CANFRANC EXPRESS

CANFRANC EXPRESS
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CANFRANC EXPRESS

Canfranc Express es un restaurante con una Estrella Michelin, se encuentra en la emblemática Estación de Canfranc (hoy un lujoso Royal Hideaway Hotel), dentro de un antiguo vagón de tren que es capaz de transportarnos a otra época.

El viaje empieza en el andén de la estación (data de 1928) y un salvoconducto nos traslada a la historia viva del lugar, a una época de entreguerras donde tampoco faltaban los espías. A continuación, nos acompañan en un pequeño recorrido por las partes más bellas del edificio, hasta acceder a los dos vagones restaurados.

En el pasillo subterráneo que separaba las vías de España y Francia, nos espera el primer aperitivo. Empezamos el viaje en el valle de los Arañones. A finales del SXIX, en su origen estas tierras eran pastos para el ganado. 

menú:

  • Panipuri relleno de migas fritas, yema pomada y cubierto con con espuma de migas de Aragón. Acompañado en copas el consomé clarificado de las migas pastor con cebolleta y semillas de tomate
  • Kombucha de albahaca y jengibre 
  • Croque-monsieur rebozado, relleno de jamónbraseado, salsa Mornay con queso Ossau-Iraty y trufa melanosporum
  • Tartatela de pato flambeada al whisky escocés con crema de zanahoria 
  • Sopa de cebolla con crujiente de queso viello 
  • Macaron de chocolate con ganache de foie, infusionada con coñac y trufa
  • El chef nos emplata en cocina una lámina debrioche de mantequilla francesa, papada de latón de La Fueva y caviar de esturión Nacari
  • “La manifestación de los remolacheros aragoneses de 1914”. Láminas de pechuga escabechada de pintada salvaje criada en Los Monegros, salmorejo de remolacha ecológica encurtida con tomillo, romero, cardamomo negro, enebro, rábano rojo y cilantro. Salazones Marinos
  • Lomo de esturión del río Cinca (Pirineo oscense), curado en aceituna Empeltre del bajo Aragón y ajo negro
  • Borraja Marina: Percebe gallego y salsa Normanda aireada de almeja, berberecho y hojas de borraja, toques cítricos, raifort.
  • Parada en Las Landas francesas: Cremoso de cebolla dulce y mantequilla noisette, foie de pato y salsa Perigueux
  • Bacalao Ajoarriero: Guiso de callos de bacalao, parmentier de patata,holandesa del propio bacalao y ajo, pan crujiente y ajo aceite de perejil
  • Lomo de Trucha imperial del Cinca con emulsión de almendras de Loarre y jamón de Teruel
  • Trilogía del Cordero: La version de un “Agneau de pres-Salés”, Melosidades del Ternasco y Mar. El Ternasco de los domingos en familia.
  • Namelaka de Apionabo, helado de patacas (Aguaturmas) y espuma de cerveza artesanal negra del Somontano.
  • Pastel ruso: Desde Oloron hasta Huesca, con una pequeña parada en Canfranc. Almendra, avellana y mantequilla, con boliches de Embún (alubias blancas autóctonas de la zona)
  • Calabaza macerada en anís y canela y asada en papillote y cubierta en sal.

    CONTACTO:

    Canfranc Express – Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel
    c/ Av. de Fernando el Católico, 2, 22880 Canfranc-Estación
    +34 971 92 80 21

    https://www.barcelo.com/es-es/canfranc-estacion-a-royal-hideaway-hotel/

     

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