunferencia encima de la cebolla y si no tiene cebolla, directamente en el centro de la circunferencia.

Espolvorea por encima el orégano seco y la sal en escamas.

Hornea a 180ºC durante 30 minutos o hasta que veas que el hojaldre está totalmente cocinado por encima y por debajo.

Sirve caliente y a disfrutar.

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NEW YORK ROLL

NEW YORK ROLL

NEW YORK ROLL

El New York roll es un dulce a base de hojaldre, en el que vamos a introducir crema pastelera y le daremos un toque de chocolate y frambuesas. Yo le he puesto el relleno de crema pastelera pero puedes rellenarlo de crema de cacahuete, de avellanas o de tu chocolate favorito. Lo mismo que el adorno puedes jugar con frutas liofilizadas y frutos secos.

Para la crema pastelera he usado una vaina de vainilla de La Vanille de Rose, la mejor vainilla en rama que he probado, por su aroma y autenticidad, nada que ver con las vainillas comerciales que venden. Te dejo el enlace por si quieres comprarla.

ingredientes:

  • 2 láminas de masa de hojaldre de mantequilla
  • 20 gr de maicena
  • 1 vaina de vainilla de La Vanille de Rose
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cáscara de limón
  • 250 ml de leche entera
  • 100 gr de chocolate para fundir
  • frambuesas liofilizadas

elaboración:

Para empezar prepara la crema pastelera. Pon a calentar 200 ml de leche junto con el azúcar, las semillas de la vainilla (puedes poner también la vaina para que coja más sabor) y la cáscara de limón. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja infusionar tapado.

Por otro lado, bate el resto de la leche con la maicena, hasta que no queden grumos. Después añade las dos yemas de huevo e incorpora.

Retira del cazo la cáscara de limón y la vaina de vainilla. Añade la mezcla de leche con maicena y lleva de nuevo al fuego. Remueve con una cuchara de madera hasta que espese.

Retira del fuego y deja enfriar tapando  con film transparente de cocina, a ras de la crema para que no quede costra.

Pon a precalentar el horno a 180 ºC.

Extiende el hojaldre y corta láminas a lo largo que no sean más anchos que el molde redondo que usarás para hacer de tope a la masa.

Enrolla cada tira de hojaldre, para cada new york roll necesitaremos 5 tiras.

Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y cuando tengas los rollos formados, colócalos  en el centro de un aro metálico de 10 cm de diámetro.

Pon una fuente apta para el horno encima de los aros, de esta manera cuando los rollos comiencen a subir quedarán con la superficie plana.

Hornea durante 30 minutos cubiertos, después retira la bandeja y deja que se horneen otros 15 minutos más o hasta que tengan el dorado deseado.

Deja enfriar y con ayuda de una jeringa de pasteleria rellena con la crema pastelera.

Finalmente funde chocolate y decora los New York roll junto con frambuesas liofilizadas.

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