SARDINAS EN ESCABECHE DE CAFÉ

SARDINAS EN ESCABECHE DE CAFÉ

SARDINAS EN ESCABECHE DE CAFÉ

Hoy os enseño a preparar estas ricas sardinas en escabeche de café. Una receta ideal para el verano que es la mejor época de la sardina, pero si quieres prepararla en otra época del año puedes usar la caballa.

La receta es muy sencilla y puedes dejarla preparada ya que al usar un escabeche los productos se conservan muy bien. El escabeche es una técnica de cocción que se aplica a muchos alimentos, además que sirve también de conservación para los mismos. Se puede aplicar a carnes o pescados, pero en esta receta vamos a usar las sardinas.

ingredientes:

  • 500 gr de sardinas
  • 70 gr de pepinillos en vinagre
  • 50 gr de ajos laminados
  • 10 bolitas de pimienta rosa
  • 2 hojas de laurel
  • 20 gr de granos de café
  • 200 gr de aceite de oliva
  • 70 gr de vinagre de vino tinto
  • 5 gr de sal
  • 3 gr de pimienta picada

elaboración:

Para empezar limpia el pescado de espinas, escamas y las visceras. Corta la cabeza y la cola y separa en dos los lomos. Lávalas y sécalas con un papel de cocina.

Cuece al vapor durante 15 minutos en una olla con agua con tapa para que no se salga el vapor y pon las sardinas sobre el accesorio para el vapor o si no tienes con un colador pero que no toque el agua.

Por otro lado en una cacerola pon el resto de ingredientes y deja que cueza a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Finalizado el tiempo pon las sardinas en una fuente y cubre con el escabeche de café. Dejar reposar mínimo dos horas a temperatura ambiente para que las sardinas se acaben de cocinar en el escabeche.

Puedes servir fríos en un plato o acompañando una ensalada.

Si te gustan las sardinas y quieres otras ideas te dejo aquí la receta de la coca de sardinas y anchoas. 

 

COCA DE SARDINAS Y ANCHOAS

COCA DE SARDINAS Y ANCHOAS

COCA DE SARDINAS Y ANCHOAS

Si te apetece hacer una cena rápida y muy rica no te pierdas esta coca de sardinas y anchoas. Te va a encantar te lo aseguro!!!

Ingredientes:

  • 475 gr de harina
  • 225 ml agua
  • 25 gr de levadura fresca
  • 3 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 3 cebollas
  • 1 calabacín cortado a rodajas
  • 5 setas portobello cortado a rodajas
  • Anchoas y sardinas en aceite
  • 1 bote olivas negras sin hueso
  • 1 huevo
  • Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Para empezar ponemos la mitad del agua en el robot con la cuchilla de amasar y picar. Programamos temperatura a 110º, velocidad 4, cuando se caliente le añadimos la levadura y lo dejamos que se deshaga.

Añadimos el resto del agua, la sal, el aceite (en este caso yo le puse un chorrito y después por la boquilla fui agregando para que la masa se despegara del cubo). Además añade la pimienta y la harina.  Programamos el programa de masa P1 y al acabar el tiempo el robot pitará, pero lo dejamos que fermente. En la pantalla del robot se iniciará la cuenta atrás.

Para las verduras hay dos opciones, o cuando acabe la masa se puede hacer al vapor o yo en mi caso, aproveché el tiempo de fermentación y puse las verduras en el horno para asarlas a 200º. Los pimientos una vez asados les quitamos la piel y los cortamos a tiras. El resto de verduras también las cortamos a tiras.

Acabado el tiempo del robot, enharinamos el mármol y amasamos la masa, dándole la forma de la coca. La masa ha de tener un grosor máximo de unos 4 o 5 milímetros.

A continuación batimos el huevo y con una brocha pintamos las cocas.

Colocamos los ingredientes en la masa y lo metemos en el horno a 200º aproximadamente unos 30 minutos.

COCA DE SARDINAS Y ANCHOAS
COCA DE SARDINAS Y ANCHOAS